CN106942612A - 一种豆干蚕豆酱及其制备 - Google Patents
一种豆干蚕豆酱及其制备 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106942612A CN106942612A CN201710257603.3A CN201710257603A CN106942612A CN 106942612 A CN106942612 A CN 106942612A CN 201710257603 A CN201710257603 A CN 201710257603A CN 106942612 A CN106942612 A CN 106942612A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- broad bean
- dried
- bean curd
- broad
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 title claims abstract description 123
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 title claims abstract description 123
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 title claims abstract description 123
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims abstract description 40
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 35
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 27
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 27
- 240000004153 Hibiscus sabdariffa Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000003935 Hippophae Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000003283 Pachira macrocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000014364 Trapa natans Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 18
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 12
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 claims description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000011268 mixed slurry Substances 0.000 claims description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 9
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 8
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 8
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 2
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 claims description 2
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 2
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 2
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 claims 1
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241001083492 Trapa Species 0.000 description 16
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000366 juvenile effect Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 235000015816 nutrient absorption Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明提出了一种豆干蚕豆酱及其制备，包括以下质量份数制成：豆干40‑60份、蚕豆60‑80份、虾皮20‑25份、荸荠5‑10份、洛神花5‑10份、沙棘果10‑20份、柠檬草6‑15份、调味料20‑30份、食盐15‑20份、甜菊糖8‑10份、植物油10‑15份，通过混合、发酵、搅拌等步骤制成，制得的豆干蚕豆酱风味独特，适口性强，且营养全面，具有一定的保健功效，宜食用人群广，保质期限长。
Description
技术领域
本发明涉及蚕豆酱制备技术领域，具体涉及一种豆干蚕豆酱及其制备。
背景技术
蚕豆酱亦称豆瓣酱，起源于四川民间，由家庭制作发展为工业生产，至今已有200多年的历史。随着交通事业的发展，豆瓣制作技术也随之流传，长江沿岸省市亦有生产。根据消费者的习惯不同，在生产蚕豆豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。目前，市场上销售的豆瓣酱种类繁多，但其大多只具备调味功能，口感单一，营养全面性差，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出了一种豆干蚕豆酱及其制备，通过混合、发酵、搅拌等步骤制成，制得的豆干蚕豆酱风味独特，适口性强，且营养全面，具有一定的保健功效，宜食用人群广，保质期限长。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种豆干蚕豆酱，包括以下质量份数制成：豆干40-60份、蚕豆60-80份、虾皮20-25份、荸荠5-10份、洛神花5-10份、沙棘果10-20份、柠檬草6-15份、调味料20-30份、食盐15-20份、甜菊糖8-10份、植物油10-15份。
优选的，豆干蚕豆酱，包括以下质量份数制成：豆干50-60份、蚕豆70-80份、虾皮22-25份、荸荠8-10份、洛神花8-10份、沙棘果15-20份、柠檬草10-15份、调味料25-30份、食盐15-18份、甜菊糖9-10份、植物油12-15份。
优选的，所述调味料包括高良姜15wt％、大茴5wt％、小茴10wt％、肉桂5wt％、蒜泥10wt％、茶油10wt％、鸡精10wt％、香兰素5wt％、醋30wt％。
优选的，所述植物油为芝麻油、橄榄油、花生油中的一种或多种。
优选的，豆干蚕豆酱的制备方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将食盐与虾皮置于锅中大火翻炒3-5min，然后盛起，筛分，将虾皮置于阴凉通风处摊放，食盐保留；
2)将3/5用量的食盐加入适量水中，加热搅拌融溶，然后将蚕豆加入其中，小火熬制1-2h，然后取出冷却，剥皮，备用；
3)向剥皮后的蚕豆中加入适量的面粉和水，搅拌均匀后接种曲霉曲种，在35℃条件下摊放在发酵架发酵5-7天，得发酵蚕豆；
4)将豆干洗净后切成粒状，备用，将荸荠、洛神花、沙棘果、柠檬草置于高速搅拌机内，搅拌均匀，得混合浆料；
5)将发酵蚕豆与粒状豆干、混合浆料以及其他剩余物料共混，并加入适量的水，85-105℃条件下加热0.5-1h，保温1h，然后放置15-16天，分罐包装即可。
优选的，步骤2)中添加水量为蚕豆质量的2-3倍。
优选的，步骤3)中面粉添加量为蚕豆质量的8-10％，水的添加量为蚕豆质量的25-30％，曲霉曲种添加量为蚕豆质量的0.5％。
优选的，步骤5)中水的添加量为蚕豆和豆干总质量的2-4倍。
优选的，步骤5)中放置过程中需每天搅动一次。
由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过混合、发酵、搅拌等步骤制成，制得的豆干蚕豆酱风味独特，适口性强，且营养全面，具有一定的保健功效，宜食用人群广，保质期限长。
本发明以豆干、蚕豆为主要原料，改善了蚕豆偏硬的口感，且豆干营养丰富，富含大量蛋白质和矿物质，特别适合低龄、高龄补钙食用，配合洛神花、柠檬草补充维生素、提高免疫力，其含有的柠檬酸、苹果酸、生物碱等一方面提高口感风味，可有效提高杀菌防腐性能，另一方面增强钙质营养吸收，促进消化。沙棘果、荸荠、沙皮作为营养添加物，同时可提供果酱的香甜，营养可口，减少口感刺激性，配合甜菊糖扩大了豆干蚕豆酱的可食用人群范围，普遍适合口味较轻的人群，特别适合少儿和老年人，年龄范围广。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种豆干蚕豆酱，包括以下质量份数制成：豆干55份、蚕豆70份、虾皮25份、荸荠8份、洛神花10份、沙棘果15份、柠檬草12份、调味料25份、食盐18份、甜菊糖10份、植物油12份。
其中，植物油为芝麻油。
