CN107259236A - 薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法，薄荷提取干粉的制备中首先采用微波干燥，最大限度保留了薄荷的自然绿色和清新风味，且干燥后利于保存，以便下一步加工；其次，酶解+超声波提取，通过酶解破坏薄荷叶组织结构，有利于薄荷有效成分提取，而超声波震动大大加快提取效率，两者结合则可在较低温度下(55±2℃)完成对薄荷叶有效成分的提取，相对与传统的80℃以上提取温度该工艺提取条件下薄荷风味更佳；再者，反渗透浓缩及真空干燥，采用了非热处理的方式浓缩干燥薄荷提取液，保留了更多薄荷内清新风味成分。而以此薄荷提取干粉为原料制备的雪梨枇杷露依然保持薄荷清新风味，同时具有清凉润肺功能。

Description

薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法

技术领域

本发明涉及一种薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法。

背景技术

目前食药行业上薄荷提取物工艺一般有两种：1、由普通干燥薄荷经过提取，提纯为薄荷油、薄荷脑、薄荷醇等较纯净的薄荷成分，这些成分用来做药品中的功效成分或食用香精中的清凉感成分，已不具有薄荷天然清新风味；2、由普通干燥薄荷经过高温水提，浓缩干燥得到的薄荷粗提物，具有较强的草本风味，但薄荷的清新感、新鲜感丧失。再者，目前食药行业生产的薄荷提取物对薄荷品种、产地未做具体限定，使得最终薄荷提取物风味不佳且不稳定。

在饮料行业中，枇杷、雪梨作为传统润肺素材，添加带来清凉感的原料一般采用添加清凉剂(含有薄荷脑成分)来达到清凉的味觉体验，但不具有薄荷天然的清新风味。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种薄荷提取干粉及雪梨枇杷露的加工方法，薄荷提取物风味清新且稳定，所制得的饮料也具有薄荷天然的清新风味。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种薄荷提取干粉的加工方法，包括以下步骤：

1)，薄荷品种选择：选用江苏、安徽、上海、浙江的亚洲687薄荷；

2)，薄荷采收：将4～5月份生产的嫩绿薄荷在晴好干燥的天气里收割，收割后阴凉存放；

3)，薄荷预处理：将采摘后的薄荷在3小时内用真空微波干燥2～3小时，使薄荷含水率降至6％～12％，其中，薄荷的挥发油不少于1.6mL/g；

4)，薄荷叶粉碎：将干燥的薄荷叶放入粉碎机中，粉碎成16目的薄荷叶粉；

5)，酶解及超声波浸提：在超声波清洗机内将加入1份破碎后的薄荷叶粉，再加入8份的纯净水，控制水温在55±2℃，同时以薄荷叶粉和水组成的酶解溶液为基准，再分别加入400单位/克的纤维素酶0.4％、3000单位/克的果胶酶0.1％，以及10000单位/克的蛋白酶0.1％，搅拌混匀，开启超声波震动60分钟，然后将萃取液用40目滤网添加RO水冲洗过滤，滤渣舍弃，留取滤液，滤液的可溶性成分为2.0～8.0Brix；

6)，冷却：将滤液通过换热器使温度降至10±2℃；

7)，碟式离心分离：将滤液离心分离，去除滤渣，得到澄清滤液浊度降至0.5NTU以下；

8)，过滤：滤液再依次经过5道过滤:80目、200目、400目、1μ滤袋过滤和0.05μm的陶瓷膜超滤，得到澄清的薄荷提取液，浊度降至0.05NTU以下；

9)，反渗透浓缩：澄清的薄荷提取液经过反渗透浓缩设备，将薄荷提取液浓缩至40.0～50.0Brix；

10)，真空冷冻干燥：将已浓缩的薄荷提取液放入真空冷冻干燥机内，设置温度为－40±2℃，压强为10±2Pa，真空冷冻干燥12～24小时，得到含水率低于7.0％的干燥薄荷提取物；

