CN107232492A - 一种空心宫面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种空心宫面及其制备方法，其原料组成以质量百分比计含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下质量百分比原料组成：15%的新麦26、13%的郑麦366、25%的濮麦9号、14%的周麦16、18%的百农矮抗58以及15%的衡观35。制备时，包括有以下步骤：和面、醒面、开条、抻大条、盘条、抻小条、盘盆、再次醒面、上杆、三次醒面、第一次拉长、四次醒面、上架、第二次拉长、下架和包装。通过采用本发明配方的面粉，使得贡面营养更均衡，营养价值更高，并配合本发明的制备方法，弥补了其受天气等因素影响的短板，独特的工艺保证产品更加均匀，口感更细滑，让更多消费者共享高端绿色有机食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域技术，尤其是指一种空心宫面及其制备方法。
背景技术
宫面是河南省南阳市著名的汉族传统名产，属于贡面。此面起源于东汉末年，以小麦精粉为原料，配以精盐，精炼油，淀粉等，不用任何添加剂，采用秘传手工工艺制作，经过盘条、上秆、拽条、拉丝、阴干等多道工序制成。
然而，目前的贡面普遍存在口感不够细滑，营养不均衡等问题，因此，有必要对目前的贡面进行改进。
发明内容
有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种空心宫面及其制备方法，其能有效解决现有之贡面口感不够细滑，营养不均衡等问题。
为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：
一种空心宫面，其原料组成以质量百分比计含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下质量百分比原料组成：15%的新麦26、13%的郑麦366、25%的濮麦9号、14%的周麦16、18%的百农矮抗58以及15%的衡观35。
一种空心宫面的制备方法，包括有以下步骤：
（1）和面：将食盐先溶解成盐水后再和进面中，和面时，将面粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘手，不粘盆为止；
（2）醒面：将和好的面进行放置20分钟；
（3）开条：将和好的面团放在平整的台面上，用快刀将面团划割成直径2.5-3.5厘米的圆形长条，连续划割，中途不能停断，直至面团被划割完；
（4）抻大条、盘条：大条用手反复捻搓成直径1－2厘米的圆条，再将其层层盘在台面上；
（5）抻小条、盘盆：进一步把大条捻搓成小条，并且盘入圆盆中；
（6）再次醒面：盘入圆盆中的小条放置25-35分钟；
（7）上杆：把两根65厘米长、1厘米粗的竹扦固定好，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止，扦与扦之间的距离为35厘米，绕条时用力要均匀，自然有序，最好一起绕成，一般情况下，1分钟绕满两根竹扦，每两根竹扦绕面条2.5-3.5公斤；
（8）三次醒面：将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，时间为20-50分钟；
（9）第一次拉长：拉条时用力要均匀，拉到75-85厘米即可；
（10）四次醒面：将拉长的面放入发酵槽，再次发酵，时间为25-35分钟；
（11）上架：将面条从发酵槽中取出，放置在高为2米的架子上；
（12）第二次拉长：将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；
（13）下架：将晾干的空心面取下放在台面上；
（14）包装：根据需要的规格进行裁切、包装。
优选的，所述步骤（1）中春秋两季每公斤面粉放食盐45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，由上述技术方案可知：
通过采用本发明配方的面粉，使得贡面营养更均衡，营养价值更高，并配合本发明的制备方法，弥补了其受天气等因素影响的短板，独特的工艺保证产品更加均匀，口感更细滑，让更多消费者共享高端绿色有机食品；本产品选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长，细如发丝、清如白玉，是耐存、耐煮的食品。是老人，病人，产妇，婴儿常备滋补食品，也是馈赠亲朋好友的上等佳品。食用方法因人而异，可以煮食、打卤子食，还可以做凉面、麻辣面等。体虚体弱者长期食用，可以增强免疫力、益气补虚、健脾养胃。
具体实施方式
本发明公开一种空心宫面，其原料组成以质量百分比计含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下质量百分比原料组成：15%的新麦26、13%的郑麦366、25%的濮麦9号、14%的周麦16、18%的百农矮抗58以及15%的衡观35。
本发明还公开一种空心宫面的制备方法，包括有以下步骤：
