CN107319379A - 一种鸡肉脆骨丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种鸡肉脆骨丸及其制备方法。一种鸡肉脆骨丸的制备方法，其包括：将第一原料在置于0‑4℃的环境下放置2～4h，然后在80～85℃的热水中水煮6～7分钟。第一原料包括按质量份数计的以下组分：鸡腿肉35‑45份，鸡胸肉18‑26份，鸡皮8‑12份，山药6‑10份，鸡胸软骨6‑10份，磷酸酯双淀粉6‑8份，大豆组织蛋白1‑3份以及鸡蛋液2‑3份。本发明提供的鸡肉脆骨丸的制备方法制备而成的鸡肉脆骨丸含有胶原蛋白、硫酸软骨素和质酸等营养物质，同时具有水溶性膳食纤维功能，口感独特，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种鸡肉脆骨丸及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
本发明的发明人目的在于提供一种鸡肉脆骨丸及其制备方法，以适应更多人对鸡肉丸味道的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡肉脆骨丸及其制备方法，其旨在改善现有的鸡肉丸的味道问题，以满足更多消费者对鸡肉丸美味的追求。
本发明提供一种技术方案：
一种鸡肉脆骨丸的制备方法，其包括：将第一原料在置于0-4℃的环境下放置2～4h，然后在80～85℃的热水中水煮6～7分钟。第一原料包括按质量份数计的以下组分：鸡腿肉35-45份，鸡胸肉18-26份，鸡皮8-12份，山药6-10份，鸡胸软骨6-10份，磷酸酯双淀粉6-8份，大豆组织蛋白1-3份以及鸡蛋液2-3份。
进一步地，上述第一原料还包括6-10份的白术、1-3份的天麻以及6-10份的香附。
进一步地，上述在捣碎步骤之前，还包括：
由第二原料与第一原料混合，第二原料主要包括按质量份数计的以下组分：0.1-0.2份的辣椒粉、0.8-2份的蒜、0.1-0.3份的胡椒、1-3份的白糖以及0.1-0.3份的三聚磷酸钠。
进一步地，上述在捣碎步骤之前，还包括：由第二原料提取的提取液与第一原料混合，第二原料主要包括按质量份数计的以下组分：10-26份的糯米、3-8份的麦冬、3-8份的百合以及3-8份的杜仲。
进一步地，上述熬制糯米与杜仲之前，用35-45℃的水浸泡糯米与杜仲。
进一步地，上述第二原料通过以下步骤制成提取液：将糯米与杜仲熬制30-50分钟后过滤得到滤液，滤液与麦冬、百合混合后于75-85℃下熬制30-45分钟。
进一步地，上述熬制糯米与杜仲之前，用35-45℃的水浸泡糯米与杜仲。
进一步地，上述将鸡腿肉与鸡胸肉使用10mm筛板绞碎，将鸡胸软骨使用8mm筛板绞碎，将鸡皮使用6mm筛板绞碎；再与捣碎的山药混匀得到混合物。
进一步地，上述第一原料通过以下步骤进行处理，将鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、山药以及鸡胸软骨捣碎混匀得到混合物之后加入鸡蛋液、大豆组织蛋白以及磷酸酯双淀粉混匀。
进一步地，上述将鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、山药以及鸡胸软骨捣碎混匀得到混合物之后，将大豆组织蛋白与水按照体积比为1:2-3浸泡2-2.5小时后再与混合物、鸡蛋液以及磷酸酯双淀粉混匀。
一种鸡肉脆骨丸，其由上述的鸡肉脆骨丸的制备方法
本发明提供的鸡肉脆骨丸及其制备方法的有益效果是：
本发明提供的的鸡肉脆骨丸的制备方法制备而成的鸡肉脆骨丸含有胶原蛋白、硫酸软骨素和质酸等营养物质，同时具有水溶性膳食纤维功能，口感独特，营养丰富、具有营养强化作用。
进一步地，对鸡肉脆骨丸的原料进行腌制，也可以增加药理作用，在满足消费者口味的同时也具有药膳的作用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的鸡肉脆骨丸及其制备方法进行具体说明。
一种鸡肉脆骨丸的制备方法，其包括：将第一原料在置于0-4℃的环境下放置2～4h，然后在80～85℃的热水中水煮6～7分钟。第一原料包括按质量份数计的以下组分：鸡腿肉35-45份，鸡胸肉18-26份，鸡皮8-12份，山药6-10份，鸡胸软骨6-10份，磷酸酯双淀粉6-8份，大豆组织蛋白1-3份以及鸡蛋液2-3份。
山药作为药食同源的蔬菜，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4～19.9g、蛋白质1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种，营养价值非常高。
鸡胸软骨中的营养丰富，营养物质以胶原蛋白、硫酸软骨素和质酸为主，其中软骨的50％构成物质是胶原蛋白。胶原蛋白对人体具有重要的作用，胶原蛋白中含有大量甘氨酸，在人体内不仅参与合成胶原蛋白，而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，以产生对中枢神经的镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用，在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用，从而有利于食物的消化，还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡患者疼痛，促进胃溃疡愈合；硫酸软骨素在心血管疾病、关节病的防治等方面具有重要的作用；透明质酸具有加快恢复皮肤组织，提高创口愈合再生能力，增强免疫力等作用。
鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。
在本发明的其他实施例中，第一原料还包括2-8份的低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖作为益生元，具有不被消化的特性，可以促使人体内的双歧杆菌显著增殖，同时具有水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿，具有良好的保健功效。
在发明人经过多次实验以及尝试之后，发现按照上述比例的鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、山药以及鸡胸软骨制作成的鸡肉丸，在添加磷酸酯双淀粉、大豆组织蛋白以及鸡蛋液之后得到的鸡肉丸口感独特，营养丰富、具有营养强化作用。
在本发明的其他实施例中，还包括：将煮制后的产品进入肉丸预冷机预冷，预冷至产品中心温度30℃以下；预冷后的产品进入速冻机进行速冻，速冻温度-35～-40℃，时间30min～50min。
进一步地，上述在捣碎步骤之前，还包括：
由第二原料与第一原料混合，第二原料主要包括按质量份数计的以下组分：0.1-0.2份的辣椒、0.8-2份的蒜、0.1-0.3份的胡椒、1-3份的白糖以及0.1-0.3份的三聚磷酸钠。
将上述的第二原料置于鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、鸡胸软骨进行混合，将辣椒粉、胡椒粉、蒜中的香味浸取至鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮以及鸡胸软骨内。增加鸡肉脆骨丸的香味。可以理解的是，为了满足不同的味道以及不同的消费群体对香味的追求不同。
第二原料主要包括按质量份数计的以下组分：10-26份的糯米、3-8份的麦冬、3-8份的百合以及3-8份的杜仲。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃。
麦冬具有能养胃液，开胃进食；此外，麦冬主要含沿阶草苷、甾体皂苷、生物碱、谷甾醇、葡萄糖、氨基酸、维生素等，具有抗疲劳、清除自由基、提高细胞免疫功能以及降血糖的作用。
百合具有养心安神，润肺止咳的功效，还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
杜仲够水解检出对人体必需的8种氨基酸。杜仲含有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素。
包括糯米、麦冬、百合以及杜仲的第二原料中含有多种微量元素，以及多种人体必需的氨基酸，相应地，第二原料也具有营养丰富的作用，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃。
因此，将第二原料提取的提取液置于鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、鸡胸软骨的混合物中进行混合，可以增加鸡肉脆骨丸的药理作用，在满足消费者口味的同时也具有药膳的作用。
进一步地，上述第二原料通过以下步骤进行提取：将糯米与杜仲熬制30-50分钟后过滤得到滤液，混合滤液与麦冬、百合混合后于75-85℃下熬制30-45分钟。熬制糯米与杜仲之前，用35-45℃的水浸泡糯米与杜仲。
进一步地，上述第一原料通过以下步骤进行处理，将鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、山药以及鸡胸软骨捣碎混匀得到混合物之后加入鸡蛋液、大豆组织蛋白以及磷酸酯双淀粉混匀。
先将将鸡腿肉与鸡胸肉使用10mm筛板绞碎，将鸡胸软骨使用8mm筛板绞碎，将鸡皮使用6mm筛板绞碎；与山药混匀，混匀之后再加入鸡蛋液、大豆组织蛋白以及磷酸酯双淀粉混匀。使捣碎后的鸡肉更加鲜香脆嫩，提高口感。
发明人发现，需要控制捣碎后的鸡腿肉与鸡胸肉、鸡胸软骨、鸡皮的肉泥的粗细程度；以控制其口感。
进一步地，上述将鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、山药以及鸡胸软骨捣碎混匀得到混合物之后，将大豆组织蛋白与水按照体积比为1:2-3浸泡2-2.5小时后再与混合物、鸡蛋液以及磷酸酯双淀粉混匀。
第一原料还包括6-10份的白术、1-3份的天麻以及6-10份的香附。
白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗的功效；天麻富含天麻素、天麻多糖、维生素A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。香附具有疏肝解郁，理气宽中，调经止痛的功效。
将白术天麻以及香附添加至第一原料中，可以增加鸡肉脆骨丸的药理功效，使其能够健脾益气、燥湿利水、疏肝解郁。
本发明还提供一种鸡肉脆骨丸，由上述的鸡肉脆骨丸的制备方法制备而成。
由上述的鸡肉脆骨丸的制备方法制备而成的鸡肉脆骨丸含有胶原蛋白、硫酸软骨素和质酸等营养物质，同时具有水溶性膳食纤维功能，口感独特，营养丰富、具有营养强化作用。
进一步地，对鸡肉脆骨丸的原料与提取液混合，也可以增加药理作用，在满足消费者口味的同时也具有药膳的作用。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种鸡肉脆骨丸，主要通过以下步骤制得：
称量鸡腿肉350g，鸡胸肉180g，鸡皮80g，山药60g，鸡胸软骨60g，磷酸酯双淀粉60g，大豆组织蛋白10g以及鸡蛋液20g；将上述原料捣碎后混匀，置于0-4℃的环境下放置4h，然后成型后在80℃的热水中水煮6～7分钟。
实施例2
本实施例提供了一种鸡肉脆骨丸，主要通过以下步骤制得：
将350g鸡腿肉、260g鸡胸肉、80g鸡皮、100g鸡胸软骨、2g辣椒粉、20g的蒜、3g的胡椒粉、30g的白糖以及3g的三聚磷酸钠混合；混合之后进行捣碎，与捣碎后的60g山药混合，再与60g的磷酸酯双淀粉、10g的大豆组织蛋白以及20g的鸡蛋液混合。
置于0-4℃的环境下放置4h，然后成型后在85℃的热水中水煮7分钟。
实施例3
本实施例提供了一种鸡肉脆骨丸，主要通过以下步骤制得：
将350g鸡腿肉、260g鸡胸肉、80g鸡皮、100g鸡胸软骨、1g辣椒粉、8g的蒜、1g的胡椒粉、10g的白糖以及1g的三聚磷酸钠进行混合；混合之后进行捣碎，与捣碎后的60g山药混合，再与60g的磷酸酯双淀粉、10g的大豆组织蛋白以及20g的鸡蛋液混合。
置于0-4℃的环境下放置4h，然后在85℃的热水中水煮7分钟。
实施例4
本实施例提供了一种鸡肉脆骨丸，主要通过以下步骤制得：
将由260g的糯米、80g的麦冬、80g的百合以及80g的杜仲制成的溶液混合置于鸡腿肉350g，鸡胸肉260g，鸡皮120g，鸡胸软骨100g、1.5g辣椒粉、15g的蒜、2g的胡椒粉、24g的白糖以及1g的三聚磷酸钠的混合物中混合均匀；将100g山药、100g白术、30g天麻、60g香附进行捣碎；将捣碎后的两种物质进行混合，再与磷酸酯双淀粉80g，大豆组织蛋白30g以及鸡蛋液30g混合。
置于0-4℃的环境下放置4h，然后成型后在85℃的热水中水煮7分钟。
实施例5
本实施例提供了一种鸡肉脆骨丸，主要通过以下步骤制得：
将260g糯米与80g杜仲熬制30分钟后过滤得到滤液，混合滤液与80g麦冬、80g百合混合后于85℃下熬制45分钟得到提取液。
将鸡腿肉350g，鸡胸肉180g，鸡皮80g，鸡胸软骨60g绞碎后与提取液混合，再与捣碎后的100g山药混合，再与磷酸酯双淀粉80g，大豆组织蛋白30g以及鸡蛋液30g混合。
置于0-4℃的环境下放置4h，然后成型后在85℃的热水中水煮7分钟。
实施例6
本实施例提供了一种鸡肉脆骨丸，主要通过以下步骤制得：
将100g糯米与30g杜仲熬制30分钟后过滤得到滤液，混合滤液与30g麦冬、30g百合混合后于85℃下熬制45分钟得到提取液。
将鸡腿肉390g，鸡胸肉230g，鸡皮100g，鸡胸软骨90g绞碎后与提取液混合，再与捣碎后的100g山药混合，再与磷酸酯双淀粉80g，大豆组织蛋白30g以及鸡蛋液30g混合。
置于0-4℃的环境下放置4h，然后成型后在85℃的热水中水煮7分钟。
实施例7
本实施例提供了一种鸡肉脆骨丸，主要通过以下步骤制得：
将150g糯米与80g杜仲熬制30分钟后过滤得到滤液，混合滤液与50g麦冬、80g百合混合后于85℃下熬制45分钟得到提取液。
将鸡腿肉386g，鸡胸肉252g，鸡皮110g，鸡胸软骨80g绞碎后与提取液混合，将100g山药、100g白术、30g天麻、60g香附进行捣碎；将捣碎后的两种物质进行混合得到混合馅料。将30g大豆组织蛋白与水按照体积比为1:2浸泡2小时后再与混合固形物、30g鸡蛋液以及80g磷酸酯双淀粉混匀。
试验例1
随机调研500人，分别对实施例1提供的鸡肉脆骨丸进行测评，品质指标为鸡肉脆骨丸的外观满意程度、香味满意程度、以及整体喜好程度；每项指标的满分为5分，最后计算平均分；评价标准及测评结果见表1。
表1鸡肉脆骨丸评价结果
由表2中的数据可知：本发明实施例1提供的鸡肉脆骨丸整体满意程度佳，相应地，调研的人对鸡肉脆骨丸的味道满意率达到98.4％，对香味的满意程度也较高。
试验例2
随机对600个人进行调研，分别对实施例1-7提供的鸡肉脆骨丸进行测评，分别对味道、感官度、以及整体感受做出评价，统计并计算平均分，评价结果如表2。
表2实施例中鸡肉脆骨丸的检测评价结果
由表2中数据可知，本发明各个实施例提供的鸡肉脆骨丸制备方法的制备得到的鸡肉脆骨丸得到绝大多数人的喜爱，从滋味、香气以及感官度三者皆得到了消费者的高度认可。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种鸡肉脆骨丸的制备方法，其特征在于，包括：将第一原料在置于0-4℃的环境下放置2～4h，然后在80～85℃的热水中水煮6～7分钟；
所述第一原料包括按质量份数计的以下组分：鸡腿肉35-45份，鸡胸肉18-26份，鸡皮8-12份，山药6-10份，鸡胸软骨6-10份，磷酸酯双淀粉6-8份，大豆组织蛋白1-3份以及鸡蛋液2-3份。
2.根据权利要求1所述的鸡肉脆骨丸的制备方法，其特征在于，所述第一原料还包括6-10份的白术、1-3份的天麻以及6-10份的香附。
3.根据权利要求1所述的鸡肉脆骨丸的制备方法，其特征在于，所述第一原料通过以下步骤进行处理，将所述鸡腿肉、所述鸡胸肉、所述鸡皮、所述山药以及所述鸡胸软骨绞碎混匀得到混合物之后加入所述鸡蛋液、所述大豆组织蛋白以及所述磷酸酯双淀粉混匀。
4.根据权利要求3所述的鸡肉脆骨丸的制备方法，其特征在于，还包括：由第二原料与所述第一原料混合，所述第二原料主要包括按质量份数计的以下组分：0.1-0.2份的辣椒粉、0.8-2份的蒜、0.1-0.3份的胡椒、1-3份的白糖以及0.1-0.3份的三聚磷酸钠。
5.根据权利要求3所述的鸡肉脆骨丸的制备方法，其特征在于，还包括：由第二原料提取的提取液与所述第一原料混合，所述第二原料主要包括按质量份数计的以下组分：10-26份的糯米、3-8份的麦冬、3-8份的百合以及3-8份的杜仲。
6.根据权利要求5所述的鸡肉脆骨丸的制备方法，其特征在于，所述第二原料通过以下步骤制成所述提取液：将所述糯米与所述杜仲熬制30-50分钟后过滤得到滤液，所述滤液与所述麦冬、所述百合混合后于75-85℃下熬制30-45分钟。
7.根据权利要求5所述的鸡肉脆骨丸的制备方法，其特征在于，熬制所述糯米与所述杜仲之前，用35-45℃的水浸泡所述糯米与所述杜仲。
8.根据权利要求3所述的鸡肉脆骨丸的制备方法，其特征在于，将所述鸡腿肉与所述鸡胸肉使用孔径为10mm筛板绞碎，将所述鸡胸软骨使用孔径为8mm筛板绞碎，将所述鸡皮使用孔径为6mm筛板绞碎；再与捣碎的所述山药混匀得到所述混合物。
9.根据权利要求8所述的鸡肉脆骨丸的制备方法，其特征在于，将所述鸡腿肉、所述鸡胸肉、所述鸡皮、所述山药以及所述鸡胸软骨捣碎混匀得到所述混合物之后，将所述大豆组织蛋白与水按照体积比为1:2-3浸泡2-2.5小时后再与所述混合物、所述鸡蛋液以及所述磷酸酯双淀粉混匀。
10.一种鸡肉脆骨丸，其特征在于，所述鸡肉脆骨丸由权利要求1-9任一项所述的鸡肉脆骨丸的制备方法制备而成。
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