11)，粉碎：将干燥后薄荷提取物用粉碎机加工处理成60目粉末；

12)，包装：使用铝箔袋包装已粉碎好的薄荷提取干粉。

作为本发明的进一步改进，所述步骤7)中，将滤液在高速碟式离心机中离心分离，转速3000～6000转/分。

本发明还提供一种采用所述的加工方法获得的薄荷提取干粉。

本发明还提供一种雪梨枇杷露的加工方法，以雪梨原汁为原料，分别添加以下质量百分含量的纯净水、果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸、果胶、菊花提取物、薄荷提取干粉、食用香精后经过溶解、调配、灌装、杀菌、冷却、喷码、包装获得雪梨枇杷露：

雪梨原汁：1～6％；

纯净水：80～90％；

果葡糖浆：4～8％；

蜂蜜：0.1～0.5％；

柠檬酸：0.01～0.2％；

果胶：0.1～0.2％；

菊花提取物：0.01～0.1％；

薄荷提取干粉:0.01～0.1％；

食用香精：0.02～0.12％。

作为本发明的进一步改进，所述雪梨枇杷露的原料配方中还含有质量百分含量的白砂糖：1～2％和枇杷原汁：0.5～2％。

本发明的有益效果是：该薄荷提取干粉的制备中首先采用微波干燥，最大限度保留了薄荷的自然绿色和清新风味，且干燥后利于保存，以便下一步加工；其次，酶解+超声波提取，通过酶解破坏薄荷叶组织结构，有利于薄荷有效成分提取，而超声波震动大大加快提取效率，两者结合则可在较低温度下(55±2℃)完成对薄荷叶有效成分的提取，相对与传统的80℃以上提取温度该工艺提取条件下薄荷风味更佳；再者，反渗透浓缩及真空干燥，采用了非热处理的方式浓缩干燥薄荷提取液，保留了更多薄荷内清新风味成分。而以此薄荷提取干粉为原料制备的雪梨枇杷露依然保持薄荷清新风味，同时具有清凉润肺功能。

具体实施方式

结合实施例，对本发明作详细说明，但本发明的保护范围不限于下述实施例，即但凡以本发明申请专利范围及说明书内容所作的简单的等效变化与修饰，皆仍属本发明专利涵盖范围之内。

一种薄荷提取干粉的加工方法，包括以下步骤：

1)，薄荷品种选择：选用江苏、安徽、上海、浙江的亚洲687薄荷；

2)，薄荷采收：将4～5月份生产的嫩绿薄荷在晴好干燥的天气里收割，收割后阴凉存放；

3)，薄荷预处理：将采摘后的薄荷在3小时内用真空微波干燥2～3小时，使薄荷含水率降至6％～12％，其中，薄荷的挥发油不少于1.6mL/g；

4)，薄荷叶粉碎：将干燥的薄荷叶放入粉碎机中，粉碎成16目的薄荷叶粉；

5)，酶解及超声波浸提：在超声波清洗机内将加入1份破碎后的薄荷叶粉，再加入8份的纯净水，控制水温在55±2℃，同时以薄荷叶粉和水组成的酶解溶液为基准，再分别加入400单位/克的纤维素酶0.4％、3000单位/克的果胶酶0.1％，以及10000单位/克的蛋白酶0.1％，搅拌混匀，开启超声波震动60分钟，然后将萃取液用40目滤网添加RO水冲洗过滤，滤渣舍弃，留取滤液，滤液的可溶性成分为2.0～8.0Brix；

6)，冷却：将滤液通过换热器使温度降至10±2℃；

7)，碟式离心分离：将滤液在高速碟式离心机中离心分离，转速3000～6000转/分，去除滤渣，得到澄清滤液浊度降至0.5NTU以下；

8)，过滤：滤液再依次经过5道过滤:80目、200目、400目、1μ滤袋过滤和0.05μm的陶瓷膜超滤，得到澄清的薄荷提取液，浊度降至0.05NTU以下；

9)，反渗透浓缩：澄清的薄荷提取液经过反渗透浓缩设备，将薄荷提取液浓缩至40.0～50.0Brix；

10)，真空冷冻干燥：将已浓缩的薄荷提取液放入真空冷冻干燥机内，设置温度为－40±2℃，压强为10±2Pa，真空冷冻干燥12～24小时，得到含水率低于7.0％的干燥薄荷提取物；

11)，粉碎：将干燥后薄荷提取物用粉碎机加工处理成60目粉末；

12)，包装：使用铝箔袋包装已粉碎好的薄荷提取干粉，获得薄荷提取干粉，可备用。

薄荷以其清新风味广受欢迎，但经过长时间加热后的薄荷则会丧失清新薄荷特征风味。若采用新鲜薄荷叶直接压榨取汁，则需要薄荷采收后就要立即加工成薄荷汁，而一般薄荷产区附近无加工厂，条件受限。且榨取得到的薄荷汁需要冷冻存放，储运很不便，成本高。而采用将薄荷叶先干燥然后再来加工提取则不受场地，设备限制，储运方便，具有很高的实际价值。为最大限度保留薄荷清新的风味特征，则要尽量缩短薄荷加工过程中的受热时间。一般植物提取物在加工提取过程中热处理时间都很长，本工艺为减少薄荷热加工时间从以下几方面做了优化:

首先：微波干燥，从薄荷采收开始即采用微波干燥而不是烘干或自然晒干，可短时间内将青薄荷叶干燥，最大限度保留了薄荷的自然绿色和清新风味，且干燥后利于保存，以便下一步加工。

其次，酶解+超声波提取，通过酶解破坏薄荷叶组织结构，有利于薄荷有效成分提取，而超声波震动大大加快提取效率，两者结合则可在较低温度下(55±2℃)完成对薄荷叶有效成分的提取。相对与传统的80℃以上提取温度该工艺提取条件下薄荷风味更佳。

再者，反渗透浓缩及真空干燥，采用了非热处理的方式浓缩干燥薄荷提取液，保留了更多薄荷内清新风味成分。

将上述加工方法获得的薄荷提取干粉用来制备雪梨枇杷露，以雪梨原汁为原料，分别添加以下各实施例的质量百分含量的纯净水、果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸、果胶、菊花提取物、薄荷提取干粉、食用香精后经过溶解、调配、灌装、杀菌、冷却、喷码、包装获得雪梨枇杷露。

实施例1：

雪梨原汁：2.9％；

纯净水：88％；

果葡糖浆：7％；

蜂蜜：0.5％；

柠檬酸：0.2％；

果胶：0.2％；

菊花提取物：0.08％；

薄荷提取干粉:0.02％；

食用香精：0.10％；

白砂糖：1.8％；

枇杷原汁：0.5％。

实施例2：

雪梨原汁：6％；

纯净水：86.3％；

果葡糖浆：6％；

蜂蜜：0.3％；

柠檬酸：0.05％；

果胶：0.15％；

菊花提取物：0.06％；

薄荷提取干粉:0.05％；

食用香精：0.09％；

白砂糖：1％；

枇杷原汁：2％。

实施例3：

雪梨原汁：5％；

纯净水：85.63％；

果葡糖浆：7.5％；

蜂蜜：0.4％；

柠檬酸：0.15％；

果胶：0.1％；

菊花提取物：0.04％；

薄荷提取干粉:0.08％；

食用香精：0.1％；

白砂糖：1.5％；

枇杷原汁：1％。

实施例4：

雪梨原汁：4％；

纯净水：87.11％；

果葡糖浆：6.5％；

蜂蜜：0.4％；

柠檬酸：0.12％；

果胶：0.1％；

菊花提取物：0.07％；

薄荷提取干粉:0.09％；

食用香精：0.11％；

白砂糖：2％；

枇杷原汁：1.5％。

将上述实施例1-4所获得的雪梨枇杷露分别进行糖度、酸度(以柠檬酸计)和PH测定，结果如下：

该雪梨枇杷露中薄荷、菊花、枇杷、雪梨以及蜂蜜在中医上都是具有清凉去火、润肺止咳的功效的，具体如下：

雪梨，《本草纲目》记载具有润肺凉心，消痰降火之功效；

枇杷，具清肺生津止渴之功效；

菊花，味甘，苦，性凉，有疏风，清热，解毒之功效；

薄荷，《本草纲目》记载具有“辛能发散,凉能清利,专于消风散热”之功效；

蜂蜜，具有补中，润燥，解毒之功效，在此方中，又可调和诸药。

根据此五味素材特性，按照中医君臣佐使原则巧妙搭配，风味与功效兼顾，使得此方具有清凉润肺，利于呼吸系统之功效，且风味俱佳。

该饮料配方中加入薄荷，取其清凉和清新风味，但一般薄荷要么是薄荷脑、薄荷醇等薄荷的提纯物，太过清凉而清新风味缺乏；要么为薄荷叶的提取物，因热提取工艺薄荷受热时间过长，而使得薄荷原本的清新及清凉感丧失严重。而本配方中则采用了专门为此开发的真空冻干的薄荷干粉原料，从而获得的雪梨枇杷露具有薄荷天然的清新风味。

Claims (5)

1.一种薄荷提取干粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)，薄荷品种选择：选用江苏、安徽、上海、浙江的亚洲687薄荷；

2)，薄荷采收：将4～5月份生产的嫩绿薄荷在晴好干燥的天气里收割，收割后阴凉存放；

3)，薄荷预处理：将采摘后的薄荷在3小时内用真空微波干燥2～3小时，使薄荷含水率降至6％～12％，其中，薄荷的挥发油不少于1.6mL/g；

4)，薄荷叶粉碎：将干燥的薄荷叶放入粉碎机中，粉碎成16目的薄荷叶粉；

5)，酶解及超声波浸提：在超声波清洗机内将加入1份破碎后的薄荷叶粉，再加入8份的纯净水，控制水温在55±2℃，同时以薄荷叶粉和水组成的酶解溶液为基准，再分别加入400单位/克的纤维素酶0.4％、3000单位/克的果胶酶0.1％，以及10000单位/克的蛋白酶0.1％，搅拌混匀，开启超声波震动60分钟，然后将萃取液用40目滤网添加RO水冲洗过滤，滤渣舍弃，留取滤液，滤液的可溶性成分为2.0～8.0Brix；

6)，冷却：将滤液通过换热器使温度降至10±2℃；

7)，碟式离心分离：将滤液离心分离，去除滤渣，得到澄清滤液浊度降至0.5NTU以下；

8)，过滤：滤液再依次经过5道过滤:80目、200目、400目、1μ滤袋过滤和0.05μm的陶瓷膜超滤，得到澄清的薄荷提取液，浊度降至0.05NTU以下；

9)，反渗透浓缩：澄清的薄荷提取液经过反渗透浓缩设备，将薄荷提取液浓缩至40.0～50.0Brix；

10)，真空冷冻干燥：将已浓缩的薄荷提取液放入真空冷冻干燥机内，设置温度为－40±2℃，压强为10±2Pa，真空冷冻干燥12～24小时，得到含水率低于7.0％的干燥薄荷提取物；

11)，粉碎：将干燥后薄荷提取物用粉碎机加工处理成60目粉末；

12)，包装：使用铝箔袋包装已粉碎好的薄荷提取干粉。

2.根据权利要求1所述的薄荷提取干粉的加工方法，其特征在于：所述步骤7)中，将滤液在高速碟式离心机中离心分离，转速3000～6000转/分。

3.一种根据权利要求1或2所述的加工方法获得的薄荷提取干粉。

4.一种雪梨枇杷露的加工方法，其特征在于：以雪梨原汁为原料，分别添加以下质量百分含量的纯净水、果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸、果胶、菊花提取物、薄荷提取干粉、食用香精后经过溶解、调配、灌装、杀菌、冷却、喷码、包装获得雪梨枇杷露：

雪梨原汁：1～6％；

纯净水：80～90％；

果葡糖浆：4～8％；

蜂蜜：0.1～0.5％；

柠檬酸：0.01～0.2％；

果胶：0.1～0.2％；

菊花提取物：0.01～0.1％；

薄荷提取干粉:0.01～0.1％；

食用香精：0.02～0.12％。

5.根据权利要求4所述的雪梨枇杷露的加工方法，其特征在于：所述雪梨枇杷露的原料配方中还含有质量百分含量的白砂糖：1～2％和枇杷原汁：0.5～2％。