CN110771823A - 一种虾肉肠的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种虾肉肠的制备方法，所述虾肉肠的制备方法包括原料准备、预处理、斩拌、灌装制备成品的步骤。本发明制备的虾肉肠，含有丰富的营养物质，可以为人体补充多种蛋白、氨基酸和微量元素，保证人体均衡摄入营养，改善身体健康，同时口感细腻、丰富，深受人们喜爱。

Description

一种虾肉肠的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种虾肉肠的制备方法。
背景技术
虾肉中含有丰富的优质蛋白、镁、磷、钙、虾青素等，肉质松软、易消化，可以为人体补充多种营养物质。为了方便人们食用，常将虾肉制成虾肉肠等方便食品，虾肉肠具有透明玲珑的外表，滑爽鲜美的味道以及较为丰富的营养价值，深受人们喜爱。但是，虾肉肠制品在生产过程中容易被氧化变质，制出的虾肉肠口感较差，不够劲道。另外，虾肉肠营养较为单一，含钙量一般，不能满足人体对多种营养的需求。
虾壳的营养价值和对人体的保健功能都很高，含有丰富的钙和优质蛋白，而且虾壳中的甲壳素具有明显的抗癌、抑癌、降血脂、血压的作用，如果能合理利用，不仅可以增强虾肉肠的营养含量，还可以避免资源浪费。
葛根粉中含有较为丰富的葛根素，具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可以降低血压、显著增加缺血组织的血液供应量；另外含有人体需要的十多种氨基酸和微量元素，营养丰富，且具有一定的抗癌抑癌的作用。
综上，本发明提供一种虾肉肠的制备方法，可以解决上述问题，具有高钙高营养和保健作用。
中国专利CN103892354B公开了一种即食虾肉肠的生产工艺，属于食品加工技术领域；由主料和敷料组成，主料：虾仁，冰水；辅料A：分离蛋白，蛋清粉，洋葱，玉米淀粉，大豆油，乳酸钠；辅料B：食盐，白糖，胡椒粉，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，焦磷酸钠，柠檬酸钠，卡拉胶，D-异抗坏血酸钠组成；其生产工艺包括原料验收、解冻、控水、斩拌、真空搅拌、罐装/密封、摆笼、杀菌、冷却、晾制、包装、装箱、储藏十三个步骤；采用该方法制备的即食虾肉肠，肉质紧致，方便可口，保质期长，开袋即食，不仅食用方便，而且辅料含量相对少，营养价值高。
中国专利CN103610131B公开了一种高钙复合虾肉肠及其制备方法，其特征在于利用胶体磨将新鲜的毛虾连肉带壳一起粉碎制成全毛虾虾浆，所制得的全毛虾虾浆与鱼糜、鸡肉等混合，斩拌、灌肠、蒸煮等工艺获得虾肉肠。胶体磨粉碎工艺的使用，既避免了如传统虾肉肠由于只利用虾肉从而产生大量虾壳下脚料的问题，又解决了虾壳加入食品中所带来的口感粗糙的问题。同时利用了毛虾这一天然钙源，与传统补钙肠所添加的无机钙源相比更安全、更宜于人体吸收，近而满足了消费者对食品健康、安全的需求。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种虾肉肠的制备方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种虾肉肠的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、原料准备：分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ，备用；其中，主料称取虾仁85份～100份、葛根粉1.5份～3.5份、虾壳粉0.8份～1.8份、炒芝麻2.0份～6.0份、芦荟提取液1.4份～3.4份；辅料Ⅰ称取大豆蛋白1.6份～3.6份、鸡蛋清0.5份～1.0份、紫薯淀粉6.2份～8.2份、花生油7.5份～9.5份、椰子油1.2份～2.2份、乳酸钠1.0份～2.0份；辅料Ⅱ称取海藻盐2.6份～3.2份、白糖2.0份～2.3份、胡椒粉0.23份～0.33份、花椒粉0.20份～0.40份、三聚磷酸钠0.01份～0.03份、谷氨酸钠0.10份～0.20份、柠檬酸钠0.12份～0.16份、D-异抗坏血酸钠0.12份～0.18份；