豆干蚕豆酱的制备方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将食盐与虾皮置于锅中大火翻炒3-5min，然后盛起，筛分，将虾皮置于阴凉通风处摊放，食盐保留；
2)将3/5用量的食盐加入2倍蚕豆质量的水中，加热搅拌融溶，然后将蚕豆加入其中，小火熬制2h，然后取出冷却，剥皮，备用；
3)向剥皮后的蚕豆中加入适量的面粉和水，搅拌均匀后接种曲霉曲种，在35℃条件下摊放在发酵架发酵5天，得发酵蚕豆；其中，面粉添加量为蚕豆质量的8％，水的添加量为蚕豆质量的25％，曲霉曲种添加量为蚕豆质量的0.5％；
4)将豆干洗净后切成粒状，备用，将荸荠、洛神花、沙棘果、柠檬草置于高速搅拌机内，搅拌均匀，得混合浆料；
5)将发酵蚕豆与粒状豆干、混合浆料以及其他剩余物料共混，并加入3倍蚕豆和豆干总质量的水，85℃条件下加热1h，保温1h，然后放置15-16天，分罐包装即可。
实施例2：
一种豆干蚕豆酱，包括以下质量份数制成：豆干40份、蚕豆80份、虾皮20份、荸荠8份、洛神花10份、沙棘果20份、柠檬草15份、调味料25份、食盐15份、甜菊糖9份、植物油14份。
其中，植物油为芝麻油、花生油。
豆干蚕豆酱的制备方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将食盐与虾皮置于锅中大火翻炒3-5min，然后盛起，筛分，将虾皮置于阴凉通风处摊放，食盐保留；
2)将3/5用量的食盐加入3倍蚕豆质量的水中，加热搅拌融溶，然后将蚕豆加入其中，小火熬制1.5h，然后取出冷却，剥皮，备用；
3)向剥皮后的蚕豆中加入适量的面粉和水，搅拌均匀后接种曲霉曲种，在35℃条件下摊放在发酵架发酵6天，得发酵蚕豆；其中，面粉添加量为蚕豆质量的8％，水的添加量为蚕豆质量的30％，曲霉曲种添加量为蚕豆质量的0.5％；
4)将豆干洗净后切成粒状，备用，将荸荠、洛神花、沙棘果、柠檬草置于高速搅拌机内，搅拌均匀，得混合浆料；
5)将发酵蚕豆与粒状豆干、混合浆料以及其他剩余物料共混，并加入2倍蚕豆和豆干总质量的水，90℃条件下加热0.8h，保温1h，然后放置15-16天，分罐包装即可。
实施例3：
一种豆干蚕豆酱，包括以下质量份数制成：豆干45份、蚕豆80份、虾皮22份、荸荠10份、洛神花6份、沙棘果15份、柠檬草6份、调味料20份、食盐18份、甜菊糖8份、植物油10份。
其中，植物油为花生油。
豆干蚕豆酱的制备方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将食盐与虾皮置于锅中大火翻炒3-5min，然后盛起，筛分，将虾皮置于阴凉通风处摊放，食盐保留；
2)将3/5用量的食盐加入3倍蚕豆质量的水中，加热搅拌融溶，然后将蚕豆加入其中，小火熬制1h，然后取出冷却，剥皮，备用；
3)向剥皮后的蚕豆中加入适量的面粉和水，搅拌均匀后接种曲霉曲种，在35℃条件下摊放在发酵架发酵6天，得发酵蚕豆；其中，面粉添加量为蚕豆质量的8％，水的添加量为蚕豆质量的25％，曲霉曲种添加量为蚕豆质量的0.5％；
4)将豆干洗净后切成粒状，备用，将荸荠、洛神花、沙棘果、柠檬草置于高速搅拌机内，搅拌均匀，得混合浆料；
5)将发酵蚕豆与粒状豆干、混合浆料以及其他剩余物料共混，并加入2倍蚕豆和豆干总质量的水，100℃条件下加热0.6h，保温1h，然后放置15-16天，分罐包装即可。
实施例4：
一种豆干蚕豆酱，包括以下质量份数制成：豆干50份、蚕豆60份、虾皮22份、荸荠5份、洛神花8份、沙棘果10份、柠檬草10份、调味料20份、食盐18份、甜菊糖8份、植物油12份。
其中，植物油为芝麻油、橄榄油。
豆干蚕豆酱的制备方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将食盐与虾皮置于锅中大火翻炒3-5min，然后盛起，筛分，将虾皮置于阴凉通风处摊放，食盐保留；
2)将3/5用量的食盐加入3倍蚕豆质量的水中，加热搅拌融溶，然后将蚕豆加入其中，小火熬制1.5h，然后取出冷却，剥皮，备用；
3)向剥皮后的蚕豆中加入适量的面粉和水，搅拌均匀后接种曲霉曲种，在35℃条件下摊放在发酵架发酵7天，得发酵蚕豆；其中，面粉添加量为蚕豆质量的10％，水的添加量为蚕豆质量的30％，曲霉曲种添加量为蚕豆质量的0.5％；
4)将豆干洗净后切成粒状，备用，将荸荠、洛神花、沙棘果、柠檬草置于高速搅拌机内，搅拌均匀，得混合浆料；
5)将发酵蚕豆与粒状豆干、混合浆料以及其他剩余物料共混，并加入4倍蚕豆和豆干总质量的水，105℃条件下加热0.5h，保温1h，然后放置15-16天，分罐包装即可。
实施例5：
一种豆干蚕豆酱，包括以下质量份数制成：豆干60份、蚕豆65份、虾皮24份、荸荠5份、洛神花8份、沙棘果15份、柠檬草8份、调味料30份、食盐20份、甜菊糖8份、植物油15份。
其中，植物油为花生油。
豆干蚕豆酱的制备方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将食盐与虾皮置于锅中大火翻炒3-5min，然后盛起，筛分，将虾皮置于阴凉通风处摊放，食盐保留；
