CN107373341A - 一种粗粮米发糕的制备方法 - Google Patents

一种粗粮米发糕的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107373341A
CN107373341A CN201710728976.4A CN201710728976A CN107373341A CN 107373341 A CN107373341 A CN 107373341A CN 201710728976 A CN201710728976 A CN 201710728976A CN 107373341 A CN107373341 A CN 107373341A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
parts
food grain
peanut milk
coarse food
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710728976.4A
Other languages
English (en)
Inventor
陈金成
张焕生
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wuxi Huiying Foods Co Ltd
Original Assignee
Wuxi Huiying Foods Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wuxi Huiying Foods Co Ltd filed Critical Wuxi Huiying Foods Co Ltd
Priority to CN201710728976.4A priority Critical patent/CN107373341A/zh
Publication of CN107373341A publication Critical patent/CN107373341A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明涉及一种粗粮发糕的制备方法，以重量份计，包括以下步骤：步骤一、制作白米米浆、黑米米浆、小米米浆、南瓜米浆、绿茶米浆；步骤二、粗粮米发糕的发酵；步骤三、粗粮米发糕的搅拌注模；步骤四、将注模后的上述粗粮米发糕经蒸制、冷却、冷冻、包装工序，制得粗粮米发糕速冻产品。本发明方法所制粗粮米发糕拥有天然杂粮食材色泽，加入各类杂粮原料后使其更具膳食营养均衡、更为健康，能够同时更好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求，色香味俱佳，且工艺简单易于操作。