步骤二、预处理：步骤一中称取的所述重量份的虾仁用食盐水解冻8min～15min，然后清水洗涤2次～3次，沥干，得到预处理虾仁，备用；用盐水解冻一方面提高解冻速率，减少能耗，另一方面可以对虾仁杀菌和腌制，具有去腥效果；
步骤三、斩拌：步骤二中得到的预处理虾仁与步骤一中称取的葛根粉、虾壳粉、炒芝麻、芦荟提取液混合并在温度为6.5℃～8.5℃的条件下斩拌5min～10min，然后加入步骤一中称取的辅料Ⅰ在温度为7.0℃～9.0℃的条件下斩拌8min～12min，最后加入步骤一中称取的辅料Ⅱ在温度为7.5℃～8.5℃的条件下斩拌10min～15min，得到肉料；
步骤四、灌装制备成品：将步骤三中得到肉料利用灌肠机灌入提前清洗干净的肠衣中，将灌好的虾肉肠初品经过凝胶、熟制、冷却包装得到所述虾肉肠。
进一步的，步骤一中，分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的步骤中：主料称取虾仁90份～98份、葛根粉2.0份～3.0份、虾壳粉1.0份～1.6份、炒芝麻3.0份～5.0份、芦荟提取液1.9份～2.9份；辅料Ⅰ称取大豆蛋白2.1份～3.1份、鸡蛋清0.6份～0.9份、紫薯淀粉6.7份～7.7份、花生油8.0份～9.0份、椰子油1.4份～2.0份、乳酸钠1.2份～1.8份；辅料Ⅱ称取海藻盐2.8份～3.0份、白糖2.1份～2.2份、胡椒粉0.25份～0.31份、花椒粉0.25份～0.35份、三聚磷酸钠0.01份～0.02份、谷氨酸钠0.12份～0.18份、柠檬酸钠0.13份～0.15份、D-异抗坏血酸钠0.14份～0.16份。
更进一步的，步骤一中，分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的步骤中：主料称取虾仁95份、葛根粉2.5份、虾壳粉1.3份、炒芝麻4.0份、芦荟提取液2.4份；辅料Ⅰ称取大豆蛋白2.6份、鸡蛋清0.8份、紫薯淀粉7.2份、花生油8.5份、椰子油1.7份、乳酸钠1.5份；辅料Ⅱ称取海藻盐2.9份、白糖2.2份、胡椒粉0.28份、花椒粉0.30份、三聚磷酸钠0.02份、谷氨酸钠0.15份、柠檬酸钠0.14份、D-异抗坏血酸钠0.15份。
主料中添加虾壳粉提高虾肉肠的钙含量，添加葛根粉提高虾肉肠的微量元素和氨基酸含量，添加炒芝麻提高虾肉肠的香味，改善腥味，添加芦荟提取液保护虾肉肠的鲜味，避免加工过程氧化，同时提高口感。
进一步的，步骤一中，虾壳粉需要在温度为70℃～80℃的条件下炒制5min～8min。通过炒制虾壳，提高虾壳中钙的吸收程度。
进一步的，步骤二中，食盐水中食盐的质量分数为6％～10％。
进一步的，步骤三中，肉料在温度为3.5℃～5.5℃的条件下静置2小时～4小时。肉料静置提高组分分散性，改善肉质，提升口感。
进一步的，步骤四中，凝胶具体为：将灌好的虾肉肠初品在温度为45℃～50℃的水浴条件下一次凝胶3min～5min，然后在温度为35℃～40℃的水浴条件下二次凝胶5min～10min。分步凝胶改善凝胶效果，提升口感。
进一步的，步骤四中，熟制具体为：将凝胶后的虾肉肠初品先在温度为105℃～120℃的蒸汽中熟制2min～3min，然后在温度为85℃～95℃的烘箱中烘烤60s～90s。
进一步的，步骤四中，冷却采用温度为-9℃～0℃的冰水。
本发明的优点是：
(1)本发明制备的虾肉肠，含有丰富的营养物质，可以为人体补充多种蛋白、氨基酸和微量元素，保证人体均衡摄入营养，改善身体健康，同时口感细腻、丰富，深受人们喜爱；
