CN107568662A - 一种山药薯片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种山药薯片的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：步骤一：将山药切成1‑3mm的山药片；步骤二：菠萝蜜壳、苹果皮粉碎过500‑800目筛，加矿泉水搅拌均匀，加热至120‑180℃，保温2‑8h后冷却；步骤三：将山药片置于步骤二得到的冷却矿泉水中，浸泡5‑15h；步骤四：将山药片取出烘干，油炸得到山药薯片。本发明制得的山药薯片具有口感优良、不油腻、食用方便、营养丰富的特点。
Description
技术领域
本发明具体涉及山药薯片领域，更具体地说，涉及一种山药薯片的制备方法。
背景技术
山药具有滋补作用同时又具有很高的营养价值。山药是一种多年生缠绕草质藤本植物,属薯技科,广泛分布于我国各地。山药有许多品种,形状有长根、扁根、块根3种。山药根茎肉质洁白,营养丰富,兼食、药为一体。现代药理研究表明,山药多糖、糖蛋白等活性成分,在防止高血脂及调整胃肠功能方面有较好疗效,还能显著降低血糖,提高或调节免疫功能；具有抗衰老作用。
在现有的山药食用以山药段、干山药片、山药粉、山药汁为主，但是山药的食用主要局限在餐桌上，缺乏即食食用方便的休闲食品，特别是以山药为原料的制作的薯片还是市场空白，对此，开发更有营养的、食用方便的山药薯片具有重要意义。
发明内容
本发明提供了一种山药薯片的制备方法，具有口感优良、不油腻、食用方便、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案为：
一种山药薯片的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一：将山药切成1-3mm的山药片；
步骤二：菠萝蜜壳、苹果皮粉碎过500-800目筛，加矿泉水搅拌均匀，加热至120-180℃，保温2-8h后冷却；
步骤三：将山药片置于步骤二得到的冷却矿泉水中，浸泡5-15h；
步骤四：将山药片取出烘干，油炸得到山药薯片。
优选地，所述步骤二中菠萝蜜壳粉碎过600-800目筛。
优选地，所述步骤二中加热温度为150-180℃。
优选地，所述步骤二中保温时间为6-8h。
优选地，所述步骤三中浸泡时间为8-15h。
优选地，所述步骤四中山药片用温度为12-20℃的氮气烘干，用氮气烘干可以防止空气氧化，且利于保护山药片的营养成分。
优选地，所述步骤四中山药片用温度为15℃的氮气烘干。
本发明的有益效果为：
第一，本发明制备方法制备的山药薯片口感优良、不油腻、食用方便、营养丰富；以山药作为作为主原料，山药功能保健成份很多,它含有丰富的功能保健成份,其中有蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜及丰富的碘和其它微量元素,以及尿囊素、皂昔、胆碱等，山药薯片营养价值丰富；
第二，本发明制备方法制备的山药薯片制备方法中山药片在油炸之前先浸泡于经加热处理后冷却的加入了菠萝蜜壳、苹果皮粉的矿泉水中，能有效提高山药薯片的最终口感，提高营养物质成分，使山药薯片不易碎、且不油腻；
第三，本发明的山药薯片制备工艺简单，便于生产。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
一种山药薯片的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一：将山药切成1-3mm的山药片；
步骤二：菠萝蜜壳、苹果皮粉碎过500-800目筛，加矿泉水搅拌均匀，加热至120-180℃，保温2-8h后冷却；
步骤三：将山药片置于步骤二得到的冷却矿泉水中，浸泡5-15h；
步骤四：将山药片取出烘干，油炸得到山药薯片。
根据本发明，为了使山药薯片口感更好，营养更丰富，优选地，所述步骤二中菠萝蜜壳粉碎过600-800目筛，所述步骤二中加热温度为150-180℃，所述步骤二中保温时间为6-8h，所述步骤三中浸泡时间为8-15h。
根据本发明，为了防止山药片空气氧化，且利于保护山药片的营养成分，优选地，所述步骤四中山药片用温度为12-20℃的氮气烘干。更有选地，所述步骤四中山药片用温度为15℃的氮气烘干。
下面将通过实施例来进一步说明本发明，但是本发明并不因此而受到任何限制。
如无特别说明，本发明所用试剂均为商购，不同品牌的商品不影响具体使用。
实施例1
一种山药薯片的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一：将山药切成1mm的山药片；
步骤二：菠萝蜜壳、苹果皮粉碎过500目筛，加矿泉水搅拌均匀，加热至180℃，保温8h后冷却；
步骤三：将山药片置于步骤二得到的冷却矿泉水中，浸泡8h；
步骤四：将山药片取出用温度为20℃的氮气烘干，油炸得到山药薯片。
实施例2
一种山药薯片的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一：将山药切成2mm的山药片；
步骤二：菠萝蜜壳、苹果皮粉碎过600目筛，加矿泉水搅拌均匀，加热至120℃，保温2h后冷却；
步骤三：将山药片置于步骤二得到的冷却矿泉水中，浸泡5h；
步骤四：将山药片取出用温度为12℃的氮气烘干，油炸得到山药薯片。
实施例3
一种山药薯片的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一：将山药切成3mm的山药片；
步骤二：菠萝蜜壳、苹果皮粉碎过800目筛，加矿泉水搅拌均匀，加热至150℃，保温6h后冷却；
步骤三：将山药片置于步骤二得到的冷却矿泉水中，浸泡15h；
步骤四：将山药片取出用温度为15℃的氮气烘干，油炸得到山药薯片。
对比例1
对比例1与实施例1的不同之处在于：对比例1不包含有菠萝蜜壳。
对比例2
对比例2与实施例1的不同之处在于：对比例2不包含有苹果皮。
对比例3
对比例1与实施例1的不同之处在于：对比例3不包含有菠萝蜜壳和苹果皮。
为了研究本发明所得山药薯片的口感及其他特性，分别进行口感、感官、易碎程度、油腻感测试。具体测试结果如表1所示。
表1山药薯片性能测试结果
从表1可以看出，本发明制备所得的山药薯片具有口感优良、不油腻、食用方便、营养丰富的特点，应用前景广阔。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可按说明书所示和以上所述而顺畅地实施本发明；但是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，可利用以上所揭示的技术内容而作出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种山药薯片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一：将山药切成1-3mm的山药片；
步骤二：菠萝蜜壳、苹果皮粉碎过500-800目筛，加矿泉水搅拌均匀，加热至120-180℃，保温2-8h后冷却；
步骤三：将山药片置于步骤二得到的冷却矿泉水中，浸泡5-15h；
步骤四：将山药片取出烘干，油炸得到山药薯片。
2.根据权利要求1的山药薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤二中菠萝蜜壳粉碎过600-800目筛。
3.根据权利要求1的山药薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤二中加热温度为150-180℃。
4.根据权利要求1的山药薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤二中保温时间为6-8h。
5.根据权利要求1的山药薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤三中浸泡时间为8-15h。
6.根据权利要求1的山药薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤四中山药片用温度为12-20℃的氮气烘干。
7.根据权利要求6的山药薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤四中山药片用温度为15℃的氮气烘干。
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|---|---|---|---|
| CN201711025151.2A CN107568662A (zh) | 2017-10-27 | 2017-10-27 | 一种山药薯片的制备方法 |
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Publications (1)
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| CN107568662A true CN107568662A (zh) | 2018-01-12 |
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| CN201711025151.2A Pending CN107568662A (zh) | 2017-10-27 | 2017-10-27 | 一种山药薯片的制备方法 |
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| CN (1) | CN107568662A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110013018A (zh) * | 2019-05-27 | 2019-07-16 | 襄阳农博源农业有限公司 | 一种山药薯片及其生产方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103637211A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-03-19 | 罗永祺 | 一种百合山药咀嚼片及制备方法 |
| CN104026518A (zh) * | 2013-03-09 | 2014-09-10 | 程长青 | 一种低温烘焙的山药薯片 |
| CN105326037A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-02-17 | 韩浩 | 一种果味山药保健片的加工方法 |
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2017
- 2017-10-27 CN CN201711025151.2A patent/CN107568662A/zh active Pending
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