CN107287089A - 一种荔枝果醋及其制备方法 - Google Patents
一种荔枝果醋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107287089A CN107287089A CN201710623650.5A CN201710623650A CN107287089A CN 107287089 A CN107287089 A CN 107287089A CN 201710623650 A CN201710623650 A CN 201710623650A CN 107287089 A CN107287089 A CN 107287089A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fruit vinegar
- lichee
- litchi
- soya bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 93
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 241001629511 Litchi Species 0.000 title 1
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 claims abstract description 125
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 37
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229940069765 bean extract Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 32
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 32
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 14
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 14
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 8
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 3
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 1
- 208000003351 Melanosis Diseases 0.000 abstract description 31
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 6
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 27
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 10
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 10
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 10
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000863032 Trieres Species 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 4
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 4
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 4
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 4
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 4
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 4
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 3
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 3
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 208000031361 Hiccup Diseases 0.000 description 2
- 206010027146 Melanoderma Diseases 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 208000037259 Amyloid Plaque Diseases 0.000 description 1
- 241000256837 Apidae Species 0.000 description 1
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 206010008570 Chloasma Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000004624 Dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 206010013935 Dysmenorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010018286 Gingival pain Diseases 0.000 description 1
- 206010018498 Goitre Diseases 0.000 description 1
- 208000032843 Hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- 206010049077 Hernia pain Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 description 1
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 description 1
- 206010025421 Macule Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010027514 Metrorrhagia Diseases 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010030110 Oedema mouth Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000012641 Pigmentation disease Diseases 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 206010044565 Tremor Diseases 0.000 description 1
- 102000003425 Tyrosinase Human genes 0.000 description 1
- 108060008724 Tyrosinase Proteins 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 210000004720 cerebrum Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 230000002500 effect on skin Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 201000005577 familial hyperlipidemia Diseases 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000001976 improved effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 1
- 208000030208 low-grade fever Diseases 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 206010025482 malaise Diseases 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000019612 pigmentation Effects 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 230000002980 postoperative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 231100000241 scar Toxicity 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 231100000075 skin burn Toxicity 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 230000002557 soporific effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- REJLGAUYTKNVJM-SGXCCWNXSA-N tomatine Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H]1[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@@H]1C[C@@H]2CC[C@H]3[C@@H]4C[C@H]5[C@@H]([C@]4(CC[C@@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@@H]([C@@]1(NC[C@@H](C)CC1)O5)C)[C@@H]1OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O REJLGAUYTKNVJM-SGXCCWNXSA-N 0.000 description 1
