CN107094915A - 一种富含纤维素的绿茶饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种富含纤维素的绿茶饮品。具体制作时，将新鲜采摘得到的茶叶置于2层丝网间压实，萎凋、采用上下送风方式对丝网间的茶叶进行干燥，将干燥得到的茶叶抖落呈送散状，在温度为‑3~‑5℃，压力为33‑35Mpa的环境中处理28‑33分钟，与纯化水混匀离心浸提，超微滤过，得到茶汁和茶叶渣；将茶叶渣粉碎至80‑100目，与浓度为2‑2.2%食品级碳酸钾水溶液混合后，均质、喷雾干燥得到可溶性纤维素，将可溶性纤维素按6‑8%的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正口感，最终得到一种富含纤维素的绿茶饮品。本发明最终制得的绿茶饮品中富含丰富的可溶性膳食纤维。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种富含纤维素的绿茶饮品。
背景技术
绿茶是中国的主要茶类之一，是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
随着人们对饮食健康关注度越来越高，绿茶饮品在饮料市场中占有比例越来越高，目前绿茶饮品在制作时，多以浸提方式浸提出绿茶中营养成分并添加适当甜味剂、营养剂混合得到，其中并不含纤维素。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含纤维素的绿茶饮品。
本发明采用的技术方案为，一种富含纤维素的绿茶饮品，其特征在于，具体制作时，
（1）将新鲜采摘得到的茶叶置于2层丝网间压实，在22-25℃的黑暗环境下萎凋24-26小时；
（2）采用上下送风方式对丝网间的茶叶进行干燥，干燥至茶叶含水量在13-15%；
（3）将干燥得到的茶叶从丝网间取出，人工抖落呈送散状，在温度为-3~-5℃，压力为33-35Mpa的环境中处理28-33分钟；
（4）将茶叶与温度为48-50℃的纯化水按1:5-6的比例混匀，密封并以600-800r/min的离心速率离心8-10分钟，超微滤过，得到茶汁和茶叶渣；
（5）将茶叶渣粉碎至80-100目，与浓度为2-2.2%食品级碳酸钾水溶液按1:3-4的比例混合后，在温度为2-5℃，均质压力为80-90Mpa下均质40-50分钟，喷雾干燥得到含量为94.8-96.2wt%、收率为82-85%的可溶性纤维素；
（6）将可溶性纤维素按6-8%的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正口感，最终得到一种富含纤维素的绿茶饮品。
优选的，压实厚度为0.2-0.3cm；
优选的，由上至下送风速率为1.8-2m/s，由上至下送风温度为38-40℃；
优选的，由下至上送风速率为0.3-0.5m/s，由下至上送风温度为10-12℃；
优选的，将可溶性纤维素按7.2%的比例添加于茶汁中。
本发明有益效果在于，本发明最终制得的绿茶饮品中富含丰富的可溶性膳食纤维，口感醇厚，汤色清亮，茶香浓郁，饮用无异物感、无副作用的绿茶饮品，饮用后2-3小时内能明显促进肠道蠕动，改善排便状况，且制作成本低，充分利用了茶叶渣资源，具有较好的经济效益和环保意义；
本发明绿茶饮品在制作时，采用特有萎凋方式萎凋，一方面能够加快萎凋速率，另一方面能够保证叶面平整，保证后续与纯化水接触面积达到最大，提高营养物质浸出率；
采用上下送风方式对茶叶进行干燥，并限定由上至下的风速大于由下至上的风速，能够快速对茶叶进行干燥，同时使热能集中在丝网之间中间层茶叶，保证干燥充分，均匀，限定上至下风流的温度大于由下至上风流的温度，能够及时冷却茶叶，避免高温引起茶叶变色，充分保留茶叶中叶绿素；
将干燥得到的茶叶在-3~-5℃，压力为33-35Mpa的环境中处理28-33分钟，能够使茶叶细胞破裂，提高营养物质溶出率，经此步骤处理后的茶叶中营养物质溶出率相较于处理前至少提高了1.38倍以上；
将保留得到的茶叶渣粉碎后与浓度为2-2.2%食品级碳酸钾水溶液按1:3-4的比例混合后，在温度为2-5℃，均质压力为80-90Mpa下均质40-50分钟，充分将茶叶渣中的纤维素水解成可溶性纤维素，喷雾干燥所得到的可溶性纤维素溶解性较好，能快速溶解于茶汁中，按6-8%的比例添加于茶汁中不会出现浑浊、沉淀现象。
具体实施方式
实施例1：一种富含纤维素的绿茶饮品，具体制作时，
（1）将从岳西县毛尖山乡新鲜采摘得到的岳西翠兰置于2层丝网间压实，压实厚度为0.2cm，在22℃的黑暗环境下萎凋24小时；
（2）采用上下送风方式对丝网间的茶叶进行干燥，由上至下送风速率为1.8m/s，由上至下送风温度为38℃，由下至上送风速率为0.3m/s，由下至上送风温度为10℃，干燥至茶叶含水量在13%；
（3）将干燥得到的茶叶从丝网间取出，人工抖落呈送散状，在温度为-3℃，压力为33Mpa的环境中处理28分钟；
（4）将茶叶与温度为48℃的纯化水按1:5的比例混匀，密封并以600r/min的离心速率离心8分钟，超微滤过，得到茶汁和茶叶渣；
（5）将茶叶渣粉碎至80目，与浓度为2%食品级碳酸钾水溶液按1:3的比例混合后，在温度为2℃，均质压力为80Mpa下均质40分钟，喷雾干燥得到含量为95.8wt%、收率为83.3%的可溶性纤维素；
（6）将可溶性纤维素按6%的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正口感，最终得到一种富含纤维素的绿茶饮品。
实施例2：一种富含纤维素的绿茶饮品，具体制作时，
（1）将从岳西县毛尖山乡新鲜采摘得到的岳西翠兰置于2层丝网间压实，压实厚度为0.3cm，在25℃的黑暗环境下萎凋26小时；
（2）采用上下送风方式对丝网间的茶叶进行干燥，由上至下送风速率为2m/s，由上至下送风温度为40℃，由下至上送风速率为0.5m/s，由下至上送风温度为12℃，干燥至茶叶含水量在15%；
（3）将干燥得到的茶叶从丝网间取出，人工抖落呈送散状，在温度为-5℃，压力为35Mpa的环境中处理33分钟；
（4）将茶叶与温度为50℃的纯化水按1:6的比例混匀，密封并以800r/min的离心速率离心10分钟，超微滤过，得到茶汁和茶叶渣；
（5）将茶叶渣粉碎至100目，与浓度为2.2%食品级碳酸钾水溶液按1:4的比例混合后，在温度为5℃，均质压力为90Mpa下均质50分钟，喷雾干燥得到含量为94.9wt%、收率为82.6%的可溶性纤维素；
（6）将可溶性纤维素按8%的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正口感，最终得到一种富含纤维素的绿茶饮品。
实施例3：一种富含纤维素的绿茶饮品，具体制作时，
（1）将从岳西县毛尖山乡新鲜采摘得到的岳西翠兰置于2层丝网间压实，压实厚度为0.24cm，在23℃的黑暗环境下萎凋26小时；
（2）采用上下送风方式对丝网间的茶叶进行干燥，由上至下送风速率为1.9m/s，由上至下送风温度为38.6℃，由下至上送风速率为0.4m/s，由下至上送风温度为11℃，干燥至茶叶含水量在14%；
（3）将干燥得到的茶叶从丝网间取出，人工抖落呈送散状，在温度为-34℃，压力为34Mpa的环境中处理30分钟；
（4）将茶叶与温度为49℃的纯化水按1:5.5的比例混匀，密封并以700r/min的离心速率离心9分钟，超微滤过，得到茶汁和茶叶渣；
（5）将茶叶渣粉碎至90目，与浓度为2.1%食品级碳酸钾水溶液按1:3.6的比例混合后，在温度为4℃，均质压力为88Mpa下均质43分钟，喷雾干燥得到含量为96.0wt%、收率为84.7%的可溶性纤维素；
（6）将可溶性纤维素按6-8%的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正口感，最终得到一种富含纤维素的绿茶饮品。
Claims (5)
1.一种富含纤维素的绿茶饮品，其特征在于，具体制作时，
（1）将新鲜采摘得到的茶叶置于2层丝网间压实，在22-25℃的黑暗环境下萎凋24-26小时；
（2）采用上下送风方式对丝网间的茶叶进行干燥，干燥至茶叶含水量在13-15%；
（3）将干燥得到的茶叶从丝网间取出，人工抖落呈送散状，在温度为-3~-5℃，压力为33-35Mpa的环境中处理28-33分钟；
（4）将茶叶与温度为48-50℃的纯化水按1:5-6的比例混匀，密封并以600-800r/min的离心速率离心8-10分钟，超微滤过，得到茶汁和茶叶渣；
（5）将茶叶渣粉碎至80-100目，与浓度为2-2.2%食品级碳酸钾水溶液按1:3-4的比例混合后，在温度为2-5℃，均质压力为80-90Mpa下均质40-50分钟，喷雾干燥得到含量为94.8-96.2wt%、收率为82-85%的可溶性纤维素；
（6）将可溶性纤维素按6-8%的比例添加于茶汁中，添加适当甜味剂、酸味剂矫正口感，最终得到一种富含纤维素的绿茶饮品。
2.根据权利要求1所述的一种富含纤维素的绿茶饮品，其特征在于，
压实厚度为0.2-0.3cm。
3.根据权利要求1所述的一种富含纤维素的绿茶饮品，其特征在于，
由上至下送风速率为1.8-2m/s，由上至下送风温度为38-40℃。
4.根据权利要求1所述的一种富含纤维素的绿茶饮品，其特征在于，
由下至上送风速率为0.3-0.5m/s，由下至上送风温度为10-12℃。
5.根据权利要求1所述的一种富含纤维素的绿茶饮品，其特征在于，
将可溶性纤维素按7.2%的比例添加于茶汁中。
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