CN107494856A - 一种柿子茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柿子茶及其制备方法，该制备方法包括原料的选择将采摘的柿子果实在水中进行清洗，在阴凉处自然控干水分，然后用削皮机进行削皮；第一次发酵、炮制和炒制；第二次发酵、炮制和炒制；第三次发酵将第三次发酵后的柿子果实和薙进行烤制处理；烘烤成功后筛选分类；将筛选好的柿子茶在无光照条件下放置在缸内；然后进行紫外线杀菌，根据光泽度进行分类包装，制备得到柿子茶。本发明首次以柿子果实制备得到了柿子茶，柿子茶的营养价值很高，含有大量的天然VC，此外含有大量的芦丁、胆碱、黄酮苷、丹宁、核磺酸、蛋白质等，能清脑明目、消炎解热、凉血止血、降血压，还能增加心脏冠状动脉血流量，并对防治消化系统癌病有一定的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种柿子茶及其制备方法。
背景技术
历史记载，柿子原产于中国大陆，至今已有三千多年的历史。公园前1100年左右的《尔雅》就已经有柿子的记载，而《礼记》内则篇，也将柿子列为珍贵的食品，柿子生产与中国华东、中南、四川、陕西、甘肃、河北等地，而其中地处北暖温带渭北高原的陕西富平县金翁山，以得天独厚的自然生态环境适宜阔叶树种柿树的生长，是享誉国内外的柿子优生区。而其独产的尖柿更是品质最佳。
柿子茶的营养价值如下：1)柿子茶含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素、核黄素、胆碱、芦丁和丹宁。干柿子茶中特别含的维生素量可达1800mg/100g；糖分含量高于常见的水果和蔬菜的1-2倍。2)柿子茶中含有非常丰富的果胶，这种果胶是一种水溶性的膳食纤维，对肠道有良好的润肠通便的作用，含有大量的大燃酶和酵母菌，对便秘的患者有很大的好处。3)柿子茶甘甜可口，因为干柿子皮中含有许多蔗糖、果糖和葡萄糖，而且干柿子皮的碘含量也很高。
柿子茶的功效如下：1)润肺化痰生津止渴：清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、凉血、止血等功能，可以缓解大便干结。2)活血降压：柿子茶里所含芦丁、胆碱有软化血管、防止动脉硬化的作用。黄酮苷能降低血压、增加动脉血流量，对金色葡萄菌有明显的抑制作用。并且能活血消炎、降脂、降压、抗癌作用。尤其是老年人的高血压、冠心病等都有很好的疗效，所以柿子皮有降压利水、消炎的功效，而且可以促进人体的新陈代谢，祛除亚健康状态。3)润肤美容功效：柿子茶中含有大量单宁酸，这些物质通过渗透到水中可以有效的杀灭各种细菌和真菌，洗脸、洗澡具有清洁和滋润皮肤的功效；柿子皮上的白霜是在晾晒过程中自己发酵脱涩所分泌出来的天然霜。白霜含有很珍贵的甘露醇，能帮助皮肤消炎镇痛。使皮肤的水分自然，起到保湿、美白的功效。柿子茶突出的营养保健功能在于含有高于普通茶叶的几倍甚至几十倍的天然VC；长期饮用柿子茶可以防止黑色素(老年斑)的积聚，可促进人体生成抗癌、防癌、抗流感病毒的干扰素。
现有的柿子茶均是以柿子叶为原料进行研制的，并没有以柿子果实为原料进行开发的柿子茶。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种柿子茶及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种柿子茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、原料的选择；
步骤2、原料预处理：将采摘的柿子果实在水中进行清洗，在阴凉处自然控干水分，然后用削皮机进行削皮；
步骤3、第一次发酵、炮制和炒制：干湿程度在八成，在恒温条件下发酵；然后进行炮制和炒制处理；
步骤4、第二次发酵、炮制和炒制：将第一次炒制后的柿子果实加水，在封闭空间中发酵一周；发酵成功后进行精选，然后进行炮制和炒制处理；然后加入柿子薙进行炒制；再加柿子薙炒制；柿子薙具体为果实和树枝连接的部位，又称柿子把；
步骤5、第三次发酵：用干净的白沙布吸收第二次炒制后的柿子水分后，上下各铺纱布进行发酵；
步骤6、将第三次发酵后的柿子果实和薙进行烤制处理；
步骤7、烘烤成功后分类，用筛选机分为特等、优等两个档次；
步骤8、将筛选好的柿子茶在无光照条件下放置在缸内；然后进行紫外线杀菌，根据光泽度进行分类包装，具体的是根据颜色深红和浅红的区分开，制备得到柿子茶。
进一步地，步骤1中原料的选择具体为：选用二十多年以上的树龄的柿子树上结的柿子作为原料；在冬季降霜后的第五天人工采摘柿子果实，柿子要求200g以上且色泽红润。
进一步地，步骤2中清洗用的水的温度为20℃-25℃；削皮厚度为0.08毫米。
进一步地，步骤3中第一次发酵的时间为15天，温度为5℃-10℃；第一次炮制的具体操作为：将第一次发酵后的柿子果实放入温度为15-20℃的水中浸泡3.5-4.5h；第一次炒制的温度为70℃-78℃，时间为15min。
进一步地，步骤4中水占第一次炒制后的柿子果实体积总量的5％；第二次发酵温度为15℃-26℃；精选的标准为选取色泽红亮或者黑红色的柿子果实；炮制温度为35℃-45℃；第二次炒制的温度为80℃-85℃，时间为10min；加入柿子薙后进行两次炒制，时间分别为15min和5min；柿子薙的添加量为第二次炒制之后的柿子果实质量总量的3％。
进一步地，步骤5中第三次发酵的时间为4天。
进一步地，步骤6中烘烤时间为12-18min，温度为70-78℃。
进一步地，步骤7中特等的柿子茶的颜色为黑红，优等的柿子茶的颜色为稍亮。
进一步地，步骤8中放置时间为15天，温度为22-30℃；紫外线杀菌时间为30分钟。
本发明还公开了一种由上述制备方法制备得到的柿子茶。
与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：
本发明首次以柿子果实制备得到了柿子茶，柿子茶的营养价值很高，含有大量的天然VC，此外含有大量的芦丁、胆碱、黄酮苷、丹宁、核磺酸、蛋白质等，能清脑明目、消炎解热、凉血止血、降血压，还能增加心脏冠状动脉血流量，并对防治消化系统癌病有一定的效果。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。
具体实施方式
以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，藉此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。
本发明公开了一种柿子茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、原料的选择：选用二十多年以上的树龄的柿子树上结的柿子作为原料；在冬季降霜后的第五天人工采摘柿子果实，柿子要求200g以上且色泽红润；
步骤2、原料预处理：将采摘的柿子果实在20℃-25℃的温度的水中进行清洗，在阴凉处自然控干水分，然后用削皮机进行削皮；削皮厚度为0.08毫米；
步骤3、第一次发酵、炮制和炒制：干湿程度在八成，在温度为5℃-10℃的条件下恒温发酵时间15天；然后进行炮制，炮制的具体操作为：将第一次发酵后的柿子果实放入温度为15-20℃的水中浸泡3.5-4.5h；在70℃-78℃温度条件下进行炒制15min；
步骤4、第二次发酵、炮制和炒制：将第一次炒制后的柿子果实加水，其中，水占第一次炒制后的柿子果实体积总量的5％，封闭在15℃-26℃的空间中发酵一周；发酵成功后进行精选，选取色泽红亮或者黑红色的柿子果实；在35℃-45℃温度条件下进行炮制，去除柿子果实本身的涩味；在80℃-85℃温度条件下进行炒制10min；然后加入柿子薙进行炒制15min；再加柿子薙炒制5min；柿子薙的添加量为第二次炒制之后的柿子果实质量总量的3％；柿子薙具体为果实和树枝连接的部位，又称柿子把；
步骤5、第三次发酵：用干净的白沙布吸收第二次炒制后的柿子水分后，上下各铺纱布，发酵4天；
步骤6、烤制，在温度为70-78℃条件下烘烤12-18min；
步骤7、烘烤成功后分类，用筛选机分为特等、优等两个档次，其中，特等的颜色是黑红，优等的颜色稍亮；
步骤8、将筛选好的柿子茶在22-30℃无光照条件下放置在缸内15天；紫外线杀菌30分钟，根据光泽度进行包装，具体的是根据颜色深红和浅红的区分开，制备得到柿子茶。
实施例1
一种柿子茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、原料的选择：选用二十多年以上的树龄的柿子树上结的柿子作为原料；在冬季降霜后的第五天人工采摘柿子果实，柿子要求200g以上且色泽红润；
步骤2、原料预处理：将采摘的柿子果实在22℃的温度的水中进行清洗，在阴凉处自然控干水分，然后用削皮机进行削皮；削皮厚度为0.08毫米；
步骤3、第一次发酵、炮制和炒制：干湿程度在八成，在温度为8℃的条件下恒温发酵时间15天；然后进行炮制，炮制的具体操作为：将第一次发酵后的柿子果实放入温度为18℃的水中浸泡4h；在74℃温度条件下进行炒制15min；
步骤4、第二次发酵、炮制和炒制：将第一次炒制后的柿子果实加水，其中，水占第一次炒制后的柿子果实体积总量的5％，封闭在20℃的空间中发酵一周；发酵成功后进行精选，选取色泽红亮或者黑红色的柿子果实；在40℃温度条件下进行炮制，去除柿子果实本身的涩味；在82℃温度条件下进行炒制10min；然后加入柿子薙进行炒制15min；再加柿子薙炒制5min；柿子薙的添加量为第二次炒制之后的柿子果实质量总量的3％；柿子薙具体为果实和树枝连接的部位，又称柿子把；
步骤5、第三次发酵：用干净的白沙布吸收第二次炒制后的柿子水分后，上下各铺纱布，发酵4天；
步骤6、烤制，在温度为74℃条件下烘烤15min；
步骤7、烘烤成功后分类，用筛选机分为特等、优等两个档次，其中，特等的颜色是黑红，优等的颜色稍亮；
步骤8、将筛选好的柿子茶在26℃无光照条件下放置在缸内15天；紫外线杀菌30分钟，根据光泽度进行包装，具体的是根据颜色深红和浅红的区分开，制备得到柿子茶。
实施例2
一种柿子茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、原料的选择：选用二十多年以上的树龄的柿子树上结的柿子作为原料；在冬季降霜后的第五天人工采摘柿子果实，柿子要求200g以上且色泽红润；
步骤2、原料预处理：将采摘的柿子果实在20℃的温度的水中进行清洗，在阴凉处自然控干水分，然后用削皮机进行削皮；削皮厚度为0.08毫米；
步骤3、第一次发酵、炮制和炒制：干湿程度在八成，在温度为10℃的条件下恒温发酵时间15天；然后进行炮制，炮制的具体操作为：将第一次发酵后的柿子果实放入温度为15℃的水中浸泡4.5h；在70℃温度条件下进行炒制15min；
步骤4、第二次发酵、炮制和炒制：将第一次炒制后的柿子果实加水，其中，水占第一次炒制后的柿子果实体积总量的5％，封闭在26℃的空间中发酵一周；发酵成功后进行精选，选取色泽红亮或者黑红色的柿子果实；在35℃温度条件下进行炮制，去除柿子果实本身的涩味；在85℃温度条件下进行炒制10min；然后加入柿子薙进行炒制15min；再加柿子薙炒制5min；柿子薙的添加量为第二次炒制之后的柿子果实质量总量的3％；柿子薙具体为果实和树枝连接的部位，又称柿子把；
步骤5、第三次发酵：用干净的白沙布吸收第二次炒制后的柿子水分后，上下各铺纱布，发酵4天；
步骤6、烤制，在温度为70℃条件下烘烤18min；
步骤7、烘烤成功后分类，用筛选机分为特等、优等两个档次，其中，特等的颜色是黑红，优等的颜色稍亮；
步骤8、将筛选好的柿子茶在22℃无光照条件下放置在缸内15天；紫外线杀菌30分钟，根据光泽度进行包装，具体的是根据颜色深红和浅红的区分开，制备得到柿子茶。
实施例3
一种柿子茶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、原料的选择：选用二十多年以上的树龄的柿子树上结的柿子作为原料；在冬季降霜后的第五天人工采摘柿子果实，柿子要求200g以上且色泽红润；
步骤2、原料预处理：将采摘的柿子果实在25℃的温度的水中进行清洗，在阴凉处自然控干水分，然后用削皮机进行削皮；削皮厚度为0.08毫米；
步骤3、第一次发酵、炮制和炒制：干湿程度在八成，在温度为5℃的条件下恒温发酵时间15天；然后进行炮制，炮制的具体操作为：将第一次发酵后的柿子果实放入温度为20℃的水中浸泡3.5h；在78℃温度条件下进行炒制15min；
步骤4、第二次发酵、炮制和炒制：将第一次炒制后的柿子果实加水，其中，水占第一次炒制后的柿子果实体积总量的5％，封闭在15℃的空间中发酵一周；发酵成功后进行精选，选取色泽红亮或者黑红色的柿子果实；在45℃温度条件下进行炮制，去除柿子果实本身的涩味；在80℃温度条件下进行炒制10min；然后加入柿子薙进行炒制15min；再加柿子薙炒制5min；柿子薙的添加量为第二次炒制之后的柿子果实质量总量的3％；柿子薙具体为果实和树枝连接的部位，又称柿子把；