- 208000004371 toothache Diseases 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种荔枝果醋及其制备方法，属于酿醋技术领域。本荔枝果醋由以下重量份数的原料制成：荔枝内容物110‑115份，水30‑35份，荔枝壳粉10‑13份，荔枝蜜8‑12份，西红柿汁8‑12份，胡萝卜汁7‑9份，黄豆提取液6‑10份，酿酒酵母0.20‑0.23份，醋酸菌3‑4份，果胶酶0.10‑0.12份，皂土0.32‑0.36份。通过将荔枝内容物打浆后加入其他原料酿制而成。本荔枝果醋不仅口感好，色泽好，营养丰富，而且能有效祛斑。
Description
技术领域
本发明属于酿醋技术领域，具体涉及一种荔枝果醋及其制备方法。
背景技术
荔枝原产于中国南部，果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。《本草纲目》载：荔枝有补脾益肝、生津止呃、消肿痛、镇咳养心等功效。但李时珍说：“荔枝气味纯阳，其性微热。鲜者食多，即龈肿口痛也。”荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
荔枝的营养物质十分丰富，但是季节性的水果，以鲜食为主，未经保存处理的荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点。荔枝的保鲜相对较为困难。目前荔枝的深加工中，主要是荔枝罐头，一般是去壳去核，泡在淡糖水里，经常用来作冷饮或甜点，但是味道和新鲜度差的很远。
也有生产企业把水果酿制成果醋进行销售，但是目前市场上的果醋大多为苹果醋，而荔枝因为自身的特点，较难酿制成口感好、荔枝香味足、色泽好、质量稳定的果醋产品而影响大批量生产。
色斑，是指脸部周围颜色不同的斑点，色斑包括雀斑、黑斑、黄褐斑和老年斑等，属色素障碍性皮肤病。很多女性朋友都因为脸上长了难看的色斑而感到自卑，祛斑是现行女性美容当前的最大问题之一，因此出现了各种各样的祛斑方法。使用祛斑面膜、祛斑霜，激光祛斑等是目前最常见的祛斑方法。其中，使用祛斑面膜和祛斑霜会出现祛斑的有效成分危害身体健康、修护时间长、而且效果不明显等问题。激光祛斑是目前祛斑方法中最有效、最快捷的方法。但是，激光祛斑也会存在一定的害处，如对治疗的深度把握不好伤害到了皮肤组织，就会出现皮肤灼伤、留下疤痕等问题；激光祛斑只能去掉当前皮肤内存在的黑色素，如果术后护理不当则容易反弹；再则，激光祛斑处理不当，严重的会发生萎缩性损伤，皮肤凹凸不平，细胞不完善，角质层变薄，黑白斑，发红，易过敏，肤色黑暗，僵硬等不良现象。因此，目前缺少一种无毒副作用，同时对色斑有很好防治作用的产品。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种能解决荔枝不易保存的问题，并且口感好、香味足、色泽好、营养丰富，具有很好的保健作用，对色斑有防治作用的荔枝果醋及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种荔枝果醋，由以下重量份数的原料制备而成：荔枝内容物110-115份，水30-35份，荔枝壳粉10-13份，荔枝蜜8-12份，西红柿汁8-12份，胡萝卜汁7-9份，黄豆提取液6-10份，酿酒酵母0.20-0.23份，醋酸菌3-4份，果胶酶0.10-0.12份，皂土0.32-0.36份；所述荔枝内容物为荔枝肉和荔枝核。
进一步地，所述荔枝果醋由以下重量份数的原料制备而成：荔枝内容物112份，水33份，荔枝壳粉11份，荔枝蜜9份，西红柿汁10份，胡萝卜汁8份，黄豆提取液8份，酿酒酵母0.22份，醋酸菌3.5份，果胶酶0.11份，皂土0.33份。
上述荔枝果醋的制备方法，包括如下步骤：
(1)原浆制备：将荔枝去壳，得到荔枝内容物，将荔枝内容物和水混合磨浆，得到荔枝原浆；
(2)粉料制备：将荔枝壳清洗干净后烘干，磨成200目的粉末，得到荔枝壳粉；
(3)汁料制备：将西红柿和胡萝卜洗净晾干，分别榨汁，除渣，即可得到西红柿汁和胡萝卜汁；
(4)酒精发酵：在步骤(1)制得的荔枝原浆中加入荔枝壳粉、荔枝蜜、黄豆提取液和酿酒酵母进行发酵，发酵温度为27-30℃，发酵时间为5-7天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；
(5)果醋发酵：在步骤(4)制得的发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为30-32℃，发酵时间为5-7天，制得果醋溶液；
(6)陈酿：在步骤(5)制得的果醋溶液中加入西红柿汁、胡萝卜汁，混合均匀，密封静置60-70天，过滤除渣，得到荔枝果醋半成品；
(7)澄清：在步骤(6)制得的荔枝果醋半成品中，先加入果胶酶混合均匀，放置8-10h后，再加入皂土混合均匀，静置30h后，取上清液即为荔枝果醋。
进一步地，步骤(4)中，所述黄豆提取液的制备方法如下：将黄豆粉碎，得到黄豆粉末；取黄豆粉末置于容器中，再倒入1.5倍重量的酒精度为53％的食用酒精至完全浸没黄豆粉末，静置20-30min后，超声波振荡20-30min，过滤，取滤液，完成提取，按上述方法将黄豆粉末进行反复提取三次，并收集三次的滤液混合均匀，得到花生提取液。
进一步地，步骤(4)中，所述发酵温度为29℃，发酵时间为6天。
进一步地，步骤(5)中，所述发酵温度为32℃，发酵时间为5天。
进一步地，步骤(6)中，密封静置的天数为67天。本荔枝果醋经过多次试验得出，陈酿48天最适宜，因为在这段时间内，荔枝果醋经过各组分的缔合反应，使荔枝果醋更稳定，味道更好。
本荔枝果醋的部分原料的性能及作用原理如下：
荔枝壳，荔枝的外果皮，呈不规则的开裂，表面赤褐色，有多数小瘤状突起，内面光滑，深棕色，薄革质而脆。性味苦，寒，入心经。具有理气、止痛、生津、益血、治烦渴、收涩作用，主治痢疾，血崩，湿疹；胃痛、牙痛、外伤出血；胃脘痛、疝气痛、妇女血气刺痛等。荔枝皮可以解除荔枝果肉的燥性，同时可以降低荔枝果肉的涩味。
荔枝核，呈长圆形或卵圆形，略扁，表面棕红色或紫棕色，平滑，有光泽，质硬，棕黄色，气微，味微甘、苦、涩。荔枝核是一种性温的药材，能够入肝，有疏肝理气止痛的功效；能够帮助调节身体血脂代谢紊乱，从而帮助有效降血脂，维持血脂水平的稳定平衡；能驱寒，荔枝核属于性温药材，对于因为体内寒气凝结引起的手脚冰凉、胃脘痛、痛经等等不适都有很好的缓解作用，另外寒性体质的人吃荔枝核也能有效暖身散寒。本制备方法在打浆时把荔枝肉和荔枝核一起磨浆，能使荔枝核的功效发挥的更好。
荔枝蜜，荔枝蜜采用荔枝之花蜜，气息芳香馥郁，味甘甜，有蜂蜜之清润，因蜜蜂酿蜜时添加了各种蜜蜂自己特有的成分，故无荔枝之燥热，但其特殊的生津、益血、理气、之功效，是岭南特有的蜜种。荔枝蜜芳香清甜，含有人体必须的多种维生素和营养成份，是老幼皆宜的天然保健食品。经现代医学研究证明，荔枝蜜所含的成份，能美容养颜，补血养血功效，对促进消化吸收、增进食欲、镇静安眠、提高人体免疫能力、促进幼婴儿的成长和发育有着积极的辅助作用。在本发明的制备过程中加入了荔枝蜜，一方面能调和诸原料组分，提高各组分的功效，中和荔枝壳和荔枝核的苦涩味；另一方面荔枝蜜具有荔枝的浓烈香气，能为果醋成品增加荔枝香，增加果香和口感。
胡萝卜汁，用胡萝卜鲜榨而成。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜中还含有丰富的维生素A原，维生素A原在人体内可转化为维生素A，维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。在果醋的制备过程中，胡萝卜榨成汁后才能更好的与其他组分相互融合，更好的发挥其功效。
西红柿汁，用西红柿鲜榨而成。西红柿又称番茄，富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能；番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。西红柿对防治雀斑有很好的作用，因为西红柿中含丰富的维生素C，被誉为“维生素C的仓库”。维生素C可抑制皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成，从而使皮肤白嫩，黑斑消退。在果醋的制备过程中，西红柿榨成汁后才能更好的与其他组分相互融合，更好的发挥其功效。
黄豆提取液，大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化、可以美容等。含有大量的维生素E，维生素E是良好的抗氧化剂，能够破坏自由基的化学活性，具有防止色素沉着于皮肤的作用，能避免色斑、蝴蝶斑的形成。本发明通过专门研制的提取工艺来提取黄豆的有效组分，经过试验，如果直接用黄豆加入酿制成的荔枝果醋，则祛斑效果不够理想。
有益效果：
1、本荔枝果醋能充分保留荔枝的营养，再加入其他原料组分进行制备，使本果醋营养丰富，有很好的保健作用；通过各原料的相互配合，能确保本果醋成品的口感好，通过荔枝壳和荔枝蜜的增香效果，能确保本果醋成品的香味足，通过果胶酶和皂土的相互配合澄清，能确保本果醋成品的色泽好，通过本发明的制备工艺能确保本果醋成品的质量稳定；本制备方法不仅能很大程度地保留荔枝的各种功效，而且解决了荔枝的食用有季节性的问题。
2、本发明的制备工艺为先制成果酒后再制成果醋，制成的果醋是活血类饮品，对皮肤有柔和的刺激作用，可扩张毛细血管，改善血液循环，具有活血化瘀的功效，这样能更好地把体内的垃圾清除，脸部不易长斑。再则，荔枝和西红柿均含有非常丰富的维生素C，维生素C具有淡化黑色素的效果，同时还能将原有的黑色素还原。而黄豆提取液中富含的维生素E是一种抗氧化剂，能够抑制肌肤氧化，从而抑制黑色素沉淀或再生，再加上其他原料所含有的维生素A、维生素B等，通过以上各种维生素相互协作能有效去除脸上的色斑。
本制备方法能使各原料中祛斑的有效组分相互融合，能充分发挥各组分的作用，使酿成的荔枝果醋祛斑效果更好，解决了各原料单一使用时的效果不够理想的问题。通过各组分的相互协作，以达到祛斑目的的治疗方法。经实施例的试用统计，本果醋饮用后的祛斑有效率达78％，祛斑安全有效，避免了激光祛斑后出现的不良现象以及其他祛斑方法效果不明显的问题。
3、荔枝性热，多食易上火，而荔枝壳和荔枝核均能平衡荔枝果肉的热气，使制备成的荔枝果醋比较平和，能解决单吃荔枝容易上火的问题。
4、本发明在配方中加入了荔枝壳、荔枝核，两者在果实中的占比较大，通常是将之丢弃，本发明通过回收利用荔枝壳和荔枝核，不仅能减少原料的浪费，而且能减少荔枝在食用或使用过程产生垃圾，减轻环境负担。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种荔枝果醋，由以下重量份数的原料制备而成：荔枝内容物112份，水33份，荔枝壳粉11份，荔枝蜜9份，西红柿汁10份，胡萝卜汁8份，黄豆提取液8份，酿酒酵母0.22份，醋酸菌3.5份，果胶酶0.11份，皂土0.33份。
上述的荔枝果醋的制备方法，包括如下步骤：
(1)原浆制备：将荔枝去壳，得到荔枝内容物，将11.2kg荔枝内容物和3.3kg水混合磨浆，得到荔枝原浆；
(2)粉料制备：将荔枝壳清洗干净后烘干，磨成200目的粉末，得到荔枝壳粉；
(3)汁料制备：将西红柿和胡萝卜洗净晾干，分别榨汁，除渣，即可得到西红柿汁和胡萝卜汁；
(4)酒精发酵：在步骤(1)制得的荔枝原浆中加入1.1kg荔枝壳粉、0.9kg荔枝蜜、0.8kg黄豆提取液和22g酿酒酵母进行发酵，发酵温度为29℃，发酵时间为6天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；
所述黄豆提取液的制备方法如下：将黄豆粉碎，得到黄豆粉末；取200g黄豆粉末置于容器中，再倒入300g的酒精度为53％的食用酒精至完全浸没黄豆粉末，静置25min后，超声波振荡25min，超声功率为400W，温度为25℃，过滤，取滤液，完成提取，按上述方法将黄豆粉末进行反复提取三次，并收集三次的滤液混合均匀，得到花生提取液。
(5)果醋发酵：在步骤(4)制得的发酵酒中加入350g醋酸菌进行发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为5天，制得果醋溶液；
(6)陈酿：在步骤(5)制得的果醋溶液中加入1kg西红柿汁、0.8kg胡萝卜汁，混合均匀，密封静置67天，过滤除渣，得到荔枝果醋半成品；
(7)澄清：在步骤(6)制得的荔枝果醋半成品中，先加入11g果胶酶混合均匀，放置9h后，再加入33g皂土混合均匀，静置30h后，取上清液即为荔枝果醋。
实施例2
一种荔枝果醋，由以下重量份数的原料制备而成：荔枝内容物110份，水30份，荔枝壳粉10份，荔枝蜜8份，西红柿汁8份，胡萝卜汁7份，黄豆提取液6份，酿酒酵母0.20份，醋酸菌3份，果胶酶0.10份，皂土0.32份；所述荔枝内容物为荔枝肉和荔枝核。
上述的荔枝果醋的制备方法，包括如下步骤：
(1)原浆制备：将荔枝去壳，得到荔枝内容物，将1.1kg荔枝内容物和0.3kg水混合磨浆，得到荔枝原浆；
(2)粉料制备：将荔枝壳清洗干净后烘干，磨成200目的粉末，得到荔枝壳粉；
(3)汁料制备：将西红柿和胡萝卜洗净晾干，分别榨汁，除渣，即可得到西红柿汁和胡萝卜汁；
(4)酒精发酵：在步骤(1)制得的荔枝原浆中加入0.1kg荔枝壳粉、80g荔枝蜜、60g黄豆提取液和2g酿酒酵母进行发酵，发酵温度为27℃，发酵时间为7天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；所述黄豆提取液的制备方法同实施例1；
(5)果醋发酵：在步骤(4)制得的发酵酒中加入30g醋酸菌进行发酵，发酵温度为31℃，发酵时间为6天，制得果醋溶液；
(6)陈酿：在步骤(5)制得的果醋溶液中加入80g西红柿汁、70g胡萝卜汁，混合均匀，密封静置60天，过滤除渣，得到荔枝果醋半成品；
(7)澄清：在步骤(6)制得的荔枝果醋半成品中，先加入1g果胶酶混合均匀，放置8h后，再加入3.2g皂土混合均匀，静置30h后，取上清液即为荔枝果醋。
实施例3
一种荔枝果醋，由以下重量份数的原料制备而成：荔枝内容物115份，水35份，荔枝壳粉13份，荔枝蜜12份，西红柿汁12份，胡萝卜汁9份，黄豆提取液10份，酿酒酵母0.23份，醋酸菌4份，果胶酶0.12份，皂土0.36份；
上述荔枝果醋的制备方法与实施例1相同。
实施例1-3制备所得的荔枝果醋综合了荔枝、西红柿、胡萝卜、荔枝核和荔枝壳的营养元素、功能及醋的特性，营养丰富，口感好，受到了广大试用者的喜爱。荔枝果醋不仅能有效祛斑，而且健康安全，常年饮用也可强壮身体，提高免疫力，适宜做日常保健饮品。在饮用时可以根据个人的口味直接饮用或者用纯净水稀释后饮用。
将实施例1-3制备所得的荔枝果醋随机分给100个群众试用，试用者对本果醋进行了感官方面的评分，具体见表1。
表1
从表1可以看出，试用者对本荔枝果醋在感官方面的评分较高，总分值是100分，本果醋综合平均了100个试用者的分值，得到了93.8分。
在外观和色泽方面，本发明在步骤(6)中，采用果胶酶和皂土进行混合使用来达到澄清的效果。本发明经过多次试验发现，果胶酶可以分解果胶质，使其粘度下降，从而加速果胶的沉淀，但是，单用果胶酶处理，则澄清效果和稳定性并不理想；如果单用皂土，则不能去除果胶，仍会存在果胶浑浊；本发明经过果胶酶分解了果胶质后，再加入皂土则更容易吸附沉淀，澄清效果更好，果醋更稳定。经试验，本荔枝果醋经过放置4个月后，外观仍清澈透亮，光泽度好，无悬浮物，说明本果醋的稳定性好，品质好。
在香气方面，本发明针对荔枝的特性，经过特殊的处理步骤，使得醋香柔和，另外添加了荔枝壳粉和荔枝蜜进行发酵，能增加果香，最后酿出的荔枝果醋果香浓郁，香气怡人，能增进消费者的食欲。
在口感方面，经本发明的制备工艺及综合各原料的特点，能避免原料单吃口感不够理想等问题，达到酸甜适宜，醇厚丰满的效果
总体来说，本荔枝果醋在外观、色泽、香气、口感方面都得到了试用者的认可，受到试用者的喜欢。
另外，将实施例1-3制备所得的荔枝果醋给50例脸部长有色斑的患者试用，其中女性患者41例，男性患者9例，年龄为25-50岁，平均年龄40.3岁，色斑患者每日早晚各饮用一次荔枝果醋，每次150mL，经统计：治愈10例，好转29例，无效11例，祛斑有效率达78％(有效包括治愈和好转)。上述指标评判标准为：在试用本荔枝果醋的3个月内，色斑完全消失为治愈；色斑比试用前少10％以上为好转；色斑跟试用前无变化为无效。
由此可见，本荔枝果醋的祛斑效果明显，能有效地对色斑进行治疗。除了能治疗已经产生的色斑，常年饮用本果醋也可以促进新陈代谢，补血益气，能有效预防色斑的形成。以上50例试用者停用本荔枝果醋后，经过后期观察，所治愈的全部色斑患者中，3个月内并未出现色斑复发情况，治疗有效者中也未出现色斑明显增多情况，说明使用本果醋祛斑没有反弹情况。
虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然其并非用以限制本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，当可做些许的修改和完善，因此本发明的保护范围当以权利要求书所界定的为准。
Claims (7)
1.一种荔枝果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：荔枝内容物110-115份，水30-35份，荔枝壳粉10-13份，荔枝蜜8-12份，西红柿汁8-12份，胡萝卜汁7-9份，黄豆提取液6-10份，酿酒酵母0.20-0.23份，醋酸菌3-4份，果胶酶0.10-0.12份，皂土0.32-0.36份；所述荔枝内容物为荔枝肉和荔枝核。
2.如权利要求1所述的荔枝果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：荔枝内容物112份，水33份，荔枝壳粉11份，荔枝蜜9份，西红柿汁10份，胡萝卜汁8份，黄豆提取液8份，酿酒酵母0.22份，醋酸菌3.5份，果胶酶0.11份，皂土0.33份。
3.一种权利要求1或2所述的荔枝果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原浆制备：将荔枝去壳，得到荔枝内容物，将荔枝内容物和水混合磨浆，得到荔枝原浆；
(2)粉料制备：将荔枝壳清洗干净后烘干，磨成200目的粉末，得到荔枝壳粉；
(3)汁料制备：将西红柿和胡萝卜洗净晾干，分别榨汁，除渣，即可得到西红柿汁和胡萝卜汁；
(4)酒精发酵：在步骤(1)制得的荔枝原浆中加入荔枝壳粉、荔枝蜜、黄豆提取液和酿酒酵母进行发酵，发酵温度为27-30℃，发酵时间为5-7天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；
(5)果醋发酵：在步骤(4)制得的发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为30-32℃，发酵时间为5-7天，制得果醋溶液；
(6)陈酿：在步骤(5)制得的果醋溶液中加入西红柿汁、胡萝卜汁，混合均匀，密封静置60-70天，过滤除渣，得到荔枝果醋半成品；
(7)澄清：在步骤(6)制得的荔枝果醋半成品中，先加入果胶酶混合均匀，放置8-10h后，再加入皂土混合均匀，静置30h后，取上清液即为荔枝果醋。
4.如权利要求3所述的荔枝果醋的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述黄豆提取液的制备方法如下：将黄豆粉碎，得到黄豆粉末；取黄豆粉末置于容器中，再倒入1.5倍重量的酒精度为53％的食用酒精至完全浸没黄豆粉末，静置20-30min后，超声波振荡20-30min，过滤，取滤液，完成提取，按上述方法将黄豆粉末进行反复提取三次，并收集三次的滤液混合均匀，得到花生提取液。
5.如权利要求3所述的荔枝果醋的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述发酵温度为29℃，发酵时间为6天。
6.如权利要求3所述的荔枝果醋的制备方法法，其特征在于：步骤(5)中，所述发酵温度为32℃，发酵时间为5天。
7.如权利要求3所述的荔枝果醋的制备方法，其特征在于：步骤(6)中，密封静置的天数为67天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710623650.5A CN107287089B (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种荔枝果醋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710623650.5A CN107287089B (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种荔枝果醋及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107287089A true CN107287089A (zh) | 2017-10-24 |
| CN107287089B CN107287089B (zh) | 2021-01-29 |
Family
ID=60103365
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710623650.5A Expired - Fee Related CN107287089B (zh) | 2017-07-27 | 2017-07-27 | 一种荔枝果醋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107287089B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113136310A (zh) * | 2021-06-07 | 2021-07-20 | 青海省农林科学院 | 一种青稞玫瑰醋及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101215518A (zh) * | 2008-01-21 | 2008-07-09 | 福建农林大学 | 荔枝果醋及其制备方法 |
| CN104651209A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-05-27 | 李进 | 一种荔枝醋及其制备方法 |
| CN105054198A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-11-18 | 安徽人人福豆业有限公司 | 一种爽口黄浆水醋饮料及其制备方法 |
| CN106754220A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 广西大学 | 一种美容养颜荔枝果醋饮料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-07-27 CN CN201710623650.5A patent/CN107287089B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101215518A (zh) * | 2008-01-21 | 2008-07-09 | 福建农林大学 | 荔枝果醋及其制备方法 |
| CN104651209A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-05-27 | 李进 | 一种荔枝醋及其制备方法 |
| CN105054198A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-11-18 | 安徽人人福豆业有限公司 | 一种爽口黄浆水醋饮料及其制备方法 |
| CN106754220A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 广西大学 | 一种美容养颜荔枝果醋饮料及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113136310A (zh) * | 2021-06-07 | 2021-07-20 | 青海省农林科学院 | 一种青稞玫瑰醋及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107287089B (zh) | 2021-01-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100716279B1 (ko) | 해산물을 포함한 삼계탕의 제조방법 및 그 삼계탕 | |
| CN103960358B (zh) | 一种牡丹酸乳的制备方法 | |
| CN104286272A (zh) | 铁皮石斛花的用途及其茶叶制品 | |
| CN107125426A (zh) | 一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法 | |
| KR20130133946A (ko) | 한약재를 포함하는 된장 및 그의 제조방법 | |
| CN102100275B (zh) | 一种决明子茶 | |
| KR20120030267A (ko) | 한약재를 이용한 약주 및 그 제조방법 | |
| KR20170062755A (ko) | 한약재를 이용한 장어탕의 제조방법 | |
| CN106617049A (zh) | 一种含辣木叶提取物的蜂胶类保健品及其制备方法 | |
| KR101716297B1 (ko) | 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료 | |
| CN103750311A (zh) | 一种核桃红枣口含片 | |
| CN102835534A (zh) | 一种复方人参黑银杏果仁夹心巧克力的制备方法 | |
| CN106578789A (zh) | 一种营养保健的紫罗兰玉米饮料 | |
| CN107384680B (zh) | 一种百香果龙眼果酒及其酿造方法 | |
| CN107287089B (zh) | 一种荔枝果醋及其制备方法 | |
| CN105192099A (zh) | 一种用于烹饪的山茶油芝麻油山苍子油组合物及其制备方法 | |
| KR102674121B1 (ko) | 영양 강화, 풍미 향상 및 질감 개선을 위한 닭가슴살 육포 및 그 제조 방법 | |
| KR102126179B1 (ko) | 건강백숙의 제조방법 | |
| CN105942115A (zh) | 芦荟冬瓜发酵饮料及其制备方法 | |
| CN107384731B (zh) | 一种百香果龙眼果醋及其酿造方法 | |
| CN104905157A (zh) | 一种蜜醋黑豆的加工方法 | |
| CN105349395A (zh) | 一种山楂果醋的制备方法 | |
| CN104106803A (zh) | 荞麦果酱茶膏及其制备方法 | |
| CN108740216A (zh) | 一种红枣焦枣核柠檬减肥茶及其制备方法 | |
| KR102189949B1 (ko) | 녹용차의 제조방법 및 이를 이용하여 제조한 녹용차 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20210129 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |