CN109497409A - 一种米发糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种米发糕，涉及食品加工制作技术领域，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，大米粉900‑1000份、糯米粉220‑250份、无铝泡打粉3‑4份、发酵粉18‑20份、白砂糖200‑225份、焦磷酸二氢二钠3.8‑4份、柠檬酸3.8‑4份、碳酸钙粉末0.35‑0.4份、碳酸氢钠2.5‑3份、饮用水700‑800份、调配剂15‑20份。本发明营养丰富、口感柔软细腻、风味浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工制作技术领域，具体涉及一种米发糕及其制作方法。
背景技术
米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
传统的米发糕是以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵、蒸制等工序加工成的发酵食品，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
但是现在的米发糕制作的过程比较繁琐，并且在制作的过程中以及制作之后容易生长杂菌，而且在制作之后保存的时间也不是特别的长，并且容易变质、变馊，也无法食用，而且变质、变馊后食用对身体也会带来损伤。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷，提供一种米发糕及其制作方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份、调配剂15-20份；
所述一种米发糕的制备方法包括，
Ⅰ计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；
Ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃，加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；
Ⅲ搅拌：将Ⅱ中的材料倒入Ⅰ中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；
Ⅳ发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃，发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。；
Ⅴ混合：将剩余的材料加入Ⅳ中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃；
Ⅵ蒸制：将Ⅴ中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；
Ⅶ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存；
所述Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ中的搅拌速率均为75-80r/min；
所述调配剂包括以下重量份的材料制成，
①青苹果1份、香蕉2份、苦瓜3份、猕猴桃4份、胡萝卜5份、西瓜6份、西红柿7份；
②三七1份、板蓝根2份、蒲公英3份、山楂4份、花椒5份、薄荷6份、人参1份、纯净水35份；
制备方式包括：将①中的材料放入榨汁机中榨汁，然后滤渣留汁，然后将②中的材料放入砂锅中用武火煎煮1.5-2个小时，然后滤渣留汤剂；待②的汤剂降至25-28℃后，①的汁与②的汤剂搅拌混合3-4分钟即可；
所述一种米发糕用的搅拌设备，包括承装桶，承装桶上设有连接杆，连接杆上端设有放置板，放置板上设有电机，电机一端连接转轴，转轴上连接有搅拌器，所述承装桶底部设有出料口，出料口上设有封盖；
所述连接杆为液压伸缩杆，连接杆通过螺丝紧固的方式连接在放置板上；或者放置板上设有开槽，放置板通过开槽卡在连接杆顶端；
所述电机通过螺丝紧固的方式连接放置板；
所述搅拌器为弧形板，搅拌器上设有通孔；
所述封盖内设有内螺纹，出料口外设有外螺纹，封盖与出料口通过螺纹连接。
本发明的有益效果为：本发明采用米粉直接制作，直接使用发酵剂发酵，减少了米的浸泡、磨浆工序，发酵时间短，有效防止杂菌生长，保证产品质量的稳定；产品口感柔软细腻、风味浓郁，气泡均匀；
而且使用的材料不仅仅具有米面的香气，还具有淡淡的果香，而且制作的产品并不是纯白的，这样就区别于常规的产品，更加的具有辨识度，而产品的颜色是因为调配剂而成，这样成本也并不是非常的高；
产品中不仅含有大量的膳食纤维、粗纤维，还具有高钙、高铁、丰富的维生素，并且还能够滋补身体，调节肠胃和减少体内的湿气；
而通过自制的配套搅拌设备进行操作，就能够在各个搅拌环节都在设备内进行操作，不仅能够方便操作，不需要人工手动搅拌，并且设置的液压杆能够持续升降，这样就方便各个层面上的材料的搅拌和混合，弧形的搅拌器的搅拌效果更好，而且搅拌器上设有通孔，不仅能够让材料穿过而分离，并且能够起到更加良好的混合效果。
附图说明：
图1为本发明的结构示意图。
图2为本实用新型的承装桶的截面图。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
实施例1
一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份、调配剂15-20份；
所述一种米发糕的制备方法包括，
Ⅰ计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；
Ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃，加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；
Ⅲ搅拌：将Ⅱ中的材料倒入Ⅰ中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；
Ⅳ发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃，发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。；
Ⅴ混合：将剩余的材料加入Ⅳ中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃；
Ⅵ蒸制：将Ⅴ中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；
Ⅶ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存；
所述Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ中的搅拌速率均为75-80r/min；
所述调配剂包括以下重量份的材料制成，
①青苹果1份、香蕉2份、苦瓜3份、猕猴桃4份、胡萝卜5份、西瓜6份、西红柿7份；
②三七1份、板蓝根2份、蒲公英3份、山楂4份、花椒5份、薄荷6份、人参1份、纯净水35份；
制备方式包括：将①中的材料放入榨汁机中榨汁，然后滤渣留汁，然后将②中的材料放入砂锅中用武火煎煮1.5-2个小时，然后滤渣留汤剂；待②的汤剂降至25-28℃后，①的汁与②的汤剂搅拌混合3-4分钟即可；
