CN107048181A - 宫面制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及宫面生产加工的方法的技术领域，特别是涉及一种宫面制作工艺，本发明提供的宫面制作工艺可提升口感和韧性；包括以下步骤：1)、调面和和面；2)、开条；3)、搓粗条；4)、搓细条；5)、上条；6)、醒面；7)、分条；8)、高吊拉伸；9)、调节温度和湿度；10)、晾晒风干。

Description

宫面制作工艺

技术领域

本发明涉及宫面生产加工的方法的技术领域，特别是涉及一种宫面制作工艺。

背景技术

众所周知，宫面生产历史悠久，早在北宋和元朝时就有生产，明清两代更是被选为宫廷御善品，因此称之为“宫面”；而在近几十年中，由于产品味美价廉，更是远销东南亚和欧美地区；宫面的特征是具有良好的韧性，成品的面条条细如丝，呈空心状，不含有任何添加剂，煮熟后汤清面秀，晶莹剔透，不沾不坨，口感极佳；现有技术的宫面制作工艺制作出来的宫面发现，其口感较差，韧性不足。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可提升口感和韧性的宫面制作工艺。

本发明的宫面制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)、调面和和面：首先准备鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一、面粉、精盐，之后将面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一和净水按照比例调拌均匀，等待面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一溶于净水后，在13至33摄氏度的条件下用和面机滚、揉15至35分钟和成面团，然后将面团放置在面盆中进行醒面工作；

2)、开条：醒好的面团置于工作台上，通过人工拿取擀面杖将面团擀开，擀至呈现圆形面饼状后，通过滚轮将面饼由外向内环形均匀切成条状，条状面的宽度为5至8厘米，再将切好的条状面放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面；

3)、搓粗条：准备工作台，并在工作台上撒有淀粉，将醒好的条状面通过人工使用震颤的手法在工作台上搓成粗线条，并在粗线条搓好后放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面，静置10-15分钟；

4)、搓细条：取出醒好的面在工作台上通过人工将粗条进行二次抻盘，通过揉、搓、拉、抻、捋五种动作将面条由粗变细，之后放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面；

5)、上条：准备带有插孔的工作高椅、密封箱和若干插杆，将两个插杆左右插入高椅顶端的插孔后，将搓好的细条，麻花状的抻排到固定好的两个插杆上，将盘好的面至于密封箱内，再将新的两个插杆插入高椅插孔内，反复此工序，直至将细条全部盘好，放于密封箱内存放；

6)、醒面：将盘好的面条放置在密封箱里进行醒面，醒面的时间根据面条的反应控制在1至3个小时；

7)、分条：准备挂杆，挂杆右上至下垂直，并且挂杆上有均匀设置的插孔，将醒好的带有插杆的面条取出，将一根插杆插入固定好的挂杆上，人工抻至长度3至3.5米后再次放入密封箱内悬挂，密封醒面；

8)、高吊拉伸：人工将带有插杆的面条中的插杆插入挂杆的插孔内，使得面条成为垂直状，之后人工抻、抖、甩面，将面条拉直至3至3.5米；

9)、调节温度和湿度：根据面条的状况进行加温和加湿，湿度大于56％后开启排风扇，加热湿度指标，湿度随排风量自然下降；

10)、晾晒风干：在光照度要求60％至85％的条件下，温度要求18至37摄氏度，空气相对湿度25％至55％，晾晒10至30个小时即可。

本发明的宫面制作工艺，所述工作高椅高度为1.3至1.5米，插杆直径为3至60厘米。

与现有技术相比本发明的有益效果为：通过上述设置，可以使得加工后的宫面口感和韧性提升。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

本发明的宫面制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)、调面和和面：首先准备鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一、面粉、精盐，之后将面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一和净水按照比例调拌均匀，等待面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一溶于净水后，在13至33摄氏度的条件下用和面机滚、揉15至35分钟和成面团，然后将面团放置在面盆中进行醒面工作；

2)、开条：醒好的面团置于工作台上，通过人工拿取擀面杖将面团擀开，擀至呈现圆形面饼状后，通过滚轮将面饼由外向内环形均匀切成条状，条状面的宽度为5至8厘米，再将切好的条状面放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面；

3)、搓粗条：准备工作台，并在工作台上撒有淀粉，将醒好的条状面通过人工使用震颤的手法在工作台上搓成粗线条，并在粗线条搓好后放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面，静置10-15分钟；

4)、搓细条：取出醒好的面在工作台上通过人工将粗条进行二次抻盘，通过揉、搓、拉、抻、捋五种动作将面条由粗变细，之后放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面；

5)、上条：准备带有插孔的工作高椅、密封箱和若干插杆，将两个插杆左右插入高椅顶端的插孔后，将搓好的细条，麻花状的抻排到固定好的两个插杆上，将盘好的面至于密封箱内，再将新的两个插杆插入高椅插孔内，反复此工序，直至将细条全部盘好，放于密封箱内存放；

6)、醒面：将盘好的面条放置在密封箱里进行醒面，醒面的时间根据面条的反应控制在1至3个小时；

7)、分条：准备挂杆，挂杆右上至下垂直，并且挂杆上有均匀设置的插孔，将醒好的带有插杆的面条取出，将一根插杆插入固定好的挂杆上，人工抻至长度3至3.5米后再次放入密封箱内悬挂，密封醒面；

8)、高吊拉伸：人工将带有插杆的面条中的插杆插入挂杆的插孔内，使得面条成为垂直状，之后人工抻、抖、甩面，将面条拉直至3至3.5米；

9)、调节温度和湿度：根据面条的状况进行加温和加湿，湿度大于56％后开启排风扇，加热湿度指标，湿度随排风量自然下降；

10)、晾晒风干：在光照度要求60％至85％的条件下，温度要求18至37摄氏度，空气相对湿度25％至55％，晾晒10至30个小时即可。

其中工作高椅高度为1.3至1.5米，插杆直径为3至60厘米。

与现有技术相比本发明的有益效果为：通过上述设置，可以使得加工后的宫面口感和韧性提升。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种宫面制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)、调面和和面：首先准备鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一、面粉、精盐，之后将面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一和净水按照比例调拌均匀，等待面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一溶于净水后，在13至33摄氏度的条件下用和面机滚、揉15至35分钟和成面团，然后将面团放置在面盆中进行醒面工作；

2)、开条：醒好的面团置于工作台上，通过人工拿取擀面杖将面团擀开，擀至呈现圆形面饼状后，通过滚轮将面饼由外向内环形均匀切成条状，条状面的宽度为5至8厘米，再将切好的条状面放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面；

3)、搓粗条：准备工作台，并在工作台上撒有淀粉，将醒好的条状面通过人工使用震颤的手法在工作台上搓成粗线条，并在粗线条搓好后放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面，静置10-15分钟；

4)、搓细条：取出醒好的面在工作台上通过人工将粗条进行二次抻盘，通过揉、搓、拉、抻、捋五种动作将面条由粗变细，之后放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面；

5)、上条：准备带有插孔的工作高椅、密封箱和若干插杆，将两个插杆左右插入高椅顶端的插孔后，将搓好的细条，麻花状的抻排到固定好的两个插杆上，将盘好的面至于密封箱内，再将新的两个插杆插入高椅插孔内，反复此工序，直至将细条全部盘好，放于密封箱内存放；

6)、醒面：将盘好的面条放置在密封箱里进行醒面，醒面的时间根据面条的反应控制在1至3个小时；

7)、分条：准备挂杆，挂杆右上至下垂直，并且挂杆上有均匀设置的插孔，将醒好的带有插杆的面条取出，将一根插杆插入固定好的挂杆上，人工抻至长度3至3.5米后再次放入密封箱内悬挂，密封醒面；

8)、高吊拉伸：人工将带有插杆的面条中的插杆插入挂杆的插孔内，使得面条成为垂直状，之后人工抻、抖、甩面，将面条拉直至3至3.5米；

9)、调节温度和湿度：根据面条的状况进行加温和加湿，湿度大于56％后开启排风扇，加热湿度指标，湿度随排风量自然下降；

10)、晾晒风干：在光照度要求60％至85％的条件下，温度要求18至37摄氏度，空气相对湿度25％至55％，晾晒10至30个小时即可。

2.如权利要求1所述的宫面制作工艺，其特征在于，所述工作高椅高度为1.3至1.5米，插杆直径为3至60厘米。