（1）和面：春秋两季每公斤面粉放食盐45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中，和面时，将面粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘手，不粘盆为止。
（2）醒面：将和好的面进行放置20分钟。
（3）开条：将和好的面团放在平整的台面上，用快刀将面团划割成直径2.5-3.5厘米的圆形长条，连续划割，中途不能停断，直至面团被划割完。
（4）抻大条、盘条：大条用手反复捻搓成直径1－2厘米的圆条，再将其层层盘在台面上。
（5）抻小条、盘盆：进一步把大条捻搓成小条，并且盘入圆盆中；
（6）再次醒面：盘入圆盆中的小条放置25-35分钟。
（7）上杆：把两根65厘米长、1厘米粗的竹扦固定好，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止，扦与扦之间的距离为35厘米，绕条时用力要均匀，自然有序，最好一起绕成，一般情况下，1分钟绕满两根竹扦，每两根竹扦绕面条2.5-3.5公斤。
（8）三次醒面：将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，时间为20-50分钟，一般为30分钟，温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。
（9）第一次拉长：拉条时用力要均匀，拉到75-85厘米即可。
（10）四次醒面：将拉长的面放入发酵槽，再次发酵，时间为25-35分钟。
（11）上架：将面条从发酵槽中取出，放置在高为2米的架子上。
（12）第二次拉长：将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒。
（13）下架：将晾干的空心面取下放在台面上。
（14）包装：根据需要的规格进行裁切、包装。
本发明的设计重点是：通过采用本发明配方的面粉，使得贡面营养更均衡，营养价值更高，并配合本发明的制备方法，弥补了其受天气等因素影响的短板，独特的工艺保证产品更加均匀，口感更细滑，让更多消费者共享高端绿色有机食品；本产品选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长，细如发丝、清如白玉，是耐存、耐煮的食品。是老人，病人，产妇，婴儿常备滋补食品，也是馈赠亲朋好友的上等佳品。食用方法因人而异，可以煮食、打卤子食，还可以做凉面、麻辣面等。体虚体弱者长期食用，可以增强免疫力、益气补虚、健脾养胃。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种空心宫面，其特征在于：其原料组成以质量百分比计含有：98.5%的面粉、1%的玉米面以及0.5%的芝麻油；面粉由以下质量百分比原料组成：15%的新麦26、13%的郑麦366、25%的濮麦9号、14%的周麦16、18%的百农矮抗58以及15%的衡观35。
2.一种空心宫面的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：
（1）和面：将食盐先溶解成盐水后再和进面中，和面时，将面粉、玉米面和芝麻油放入盆中，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘手，不粘盆为止；
（2）醒面：将和好的面进行放置20分钟；
（3）开条：将和好的面团放在平整的台面上，用快刀将面团划割成直径2.5-3.5厘米的圆形长条，连续划割，中途不能停断，直至面团被划割完；
（4）抻大条、盘条：大条用手反复捻搓成直径1－2厘米的圆条，再将其层层盘在台面上；
（5）抻小条、盘盆：进一步把大条捻搓成小条，并且盘入圆盆中；
（6）再次醒面：盘入圆盆中的小条放置25-35分钟；
（7）上杆：把两根65厘米长、1厘米粗的竹扦固定好，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止，扦与扦之间的距离为35厘米，绕条时用力要均匀，自然有序，最好一起绕成，一般情况下，1分钟绕满两根竹扦，每两根竹扦绕面条2.5-3.5公斤；
（8）三次醒面：将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，时间为20-50分钟；
（9）第一次拉长：拉条时用力要均匀，拉到75-85厘米即可；
（10）四次醒面：将拉长的面放入发酵槽，再次发酵，时间为25-35分钟；
（11）上架：将面条从发酵槽中取出，放置在高为2米的架子上；
（12）第二次拉长：将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；
（13）下架：将晾干的空心面取下放在台面上；
（14）包装：根据需要的规格进行裁切、包装。
3.如权利要求2所述的一种空心宫面的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中春秋两季每公斤面粉放食盐45-55克，夏季放55-65克，冬季放30-40克。
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