CN107254391A

CN107254391A - 一种桑葚酒制作工艺

Info

Publication number: CN107254391A
Application number: CN201710704658.4A
Authority: CN
Inventors: 张赞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-08-17
Filing date: 2017-08-17
Publication date: 2017-10-17

Abstract

本发明公开了一种桑葚酒制作工艺，由下述重量份的原料制成：桑葚25份、黄精5份，白酒70份，本发明采用桑葚，高度白酒，黄精三者相结合泡制而成，酒精度是以40度为主，达到了酒助桑葚之功，桑葚可以改善高度酒口感，而且可以达到分解脂肪，降血脂，防止血管硬化的作用，兼具桑葚本身活血散瘀，滋阴补肾，益肝明目，生津止渴，延缓衰老的功效，以及黄精本身阴虚肺燥，脾虚伤症，肾精亏虚之养生功效，具有口感好，具有保健作用，制作简单特点，适合长期饮用。

Description

一种桑葚酒制作工艺

技术领域

本发明涉及水果酒加工领域，尤其涉及一种桑葚酒制作工艺。

背景技术

桑葚又名桑果，桑子，为多年木本植物桑的果穗，在我国从南到北的地域分布都很广泛，它营养丰富，还具有良好的确医疗保健价值。其中含水分84.71％，粗蛋白0.36％，转化糖9.16％，灰分0.66％，粗纤维0.91％，另还含苹果酸，维生素B1，维生素B2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸，胡萝卜素等。据许多医药史书记载，桑葚味甘，性寒，具有生津止渴，补肝益肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒，祛病延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、药理、毒理测试的结果也表明，它能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抵抗能力，延缓或防止疾病的生成，以及提高肌体的免疫功能等。现已被卫生部例为‘既是食品又是药品’的农产品之一。

目前的果酒都是传统的发酵工艺进行制作，酒比较浑浊，品质不高，酒精度在17-19度为主，其食疗效果并不好。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种桑葚酒制作工艺，采用云贵高原和四川盆地接壤的赤水河的优质水源和赤水河畔的桑葚作为原料加工制作桑葚果酒，酸甜可口，酒味醇厚。

本发明提供如下的技术方案：

一种桑葚酒制作工艺，由下述重量份的原料制成：桑葚25份、黄精5份，白酒70份，制作步骤如下：

1)、土坛消毒，用95℃以上的沸水对土坛进行首次清洗、消毒，再用52度的白酒对土坛进行二次消毒；

2)、菌泥培制、围坛，将无石子的红泥加入酒曲5斤，28度的低度酒30斤，桑葚15斤搅拌揉熟调制成的菌泥，围在消毒好的土坛的周围，揉熟的标准：无生心，手捏成团不粘手，围坛时，首次在土坛上均匀涂抹0.1—0.5cm的厚度的菌泥，然后菌泥外部均匀涂抹0.5—3cm厚度的酒曲和桑葚的混合物，阴干24—36小时后，在土坛上均匀涂抹0.5—1.5cm的厚度的菌泥；

3)、一次装酒，在土坛内倒入50％重量份的52度白酒，再加入吹干水分的黄精垫底；

4)、桑葚泡酒，将新鲜整粒桑椹置于土坛的白酒中；

5)、二次装酒，在土坛内倒入50％重量份的52度白酒，白酒填满土坛；

6)、封坛，把土坛用薄膜封坛，薄膜使用无塑化剂成分的薄膜，封坛要求密闭无缝隙；

7)、勾兑，土坛用薄膜封坛，储存环境必须是在阴暗潮湿，温度在10—20℃之间，储存6个月以上后开坛，过滤除去桑葚沫，勾兑成酒精度为40度的酒。

上述技术方案中，步骤二中，所述菌泥围在消毒好的土坛底部和周围，菌泥在土坛外壁的高度为自底部向上不低于50cm。

上述技术方案中，所述桑椹为人工采摘，新鲜整粒、八分熟、品质以感官判断为：颜色黑红、口感无酸味、纯甜。

上述技术方案中，所述白酒采用赤水河畔本地一级以上的高粱通过传统酿酒工艺制备成52度和28度的白酒。

上述技术方案中，所述黄精选择三年以上的黄精，用水洗干净，切割为长8—12cm，宽3—6cm，厚1—3cm的长方形片，用风扇吹干表面水分。

上述技术方案中，所述封坛储存3个月时，再次对土坛外部围坛，在土坛上外部的菌泥外部均匀涂抹1—2cm厚度的酒曲和桑葚的混合物，阴干24—48小时后，在土坛上均匀涂抹1—2cm的厚度的菌泥。

本发明采用桑葚，高度白酒，黄精三者相结合泡制而成，酒精度是以40度为主，达到了酒助桑葚之功，桑葚可以改善高度酒口感，而且可以达到分解脂肪，降血脂，防止血管硬化的作用，兼具桑葚本身活血散瘀，滋阴补肾，益肝明目，生津止渴，延缓衰老的功效，以及黄精本身阴虚肺燥，脾虚伤症，肾精亏虚之养生功效，具有口感好，具有保健作用，制作简单特点，适合长期饮用。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明公开以下实施例。

一种桑葚酒制作工艺，原料为鲜桑葚250斤、鲜黄精50斤，白酒700斤。

桑葚采用云贵高原和四川盆地接壤的赤水河畔的桑葚，人工采摘，新鲜整粒、八分熟、品质以感官判断为：颜色黑红、口感无酸味、纯甜，本发明要使用的桑葚首先需要预处理，进行筛选，清洗、消毒等工序。

酿酒用赤水河畔的本地高粱，生长时由于贵州，四川两省的气候，土壤等原因，淀粉含高，淀粉结构紧密，糯性好，酒质好，口感比其它高粱产的酒好。

工具：土坛，采用可以盛放1000斤重量内容物，陶泥制备的土坛。

原料白酒可以采用市场上的52度以上的白酒，本发明采用的是采用本地粮食高粱制备的白酒，白酒采用传统酿酒工艺制备，通过蒸煮、堆积糖化、入池发酵、蒸馏取酒，最后勾兑成52度和28度的优质老白干白酒。

制作步骤如下：

1)、土坛消毒，用95℃以上的沸水对土坛进行首次清洗、首次消毒10分钟以上，再用52度的白酒对土坛内部、外部擦拭，对土坛进行二次消毒，消毒要求达到彻底、无死角，消毒后放置阴暗、潮湿的酒库内。

2)、菌泥培制、围坛，将无石子的紫红泥，紫红泥为三氧化二铁的含量比较高，从感官上看，红泥呈紫红色，加入酒曲5斤，28度的低度酒30斤，桑葚15斤搅拌揉熟调制成的菌泥，揉熟的标准：无生心，手捏成团不粘手，围在消毒好的土坛的周围，菌泥围在消毒好的土坛底部全部和周围，菌泥在土坛周围外壁的高度为自底部向上50cm，围坛时，首次在土坛上均匀涂抹0.5cm的厚度的菌泥，然后菌泥外部均匀涂抹2cm厚度的酒曲和桑葚的混合物，阴干36小时后，在土坛上均匀涂抹1.5cm的厚度的菌泥，在两次的菌泥之间涂抹酒曲和桑葚的混合物，增加了酒曲和桑葚从土坛外部进行渗透的能力。

3)、一次装酒，在土坛内倒入52度白酒350斤，再加入全部的，吹干水分的黄精50斤垫底，黄精需要预处理，选择三年以上的鲜甜黄精，用水洗干净，切割为长10cm，宽5cm，厚2cm的长方形片，用风扇吹干表面水分；

4)、鲜桑葚泡酒，将预处理好的新鲜整粒桑椹250斤置于土坛的白酒中，新鲜的桑葚采用采摘离树后不超过24小时的桑葚为佳；

5)、二次装酒，在土坛内倒入52度白酒350斤，白酒填满土坛；

7)、勾兑，土坛用薄膜封坛，储存环境必须是在阴暗潮湿，温度在10—20℃之间，储存6个月以上后开坛，过滤除去桑葚沫，勾兑成酒精度为40度的酒。优选的技术方案，在封坛储存3个月时，再次对土坛外部围坛，在土坛上外部的菌泥外部均匀涂抹2cm厚度的酒曲和桑葚的混合物，阴干24小时后，在土坛上均匀涂抹2cm的厚度的菌泥，通过两次的菌泥围坛处理，并且两次菌泥层之间涂抹第2次的酒曲和桑葚的混合物，进一步增加了酒曲和桑葚从土坛外部渗透土坛的浓度，储存6个月以上后开坛。

过滤勾兑完毕的酒，进行瓶装后即可销售、食用。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述的权利要求的保护范围为准。

Claims

1.一种桑葚酒制作工艺，其特征在于：由下述重量份的原料制成：桑葚25份、黄精5份，白酒70份，制作步骤如下：

4)、桑葚泡酒，将新鲜整粒桑椹置于土坛的白酒中；

2.根据权利要求1所述的一种桑葚酒制作工艺，其特征在于：所述菌泥围在消毒好的土坛底部和周围，菌泥在土坛外壁的高度为自底部向上不低于50cm。

3.根据权利要求1或2所述的一种桑葚酒制作工艺，其特征在于：所述桑椹为人工采摘，新鲜整粒、八分熟、品质以感官判断为：颜色黑红、口感无酸味、纯甜。

4.根据权利要求3所述的一种桑葚酒制作工艺，其特征在于：所述白酒采用赤水河畔本地一级以上的高粱通过传统酿酒工艺制备成52度和28度的白酒。

5.根据权利要求3所述的一种桑葚酒制作工艺，其特征在于：所述黄精选择三年以上的黄精，用水洗干净，切割为长8—12cm，宽3—6cm，厚1—3cm的长方形片，用风扇吹干表面水分。

6.根据权利要求3所述的一种桑葚酒制作工艺，其特征在于：所述封坛储存3个月时，再次对土坛外部围坛，在土坛上外部的菌泥外部均匀涂抹1—2cm厚度的酒曲和桑葚的混合物，阴干24—48小时后，在土坛上均匀涂抹1—2cm的厚度的菌泥。