CN107927110A - 一种酥饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酥饼，包括以下重量份的原料：小麦粉80～120份，冻猪肉50～80份，辅助馅料20～40份，植物油10～15份，芝麻5～10份，白砂糖8～13份，食用盐0.8～1.2份，味精8～13份，香辛料0.8～1.3份，辣椒干5～8份，葡萄糖浆20～30份，酵母0.8～1.5份，食品添加剂0.5～1.2份，水100～120份。本发明的酥饼，配方中添加有猪肉为主馅料，同时添加有雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松中的一种或多种组合物为辅助馅料，不仅丰富了酥饼口味的多样性，为人体提供了全面的营养，而且通过本发明的方法制备出来的酥饼口感香甜、酥脆爽口，适合广大消费者食用。

Description

一种酥饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种酥饼及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，尤其是提供色香味美的食品更为受广大消费的青睐。酥饼是一种广受人们喜爱的零食，也可以作为主食食用，但是目前市场上的酥饼要么品种及营养成分单一，要么口感不好。

因此，丰富酥饼品种及营养的多样性，提供一种品味独特、口感浓郁、酥脆的酥饼是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种酥饼及其制备方法，配方中添加有猪肉为主要馅料，并添加有雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松中的一种或多种组合为辅助馅料，不仅丰富了酥饼品种的多样性，为人体提供了全面的营养；而且通过本发明的方法制备出来的酥饼口感香甜、酥脆爽口。

为了达到上述目的，本发明公开提供了一种酥饼，包括以下重量份的原料：小麦粉80～120份，冻猪肉50～80份，辅助馅料20～40份，植物油10～15份，芝麻5～10份，白砂糖8～13份，食用盐0.8～1.2份，味精8～13份，香辛料0.8～1.3份，辣椒干5～8份，葡萄糖浆20～30份，酵母0.8～1.5份，食品添加剂0.5～1.2份，水100～120份；其中，所述辅助馅料为雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松中的一种或多种组合。

优选的，在上述一种酥饼中，包括以下重量份的原料：小麦粉100份，冻猪肉60份，辅助馅料30份，植物油14份，芝麻7份，白砂糖10份，食用盐1份，味精10份，香辛料1份，辣椒干6份，葡萄糖浆25份，酵母1份，食品添加剂1份，水110份；其中，所述辅助馅料为雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松中的组合物。

优选的，在上述的一种酥饼中，所述食品添加剂为碳酸氢铵、复合膨松剂、甜蜜素的组合物。

优选的，在上述的一种酥饼中，所述复合膨松剂为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉、碳酸钙、磷酸二氢钙的组合物。

优选的，在上述的一种酥饼中，所述复合膨松剂为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、单硬脂酸甘油酯、食用玉米淀粉的组合物。

有益效果：按本申请配方重量份制备而得的酥饼不仅酥脆爽口、口味独特，而且营养十分丰富。酥饼中选用猪肉为主要馅料，选用雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松中的一种或多种组合为辅助馅料，不仅丰富了酥饼品种的多样性，而且不论哪种主、辅料的搭配口感都十分优良，营养十分丰富；配方中添加的芝麻更加增添了酥饼的浓香；食品添加剂的选用组合不仅对人体没有任何副作用，而且更加增添了酥饼的酥脆性。

一种酥饼的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)称料：

按配方重量份称取各物料；

(2)和面：

2.1：将小麦粉、水和酵母投入和面盆中，混合均匀；

2.2：将上述步骤2.1中混合均匀的面料投入和面机，在50～60℃的温度下，运转5～7min；

2.3：将上述步骤2.2中揉好的面团放入揉面压皮机。将面料压成长方形；

(3)调馅：

3.1：将冻猪肉放在分割台上，去皮、骨、筋腱及血污；

3.2：将分割好的冻猪肉放入切肉机，自动将肉切成颗粒状；

3.3：将辅助馅料，植物油，芝麻，白砂糖，食用盐，味精，香辛料，辣椒干，葡萄糖浆，食品添加剂和切好的冻猪肉混合均匀，制成馅料；

(4)成型：

4.1：将上述步骤(3)中调制好的馅料投入成型机的进料仓中，将上述步骤(2)中压好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成50～70个/min；