Description

一种粗粮米发糕的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种粗粮米发糕的制备方法。
背景技术
粗粮米发糕是我国南方的传统民间小吃，是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润、粉嫩可口，是夏秋季季节应时小吃。传统的做法是首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3～6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红糖)、发酵粉，搅匀后倒入特制的蒸笼内蒸制而成。但目前发糕产品结构单一，种类单调，创新不足，且未充分考虑膳食营养均衡和健康，无法很好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求。
发明内容
鉴于此，申请人进行研究及改进，提供一种粗粮米发糕的制备方法，由该方法所制粗粮米发糕拥有天然杂粮食材色泽，色香味俱佳，更具膳食营养均衡、更为健康。
为了解决上述问题，本发明采用如下方案：
一种粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：以重量份计，包括以下步骤：
步骤一、米浆的制作
将9～11份预拌米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得白米米浆；将9～11份预拌米粉、0.3～0.6份黑米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得黑米米浆；将9～11份预拌米粉、0.4～0.6份小米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得小米米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.3份南瓜泥、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得南瓜米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.2份绿茶粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌得绿茶米浆；
步骤二、粗粮米发糕的发酵
将制作好的上述米浆分别密封后发酵，发酵温度37～42℃，发酵时间5.5～6.5h，制得米发糕；
步骤三、粗粮米发糕的搅拌注模
将发酵好的白米米发糕、黑米米发糕、小米米发糕、南瓜米发糕、绿茶米发糕进行搅拌注模；
步骤四、将注模后的上述粗粮米发糕经蒸制、冷却、冷冻、包装工序，制得粗粮米发糕速冻产品。
作为优选，以重量份计，所述白米米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水10.8份；所述黑米米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、黑米粉0.5份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水11份；所述小米米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、小米粉0.5份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水11份；所述南瓜米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、南瓜泥0.2份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水10.5份；所述绿茶米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、绿茶粉0.15份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水11份。
作为优选，以重量份计，所述老浆由以下组分制成：预拌米粉10份、泡打粉0.2份、温水10.8份、鲜酵母0.5份，常温发酵48h以上。
作为优选，在步骤二中，所述发酵时间为6h。
作为优选，所述蒸制步骤为：将注模后的米发糕装入蒸车，于蒸箱大火蒸制10min。
作为优选，所述冷却步骤为：开启速冻隧道，降温至-35℃，将冷却后的所述粗粮发糕从所述速冻隧道入口放入进行速冻，速冻时间30～40min，速冻后产品中心温度-18℃。
优选地，所述预拌米粉选自籼米粉。
本发明为解决传统粗粮米发糕产品结构单一、种类单调、未充分考虑膳食营养均衡和健康的缺陷，突破传统加工和搭配理念，精选籼米粉为主要原料，结合现代工艺、粗粮理念、江南水乡盛产杂粮之传承，添加了小米、南瓜、黑米、绿茶等原料，于特定条件下经调味、发酵、蒸煮等工艺制成，拥有天然食材色泽，寓意花开富贵，工艺简单易于操作；此外，加入上述各类杂粮原料后使得本发明粗粮米发糕更具膳食营养均衡、更为健康，能够同时更好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求，色香味俱佳。
附图说明
图1为本发明粗粮米发糕的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。
如无特殊说明，以下实施例所涉及各原料均为市售商品，所使用生产设备均为本领域通用设备。
实施例1～实施例3中白米米浆、黑米米浆、小米米浆、南瓜米浆、绿茶米浆的配方分别参见表1。
表1实施例1～实施例3各米浆配方
注：温水温度以42℃为宜；以重量份计，以上老浆由以下组分制成：预拌米粉10份、泡打粉0.2份、温水10.8份、鲜酵母0.5份，常温发酵48h以上。
按照表1所示配比，实施例1～实施例3的粗粮米发糕的具体制作工艺过程如下：
一、粗粮米发糕的米浆制作
(一)白米米浆制备
1.将预拌籼米粉、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中；
2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内；
3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。
(二)黑米米浆制备
1.将预拌籼米粉、黑米粉、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中。
2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内；
3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。
(三)小米米浆制备
1.将预拌籼米粉、小米粉、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中。
2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内。
3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。
(四)南瓜米浆制备
1.将预拌籼米粉、南瓜泥、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中。
2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内。
3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。
(五)绿茶米浆制备
1.将预拌籼米粉、绿茶粉、白砂糖、泡打粉称量混合均匀，放入立式搅拌机中。
2.将配方中的老浆和温水分别称量，加入搅拌机内。
3.开启搅拌机1档搅拌5～6min，搅拌至米浆混合混匀，倒入发酵箱。
二、粗粮米发糕的发酵
将制作好的白色米浆、黑米米浆、小米米浆、南瓜米浆、绿茶米浆分别密封，放入发酵室，发酵室温度37～42℃，发酵时间6h。
三、粗粮米发糕的搅拌
1.将发酵好的粗粮米发糕，依次白米米发糕、黑米米发糕、小米米发糕、南瓜米发糕、绿茶米发糕装入搅拌注模机中，开启搅拌开关搅拌3min。
2.开启注模开关开始注模。
四、粗粮米发糕的蒸制
将注模后的米发糕装入蒸车，进蒸箱大火蒸制10min。
五、粗粮米发糕的冷却。
将蒸制后的粗粮米发糕连同蒸车一起推进冷却间冷却，冷却时间30～40分钟。
六、粗粮米发糕的冷冻
1.将速冻隧道开启，降温到-35℃。
2.将冷却后的粗粮米发糕从速冻隧道入口放入进行速冻。
3.速冻时间：30～40分钟，冻后产品中心温度-18℃。
七、粗粮米发糕的包装
1.将速冻后的粗粮米发糕按照包装标准要求装入相应包装袋封口打印日期、生产批号，同时经过金属检测仪，之后装入规定食品箱入库储存，制得粗粮米发糕速冻产品。
2.粗粮米发糕的储存条件为-18℃冻藏库储存。
粗粮米发糕食用方法
1、微波
无需解冻，除去外包装放入专用盘中，洒上少许水，强微波约60s即可。
2、蒸煮
无需解冻，锅内放适量水，大火至沸腾后，除去外包装，放蒸架上，中火隔水蒸8～10min。
3、油炸
稍微解冻，炸锅内放适量1/2油，待油温约100℃后沿锅边放入，中途不断翻动，用中火炸至金黄色即可。
本发明精选籼米粉为主要原料，结合现代工艺、粗粮理念、江南水乡盛产杂粮之传承，添加了小米、南瓜、黑米、绿茶等原料，于特定条件下经调味、发酵、蒸煮等工艺制成，拥有天然食材色泽，寓意花开富贵，工艺简单易于操作；此外，加入上述各类杂粮原料后使得本发明粗粮米发糕更具膳食营养均衡、更为健康，能够同时更好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求，色香味俱佳。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部改动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (7)

1.一种粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：以重量份计，包括以下步骤：
步骤一、米浆的制作
将9～11份预拌米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得白米米浆；将9～11份预拌米粉、0.3～0.6份黑米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得黑米米浆；将9～11份预拌米粉、0.4～0.6份小米粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得小米米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.3份南瓜泥、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌混合即得南瓜米浆；将9～11份预拌米粉、0.1～0.2份绿茶粉、1.0～2.0份白砂糖、0.1～0.3份泡打粉混合均匀并搅拌，加入0.15～0.25份老浆和10～12份温水，继续搅拌得绿茶米浆；
步骤二、粗粮米发糕的发酵
将制作好的上述米浆分别密封后发酵，发酵温度37～42℃，发酵时间5.5～6.5h，制得米发糕；
步骤三、粗粮米发糕的搅拌注模
将发酵好的白米米发糕、黑米米发糕、小米米发糕、南瓜米发糕、绿茶米发糕进行搅拌注模；
步骤四、将注模后的上述粗粮米发糕经蒸制、冷却、冷冻、包装工序，制得粗粮米发糕速冻产品。
2.根据权利要求1所述的粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：以重量份计，所述白米米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水10.8份；所述黑米米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、黑米粉0.5份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水11份；所述小米米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、小米粉0.5份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水11份；所述南瓜米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、南瓜泥0.2份、老浆0.2份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水10.5份；所述绿茶米浆由以下原料制成：预拌米粉10份、绿茶粉0.15份、白砂糖1.5份、泡打粉0.2份、温水11份。
3.根据权利要求1所述的粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：以重量份计，所述老浆由以下组分制成：预拌米粉10份、泡打粉0.2份、温水10.8份、鲜酵母0.5份，常温发酵48h以上。
4.根据权利要求1所述的粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：在步骤二中，所述发酵时间为6h。
5.根据权利要求1所述的粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：所述蒸制步骤为：将注模后的米发糕装入蒸车，于蒸箱大火蒸制10min。
6.根据权利要求1所述的粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：所述冷却步骤为：开启速冻隧道，降温至-35℃，将冷却后的所述粗粮发糕从所述速冻隧道入口放入进行速冻，速冻时间30～40min，速冻后产品中心温度-18℃。
7.根据权利要求1所述的粗粮米发糕的制备方法，其特征在于：所述预拌米粉选自籼米粉。
CN201710728976.4A 2017-08-22 2017-08-22 一种粗粮米发糕的制备方法 Pending CN107373341A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710728976.4A CN107373341A (zh) 2017-08-22 2017-08-22 一种粗粮米发糕的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710728976.4A CN107373341A (zh) 2017-08-22 2017-08-22 一种粗粮米发糕的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107373341A true CN107373341A (zh) 2017-11-24

Family

ID=60354253

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710728976.4A Pending CN107373341A (zh) 2017-08-22 2017-08-22 一种粗粮米发糕的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107373341A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108378288A (zh) * 2018-01-30 2018-08-10 中南林业科技大学 一种适用于微波烹制的粗粮发糕及其制备方法
CN108949596A (zh) * 2018-08-22 2018-12-07 上海海洋大学 一种复合发酵剂的制备及在冷冻面团制作中的应用
CN109170564A (zh) * 2018-11-12 2019-01-11 翁航 一种火龙果皮粉发糕的制作方法
CN109497409A (zh) * 2018-12-28 2019-03-22 蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司 一种米发糕及其制作方法
CN115211528A (zh) * 2022-07-20 2022-10-21 成都大学 一种苦荞黑豆蒸糕及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101756079A (zh) * 2010-02-08 2010-06-30 陈忠良 一种米发糕及其制作方法
CN106071809A (zh) * 2016-06-07 2016-11-09 倪铫阳 一种粗粮糍粑
CN106942665A (zh) * 2017-01-20 2017-07-14 姚逍逸 一种红薯米发糕的加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101756079A (zh) * 2010-02-08 2010-06-30 陈忠良 一种米发糕及其制作方法
CN106071809A (zh) * 2016-06-07 2016-11-09 倪铫阳 一种粗粮糍粑
CN106942665A (zh) * 2017-01-20 2017-07-14 姚逍逸 一种红薯米发糕的加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
徐专红: "特色发糕的研制及营养保健功能探讨", 《科技通报》 *
郭蕾等: "米发糕生产工艺的研究", 《粮食与饲料工业》 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108378288A (zh) * 2018-01-30 2018-08-10 中南林业科技大学 一种适用于微波烹制的粗粮发糕及其制备方法
CN108378288B (zh) * 2018-01-30 2021-07-27 中南林业科技大学 一种适用于微波烹制的粗粮发糕及其制备方法
CN108949596A (zh) * 2018-08-22 2018-12-07 上海海洋大学 一种复合发酵剂的制备及在冷冻面团制作中的应用
CN109170564A (zh) * 2018-11-12 2019-01-11 翁航 一种火龙果皮粉发糕的制作方法
CN109497409A (zh) * 2018-12-28 2019-03-22 蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司 一种米发糕及其制作方法
CN115211528A (zh) * 2022-07-20 2022-10-21 成都大学 一种苦荞黑豆蒸糕及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107373341A (zh) 一种粗粮米发糕的制备方法
CN104255860B (zh) 红心火龙果麻薯面包的制备方法
CN102715407B (zh) 一种鸡蛋醪糟速食产品及其加工方法
CN105053136B (zh) 一种低温烘烤蛋糕及其制作方法
CN102715420B (zh) 一种鸡蛋汤圆醪糟速食产品及其加工方法
CN104920541A (zh) 一种蛋黄派及其咸蛋黄馅
CN107736589A (zh) 一种马铃薯颗粒全粉的制备工艺及其应用
CN101623075A (zh) 一种野菜粉条及其生产方法
CN105211728A (zh) 一种速冻生坯包子及其制备方法
CN103859247B (zh) 一种枸杞果酱及其制备方法
CN101653160B (zh) 一种广式蓉沙月饼及其制造方法
CN105360972A (zh) 无色素、透明薄脆肉纸及其加工方法
CN107319263A (zh) 一种五谷杂粮包及其制作方法
CN105475847A (zh) 抹茶糯米糍
CN107568303A (zh) 一种含马铃薯全粉的速冻半成品油条及其加工方法
CN107307285A (zh) 一种东坡肉包的制作方法
CN101147555A (zh) 藕制品加工工艺
CN104664251B (zh) 预制调理葱油米饼
CN106852465A (zh) 一种芒果馅料及其制备方法
CN104171018A (zh) 一种猪血丸子及其制作方法
CN107484988A (zh) 一种速溶紫薯羹冲剂及其制备工艺
CN102422963B (zh) 西番莲果派及其加工方法
CN105595255A (zh) 蓝莓果馅及其制备方法
CN110432304A (zh) 采用蒸烘相结合加工果粉蛋糕的方法
CN109699901A (zh) 一种速冻成品生煎及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171124