CN111743133A - 一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法 - Google Patents
一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111743133A CN111743133A CN202010635331.8A CN202010635331A CN111743133A CN 111743133 A CN111743133 A CN 111743133A CN 202010635331 A CN202010635331 A CN 202010635331A CN 111743133 A CN111743133 A CN 111743133A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- calcium
- supplementing
- intelligence
- beverage
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 41
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 32
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 104
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 104
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 104
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 90
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 claims abstract description 30
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 241001453450 Carya illinoinensis Species 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 44
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 36
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 29
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 24
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 23
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 20
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 20
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 20
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 20
- 239000001245 distarch phosphate Substances 0.000 claims description 19
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 19
- 125000004464 hydroxyphenyl group Chemical group 0.000 claims description 19
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 9
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002912 waste gas Substances 0.000 abstract 1
- 241000899834 Obovaria olivaria Species 0.000 description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 230000001777 nootropic effect Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000723418 Carya Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 2
- 108010003571 Nut Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000008104 Prunus humilis Nutrition 0.000 description 2
- 241000057271 Prunus humilis Species 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 2
- 235000003840 Amygdalus nana Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 235000011432 Prunus Nutrition 0.000 description 1
- 241000220299 Prunus Species 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229940069978 calcium supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020509 fortified beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000014774 prunus Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术技术领域，具体涉及一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法。本发明提供了一种补钙益智蛋白组合物，包括以下质量百分含量的组分：20～30份山核桃仁、20～30份钙果、8～10份白砂糖、0.1～1份柠檬酸和0.15～0.25份稳定剂。本发明提供的补钙益智蛋白组合物具有独特风味、气味清香、口感顺滑等优势，同时还具有补充钙质、益智等功效的功效；采用本发明提供的组合物制备得到的饮料，使得蛋白饮料种类的增加，为蛋白饮料提供了一条新的思路。本发明提供的补钙益智蛋白饮料的制备方法进行生产具有无污染，无废渣、废气等有害物质产生的优势，适用于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
钙果，学名欧李，属蔷薇科樱桃属果树，分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、山西等省区，其营养价值较高。研究表明，钙果果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3～451.7mg/100g。其中人体必需氨基酸含量为102.7～126.6mg/100g，尤其赖氨酸、亮酸和异亮氨酸的含量较高。维生素C维生素B2、维生素E的总量以及钙、铁、锌、硒的含量均高于目前常见果品，特别是钙的含量为各种水果中最高的，故俗称钙果。
山核桃，属胡桃科植物，为木本油料。山核桃树多生长在大山深处，且核桃壳厚实坚硬。山核桃营养丰富，核桃仁中含有丰富的油脂(55～65％)、蛋白质(17～24％)、碳水化合物(12～16％)及矿物质元素(1.5～2％)；其油脂中含有人体必需脂肪酸及维生素E、甾醇等活性成分。
随着社会的进步与科技发展，越来越多的水果和农作物被制成饮料，以供消费者随时享用。但目前市售的饮料，因其口味不佳和气味过于浓郁等问题，引其部分消费者不能接受；并且市售的饮料中鲜有既能补充钙质，又可以益智的功能性饮料。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法，本发明提供的补钙益智蛋白组合物具有独特风味、气味清香、口感顺滑等优势，同时还具有补充钙质、益智等功效。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
本申请提供了一种补钙益智蛋白组合物，包括以下质量百分含量的组分：20～30份山核桃仁、20～30份钙果、8～10份白砂糖、0.1～1份柠檬酸和0.15～0.25份稳定剂。
优选的，所述钙果为钙果果肉或钙果果汁。
优选的，所述山核桃仁包括脱脂后的山核桃蛋白粕。
优选的，所述稳定剂为果胶和/或羟苯基二淀粉磷酸酯；当所述稳定剂为果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的混合物时，所述稳定剂中果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的质量比为(0,5]：(0,5]。
本发明提供了一种补钙益智蛋白饮料，包括水和上述补钙益智蛋白组合物。
本发明提供了一种补钙益智蛋白饮料的制备方法，所述制备方法包括将所述补钙益智蛋白组合物和水混合后进行巴氏杀菌，得到补钙益智蛋白饮料；
或者所述制备方法包括以下步骤：
(1)粉碎钙果和山核桃仁，得混合粉料；
(2)将所述混合粉料与水、白砂糖进行混磨，得初级混合液；
(3)将所述初级混合液与柠檬酸、稳定剂进行混合均质，得饮料原液；
(4)将所述饮料原液进行巴氏灭菌，得补钙益智蛋白饮料。
优选的，所述步骤(3)中混合均质为高压均质；所述高压均质的压强为80～150bar；所述高压均质的时间为6～15min/500mL；所述高速均质的次数为2～3次。
优选的，所述步骤(2)中混磨的方式为胶体磨研磨；所述混磨的时间为5～10min；所述混磨所得初级混合粉料的粒径为≤160μm。
优选的，所述步骤(1)中粉碎所得混合粉料的粒径为≤800μm。
优选的，所述步骤(1)中当钙果为钙果果肉时，钙果的含水率为10～20wt.％；当钙果为钙果果汁时，钙果果汁中钙果果肉和水的质量比为1：1～1：3；所述山核桃仁的含水率为3～5wt.％。
本发明提供了一种补钙益智蛋白组合物，包括以下质量份的组分：20～30份山核桃仁、20～30份钙果、8～10份白砂糖、0.1～1份柠檬酸和0.15～0.25份稳定剂。其中，钙果中钙的含量很高，在山核桃的协同配合下，使得本发明提供的饮料具有补充钙质、益智等功效；利用白砂糖和柠檬酸调节饮料的口感，进而改善了饮料的口味，使本发明提供的组合物具有独特风味、气味清香、口感顺滑等优势；再结合稳定剂和白砂糖可以增加饮料的粘稠度，有效地防止果肉沉淀，使整个体系更加稳定。由此可见，采用本发明提供的原料和配比，改善了补钙益智蛋白组合物的口味，具有独特风味、气味清香、口感顺滑等优势，同时还具有补充钙质、益智等功效。实施例结果表明，采用本发明提供的原料和配比相较于其他饮料具有更好的口感，并且更稠密。