4.2：将成型好的饼坯放入铝圈中，手工轻轻抚平，使其成饼状；

4.3：将上述抚平的饼坯整齐地排放在铁质托盘中；

(5)烘烤：

5.1：将烘道进行预热，温度达到220～240℃时开始进料，将盛有饼坯的托盘放入烘道，将过烘道的速度设置为1.3～1.7m/min；

5.2：对烘箱进行预热，温度达到110～130℃时，将烘道出来的饼坯转入烘箱，烘烤2小时以上；

(6)包装，入库：

6.1：将烘烤好的酥饼摊晾至室温；

6.2：在包装袋上进行喷码，打上生产日期和批次；将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。

有益效果：本发明酥饼的制备方法步骤十分有条理、工艺参数易管控，加工制作起来简单易行。和面时，温度控制在50～60℃的条件下，在和面机中运转5min，得到的面团不仅良好的色泽，而且具有适度的弹性和伸展性；

调馅时，将猪肉切成体积为0.5cm³的颗粒状，辅助馅料与猪肉充分混合，口感独特，而且颗粒状的肉粒为人们带来了咀嚼上的满足感；

通过成型机成型时，得到的酥饼饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀；

酥饼烘烤时，先通过烘道预加热，然后再在烘箱内烘烤，其中烘道的温度、过烘道的时间以及烘箱的温度和烘烤时间的设定保证了得到的酥饼色呈现金黄色、色泽均匀；酥饼形片形齐整，薄厚一致，不缺角，不变形，不扭曲；酥饼酥脆爽口，口感极佳。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种酥饼及其制备方法，配方中添加有猪肉为主要馅料，并且添加有雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松中的一种或多种组合为辅助馅料，不仅丰富了酥饼品种的多样性，为人体提供了全面的营养；而且通过本发明的方法制备出来的酥饼口感香甜、酥脆爽口。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种酥饼由如下重量份的原料制备而成：小麦粉400g，冻猪肉250g，辅助馅料125g，植物油60g，芝麻30g，白砂糖45g，食用盐5g，味精50g，香辛料5g，辣椒干30g，葡萄糖浆125g，酵母5g，食品添加剂5g，水500g；其中，辅助馅料为雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松的组合物。

上述酥饼的制备方法，它按照如下的步骤顺序进行：

(1)称料：

按上述重量称取各物料；

(2)和面：

2.1：将小麦粉、水和酵母投入和面盆中，混合均匀；

2.2：将上述步骤2.1中混合均匀的面料投入和面机，在50℃的温度下，运转7min；

2.3：将上述步骤2.2中揉好的面团放入揉面压皮机。将面料压成长方形；(3)调馅：

3.1：将冻猪肉放在分割台上，去皮、骨、筋腱及血污；

3.2：将分割好的冻猪肉放入切肉机，自动将肉切成颗粒状；

3.3：将辅助馅料，植物油，芝麻，白砂糖，食用盐，味精，香辛料，辣椒干，葡萄糖浆，食品添加剂和切好的冻猪肉混合均匀，制成馅料；

(4)成型：

4.1：将上述步骤(3)中调制好的馅料投入成型机的进料仓中，将上述步骤(2)中压好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成70个/min；

4.2：将成型好的饼坯放入铝圈中，手工轻轻抚平，使其成饼状；

4.3：将上述抚平的饼坯整齐地排放在铁质托盘中；

(5)烘烤：

5.1：将烘道进行预热，温度达到230℃时开始进料，将盛有饼坯的托盘放入烘道，将过烘道的速度设置为1.5m/min；

5.2：对烘箱进行预热，温度达到120℃时，将烘道出来的饼坯转入烘箱，烘烤2小时；

(6)包装，入库：

6.1：将烘烤好的酥饼摊晾至室温；

6.2：在包装袋上进行喷码，打上生产日期和批次；将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。

实施例2：

一种酥饼由如下重量份的原料制备而成：小麦粉500g，冻猪肉300g，辅助馅料150g，植物油70g，芝麻35g，白砂糖50g，食用盐5g，味精50g，香辛料5g，辣椒干30g，葡萄糖浆125g，酵母5g，食品添加剂5g，水500g；其中，辅助馅料为雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松的组合物。

上述酥饼的制备方法，它按照如下的步骤顺序进行：

(1)称料：

按上述重量称取各物料；

(2)和面：

2.1：将小麦粉、水和酵母投入和面盆中，混合均匀；

2.2：将上述步骤2.1中混合均匀的面料投入和面机，在60℃的温度下，运转7min；

2.3：将上述步骤2.2中揉好的面团放入揉面压皮机。将面料压成长方形；

(3)调馅：

3.1：将冻猪肉放在分割台上，去皮、骨、筋腱及血污；

3.2：将分割好的冻猪肉放入切肉机，自动将肉切成颗粒状；

3.3：将辅助馅料，植物油，芝麻，白砂糖，食用盐，味精，香辛料，辣椒干，葡萄糖浆，食品添加剂和切好的冻猪肉混合均匀，制成馅料；

(4)成型：

4.1：将上述步骤(3)中调制好的馅料投入成型机的进料仓中，将上述步骤(2)中压好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成70个/min；

4.2：将成型好的饼坯放入铝圈中，手工轻轻抚平，使其成饼状；

4.3：将上述抚平的饼坯整齐地排放在铁质托盘中；

(5)烘烤：

5.1：将烘道进行预热，温度达到240℃时开始进料，将盛有饼坯的托盘放入烘道，将过烘道的速度设置为1.3m/min；

5.2：对烘箱进行预热，温度达到120℃时，将烘道出来的饼坯转入烘箱，烘烤2.5小时；

(6)包装，入库：

6.1：将烘烤好的酥饼摊晾至室温；

6.2：在包装袋上进行喷码，打上生产日期和批次；将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。

实施例3：

一种酥饼由如下重量份的原料制备而成：小麦粉480g，冻猪肉400g，辅助馅料150g，植物油60g，芝麻30g，白砂糖45g，食用盐6g，味精40g，香辛料5g，辣椒干30g，葡萄糖浆125g，酵母75g，食品添加剂5g，水500g；其中，辅助馅料为雪里蕻干菜、坚果、肉松的组合物。

上述酥饼的制备方法，它按照如下的步骤顺序进行：

(1)称料：

按上述重量称取各物料；

(2)和面：

2.1：将小麦粉、水和酵母投入和面盆中，混合均匀；

2.2：将上述步骤2.1中混合均匀的面料投入和面机，在50℃的温度下，运转6min；

2.3：将上述步骤2.2中揉好的面团放入揉面压皮机。将面料压成长方形；

(3)调馅：

3.1：将冻猪肉放在分割台上，去皮、骨、筋腱及血污；

3.2：将分割好的冻猪肉放入切肉机，自动将肉切成颗粒状；

3.3：将辅助馅料，植物油，芝麻，白砂糖，食用盐，味精，香辛料，辣椒干，葡萄糖浆，食品添加剂和切好的冻猪肉混合均匀，制成馅料；

(4)成型：

4.1：将上述步骤(3)中调制好的馅料投入成型机的进料仓中，将上述步骤(2)中压好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成70个/min；

