CN107156349A - 茅山翠眉茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步骤：1)原料准备：以一芽一叶、一芽二叶为原料，将茅山翠眉茶叶进行喷雾处理；2)摊放；3)杀青：采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到130℃～140℃，热风温度达到180～200℃时开始均匀投叶，投叶量为0.8Kg/min，蒸青时间控制在35～40s，热风脱水时间控制在90～120s，此时杀青叶含水率约60％，然后用微波杀青机进行二次杀青，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在50～55％，杀青至杀青叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；4)摊凉；5)理条；6)干燥。该方法加工处的茅山翠眉茶茶叶外形好，汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘。
Description
技术领域
本发明属于茶叶生产加工技术领域，具体涉及一种茅山翠眉茶的加工方法。
背景技术
中国的茶文化历史悠久，名优茶的品种也有数百种之多，其中绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其传统工艺都是经过杀青一揉捻一干燥的过程。茅山翠眉茶也是绿茶的一种，它的加工方法与普通的绿茶一样，由于是采用通常的杀青方法，由于杀青温度低，造成的该茶存在的香气不足；杀青程度嫩，杀青叶含水量大，且芽叶含水不均，造成茶叶干燥时间长，能耗大，导致茶叶色泽灰暗。
绿茶品质特点要求黄烷醇类全部不氧化或少变化，因此工艺采取高温高热的杀青来破坏酶促氧化作用，制止催化黄烷醇类的氧化作用。同时，酶热变性处理中鲜叶的升温过程、高温条件及其相应的水分变化等都促进了其内含物发生一系列非酶性化学反应。因此，形成了“绿叶绿汤”的品质外观及以“湿热”转化物为主要成分的化学组成特点。
发明内容
本发明提出一种茅山翠眉茶的加工方法，该方法加工得到的茅山翠眉茶茶叶外形好，汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料准备：以一芽一叶、一芽二叶为原料，将茅山翠眉茶叶进行喷雾处理同时进行翻堆以保证喷雾均匀；
2)摊放：将步骤1)的茅山翠眉茶叶在摊放槽上摊放，厚度3～5cm，时间3～4h，吹20℃空调风，然后取出茅山翠眉茶叶；
3)杀青：采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到130℃～140℃，热风温度达到180～200℃时开始均匀投叶，投叶量为0.8Kg/min，蒸青时间控制在35～40s，热风脱水时间控制在90～120s，此时杀青叶含水率约60％，然后用微波杀青机进行二次杀青，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在50～55％，杀青至杀青叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；
4)摊凉：在4～8℃阴凉干燥的通风环境中薄摊杀青叶，摊叶厚度为2～3cm，摊凉时间为12～24h；
5)理条：利用振动式理条机，槽温80～100℃，每槽投入杀青叶100～110g，中速理条，温度先高后低，当茶条理直，茶条的含水量达到20wt～30wt％时下机摊凉；
6)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶2～3cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述茅山翠眉茶。
进一步，步骤1)的喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可。
进一步，步骤3)微波二次杀青温度为80～90℃。
本发明的有益效果：
1)以传统制茶工艺为基础，结合茅山翠眉茶叶特点，通过喷雾技术结合吹20℃空调风等手段延长了茅山翠眉茶叶加工期限，能迅速破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶发红变质，可保护茶多酚。
2)本发明杀青步骤先采用汽热杀青，再采用微波二次杀青，较传统一次杀青或者滚筒杀青更利于茶叶品质的提升，通过汽热杀青，杀青叶色泽翠绿，香气显露，微波杀青进一步灭酶，保持杀青叶品质稳定。
具体实施方式
实施例1
一种茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料准备：以一芽一叶、一芽二叶为原料，将茅山翠眉茶叶进行喷雾处理同时进行翻堆以保证喷雾均匀，喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可；
2)摊放：将步骤1)的茅山翠眉茶叶在摊放槽上摊放，厚度3cm，时间3h，吹20℃空调风，然后取出茅山翠眉茶叶；
3)杀青：采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到130℃，热风温度达到180℃时开始均匀投叶，投叶量为0.8Kg/min，蒸青时间控制在35s，热风脱水时间控制在120s，此时杀青叶含水率约60％，然后用微波杀青机进行二次杀青，温度为80℃，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在50％，杀青至杀青叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；
4)摊凉：在8℃阴凉干燥的通风环境中薄摊杀青叶，摊叶厚度为3cm，摊凉时间为24h；
5)理条：利用振动式理条机，槽温100℃，每槽投入杀青叶100g，中速理条，温度先高后低，当茶条理直，茶条的含水量达到20wt％时下机摊凉；
6)干燥：利用名茶烘培机，温度120℃，摊叶2cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述茅山翠眉茶。
实施例2
一种茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步骤：
1)原料准备：以一芽一叶、一芽二叶为原料，将茅山翠眉茶叶进行喷雾处理同时进行翻堆以保证喷雾均匀，喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可；
2)摊放：将步骤1)的茅山翠眉茶叶在摊放槽上摊放，厚度5cm，时间4h，吹20℃空调风，然后取出茅山翠眉茶叶；
3)杀青：采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到140℃，热风温度达到200℃时开始均匀投叶，投叶量为0.8Kg/min，蒸青时间控制在40s，热风脱水时间控制在90s，此时杀青叶含水率约60％，然后用微波杀青机进行二次杀青，温度为90℃，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在55％，杀青至杀青叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；
4)摊凉：在4℃阴凉干燥的通风环境中薄摊杀青叶，摊叶厚度为2cm，摊凉时间为12h；
5)理条：利用振动式理条机，槽温80℃，每槽投入杀青叶110g，中速理条，温度先高后低，当茶条理直，茶条的含水量达到30wt％时下机摊凉；
6)干燥：利用名茶烘培机，温度120℃，摊叶3cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述茅山翠眉茶。
实施例3
将实施例1-2得到的茅山翠眉茶进行感官审评，结果见表1：
表1感官评审结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种茅山翠眉茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料准备：以一芽一叶、一芽二叶为原料，将茅山翠眉茶叶进行喷雾处理同时进行翻堆以保证喷雾均匀；
2)摊放：将步骤1)的茅山翠眉茶叶在摊放槽上摊放，厚度3～5cm，时间3～4h，吹20℃空调风，然后取出茅山翠眉茶叶；
3)杀青：采用汽热杀青机，当蒸汽温度达到130℃～140℃，热风温度达到180～200℃时开始均匀投叶，投叶量为0.8Kg/min，蒸青时间控制在35～40s，热风脱水时间控制在90～120s，此时杀青叶含水率约60％，然后用微波杀青机进行二次杀青，脱去杀青叶内部多余水分，使杀青叶含水率在50～55％，杀青至杀青叶略带金黄边，手握有脆感，叶不碎并发出淡淡茶香；
4)摊凉：在4～8℃阴凉干燥的通风环境中薄摊杀青叶，摊叶厚度为2～3cm，摊凉时间为12～24h；
5)理条：利用振动式理条机，槽温80～100℃，每槽投入杀青叶100～110g，中速理条，温度先高后低，当茶条理直，茶条的含水量达到20wt～30wt％时下机摊凉；
6)干燥：利用名茶烘培机，温度100～120℃，摊叶2～3cm，边烘边翻，温度先低后高，烘至茶叶手捻成粉碎状，下机摊凉至室温即得到所述茅山翠眉茶。
2.根据权利要求1所述的茅山翠眉茶的加工方法，其特征在于，步骤1)的喷雾量只要满足茶叶的叶面上面沾有水珠即可。
3.根据权利要求1所述的茅山翠眉茶的加工方法，其特征在于，步骤3)微波二次杀青温度为80～90℃。
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