CN107467112A - 一种麻团专用粉及其制作方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种麻团专用粉，该麻团专用粉以糯米粉为基料，配以蔗糖、小麦粉、紫薯粉、薄荷粉、酵母粉和山楂粉等，加水揉制成形，再经入锅油炸而成的，各种原料按照质量份数比为：糯米粉10.0‑50.0份；本发明的有益效果是：麻团专用粉以糯米粉为基料，内添加有小麦粉、紫薯粉和山楂粉等，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，紫薯含有赖氨酸、铜、锰、钾、锌等元素，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜的功效，山楂粉中所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，薄荷能使人们感到清新可口。

Description

一种麻团专用粉及其制作方法和应用

技术领域

本发明涉食品加工技术领域，具体为一种麻团专用粉及其制作方法和应用。

背景技术

麻团是武汉地方特色小吃，通常是现吃现做，只在早餐时间提供。麻团的制作工艺较复杂，首先将糯米浸泡磨浆，制糯米凝胶，配料和面，制作麻团胚，油炸，得到成品。要求麻团具有中心空心，皮薄酥脆，表面色泽金黄等特点。实现这一品质要求具有较大的难度，且工艺复杂，目前还没有标准化生产工艺，产品质量不稳定。此外作坊加工条件简陋，产品卫生没有保障，直接威胁消费者健康。迄今为止尚很少见到有关适用于油炸食品特别是如麻团的食品专用粉产品的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种麻团专用粉及其制作方法和应用，制作简单，实用性较高，具有较高的营养价值，能够促进人们的消化，从而提高人们的食欲，长期食用具有降压、补血、益气的功效，并且能让食用者感到清新可口，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种麻团专用粉，该麻团专用粉以糯米粉为基料，配以蔗糖、小麦粉、紫薯粉、薄荷粉、酵母粉和山楂粉等，加水揉制成形，再经入锅油炸而成的，各种原料按照质量份数比为：糯米粉：10.0-50.0份；蔗糖：0.1-0.8份；小麦粉：1.0-10.0份；紫薯粉：5.0-25.0份；薄荷粉：0.2-2.0；山楂粉：0.5-3.0份；酵母粉：0.1-3.0份；水10.0-30.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：该麻团专用粉的原料按照质量份数还包括：黑芝麻0.1-0.9份；白芝麻0.1-0.9份。

作为本发明的一种优选技术方案：该麻团专用粉的原料按照质量份数还包括：大枣粉0.1-0.9份；薏仁粉0.1-0.9份。

本发明还提供一种麻团专用粉的制作方法和应用：

S1)发酵糯米粉：将酵母粉0.1-3.0份溶于温水中，缓缓倒入糯米粉10.0-50.0份；蔗糖：0.1-0.8份；小麦粉：1.0-10.0份；紫薯粉：5.0-25.0份；薄荷粉：0.2-2.0；山楂粉：0.5-3.0份；水10.0-30.0份，搅拌均匀后，用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置30分钟；

S2)做成面团：将黑芝麻0.1-0.9份放入料理机打碎，加上水10.0-30.0份，搅拌均匀，取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料；

S3)麻团生坯：将糯米面团小心收口并略微整理一下，放在白芝麻上滚一层白芝麻，做成麻团生坯；

S4)油炸麻团生坯：将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可，然后装盘食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：麻团专用粉以糯米粉为基料，内添加有小麦粉、紫薯粉和山楂粉等，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，紫薯含有赖氨酸、铜、锰、钾、锌等元素，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜的功效，山楂粉中所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，薄荷能使人们感到清新可口。

附图说明

图1为本发明一种实施例中制备方法的流程图。

图中：S1发酵糯米粉、S2做成面团、S3麻团生坯、S4油炸麻团生坯。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种麻团专用粉，该麻团专用粉以糯米粉为基料，配以蔗糖、小麦粉、紫薯粉、薄荷粉、酵母粉和山楂粉等，加水揉制成形，再经入锅油炸而成的，各种原料按照质量份数比为：糯米粉25.0份；蔗糖0.4份；小麦粉5.0份；紫薯粉14.0份；薄荷粉1.0份；山楂粉1.5份；酵母粉1.5份；水18.0份。

一种麻团专用粉的制作方法和应用，包括以下步骤：

S1)发酵糯米粉：将酵母粉1.5份溶于温水中，缓缓倒入糯米粉25.0份；蔗糖0.4份；小麦粉5.0份；紫薯粉14.0份；薄荷粉1.0；山楂粉1.5份；水18.0份，搅拌均匀后，用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置30分钟；

S2)做成面团：将黑芝麻0.5份放入料理机打碎，加上水18.0份，搅拌均匀，取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料；

S3)麻团生坯：将糯米面团小心收口并略微整理一下，放在白芝麻上滚一层白芝麻，做成麻团生坯；

S4)油炸麻团生坯：将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可，然后装盘食用。

使用该种配比方式，主要用于调味的蔗糖0.4份，从而使口味较为适中，且只使用糯米粉25.0份；小麦粉5.0份；紫薯粉14.0份；薄荷粉1.0份；山楂粉1.5份作为加工原料，最大化的保留了原始风味，从而便于使用者的食用。

实施例二：

一种麻团专用粉，该麻团专用粉以糯米粉为基料，配以蔗糖、小麦粉、紫薯粉、薄荷粉、酵母粉和山楂粉等，加水揉制成形，再经入锅油炸而成的，各种原料按照质量份数比为：糯米粉15.0份；蔗糖0.2份；小麦粉2.5份；紫薯粉7.0份；薄荷粉0.5份；山楂粉0.7份；酵母粉0.7份；水12.0份；黑芝麻0.2份；白芝麻0.2份。

一种麻团专用粉的制作方法和应用，包括以下步骤：

S1)发酵糯米粉：将酵母粉0.7份溶于温水中，缓缓倒入糯米粉15.0份；蔗糖0.2份；小麦粉2.5份；紫薯粉7.0份；薄荷粉0.5；山楂粉0.7份；水12.0份；黑芝麻0.2份；白芝麻0.2份，搅拌均匀后，用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置30分钟；

S2)做成面团：将黑芝麻0.2份放入料理机打碎，加上水12.0份，搅拌均匀，取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料；

S3)麻团生坯：将糯米面团小心收口并略微整理一下，放在白芝麻上滚一层白芝麻，做成麻团生坯；

S4)油炸麻团生坯：将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可，然后装盘食用。

使用该种配比方式，在原有的基础上添加了黑芝麻0.2份；白芝麻0.2份，黑芝麻的微量元素含量高，滋补肝肾、乌发养发的效果更好，而白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果好，从而便于使用者的使用。

实施例三：

一种麻团专用粉，该麻团专用粉以糯米粉为基料，配以蔗糖、小麦粉、紫薯粉、薄荷粉、酵母粉和山楂粉等，加水揉制成形，再经入锅油炸而成的，各种原料按照质量份数比为：糯米粉40.0份；蔗糖0.8份；小麦粉2.0份；紫薯粉20.0份；薄荷粉1.0份；山楂粉2.2份；酵母粉1.0份；水25.0份；大枣粉0.7份；薏仁粉0.7份。

一种麻团专用粉的制作方法和应用，包括以下步骤：

S1)发酵糯米粉：将酵母粉1.0份溶于温水中，缓缓倒入糯米粉40.0份；蔗糖0.8份；小麦粉2.0份；紫薯粉20.0份；薄荷粉1.0份；山楂粉2.2份；水25.0份；大枣粉0.7份；薏仁粉0.7份，搅拌均匀后，用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置30分钟；

S2)做成面团：将黑芝麻0.6份放入料理机打碎，加上水12.0份，搅拌均匀，取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料；

S3)麻团生坯：将糯米面团小心收口并略微整理一下，放在白芝麻上滚一层白芝麻，做成麻团生坯；

S4)油炸麻团生坯：将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可，然后装盘食用。

使用该种配比方式，在原有的基础上添加了大枣粉0.7份；薏仁粉0.7份，大枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效，而薏苡仁具有健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓的好处，从而便于使用者的使用。

实施例四：

一种麻团专用粉，该麻团专用粉以糯米粉为基料，配以蔗糖、小麦粉、紫薯粉、薄荷粉、酵母粉和山楂粉等，加水揉制成形，再经入锅油炸而成的，各种原料按照质量份数比为：糯米粉20份；蔗糖0.4份；小麦粉1.7份；紫薯粉17.0份；薄荷粉0.6份；山楂粉1.7份；酵母粉0.8份；水17.0份；大枣粉0.4份；薏仁粉0.4份；黑芝麻0.4份；白芝麻0.4份。

一种麻团专用粉的制作方法和应用，包括以下步骤：

S1)发酵糯米粉：将酵母粉0.8份溶于温水中，缓缓倒入糯米粉20份；蔗糖0.4份；小麦粉1.7份；紫薯粉17.0份；薄荷粉0.6份；山楂粉1.7份；水17.0份；大枣粉0.4份；薏仁粉0.4份；黑芝麻0.4份；白芝麻0.4份。搅拌均匀后，用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置30分钟；

S2)做成面团：将黑芝麻1.1份放入料理机打碎，加上水17.0份，搅拌均匀，取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料；

S3)麻团生坯：将糯米面团小心收口并略微整理一下，放在白芝麻上滚一层白芝麻，做成麻团生坯；

S4)油炸麻团生坯：将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可，然后装盘食用。

使用该种配比方式，添加了大枣粉0.4份；薏仁粉0.4份；黑芝麻0.4份；白芝麻0.4份，从而极大的提高了整体的营养价值，从而便于产品的销售和推广。

本发明好处：麻团专用粉以糯米粉为基料，内添加有小麦粉、紫薯粉和山楂粉等，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，紫薯含有赖氨酸、铜、锰、钾、锌等元素，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜的功效，山楂粉中所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，薄荷能使人们感到清新可口。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种麻团专用粉，其特征在于：该麻团专用粉以糯米粉为基料，配以蔗糖、小麦粉、紫薯粉、薄荷粉、酵母粉和山楂粉等，加水揉制成形，再经入锅油炸而成的，各种原料按照质量份数比为：糯米粉：10.0-50.0份；蔗糖：0.1-0.8份；小麦粉：1.0-10.0份；紫薯粉：5.0-25.0份；薄荷粉：0.2-2.0；山楂粉：0.5-3.0份；酵母粉：0.1-3.0份；水10.0-30.0份。

2.根据权利要求1所述的一种麻团专用粉，其特征在于：该麻团专用粉的原料按照质量份数还包括：黑芝麻0.1-0.9份；白芝麻0.1-0.9份。

3.根据权利要求1所述的一种麻团专用粉，其特征在于：该麻团专用粉的原料按照质量份数还包括：大枣粉0.1-0.9份；薏仁粉0.1-0.9份。

4.一种麻团专用粉的制作方法和应用，其特征在于：包括以下步骤：

S1)发酵糯米粉：将酵母粉0.1-3.0份溶于温水中，缓缓倒入糯米粉10.0-50.0份；蔗糖：0.1-0.8份；小麦粉：1.0-10.0份；紫薯粉：5.0-25.0份；薄荷粉：0.2-2.0；山楂粉：0.5-3.0份；水10.0-30.0份，搅拌均匀后，用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置30分钟；

S2)做成面团：将黑芝麻0.1-0.9份放入料理机打碎，加上水10.0-30.0份，搅拌均匀，取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料；

S3)麻团生坯：将糯米面团小心收口并略微整理一下，放在白芝麻上滚一层白芝麻，做成麻团生坯；

S4)油炸麻团生坯：将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可，然后装盘食用。