本发明提供了一种补钙益智蛋白饮料，包括水和上述补钙益智蛋白组合物。本发明提供的饮料具有具有独特风味、气味清香、口感顺滑等优势，并且增加蛋白饮料的种类，同时还具有补充钙质、益智等功效，为蛋白饮料提供了一条新的思路。
另外，本发明提供了一种补钙益智蛋白饮料的制备方法，该加工方法简单易行，适用工业生产该饮料。
具体实施方式
本发明提供了一种补钙益智蛋白组合物，包括以下质量份的组分：20～30份山核桃仁、20～30份钙果、8～10份白砂糖、0.1～1份柠檬酸和0.15～0.25份稳定剂。
如无特殊要求，本发明对各组分的来源没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的即可。
以质量份计，本发明提供的补钙益智蛋白组合物包括20～30份的山核桃仁，优选为25～30份，进一步优选为25～28份。在本发明中，所述山核桃仁包括脱脂后的山核桃蛋白粕。本发明对脱脂后的山核桃蛋白粕获取方式没有任何限定，采用常规方法即可。利用脱脂后的蛋白粕中对人体有益的蛋白，提高饮料补钙益智的效果，并且解决了核桃油生产过程中剩余物的浪费问题，为核桃油生产时产生剩余物的利用，提供了一条新的思路。
以质量份计，本发明提供的补钙益智蛋白组合物包括20～30份钙果，优选为25～30份，进一步优选为25～28份。在本发明中，所述钙果优选为钙果果肉或钙果果汁。本发明中钙果与山核桃仁相辅相成，使得饮料具有独特风味、气味清香、口感更为顺滑。
以质量份计，本发明提供的补钙益智蛋白组合物包括8～10份白砂糖，优选为8～10份，进一步优选为8～9份。本发明利用白砂糖改善饮料的口感，增加了饮料的粘稠度，同时还减少了稳定剂的使用剂量。
以质量份计，本发明提供的补钙益智蛋白组合物包括0.1～1份柠檬酸，进一步优选为0.4～0.8份，更优选为0.5～0.7份。本发明在柠檬酸和白砂糖共同配合下，进一步改善了饮料的口味，使得饮料酸甜度更为合适合理。
以质量份计，本发明提供的补钙益智蛋白组合包括0.15～0.25份稳定剂，优选为0.18～0.23份，进一步优选为0.19～0.22份。在本发明中，所述稳定剂优选为果胶和/或羟苯基二淀粉磷酸酯；当所述稳定剂为果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的混合物时，所述稳定剂中果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的质量比优选为(0,5]：(0,5]，进一步优选为(2～4):(2～4)。本发明在稳定剂和白砂糖共同作用下，增加了饮料的粘稠度，有效地防止果肉沉淀，使整个体系更加稳定。
本发明提供的补钙益智蛋白组合物，以钙果作为钙源，保证充足钙含量很高；同时在山核桃仁的协同配合下，使得本发明提供的饮料具有补充钙质、益智等功效；利用白砂糖和柠檬酸调节组合物的口感，进而改善了组合物的口味，使本发明提供的组合物具有独特风味、气味清香、口感顺滑等优势；再结合稳定剂和白砂糖可以增加组合物的粘稠度，有效地防止果肉沉淀，使整个体系更加稳定。由此可见，采用本发明提供的原料和配比，改善了组合物的口味，具有独特风味、气味清香、口感顺滑等优势，同时还具有补充钙质、益智等功效。
本发明提供了一种补钙益智蛋白饮料，制备原料包括水和上述技术方案所述的补钙益智蛋白组合物。在本发明中，以质量百分含量计，所述补钙益智蛋白饮料的制备原料优选包括48.25～71.25％补钙益智蛋白组合物和余量的水，进一步优选为20～30％山核桃仁、20～30％钙果果肉、8～10％白砂糖、0.1～1％柠檬酸、0.15～0.25％稳定剂和余量的水。
本发明提供了上述技术方案所述的补钙益智饮料的制备方法，包括：将所述补钙益智蛋白组合物和水混合后进行巴氏杀菌，得到补钙益智蛋白饮料。在本发明中，所述巴氏灭菌的温度优选为68～70℃，进一步有选为69～70℃；所述巴氏灭菌的时间优选为30～50min；进一步优选为35～45min。
本发明另提供了上述技术方案所述的补钙益智饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)粉碎钙果和山核桃仁，得混合粉料；
(2)将所述混合粉料与水、白砂糖进行混磨，得初级混合液；
(3)将所述初级混合液与柠檬酸、稳定剂进行混合均质，得饮料原液；
(4)将所述饮料原液进行巴氏灭菌，得补钙益智蛋白饮料。
本发明将粉碎钙果和山核桃仁，得混合粉料。在本发明中，所述山核桃仁的含水率优选为3～5wt.％，进一步优选为4～5wt.％。在本发明中，所述钙果优选为钙果果肉或钙果果汁；当所述钙果为钙果果肉时的含水率优选为10～20wt.％，进一步优选为15～18wt.％；当钙果为钙果果汁时，钙果果肉和水的质量比优选为优选为1：1～1：3；进一步优选为1：1。本发明对粉碎方式没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的物料混合方式即可。本发明对粉碎的具体方式没有任何限定，采用常规方法即可；所述粉碎的时间优选为5～10min；所述粉碎所得混合粉料的粒径优选为≤800μm。
得到混合粉料后，本发明将所述混合粉料与水、白砂糖进行混磨，得初级混合液。在本发明中，所述混磨的方式优选为胶体磨研磨；所述混磨的时间优选为5～10min；所述混磨所得初级混合粉料的粒径优选为≤160μm。
得到初级混合液后，本发明将所述初级混合液与柠檬酸、稳定剂进行混合均质，得饮料原液。在本发明中，所述混合均质优选为高压均质；所述高压均质的压强优选为80～150bar，进一步优选为90～140bar；所述高压均质的时间优选为6～15min/500ml，进一步优选为8～12min/500mL；所述高压均质的次数优选为2～3次。本发明采用高速均质，液体静置3天后，仍然没有沉淀产生，再结合稳定剂的使用，使得补钙益智蛋白饮料形态更好的；在本发明提供特殊的均质压强和速度条件下够实现细胞破壁，促使细胞内营养物质的释放。
