CN107811014A - 一种果干糕饼及其制作方法 - Google Patents

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胡张静
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
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Abstract

本发明提供一种果干糕饼及其制作方法，所述的果干糕饼，包括馅料和面皮料，以重量份计，馅料包含以下组分：果干 20‑50份、冰沙 8‑20份、冬瓜蓉 8‑20份；面皮料包含以下组分：面粉 100份、番茄酱 5‑15份、液体油 20‑40份、白糖 60‑80份。本发明采用两段烘烤，通过控制烘烤温度，使制作的果干糕饼不但能够保持水果的营养，而且在不加防腐剂的情况下，能够保存30天以上。

Description

一种果干糕饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种糕饼及其制作方法，具体涉及一种包含果干的糕饼及其制作方法。
背景技术
将水果作为一种原料加入饼干、月饼中，不但能增加饼干的口感，而且能够提供丰富的营养，但是通常水果干作为馅料加入月饼中，如果果干中水份较多，则月饼的保质期就很短，如果果干中水份较少，则吃起来月饼会比较硬，口感不好。如CN201611098150.6是直接将各种果干作为馅料制作月饼，烘烤过程是现在较高温度下烘烤月饼，然后在较低温度下烘烤制得。该方法由于在一段烘烤中温度较高，使得月饼中的果干水份迅速蒸发，果干纤维变硬变脆，导致月饼馅口感差。
发明内容
本发明针对现有技术存在的缺点，提供一种口感柔软香甜、在不加防腐剂的条件下保质期可达30天以上的果干糕饼及其制作方法。
本发明所述的果干糕饼，包括馅料和面皮料，以重量份计，馅料包含以下组分：果干 20-50份、冰沙 8-20份、冬瓜蓉 8-20份；面皮料包含以下组分：面粉 100份、番茄酱 5-15份、液体油 20-40份、白糖 60-80份；
本发明还提供所述的果干糕饼的优选配方，以重量份计，所述的馅料优选包含以下组分：果干 30-40份、冰沙 10-15份、冬瓜蓉 10-15份；面皮料包含以下组分：面粉 100份、番茄酱 8-10份、液体油 25-30份、白糖 65-75份。
本发明还提供一种果干糕饼的制作方法，具体包括如下步骤：
1）果干制备：将水果切成丁状或条状，置于烘箱中进行烘干至含水率为5-20wt%，优选含水率为10-15wt%；
2）将烘干后的果干与冰沙、冬瓜蓉按比例混合搅拌均匀，作为糕饼馅料待用；
3）将面粉、液体油、番茄酱和糖浆按比例混合搅拌均匀，作为糕饼面皮料；
4）用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；
5）将糕饼胚置于烤箱中进行一次烘烤，烘烤面火温度为180-195℃，底火温度为160-175℃，烘烤时间为5-10min，将一次烘烤后的糕饼胚取出自然冷却至室温，然后静置5-30min；
6）往一次烘烤后的糕饼胚上刷一层鸡蛋液，然后放置于烘箱中进行二次烘烤，烘烤面火温度为210-230℃，底火温度为180-195℃，烘烤时间为10-20min，得到所述的果干糕饼。
本发明中所述的果干为草莓干、菠萝干、芒果干、苹果干、树莓干等水果干。
本发明糕饼胚一次烘烤采用较低温度，使果干中的水分和汁液缓慢蒸发，从而使部分水分和果肉汁液迁移到糕饼面皮中，并且一次烘烤后使糕饼静置一段时间，使水分和果肉汁液充分浸润在糕饼面皮中，并被糕饼面皮吸收，使糕饼面皮保持柔软和果肉香味。采用本发明制作的果干糕饼不但能够保持水果的营养，而且在不加防腐剂的情况下，能够保存30天以上。
具体实施方法
实施例中所述的“份”均是指质量份。
实施例1
将树莓切成丁状，置于烘箱中进行烘干至含水率为8wt%，将烘干后的30份果干与10份冰沙、15份冬瓜蓉混合搅拌均匀，作为糕饼馅料待用；将100份面粉、25份液体油、12份番茄酱和65份糖浆混合搅拌均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；将糕饼胚置于烤箱中进行一次烘烤，烘烤面火温度为185℃，底火温度为165℃，烘烤时间为6min，将一次烘烤后的糕饼胚取出自然冷却至室温，然后静置25min；往一次烘烤后的糕饼胚上刷一层鸡蛋液，然后放置于烘箱中进行二次烘烤，烘烤面火温度为220℃，底火温度为190℃，烘烤时间为15min，得到所述的果干糕饼。
实施例2
将菠萝切成条状，置于烘箱中进行烘干至含水率为12wt%，将烘干后的35份果干与12份冰沙、13份冬瓜蓉混合搅拌均匀，作为糕饼馅料待用；将100份面粉、35份液体油、9份番茄酱和70份糖浆混合搅拌均匀，作为糕饼面皮料；用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；将糕饼胚置于烤箱中进行一次烘烤，烘烤面火温度为190℃，底火温度为170℃，烘烤时间为8min，将一次烘烤后的糕饼胚取出自然冷却至室温，然后静置15min；往一次烘烤后的糕饼胚上刷一层鸡蛋液，然后放置于烘箱中进行二次烘烤，烘烤面火温度为215℃，底火温度为195℃，烘烤时间为20min，得到所述的果干糕饼。

Claims (6)

1.一种果干糕饼，包括馅料和面皮料，其特征在于，以重量份计，所述馅料包含以下组分：果干 20-50份、冰沙 8-20份、冬瓜蓉 8-20份；所述面皮料包含以下组分：面粉 100份、番茄酱 5-15份、液体油 20-40份、白糖 60-80份。
2.根据权利要求1所述的果干糕饼，其特征在于，以重量份计，所述的馅料包含以下组分：果干 30-40份、冰沙 10-15份、冬瓜蓉 10-15份；面皮料包含以下组分：面粉 100份、番茄酱 8-10份、液体油 25-30份、白糖 65-75份。
3.根据权利要求1或2所述的果干糕饼，其特征在于，所述的果干为草莓干、菠萝干、芒果干、苹果干、树莓干。
4.一种根据权利要求1或2所述的果干糕饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
⑴果干制备：将水果切成丁状或条状，置于烘箱中进行烘干至含水率为5wt%-20wt%；
⑵将烘干后的果干与冰沙、冬瓜蓉按比例混合搅拌均匀，作为糕饼馅料待用；
⑶将面粉、液体油、番茄酱和糖浆按比例混合搅拌均匀，作为糕饼面皮料；
⑷用糕饼面皮料包裹馅料制作糕饼胚；
⑸将糕饼胚置于烤箱中进行一次烘烤，烘烤面火温度为180-195℃，底火温度为160-175℃，烘烤时间为5-10min，将一次烘烤后的糕饼胚取出自然冷却至室温，然后静置5-30min；
⑹往一次烘烤后的糕饼胚上刷一层鸡蛋液，然后放置于烘箱中进行二次烘烤，烘烤面火温度为210-230℃，底火温度为180-195℃，烘烤时间为10-20min，得到所述的果干糕饼。
5.根据权利要求4所述的果干糕饼的制作方法，其特征在于步骤1）中果干置于烘箱中进行烘干至含水率为10wt%-15wt%。
6.根据权利要求4所述的果干糕饼的制作方法，其特征在于所述的果干为草莓干、菠萝干、芒果干、苹果干、树莓干。
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