如图1以及图2所示，所述一种米发糕用的搅拌设备，包括承装桶1，承装桶1上设有连接杆2，连接杆2上端设有放置板3，放置板3上设有电机4，电机4一端连接转轴5，转轴5上连接有搅拌器6，所述承装桶1底部设有出料口7，出料口7上设有封盖8；
所述连接杆2为液压伸缩杆，连接杆2通过螺丝紧固的方式连接在放置板3上；或者放置板3上设有开槽，放置板通过开槽卡在连接杆2顶端；
所述电机4通过螺丝紧固的方式连接放置板3；
所述搅拌器6为弧形板，搅拌器6上设有通孔9；
所述封盖8内设有内螺纹，出料口7外设有外螺纹，封盖8与出料口7通过螺纹连接。
实施例2
一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份、调配剂15-20份；
所述一种米发糕的制备方法包括，
Ⅰ计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；
Ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃，加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；
Ⅲ搅拌：将Ⅱ中的材料倒入Ⅰ中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；
Ⅳ发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃，发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。；
Ⅴ混合：将剩余的材料加入Ⅳ中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃；
Ⅵ蒸制：将Ⅴ中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；
Ⅶ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存；
所述Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ中的搅拌速率均为75-80r/min；
所述调配剂包括以下重量份的材料制成，
①青苹果1份、香蕉2份、苦瓜3份、猕猴桃4份、胡萝卜5份、西瓜6份、西红柿7份；
②三七1份、板蓝根2份、蒲公英3份、山楂4份、花椒5份、薄荷6份、人参1份、纯净水35份；
制备方式包括：将①中的材料放入榨汁机中榨汁，然后滤渣留汁，然后将②中的材料放入砂锅中用武火煎煮1.5-2个小时，然后滤渣留汤剂；待②的汤剂降至25-28℃后，①的汁与②的汤剂搅拌混合3-4分钟即可。
实施例3
一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份；
所述一种米发糕的制备方法包括，
Ⅰ计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；
Ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃，加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；
Ⅲ搅拌：将Ⅱ中的材料倒入Ⅰ中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；
Ⅳ发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃，发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。；
Ⅴ混合：将剩余的材料加入Ⅳ中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃；
Ⅵ蒸制：将Ⅴ中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；
Ⅶ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存；
所述Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ中的搅拌速率均为75-80r/min。
实施例4
如图1以及图2所示，一种米发糕用的搅拌设备，包括承装桶1，承装桶1上设有连接杆2，连接杆2上端设有放置板3，放置板3上设有电机4，电机4一端连接转轴5，转轴5上连接有搅拌器6，所述承装桶1底部设有出料口7，出料口7上设有封盖8；
所述连接杆2为液压伸缩杆，连接杆2通过螺丝紧固的方式连接在放置板3上；或者放置板3上设有开槽，放置板通过开槽卡在连接杆2顶端；
所述电机4通过螺丝紧固的方式连接放置板3；
所述搅拌器6为弧形板，搅拌器6上设有通孔9；
所述封盖8内设有内螺纹，出料口7外设有外螺纹，封盖8与出料口7通过螺纹连接。
经实验，测定本发明实施例1-3的实验数据，如下表：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例32 | |
| 蛋白质含量 | 130-140mg/g | 130-140mg/g | 110-120mg/g |
| 钙、锌、铁总含量 | 130-140mg/g | 130-140mg/g | 110-120mg/g |
| 膳食纤维含量 | 130-140mg/g | 130-140mg/g | 110-120mg/g |
| 脂肪含量 | 30-40mg/g | 30-40mg/g | 10-20mg/g |
| 气味和口感 | 口感极佳、有清香 | 口感极佳、有清香 | 口感极佳、有清香 |
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种米发糕，其特征在于：包括以下重量份的材料制成，
大米粉900-1000份、糯米粉220-250份、无铝泡打粉3-4份、发酵粉18-20份、白砂糖200-225份、焦磷酸二氢二钠3.8-4份、柠檬酸3.8-4份、碳酸钙粉末0.35-0.4份、碳酸氢钠2.5-3份、饮用水700-800份、调配剂15-20份。
2.根据权利要求1所述的一种米发糕，其特征在于：所述一种米发糕的制备方法包括，
Ⅰ计量：将各种原料按配方中的比例称量好，称取大米粉、糯米粉混匀；
Ⅱ调制糖水：量取饮用水，水加热60℃-80℃，加糖搅拌3-5分钟至完全融化后，冷却；
Ⅲ搅拌：将Ⅱ中的材料倒入Ⅰ中，边加入边搅拌，全部倒入后加入发酵粉，继续搅拌10-15分钟，搅拌均匀；
Ⅳ发酵：将搅拌后的材料取出放在干燥的木桶中，保鲜膜封口，发酵温度为20-25℃，发酵时间为35-50分钟，待面粉发酵至表面出现密集的马蜂窝状洞，加入无铝泡打粉泡打粉搅拌混合7-10分钟，静置3min。；
Ⅴ混合：将剩余的材料加入Ⅳ中，搅拌混合20-25分钟，搅拌时温度保持在35-40℃；
Ⅵ蒸制：将Ⅴ中的料取出，放入不同形状的模具中，然后将模具放在蒸笼内，静置35-40分钟，然后进行蒸制，38-35分钟即可；
Ⅶ保存：蒸好后，闷3-4分钟，然后取出冷却到室温，即可食用；或者冷却到室温后放入速冻冷冻室中保存。
3.根据权利要求1所述的一种米发糕，其特征在于：所述一种米发糕用的搅拌设备，包括承装桶，承装桶上设有连接杆，连接杆上端设有放置板，放置板上设有电机，电机一端连接转轴，转轴上连接有搅拌器，所述承装桶底部设有出料口，出料口上设有封盖。
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