得到饮料原液后，本发明将所述饮料原液进行巴氏灭菌，得补钙益智蛋白饮料。在本发明中，所述巴氏灭菌的温度优选为68～70℃，进一步有选为69～70℃；所述巴氏灭菌的时间优选为30～50min；进一步优选为35～45min。
本发明提供的该钙益智蛋白饮料的制备方法，该加工方法简单易行，适用工业生产该饮料。
为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的补钙益智蛋白饮料及其制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
按照质量份备料：20份山核桃仁、20份钙果果肉、8份白砂糖、0.1份柠檬酸和0.2份稳定剂；其中稳定剂为果胶。
补钙益智蛋白饮料的流程：
(1)将含水率为10wt.％的钙果果肉20g和含水率为3wt.％山核桃仁20g粉碎成粒径≤800μm，得混合粉料；
(2)将混合粉料与水400g、白砂糖8g进行胶体混磨6min混磨成粒径为≤160μm，得初级混合液；
(3)将初级混合粉料与柠檬酸0.1g、稳定剂0.2g在压强为100bar进行10min高压均质2次，得饮料原液；
(4)将饮料原液在68℃进行巴氏灭菌35min，得补钙益智蛋白饮料。
实施例2
按照质量份备料：20份山核桃仁、20份钙果果肉、9份白砂糖、0.1份柠檬酸和0.15份稳定剂；其中稳定剂为羟苯基二淀粉磷酸酯。
补钙益智蛋白饮料的流程：
(1)将含水率为15wt.％的钙果果肉20g和含水率为4wt.％山核桃仁20g粉碎成粒径≤800μm，得混合粉料；
(2)将混合粉料与水450g、白砂糖9g混磨成粒径为≤160μm，得初级混合液；
(3)将初级混合粉料与柠檬酸0.1g、稳定剂0.15g在压强为120bar进行7min高压均质3次，得饮料原液；
(4)将饮料原液在70℃进行巴氏灭菌40min，得补钙益智蛋白饮料。
实施例3
按照质量份备料：20份山核桃仁、25份钙果果肉、10份白砂糖、0.2份柠檬酸和0.2份稳定剂；其中稳定剂为果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯；果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的质量为1:1。
补钙益智蛋白饮料的流程：
(1)将含水率为20wt.％的钙果果肉25g和含水率为3wt.％山核桃仁20g粉碎成粒径≤800μm，得混合粉料；
(2)将混合粉料与水400g、白砂糖10g混磨成粒径为≤160μm，得初级混合液；
(3)将初级混合粉料与柠檬酸0.2g、稳定剂0.2g在压强为80～150bar进行10min高压均质3次，得饮料原液；
(4)将饮料原液在70℃进行巴氏灭菌45min，得补钙益智蛋白饮料。
实施例4
按照实施例1的方式制备补钙益智饮料，区别在于，组分为钙果果汁。步骤(1)中钙果果汁中钙果果汁中钙果果肉和水的质量比为1～1。
实施例5
按照实施例2的方式制备补钙益智饮料，区别在于，稳定剂为羟苯基二淀粉磷酸酯。
实施例6
按照实施例3的方式制备补钙益智饮料，区别在于，稳定剂为果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯(其中果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的质量为1:1)。
实施例7
按照质量份备料：20份山核桃仁、25份钙果、9份白砂糖、0.2份柠檬酸和0.2份稳定剂。
补钙益智蛋白饮料的流程：
(1)将含水率为15wt.％的钙果果肉25g和含水率为5wt.％山核桃仁20g粉碎成粒径≤800μm，得混合粉料；
(2)将混合粉料与水400g、白砂糖9g混磨成粒径为≤160μm，得初级混合液；
(3)将初级混合粉料与柠檬酸0.2g、稳定剂0.2g在压强为120bar进行7min高压均质3次，得饮料原液；
(4)将饮料原液在68℃进行巴氏灭菌40min，得补钙益智蛋白饮料。
实施例8
按照实施例1的方式制备补钙益智饮料，区别在于，各组分的含量不同。
按照质量份备料：20份山核桃仁、20份钙果果肉、8份白砂糖、0.5份柠檬酸和0.2份稳定剂；其中稳定剂为果胶。
实施例9
按照实施例1的方式制备补钙益智饮料，区别在于，各组分的含量不同。
按照质量份备料：20份山核桃仁、20份钙果果肉、8份白砂糖、0.7份柠檬酸和0.2份稳定剂；其中稳定剂为果胶。
实施例10
按照实施例1的方式制备补钙益智饮料，区别在于，果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的质量不同，其中，果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的质量为2:1。
实施例11
按照实施例1的方式制备补钙益智饮料，区别在于，果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的质量不同，其中，果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的质量为1:2。
对比例1
按照质量份备料：15份山核桃仁、15份钙果、5份白砂糖、0.3份柠檬酸和0.2份稳定剂。
补钙益智蛋白饮料的流程：
(1)将含水率为15wt.％的钙果果肉15g和含水率为4wt.％山核桃仁15g粉碎成粒径≤800μm，得混合粉料；
(2)将混合粉料与水450g、白砂糖5g混磨成粒径为≤160μm，得初级混合液；