4.2：将成型好的饼坯放入铝圈中，手工轻轻抚平，使其成饼状；

4.3：将上述抚平的饼坯整齐地排放在铁质托盘中；

(5)烘烤：

5.1：将烘道进行预热，温度达到230℃时开始进料，将盛有饼坯的托盘放入烘道，将过烘道的速度设置为1.5m/min；

5.2：对烘箱进行预热，温度达到110℃时，将烘道出来的饼坯转入烘箱，烘烤2小时；

(6)包装，入库：

6.1：将烘烤好的酥饼摊晾至室温；

6.2：在包装袋上进行喷码，打上生产日期和批次；将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。

效果实施例：

将实施1～3中得到的酥饼分别进行感官状态检测。

表1：实施例1～3感官状态检测表

通过上表可知，通过本申请配方及制备方法得到的酥饼呈现金黄色、色泽均匀；酥饼形片形齐整，薄厚一致，不缺角，不变形，不扭曲；酥饼酥脆爽口，口感极佳。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (6)

1.一种酥饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉80～120份，冻猪肉50～80份，辅助馅料20～40份，植物油10～15份，芝麻5～10份，白砂糖8～13份，食用盐0.8～1.2份，味精8～13份，香辛料0.8～1.3份，辣椒干5～8份，葡萄糖浆20～30份，酵母0.8～1.5份，食品添加剂0.5～1.2份，水100～120份；

其中，所述辅助馅料为雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松中的一种或多种组合。

2.根据权利要求1所述的一种酥饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉100份，冻猪肉60份，辅助馅料30份，植物油14份，芝麻7份，白砂糖10份，食用盐1份，味精10份，香辛料1份，辣椒干6份，葡萄糖浆25份，酵母1份，食品添加剂1份，水110份；

其中，所述辅助馅料为雪里蕻干菜、坚果、海苔、肉松中的组合物。

3.根据权利要求1所述的一种酥饼，其特征在于，所述食品添加剂为碳酸氢铵、复合膨松剂、甜蜜素的组合物。

4.根据权利要求3所述的一种酥饼，其特征在于，所述复合膨松剂为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉、碳酸钙、磷酸二氢钙的组合物。

5.根据权利要求3所述的一种酥饼，其特征在于，所述复合膨松剂为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、单硬脂酸甘油酯、食用玉米淀粉的组合物。

6.一种酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称料：

按配方重量份称取各物料；

(2)和面：

2.1：将小麦粉、水和酵母投入和面盆中，混合均匀；

2.2：将上述步骤2.1中混合均匀的面料投入和面机，在50～60℃的温度下，运转5～7min；

2.3：将上述步骤2.2中揉好的面团放入揉面压皮机。将面料压成长方形；

(3)调馅：

3.1：将冻猪肉放在分割台上，去皮、骨、筋腱及血污；

3.2：将分割好的冻猪肉放入切肉机，自动将肉切成颗粒状；

3.3：将辅助馅料，植物油，芝麻，白砂糖，食用盐，味精，香辛料，辣椒干，葡萄糖浆，食品添加剂和切好的冻猪肉混合均匀，制成馅料；

(4)成型：

4.1：将上述步骤(3)中调制好的馅料投入成型机的进料仓中，将上述步骤(2)中压好的面皮放入成型机的进面道中，将馅料和面皮的出料速度均设置成50～70个/min；

4.2：将成型好的饼坯放入铝圈中，手工轻轻抚平，使其成饼状；

4.3：将上述抚平的饼坯整齐地排放在铁质托盘中；

(5)烘烤：

5.1：将烘道进行预热，温度达到220～240℃时开始进料，将盛有饼坯的托盘放入烘道，将过烘道的速度设置为1.3～1.7m/min；

5.2：对烘箱进行预热，温度达到110～130℃时，将烘道出来的饼坯转入烘箱，烘烤2小时以上；

(6)包装，入库：

6.1：将烘烤好的酥饼摊晾至室温；

6.2：在包装袋上进行喷码，打上生产日期和批次；将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。