(2)本发明虾肉肠的制备方法简单，可以融合多种营养物质，食用的同时具有保健作用，有一定的抗癌抑癌、降血脂血压的作用，适合广泛推广。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例1～5制备的虾肉肠的进步性，下面将本发明实施例1～5制备的虾肉肠的制备工艺流程用附图图表表示。在附图中：
图1是本发明实施例1～5制备的虾肉肠的工艺流程图。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种虾肉肠的制备方法
通过以下步骤制备：
步骤一、原料准备：分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ，备用；其中，主料称取虾仁85kg、葛根粉1.5kg、虾壳粉0.8kg、炒芝麻2.0kg、芦荟提取液1.4kg；辅料Ⅰ称取大豆蛋白1.6kg、鸡蛋清0.5kg、紫薯淀粉6.2kg、花生油7.5kg、椰子油1.2kg、乳酸钠1.0kg；辅料Ⅱ称取海藻盐2.6kg、白糖2.0kg、胡椒粉0.23kg、花椒粉0.20kg、三聚磷酸钠0.01kg、谷氨酸钠0.10kg、柠檬酸钠0.12kg、D-异抗坏血酸钠0.12kg；虾壳粉需要在温度为70℃的条件下炒制5min；
步骤二、预处理：步骤一中称取的所述重量份的虾仁用食盐的质量分数为6％的食盐水解冻8min，然后清水洗涤2次，沥干，得到预处理虾仁，备用；
步骤三、斩拌：步骤二中得到的预处理虾仁与步骤一中称取的葛根粉、虾壳粉、炒芝麻、芦荟提取液混合并在温度为6.5℃的条件下斩拌5min，然后加入步骤一中称取的辅料Ⅰ在温度为7.0℃的条件下斩拌8min，最后加入步骤一中称取的辅料Ⅱ在温度为7.5℃的条件下斩拌10min，得到肉料并在温度为3.5℃的条件下静置2小时；
步骤四、灌装制备成品：将步骤三中得到肉料利用灌肠机灌入提前清洗干净的肠衣中，将灌好的虾肉肠初品在温度为45℃的水浴条件下一次凝胶3min，然后在温度为35℃的水浴条件下二次凝胶5min、之后先在温度为105℃的蒸汽中熟制2min，然后在温度为85℃的烘箱中烘烤60s、最后采用温度为-9℃的冰水冷却包装得到所述虾肉肠。
上述实施例制备的虾肉肠以及储藏45天后的本实施例制备的虾肉肠的亚硝酸盐含量分别进行检测，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；而且本实施例制备的虾肉肠外形美观，肉质紧致，味道香，口感佳，营养丰富。
实施例2
一种虾肉肠的制备方法
通过以下步骤制备：
步骤一、原料准备：分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ，备用；其中，主料称取虾仁100kg、葛根粉3.5kg、虾壳粉1.8kg、炒芝麻6.0kg、芦荟提取液3.4kg；辅料Ⅰ称取大豆蛋白3.6kg、鸡蛋清1.0kg、紫薯淀粉8.2kg、花生油9.5kg、椰子油2.2kg、乳酸钠2.0kg；辅料Ⅱ称取海藻盐3.2kg、白糖2.3kg、胡椒粉0.33kg、花椒粉0.40kg、三聚磷酸钠0.03kg、谷氨酸钠0.20kg、柠檬酸钠0.16kg、D-异抗坏血酸钠0.18kg；虾壳粉需要在温度为80℃的条件下炒制8min；
步骤二、预处理：步骤一中称取的所述重量份的虾仁用食盐的质量分数为10％的食盐水解冻15min，然后清水洗涤3次，沥干，得到预处理虾仁，备用；
步骤三、斩拌：步骤二中得到的预处理虾仁与步骤一中称取的葛根粉、虾壳粉、炒芝麻、芦荟提取液混合并在温度为8.5℃的条件下斩拌10min，然后加入步骤一中称取的辅料Ⅰ在温度为9.0℃的条件下斩拌12min，最后加入步骤一中称取的辅料Ⅱ在温度为8.5℃的条件下斩拌15min，得到肉料并在温度为5.5℃的条件下静置4小时；
步骤四、灌装制备成品：将步骤三中得到肉料利用灌肠机灌入提前清洗干净的肠衣中，将灌好的虾肉肠初品在温度为50℃的水浴条件下一次凝胶5min，然后在温度为40℃的水浴条件下二次凝胶10min、之后先在温度为120℃的蒸汽中熟制3min，然后在温度为95℃的烘箱中烘烤90s、最后采用温度为0℃的冰水冷却包装得到所述虾肉肠。
上述实施例制备的虾肉肠以及储藏45天后的本实施例制备的虾肉肠的亚硝酸盐含量分别进行检测，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；而且本实施例制备的虾肉肠外形美观，肉质紧致，味道香，口感佳，营养丰富。
实施例3
一种虾肉肠的制备方法
通过以下步骤制备：
步骤一、原料准备：分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ，备用；其中，主料称取虾仁90kg、葛根粉2.0kg、虾壳粉1.0kg、炒芝麻3.0kg、芦荟提取液1.9kg；辅料Ⅰ称取大豆蛋白2.1kg、鸡蛋清0.6kg、紫薯淀粉6.7kg、花生油8.0kg、椰子油1.4kg、乳酸钠1.2kg；辅料Ⅱ称取海藻盐2.8kg、白糖2.1kg、胡椒粉0.25kg、花椒粉0.25kg、三聚磷酸钠0.01kg、谷氨酸钠0.12kg、柠檬酸钠0.13kg、D-异抗坏血酸钠0.14kg；虾壳粉需要在温度为72℃的条件下炒制6min；
步骤二、预处理：步骤一中称取的所述重量份的虾仁用食盐的质量分数为7％的食盐水解冻9min，然后清水洗涤3次，沥干，得到预处理虾仁，备用；
步骤三、斩拌：步骤二中得到的预处理虾仁与步骤一中称取的葛根粉、虾壳粉、炒芝麻、芦荟提取液混合并在温度为7.0℃的条件下斩拌6min，然后加入步骤一中称取的辅料Ⅰ在温度为7.5℃的条件下斩拌9min，最后加入步骤一中称取的辅料Ⅱ在温度为8.5℃的条件下斩拌11min，得到肉料并在温度为4.0℃的条件下静置2.5小时；
步骤四、灌装制备成品：将步骤三中得到肉料利用灌肠机灌入提前清洗干净的肠衣中，将灌好的虾肉肠初品在温度为46℃的水浴条件下一次凝胶5min，然后在温度为36℃的水浴条件下二次凝胶6min、之后先在温度为110℃的蒸汽中熟制3min，然后在温度为88℃的烘箱中烘烤70s、最后采用温度为-8℃的冰水冷却包装得到所述虾肉肠。
上述实施例制备的虾肉肠以及储藏45天后的本实施例制备的虾肉肠的亚硝酸盐含量分别进行检测，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；而且本实施例制备的虾肉肠外形美观，肉质紧致，味道香，口感佳，营养丰富。
实施例4
一种虾肉肠的制备方法
通过以下步骤制备：
步骤一、原料准备：分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ，备用；其中，主料称取虾仁98kg、葛根粉3.0kg、虾壳粉1.6kg、炒芝麻5.0kg、芦荟提取液2.9kg；辅料Ⅰ称取大豆蛋白3.1kg、鸡蛋清0.9kg、紫薯淀粉7.7kg、花生油9.0kg、椰子油2.0kg、乳酸钠1.8kg；辅料Ⅱ称取海藻盐3.0kg、白糖2.2kg、胡椒粉0.31kg、花椒粉0.35kg、三聚磷酸钠0.02kg、谷氨酸钠0.18kg、柠檬酸钠0.15kg、D-异抗坏血酸钠0.16kg；虾壳粉需要在温度为78℃的条件下炒制7min；
步骤二、预处理：步骤一中称取的所述重量份的虾仁用食盐的质量分数为9％的食盐水解冻13min，然后清水洗涤2次，沥干，得到预处理虾仁，备用；
步骤三、斩拌：步骤二中得到的预处理虾仁与步骤一中称取的葛根粉、虾壳粉、炒芝麻、芦荟提取液混合并在温度为8.0℃的条件下斩拌9min，然后加入步骤一中称取的辅料Ⅰ在温度为8.5℃的条件下斩拌11min，最后加入步骤一中称取的辅料Ⅱ在温度为7.5℃的条件下斩拌14min，得到肉料并在温度为5.0℃的条件下静置3.5小时；
步骤四、灌装制备成品：将步骤三中得到肉料利用灌肠机灌入提前清洗干净的肠衣中，将灌好的虾肉肠初品在温度为49℃的水浴条件下一次凝胶3min，然后在温度为39℃的水浴条件下二次凝胶9min、之后先在温度为116℃的蒸汽中熟制2min，然后在温度为93℃的烘箱中烘烤80s、最后采用温度为-2℃的冰水冷却包装得到所述虾肉肠。
上述实施例制备的虾肉肠以及储藏45天后的本实施例制备的虾肉肠的亚硝酸盐含量分别进行检测，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；而且本实施例制备的虾肉肠外形美观，肉质紧致，味道香，口感佳，营养丰富。
实施例5
一种虾肉肠的制备方法
通过以下步骤制备：
步骤一、原料准备：分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ，备用；其中，主料称取虾仁95kg、葛根粉2.5kg、虾壳粉1.3kg、炒芝麻4.0kg、芦荟提取液2.4kg；辅料Ⅰ称取大豆蛋白2.6kg、鸡蛋清0.8kg、紫薯淀粉7.2kg、花生油8.5kg、椰子油1.7kg、乳酸钠1.5kg；辅料Ⅱ称取海藻盐2.9kg、白糖2.2kg、胡椒粉0.28kg、花椒粉0.30kg、三聚磷酸钠0.02kg、谷氨酸钠0.15kg、柠檬酸钠0.14kg、D-异抗坏血酸钠0.15kg；虾壳粉需要在温度为75℃的条件下炒制6min；
步骤二、预处理：步骤一中称取的所述重量份的虾仁用食盐的质量分数为8％的食盐水解冻12min，然后清水洗涤2次，沥干，得到预处理虾仁，备用；
步骤三、斩拌：步骤二中得到的预处理虾仁与步骤一中称取的葛根粉、虾壳粉、炒芝麻、芦荟提取液混合并在温度为7.5℃的条件下斩拌8min，然后加入步骤一中称取的辅料Ⅰ在温度为8.0℃的条件下斩拌10min，最后加入步骤一中称取的辅料Ⅱ在温度为8.0℃的条件下斩拌13min，得到肉料并在温度为4.5℃的条件下静置3小时；
步骤四、灌装制备成品：将步骤三中得到肉料利用灌肠机灌入提前清洗干净的肠衣中，将灌好的虾肉肠初品在温度为47℃的水浴条件下一次凝胶4min，然后在温度为37℃的水浴条件下二次凝胶8min、之后先在温度为112℃的蒸汽中熟制3min，然后在温度为90℃的烘箱中烘烤75s、最后采用温度为-5℃的冰水冷却包装得到所述虾肉肠。
上述实施例制备的虾肉肠以及储藏45天后的本实施例制备的虾肉肠的亚硝酸盐含量分别进行检测，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；而且本实施例制备的虾肉肠外形美观，肉质紧致，味道香，口感佳，营养丰富。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种虾肉肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料准备：分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ，备用；其中，主料称取虾仁85份～100份、葛根粉1.5份～3.5份、虾壳粉0.8份～1.8份、炒芝麻2.0份～6.0份、芦荟提取液1.4份～3.4份；辅料Ⅰ称取大豆蛋白1.6份～3.6份、鸡蛋清0.5份～1.0份、紫薯淀粉6.2份～8.2份、花生油7.5份～9.5份、椰子油1.2份～2.2份、乳酸钠1.0份～2.0份；辅料Ⅱ称取海藻盐2.6份～3.2份、白糖2.0份～2.3份、胡椒粉0.23份～0.33份、花椒粉0.20份～0.40份、三聚磷酸钠0.01份～0.03份、谷氨酸钠0.10份～0.20份、柠檬酸钠0.12份～0.16份、D-异抗坏血酸钠0.12份～0.18份；
步骤二、预处理：步骤一中称取的所述重量份的虾仁用食盐水解冻8min～15min，然后清水洗涤2次～3次，沥干，得到预处理虾仁，备用；
步骤三、斩拌：步骤二中得到的预处理虾仁与步骤一中称取的葛根粉、虾壳粉、炒芝麻、芦荟提取液混合并在温度为6.5℃～8.5℃的条件下斩拌5min～10min，然后加入步骤一中称取的辅料Ⅰ在温度为7.0℃～9.0℃的条件下斩拌8min～12min，最后加入步骤一中称取的辅料Ⅱ在温度为7.5℃～8.5℃的条件下斩拌10min～15min，得到肉料；
步骤四、灌装制备成品：将步骤三中得到肉料利用灌肠机灌入清洗干净的肠衣中，将灌好的虾肉肠初品经过凝胶、熟制、冷却包装得到所述虾肉肠。
2.根据权利要求1所述的虾肉肠的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的步骤中：主料称取虾仁90份～98份、葛根粉2.0份～3.0份、虾壳粉1.0份～1.6份、炒芝麻3.0份～5.0份、芦荟提取液1.9份～2.9份；辅料Ⅰ称取大豆蛋白2.1份～3.1份、鸡蛋清0.6份～0.9份、紫薯淀粉6.7份～7.7份、花生油8.0份～9.0份、椰子油1.4份～2.0份、乳酸钠1.2份～1.8份；辅料Ⅱ称取海藻盐2.8份～3.0份、白糖2.1份～2.2份、胡椒粉0.25份～0.31份、花椒粉0.25份～0.35份、三聚磷酸钠0.01份～0.02份、谷氨酸钠0.12份～0.18份、柠檬酸钠0.13份～0.15份、D-异抗坏血酸钠0.14份～0.16份。
3.根据权利要求1所述的虾肉肠的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述分别按重量份称取主料、辅料Ⅰ和辅料Ⅱ的步骤中：主料称取虾仁95份、葛根粉2.5份、虾壳粉1.3份、炒芝麻4.0份、芦荟提取液2.4份；辅料Ⅰ称取大豆蛋白2.6份、鸡蛋清0.8份、紫薯淀粉7.2份、花生油8.5份、椰子油1.7份、乳酸钠1.5份；辅料Ⅱ称取海藻盐2.9份、白糖2.2份、胡椒粉0.28份、花椒粉0.30份、三聚磷酸钠0.02份、谷氨酸钠0.15份、柠檬酸钠0.14份、D-异抗坏血酸钠0.15份。
4.根据权利要求1所述的虾肉肠的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述虾壳粉需要在温度为70℃～80℃的条件下炒制5min～8min。
5.根据权利要求1所述的虾肉肠的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述食盐水中食盐的质量分数为6％～10％。
6.根据权利要求1所述的虾肉肠的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述肉料在温度为3.5℃～5.5℃的条件下静置2小时～4小时。
7.根据权利要求1所述的虾肉肠的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述凝胶具体为：将灌好的虾肉肠初品在温度为45℃～50℃的水浴条件下一次凝胶3min～5min，然后在温度为35℃～40℃的水浴条件下二次凝胶5min～10min。
8.根据权利要求1所述的虾肉肠的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述熟制具体为：将凝胶后的虾肉肠初品先在温度为105℃～120℃的蒸汽中熟制2min～3min，然后在温度为85℃～95℃的烘箱中烘烤60s～90s。
9.根据权利要求1所述的虾肉肠的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述冷却采用温度为-9℃～0℃的冰水。
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