(3)将初级混合粉料与柠檬酸0.3g、稳定剂0.2g在压强为120bar进行7min高压均质3次，得饮料原液；
(4)将饮料原液在70℃进行巴氏灭菌40min，得补钙益智蛋白饮料。
对比例2
按照质量份备料：20份山核桃仁、15份钙果、6份白砂糖、0.5份柠檬酸和0.2份稳定剂。
补钙益智蛋白饮料的流程：
(1)将含水率为15wt.％的钙果果肉15g和含水率为4wt.％山核桃仁20g粉碎成粒径≤800μm，得混合粉料；
(2)将混合粉料与水500g、白砂糖6g混磨成粒径为≤160μm，得初级混合液；
(3)将初级混合粉料与柠檬酸0.5g、稳定剂0.2g在压强为120bar进行8min高压均质2次，得饮料原液；
(4)将饮料原液在70℃进行巴氏灭菌35min，得补钙益智蛋白饮料。
对比例3
按照质量份备料：20份山核桃仁、20份钙果、7份白砂糖、0.2份柠檬酸和0.4份稳定剂。
补钙益智蛋白饮料的流程：
(1)将含水率为15wt.％的钙果果肉20g和含水率为4wt.％山核桃仁20g粉碎成粒径≤800μm，得混合粉料；
(2)将混合粉料与水450g、白砂糖7g混磨成粒径为≤160μm，得初级混合液；
(3)将初级混合粉料与柠檬酸0.2g、稳定剂0.4g在压强为120bar进行7min高压均质2次，得饮料原液；
(4)将饮料原液在69℃进行巴氏灭菌40min，得补钙益智蛋白饮料。
对以上得到的补钙益智蛋白饮料3天后时进行感官评定，选择30位评审人员实施例、对比例进行品尝，调查评审人员对橄榄果粉的口感评价结果见表1。
表1实施例和对比例的评价
由表1可知，采用本发明提供的原料和配比制备的补钙益智蛋白饮料相对于其他配比的饮料口感好。
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。
Claims (10)
1.一种补钙益智蛋白组合物，其特征在于，包括以下质量份的组分：20～30份山核桃仁、20～30份钙果、8～10份白砂糖、0.1～1份柠檬酸和0.15～0.25份稳定剂。
2.根据权利要求1所述的补钙益智蛋白组合物，其特征在于，所述钙果为钙果果肉或钙果果汁。
3.根据权利要求1所述的补钙益智蛋白饮料，其特征在于，所述山核桃仁包括脱脂后的山核桃蛋白粕。
4.根据权利要求1所述的补钙益智蛋白饮料，其特征在于，所述稳定剂为果胶和/或羟苯基二淀粉磷酸酯；当所述稳定剂为果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的混合物时，所述稳定剂中果胶和羟苯基二淀粉磷酸酯的质量比为(0,5]：(0,5]。
5.一种补钙益智蛋白饮料，其特征在于，包括水和权利要求1～4任一项所述补钙益智蛋白组合物。
6.权利要求5所述补钙益智蛋白饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将所述补钙益智蛋白组合物和水混合后进行巴氏杀菌，得到补钙益智蛋白饮料；
或者所述制备方法包括以下步骤：
(1)粉碎钙果和山核桃仁，得混合粉料；
(2)将所述混合粉料与水、白砂糖进行混磨，得初级混合液；
(3)将所述初级混合液与柠檬酸、稳定剂进行混合均质，得饮料原液；
(4)将所述饮料原液进行巴氏灭菌，得补钙益智蛋白饮料。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中混合均质为高压均质；所述高压均质的压强为80～150bar；所述高压均质的时间为6～15min/500ml；所述高速均质的次数为2～3次。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中混磨的方式为胶体磨研磨；所述混磨的时间为5～10min；所述混磨所得初级混合粉料的粒径为≤160μm。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中粉碎所得混合粉料的粒径为≤800μm。
10.根据权利要求6或9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中当钙果为钙果果肉时，钙果的含水率为10～20wt.％；当钙果为钙果果汁时，钙果果汁中钙果果肉和水的质量比为1：1～1：3；所述山核桃仁的含水率为3～5wt.％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010635331.8A CN111743133A (zh) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | 一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010635331.8A CN111743133A (zh) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | 一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111743133A true CN111743133A (zh) | 2020-10-09 |
Family
ID=72680407
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010635331.8A Pending CN111743133A (zh) | 2020-07-03 | 2020-07-03 | 一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111743133A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100998433A (zh) * | 2007-01-17 | 2007-07-18 | 北京市农林科学院 | 一种欧李果汁饮料及其制备方法 |
| CN101129197A (zh) * | 2007-09-30 | 2008-02-27 | 山西厦普赛尔食品饮料股份有限公司 | 钙果汁饮料及其制备方法 |
| CN107348013A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-11-17 | 迪庆香格里拉舒达有机食品有限公司 | 补钙保健核桃油及其制备方法 |
| CN110326671A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-10-15 | 云南省高原特色农业产业研究院 | 一种辣木钙提取及辣木高钙核桃乳饮料制备方法 |
-
2020
- 2020-07-03 CN CN202010635331.8A patent/CN111743133A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100998433A (zh) * | 2007-01-17 | 2007-07-18 | 北京市农林科学院 | 一种欧李果汁饮料及其制备方法 |
| CN101129197A (zh) * | 2007-09-30 | 2008-02-27 | 山西厦普赛尔食品饮料股份有限公司 | 钙果汁饮料及其制备方法 |
| CN107348013A (zh) * | 2017-07-04 | 2017-11-17 | 迪庆香格里拉舒达有机食品有限公司 | 补钙保健核桃油及其制备方法 |
| CN110326671A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-10-15 | 云南省高原特色农业产业研究院 | 一种辣木钙提取及辣木高钙核桃乳饮料制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 韩喜江等: "山核桃乳饮料研究简报", 《东北农业大学学报》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2005095573A1 (ja) | マカ抽出物含有アルコール飲料 | |
| CN103284165A (zh) | 藻类在固体饮料中的应用及配方 | |
| KR101811122B1 (ko) | 떫은맛이 저감된 아로니아원액과 l-아르기닌을 주원료로하는 젤리 또는 음료조성물의 제조방법 | |
| KR101177336B1 (ko) | 야채 및/또는 과실 음료 조성물 | |
| RU2454880C1 (ru) | Способ получения концентрата облепихи | |
| CN105029368A (zh) | 一种黑松露玛咖酱 | |
| US20120121777A1 (en) | Method of removal of bitter taste from olive juice extract | |
| CN105614577A (zh) | 一种香蕉芒果汁饮料及其制作方法 | |
| CN111436495A (zh) | 一种用于减脂瘦身奶昔固体饮料及其制备方法 | |
| RU2402959C1 (ru) | Безалкогольный напиток (варианты) | |
| CN111743133A (zh) | 一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN109221409A (zh) | 一种亚麻蛋白饮料及其制备方法 | |
| RU2152730C1 (ru) | Мороженое сливочное | |
| CN113951411A (zh) | 一种复合乳清蛋白固体饮料配方及其制备工艺 | |
| Chawla et al. | Fortification of lassi with vitamin A using natural vegetable powders | |
| US20140120234A1 (en) | Chia seed composition | |
| CN108013316A (zh) | 一种刺梨菓珍及其制备方法 | |
| CN108576513A (zh) | 一种复合果汁及其制备方法 | |
| Chawla et al. | Development of Vitamin A fortified lassi using natural sources | |
| KR20150033853A (ko) | 재거리를 이용한 기능성 설탕의 제조방법 | |
| RU2820269C1 (ru) | Безалкогольный напиток для полезного питания | |
| CN104187923B (zh) | 一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健饮料及其制备方法 | |
| CN108651927A (zh) | 一种百香果果冻 | |
| CN112006108A (zh) | 一种火麻仁植物蛋白饮料及其制备方法 | |
| KR101269543B1 (ko) | 오디 추출물 함유 정제의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201009 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |