CN107348013A

CN107348013A - 补钙保健核桃油及其制备方法

Info

Publication number: CN107348013A
Application number: CN201710537547.9A
Authority: CN
Inventors: 和薇
Original assignee: DIQING SHANGRI-LA SHUDA ORGANIC FOOD Co Ltd
Current assignee: DIQING SHANGRI-LA SHUDA ORGANIC FOOD Co Ltd
Priority date: 2017-07-04
Filing date: 2017-07-04
Publication date: 2017-11-17

Abstract

本发明属于食用油生产加工技术领域，公开了一种补钙保健核桃油及其制备方法。本发明补钙保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁100～200份，黄瓜籽40～60份，葡萄籽30～50份，黑豆30～45份，纳豆25～40份，粳米20～30份，海带20～30份，骨髓15～25份，鱼骨10～20份，虾米10～20份，钙果叶10～15份，何首乌5～10份，老头草5～10份。本发明进一步公开了核桃油的制备方法，以制备的精制核桃油为主，添加压榨的混合豆油、混合骨粉及天然植物的提取物，制备的核桃油不仅保留核桃的天然香味，含有丰富的钙质、多种维生素及对人体有益的微量元素，长期食用，具有营养全面、能够补充钙质等特点，作为食用油脂，既适合缺钙人群食用，也适合儿童、老年人食用，具有较高营养价值和保健养生作用。

Description

补钙保健核桃油及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用油生产加工技术领域，特别涉及一种补钙保健核桃油及其制备方法。

背景技术

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃含有丰富的营养素，包括人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，多用来制成核桃粉、核桃油等食品，具有健脑益智、增强人体大脑记忆力、保护和修复大脑损伤等功效，尤其是适合儿童和老年人食用。

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于可食用油，核桃的油脂含量高达65％～70％，且富含90％以上的不饱和脂肪酸，营养丰富、口感清淡，居所有木本油料之首，被誉为“东方橄榄油”，深受广大消费者的青睐。核桃中含有的维生素和卵磷脂具有抗衰老、补气养血、温肺润肠等功能；含有的不饱和脂肪酸包括亚油酸、油酸和亚麻酸，其中亚油酸含量最高(60％左右)，其次是油酸(20％左右)和亚麻酸(10％左右)，具有调节血糖、血脂，降低胆固醇、防止动脉硬化等功能。

目前，现有核桃油在生产过程中易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、风味劣化、色泽改变现象等现象，影响核桃油的营养价值，且产品功能单一，不能满足市场的需求。因此，开发多功能的核桃油如具有补钙保健作用的核桃油具有重要的现实意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种补钙保健核桃油及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

本发明的目的之一是提供一种补钙保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁100～200份，黄瓜籽40～60份，葡萄籽30～50份，黑豆30～45份，纳豆25～40份，粳米20～30份，海带20～30份，骨髓15～25份，鱼骨10～20份，虾米10～20份，钙果叶10～15份，何首乌5～10份，老头草5～10份。

优选的，一种补钙保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁150份，黄瓜籽50份，葡萄籽45份，黑豆40份，纳豆30份，粳米25份，海带20份，骨髓20份，鱼骨15份，虾米15份，钙果叶12份，何首乌8份，老头草6份。

本发明的目的之二是提供一种补钙保健核桃油的制备方法，包括如下步骤：

(1)按重量份将核桃仁、黄瓜籽、葡萄籽清洗干净，干燥后混合均匀粉碎，过40～60目筛得混合粉；将混合粉加入炒锅中在80～100℃翻炒10～20min，出锅后，立即散热，降低温度；

(2)将炒好的物料放置在蒸笼内，以水蒸气蒸煮0.5～1h，过滤制成物料饼，将所得物料饼放入压榨机中压榨，得到滤渣和毛油，将滤渣加入分离机中，控制温度在60～70℃，压力为0.1～0.2Mpa，分离出滤渣和毛油；将步骤(2)中两次得到的毛油混合，滤去其中的杂质，通过脱色处理得到精制核桃油，备用；

(3)按重量份将黑豆、纳豆、粳米清洗干净，烘干至含水量5～10％，在55～70℃翻炒20～40min，压榨得到粗油；向粗油中加入30～50份乙酸水溶液，在60～80℃搅拌15～30min，静置过滤，通过脱色处理得到混合豆油，备用；

(4)将海带、骨髓、鱼骨、虾米用盐水在常温下浸泡2～3h，用水洗涤2～3次，然后加入1～3倍重量水蒸煮，同时向水中加入体积分数为10～15％的混合酸溶液，浸提20～40min，过滤，干燥，粉碎，得混合骨粉，备用；

(5)按重量份称取钙果叶、何首乌、老头草，洗净沥干，混合均匀，粉碎，过40～60目筛得混合粉；用水加热回流提取得提取液和滤渣，将提取液蒸发浓缩，加入乙醇静置过滤，将滤液用乙酸溶液洗脱，将洗脱液浓缩、干燥得到提取物；将滤渣在-5～6℃下经冷压榨处理，收集滤出的油液；

(6)向步骤(2)中的核桃油加入步骤(4)中的混合骨粉、步骤(5)中的提取物，投入到超声振荡器中超声提取30～60min，过滤除渣，收集油液；向油液中加入步骤(3)中得到的混合豆油、步骤(5)中的油液，混合均匀，在0.25～1.25MPa压力下经超滤膜装置过滤，收集滤出的油液，称重、包装，得所述补钙保健核桃油。

优选的，步骤(2)中所述压榨温度控制在60～80℃。

优选的，步骤(2)中所述的脱色处理为：在过滤后的毛油中加入重量百分比为10％～15％的脱色剂，混合10～30min进行脱色、除臭。

优选的，所述脱色剂为硅藻土、改性膨润土、碳纳米管按质量比为1:1～3:3～5组成。

优选的，步骤(3)中所述乙酸水溶液的质量浓度为30～50％。

优选的，步骤(4)中所述混合酸为醋酸、苹果酸、柠檬酸按体积比为1:1:1组成。

优选的，步骤(6)中所述超声震荡频率为100～120Hz，超声温度为45～60℃。

与现有技术相比本发明的有益效果是：

1、本发明补钙保健核桃油，以制备的精制核桃油为主，添加压榨的混合豆油、混合骨粉及天然植物的提取物，充分吸收原料中的钙及多种微量元素，制备的核桃油不仅保留核桃的天然香味，还具有补充钙质的功效，具有增强人体大脑记忆力、延缓机体的衰老、防治心脑血管疾病的作用。

2、本发明补钙保健核桃油，以混合豆油为溶媒，吸收核桃油和混合骨粉中的钙及其它微量元素，使核桃油中含有丰富的钙质和对人体有益的微量元素以及其它对人体有益的活性物质，达到补充钙质、降低血脂、抗氧化、抗衰老、保健的作用。

3、采用本发明制备方法制备的核桃油，纯度高，核桃油的提取率高，同时不破坏核桃油中不饱和脂肪酸含量，提高了生产效率。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

一种补钙保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁100份，黄瓜籽40份，葡萄籽30份，黑豆30份，纳豆25份，粳米20份，海带20份，骨髓15份，鱼骨10份，虾米10份，钙果叶10份，何首乌5份，老头草5份；

其制备方法包括如下步骤：

(1)按重量份将核桃仁、黄瓜籽、葡萄籽清洗干净，干燥后混合均匀粉碎，过40～60目筛得混合粉；将混合粉加入炒锅中在80℃翻炒20min，出锅后，立即散热，降低温度；

(2)将炒好的物料放置在蒸笼内，以水蒸气蒸煮0.5～1h，过滤制成物料饼，将所得物料饼放入压榨机中在60℃压榨，得到滤渣和毛油，将滤渣加入分离机中，控制温度在70℃，压力为0.1～0.2Mpa，分离出滤渣和毛油；将步骤(2)中两次得到的毛油混合，滤去其中的杂质，在过滤后的毛油中加入重量百分比为10％的由硅藻土、改性膨润土、碳纳米管按质量比为1:1:3组成的脱色剂，混合30min进行脱色、除臭，得到精制核桃油，备用；

(3)按重量份将黑豆、纳豆、粳米清洗干净，烘干至含水量5％，在55℃翻炒40min，压榨得到粗油；向粗油中加入30份、质量浓度为50％的乙酸水溶液，在60℃搅拌30min，静置过滤，通过脱色处理得到混合豆油，备用；

(4)将海带、骨髓、鱼骨、虾米用盐水在常温下浸泡2h，用水洗涤2～3次，然后加入1倍重量水蒸煮，同时向水中加入体积分数为10％的由醋酸、苹果酸、柠檬酸按体积比为1:1:1组成的混合酸溶液，浸提40min，过滤，干燥，粉碎，得混合骨粉，备用；

(6)向步骤(2)中的核桃油加入步骤(4)中的混合骨粉、步骤(5)中的提取物，投入到超声振荡器中，在震荡频率为100Hz，超声温度为45℃条件下提取60min，过滤除渣，收集油液；向油液中加入步骤(3)中得到的混合豆油、步骤(5)中的油液，混合均匀，在0.25-1.25MPa压力下经超滤膜装置过滤，收集滤出的油液，称重、包装，得所述补钙保健核桃油。

实施例2

一种补钙保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁150份，黄瓜籽50份，葡萄籽45份，黑豆40份，纳豆30份，粳米25份，海带20份，骨髓20份，鱼骨15份，虾米15份，钙果叶12份，何首乌8份，老头草6份；

其制备方法包括如下步骤：

(1)按重量份将核桃仁、黄瓜籽、葡萄籽清洗干净，干燥后混合均匀粉碎，过40～60目筛得混合粉；将混合粉加入炒锅中在100℃翻炒10min，出锅后，立即散热，降低温度；

(2)将炒好的物料放置在蒸笼内，以水蒸气蒸煮0.5～1h，过滤制成物料饼，将所得物料饼放入压榨机中在80℃压榨，得到滤渣和毛油，将滤渣加入分离机中，控制温度在60℃，压力为0.1～0.2Mpa，分离出滤渣和毛油；将步骤(2)中两次得到的毛油混合，滤去其中的杂质，在过滤后的毛油中加入重量百分比为15％的由硅藻土、改性膨润土、碳纳米管按质量比为1:3:3组成的脱色剂，混合10min进行脱色、除臭，得到精制核桃油，备用；

(3)按重量份将黑豆、纳豆、粳米清洗干净，烘干至含水量10％，在70℃翻炒20min，压榨得到粗油；向粗油中加入50份、质量浓度为30％的乙酸水溶液，在80℃搅拌15min，静置过滤，通过脱色处理得到混合豆油，备用；

(4)将海带、骨髓、鱼骨、虾米用盐水在常温下浸泡3h，用水洗涤2～3次，然后加入2倍重量水蒸煮，同时向水中加入体积分数为15％的由醋酸、苹果酸、柠檬酸按体积比为1:1:1组成的混合酸溶液，浸提20min，过滤，干燥，粉碎，得混合骨粉，备用；

(6)向步骤(2)中的核桃油加入步骤(4)中的混合骨粉、步骤(5)中的提取物，投入到超声振荡器中，在震荡频率为120Hz，超声温度为60℃条件下提取30min，过滤除渣，收集油液；向油液中加入步骤(3)中得到的混合豆油、步骤(5)中的油液，混合均匀，在0.25～1.25MPa压力下经超滤膜装置过滤，收集滤出的油液，称重、包装，得所述补钙保健核桃油。

实施例3

一种补钙保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁200份，黄瓜籽60份，葡萄籽50份，黑豆45份，纳豆40份，粳米30份，海带30份，骨髓25份，鱼骨20份，虾米20份，钙果叶15份，何首乌10份，老头草10份；

其制备方法包括如下步骤：

(1)按重量份将核桃仁、黄瓜籽、葡萄籽清洗干净，干燥后混合均匀粉碎，过40～60目筛得混合粉；将混合粉加入炒锅中在100℃翻炒150min，出锅后，立即散热，降低温度；

(2)将炒好的物料放置在蒸笼内，以水蒸气蒸煮0.5～1h，过滤制成物料饼，将所得物料饼放入压榨机中在70℃压榨，得到滤渣和毛油，将滤渣加入分离机中，控制温度在70℃，压力为0.1～0.2Mpa，分离出滤渣和毛油；将步骤(2)中两次得到的毛油混合，滤去其中的杂质，在过滤后的毛油中加入重量百分比为15％的由硅藻土、改性膨润土、碳纳米管按质量比为1:3:5组成的脱色剂，混合20min进行脱色、除臭，得到精制核桃油，备用；

(3)按重量份将黑豆、纳豆、粳米清洗干净，烘干至含水量8％，在65℃翻炒30min，压榨得到粗油；向粗油中加入40份、质量浓度为40％的乙酸水溶液，在70℃搅拌20min，静置过滤，通过脱色处理得到混合豆油，备用；

(4)将海带、骨髓、鱼骨、虾米用盐水在常温下浸泡2～3h，用水洗涤2～3次，然后加入3倍重量水蒸煮，同时向水中加入体积分数为12％的由醋酸、苹果酸、柠檬酸按体积比为1:1:1组成的混合酸溶液，浸提30min，过滤，干燥，粉碎，得混合骨粉，备用；

(6)向步骤(2)中的核桃油加入步骤(4)中的混合骨粉、步骤(5)中的提取物，投入到超声振荡器中，在震荡频率为120Hz，超声温度为55℃条件下提取40min，过滤除渣，收集油液；向油液中加入步骤(3)中得到的混合豆油、步骤(5)中的油液，混合均匀，在0.25～1.25MPa压力下经超滤膜装置过滤，收集滤出的油液，称重、包装，得所述补钙保健核桃油。

以上为本发明较佳实施例，只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims

1.一种补钙保健核桃油，其特征在于：包括如下重量份的原料：核桃仁100～200份，黄瓜籽40～60份，葡萄籽30～50份，黑豆30～45份，纳豆25～40份，粳米20～30份，海带20～30份，骨髓15～25份，鱼骨10～20份，虾米10～20份，钙果叶10～15份，何首乌5～10份，老头草5～10份。

2.根据权利要求1所述的补钙保健核桃油，其特征在于：包括如下重量份的原料：核桃仁150份，黄瓜籽50份，葡萄籽45份，黑豆40份，纳豆30份，粳米25份，海带20份，骨髓20份，鱼骨15份，虾米15份，钙果叶12份，何首乌8份，老头草6份。

3.一种权利要求1所述的补钙保健核桃油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的补钙保健核桃油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述压榨温度控制在60～80℃。

5.根据权利要求3所述的补钙保健核桃油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的脱色处理为：在过滤后的毛油中加入重量百分比为10％～15％的脱色剂，混合10～30min进行脱色、除臭。

6.根据权利要求5所述的补钙保健核桃油的制备方法，其特征在于：所述脱色剂为硅藻土、改性膨润土、碳纳米管按质量比为1:1～3:3～5组成。

7.根据权利要求3所述的补钙保健核桃油的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述乙酸水溶液的质量浓度为30～50％。

8.根据权利要求3所述的补钙保健核桃油的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述混合酸为醋酸、苹果酸、柠檬酸按体积比为1:1:1组成。

9.根据权利要求3所述的补钙保健核桃油的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述超声震荡频率为100～120Hz，超声温度为45～60℃。