CN1109298A - 柿子果茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种以柿子为主要原料，并且将冲洗、打浆、筛滤 去皮渣的柿子，用茶水、梨汁和食用酒精按比例脱涩 混合杀菌为汁，然后汁内添加糊精、胡萝卜汁、精盐、 糖、软水进行配比均质的柿子果茶的制备方法。采用 本发明方法制得的柿子果茶，配方合理，饮用甜绵爽 新，柿味醇厚，性平适口好。

Description

本发明涉及一种柿子果茶的制备方法，特别是一种选用天然柿子食物中分离出来的柿子汁及添加配比佐料而成的柿子果茶的制备方法。
现行人们对柿子一是鲜吃，二是加工成柿脯，长期保持着传统的食用方式。然而，对柿子的脱涩技术还是采取常规的方法，一种方法是通过40℃左右的温水浸泡，其脱涩时间长达20到24小时，食用硬而微甜，略带涩味，适口性一般；另一种方法是水果脱涩，将其它果实，如苹果、梨等按比量混存密封数天，其脱涩不彻底，适口性也不很理想；第三种方法是乙烯喷洒法，乙烯即可促熟，也可以脱涩，如果人为的无计量标准的随意喷洒，会对柿子造成一定程度的污染，有损人们的身体健康。本发明与现有技术相比具有加工制备方法不同，而且脱涩技巧也有很大区别。
本发明的目的在于，以天然柿子为本，并添加配比佐料，采用科学制备工艺方法，达到润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健胃益脾、生津润便的一种柿子果茶的制备方法。
本发明方法，主要包括以下几个步骤。
冲洗→打浆→筛滤→脱涩→杀菌→配比→均质→封装→高温杀菌→冷却→成品。
本发明的技术特征，主要表现以柿子为主要原料，并且将冲洗、打浆、筛滤去皮渣后的柿子，用茶水、梨汁和食用酒精脱涩，按1∶0.1-0.6∶0.1-0.5∶0.02-0.05的比例混合杀菌为汁，然后汁内添加糊精、胡萝卜汁、精盐、糖、软水，按100∶1.5-3∶1-1.6∶0.09-0.15∶3.8-4.2∶5-7∶100-150配比均质。
采用本发明方法，制得的柿子果茶，配方合理，饮用甜绵爽新，柿味淳厚，性平适口好。
以下结合最佳实施例，进一步描述本发明的技术特征。
1、选用比重大、色红、含糖量高的柿子先用1∶100醋酸水冲淋，再用1∶100食用碱水冲淋，然后用软水反复冲淋数次；
2、将柿子打浆成糊状，用2毫米震动筛滤机滤去粗渣及果皮，再用高速离心分离机去柿子浆中粗颗粒，分离出浓汁；
3、用柿子浓汁、茶水、梨汁、食用酒精按1∶0.1∶0.1∶0.04的比例混合脱涩，并用100℃水按脱涩柿子汁、水以100∶100的比例杀菌；
4、将杀菌后的柿子汁内添加糊精、胡萝卜汁、精盐、糖、软水，按100∶2.5∶1.5∶0.1∶4.1∶6∶100的配比添加，并选用高压均质机使其充分混合均匀；
5、选用热交换器或其它方式将均质的汁液温度加热至90℃迅速装瓶封盖，并在100℃下蒸10分钟后，取出迅速冷却即可为成品。

Claims (2)

1、一种柿子果茶的制备方法，其特征为以柿子为主要原料，并且将冲洗、打浆、筛滤去皮渣后的柿子，用茶水、梨汁和食用酒精脱涩，按1∶0.1-0.6∶0.1-0.5∶0.02-0.05的比例混合杀菌为汁，然后汁内添加糊精、胡萝卜汁、精盐、糖、软水，按100∶1.5-3∶1-1.6∶0.09-0.15∶3.8-4.2∶5-7∶100-150配比均质。
2、根据权利要求1所述的柿子果茶的制备方法，其特征为：
（1）选用比重大、色红、含糖量高的柿子先用1∶100醋酸水冲淋，再用1∶100食用碱水冲淋，然后用软水反复冲淋2次；
（2）将柿子打浆成糊状，经筛滤、去渣皮后，分离出浓汁；
（3）分离出的柿子浓汁，用茶水、梨汁、食用酒精按1∶0.1∶0.1∶0.04的比例混合脱涩，并用100℃水按脱涩柿子汁、水以100∶100的比例杀菌；
（4）将杀菌后的柿子汁内添加糊精、胡萝卜汁、精盐、糖、软水，按100∶2.5∶1.5∶0.1∶4.1∶6∶100的配比添加，并充分混合均质；
（5）将均质汁液加热至90℃并迅速装瓶封盖，且在100℃下蒸10分钟后取出速冷却。
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Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1052388C (zh) * 1996-06-19 2000-05-17 中国食品发酵工业研究所 柿子乳酸发酵饮料的加工方法
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