步骤5、第三次发酵：用干净的白沙布吸收第二次炒制后的柿子水分后，上下各铺纱布，发酵4天；
步骤6、烤制，在温度为78℃条件下烘烤12min；
步骤7、烘烤成功后分类，用筛选机分为特等、优等两个档次，其中，特等的颜色是黑红，优等的颜色稍亮；
步骤8、将筛选好的柿子茶在30℃无光照条件下放置在缸内15天；紫外线杀菌30分钟，根据光泽度进行包装，具体的是根据颜色深红和浅红的区分开，制备得到柿子茶。
本发明制备得到的柿子茶具有以下效果：
一、本发明柿子茶的总黄酮、单宁、水溶性浸出物及维生素C的检测结果：
| 检测项目 | 标准指标 | 检测结果 | 检测限 |
| 总黄酮(以芦丁计) | / | 190mg/100g | —— |
| 单宁(以没食子酸计) | / | 1590mg/kg | —— |
| 水溶性浸出物 | / | 51.2％ | —— |
| 维生素C | / | 355mg/100g | —— |
二、本发明的柿子茶的感官评定和理化标准：
上述说明示出并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离发明的精神和范围，则都应在发明所附权利要求的保护范围内。
Claims (10)
1.一种柿子茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、原料的选择；
步骤2、原料预处理：将采摘的柿子果实在水中进行清洗，在阴凉处自然控干水分，然后用削皮机进行削皮；
步骤3、第一次发酵、炮制和炒制：干湿程度在八成，在恒温条件下发酵；然后进行炮制和炒制处理；
步骤4、第二次发酵、炮制和炒制：将第一次炒制后的柿子果实加水，在封闭空间中发酵一周；发酵成功后进行精选，然后进行炮制和炒制处理；然后加入柿子薙进行炒制；再加柿子薙炒制；柿子薙具体为果实和树枝连接的部位，又称柿子把；
步骤5、第三次发酵：用干净的白沙布吸收第二次炒制后的柿子水分后，上下各铺纱布进行发酵；
步骤6、将第三次发酵后的柿子果实和薙进行烤制处理；
步骤7、烘烤成功后分类，用筛选机分为特等、优等两个档次；
步骤8、将筛选好的柿子茶在无光照条件下放置在缸内；然后进行紫外线杀菌，根据光泽度进行分类包装，具体的是根据颜色深红和浅红的区分开，制备得到柿子茶。
2.根据权利要求1所述的柿子茶的制备方法，其特征在于，步骤1中原料的选择具体为：选用二十多年以上的树龄的柿子树上结的柿子作为原料；在冬季降霜后的第五天人工采摘柿子果实，柿子要求200g以上且色泽红润。
3.根据权利要求1所述的柿子茶的制备方法，其特征在于，步骤2中清洗用的水的温度为20℃-25℃；削皮厚度为0.08毫米。
4.根据权利要求1所述的柿子茶的制备方法，其特征在于，步骤3中第一次发酵的时间为15天，温度为5℃-10℃；第一次炮制的具体操作为：将第一次发酵后的柿子果实放入温度为15-20℃的水中浸泡3.5-4.5h；第一次炒制的温度为70℃-78℃，时间为15min。
5.根据权利要求1所述的柿子茶的制备方法，其特征在于，步骤4中水占第一次炒制后的柿子果实体积总量的5％；第二次发酵温度为15℃-26℃；精选的标准为选取色泽红亮或者黑红色的柿子果实；炮制温度为35℃-45℃；第二次炒制的温度为80℃-85℃，时间为10min；加入柿子薙后进行两次炒制，时间分别为15min和5min；柿子薙的添加量为第二次炒制之后的柿子果实质量总量的3％。
6.根据权利要求1所述的柿子茶的制备方法，其特征在于，步骤5中第三次发酵的时间为4天。
7.根据权利要求1所述的柿子茶的制备方法，其特征在于，步骤6中烘烤时间为12-18min，温度为70-78℃。
8.根据权利要求1所述的柿子茶的制备方法，其特征在于，步骤7中特等的柿子茶的颜色为黑红，优等的柿子茶的颜色为稍亮。
9.根据权利要求1所述的柿子茶的制备方法，其特征在于，步骤8中放置时间为15天，温度为22-30℃；紫外线杀菌时间为30分钟。
10.一种由权利要求1-9中任一权利要求所述的制备方法制备得到的柿子茶。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20171222 |