2)将3/5用量的食盐加入2倍蚕豆质量的水中，加热搅拌融溶，然后将蚕豆加入其中，小火熬制2h，然后取出冷却，剥皮，备用；
3)向剥皮后的蚕豆中加入适量的面粉和水，搅拌均匀后接种曲霉曲种，在35℃条件下摊放在发酵架发酵7天，得发酵蚕豆；其中，面粉添加量为蚕豆质量的10％，水的添加量为蚕豆质量的30％，曲霉曲种添加量为蚕豆质量的0.5％；
4)将豆干洗净后切成粒状，备用，将荸荠、洛神花、沙棘果、柠檬草置于高速搅拌机内，搅拌均匀，得混合浆料；
5)将发酵蚕豆与粒状豆干、混合浆料以及其他剩余物料共混，并加入4倍蚕豆和豆干总质量的水，100℃条件下加热0.6h，保温1h，然后放置15-16天，分罐包装即可。
实施例6：
一种豆干蚕豆酱，包括以下质量份数制成：豆干50份、蚕豆75份、虾皮20份、荸荠10份、洛神花5份、沙棘果15份、柠檬草12份、调味料25份、食盐15份、甜菊糖9份、植物油10份。
其中，植物油为橄榄油。
豆干蚕豆酱的制备方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将食盐与虾皮置于锅中大火翻炒3-5min，然后盛起，筛分，将虾皮置于阴凉通风处摊放，食盐保留；
2)将3/5用量的食盐加入2倍蚕豆质量的水中，加热搅拌融溶，然后将蚕豆加入其中，小火熬制1h，然后取出冷却，剥皮，备用；
3)向剥皮后的蚕豆中加入适量的面粉和水，搅拌均匀后接种曲霉曲种，在35℃条件下摊放在发酵架发酵6天，得发酵蚕豆；其中，面粉添加量为蚕豆质量的9％，水的添加量为蚕豆质量的30％，曲霉曲种添加量为蚕豆质量的0.5％；
4)将豆干洗净后切成粒状，备用，将荸荠、洛神花、沙棘果、柠檬草置于高速搅拌机内，搅拌均匀，得混合浆料；
5)将发酵蚕豆与粒状豆干、混合浆料以及其他剩余物料共混，并加入3倍蚕豆和豆干总质量的水，95℃条件下加热0.8h，保温1h，然后放置15-16天，分罐包装即可。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (9)
1.一种豆干蚕豆酱，其特征在于，包括以下质量份数制成：豆干40-60份、蚕豆60-80份、虾皮20-25份、荸荠5-10份、洛神花5-10份、沙棘果10-20份、柠檬草6-15份、调味料20-30份、食盐15-20份、甜菊糖8-10份、植物油10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种豆干蚕豆酱，其特征在于，包括以下质量份数制成：豆干50-60份、蚕豆70-80份、虾皮22-25份、荸荠8-10份、洛神花8-10份、沙棘果15-20份、柠檬草10-15份、调味料25-30份、食盐15-18份、甜菊糖9-10份、植物油12-15份。
3.根据权利要求1或2所述的豆干蚕豆酱，其特征在于：所述调味料包括高良姜15wt％、大茴5wt％、小茴10wt％、肉桂5wt％、蒜泥10wt％、茶油10wt％、鸡精10wt％、香兰素5wt％、醋30wt％。
4.根据权利要求1或2所述的豆干蚕豆酱，其特征在于：所述植物油为芝麻油、橄榄油、花生油中的一种或多种。
5.根据权利要求1或2所述的豆干蚕豆酱的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将食盐与虾皮置于锅中大火翻炒3-5min，然后盛起，筛分，将虾皮置于阴凉通风处摊放，食盐保留；
2)将3/5用量的食盐加入适量水中，加热搅拌融溶，然后将蚕豆加入其中，小火熬制1-2h，然后取出冷却，剥皮，备用；
3)向剥皮后的蚕豆中加入适量的面粉和水，搅拌均匀后接种曲霉曲种，在35℃条件下摊放在发酵架发酵5-7天，得发酵蚕豆；
4)将豆干洗净后切成粒状，备用，将荸荠、洛神花、沙棘果、柠檬草置于高速搅拌机内，搅拌均匀，得混合浆料；
5)将发酵蚕豆与粒状豆干、混合浆料以及其他剩余物料共混，并加入适量的水，85-105℃条件下加热0.5-1h，保温1h，然后放置15-16天，分罐包装即可。
6.根据权利要求5所述的豆干蚕豆酱的制备方法，其特征在于：步骤2)中添加水量为蚕豆质量的2-3倍。
7.根据权利要求5所述的豆干蚕豆酱的制备方法，其特征在于：步骤3)中面粉添加量为蚕豆质量的8-10％，水的添加量为蚕豆质量的25-30％，曲霉曲种添加量为蚕豆质量的0.5％。
8.根据权利要求5所述的豆干蚕豆酱的制备方法，其特征在于：步骤5)中水的添加量为蚕豆和豆干总质量的2-4倍。
9.根据权利要求5所述的豆干蚕豆酱的制备方法，其特征在于：步骤5)中放置过程中需每天搅动一次。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710257603.3A CN106942612A (zh) | 2017-04-19 | 2017-04-19 | 一种豆干蚕豆酱及其制备 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710257603.3A CN106942612A (zh) | 2017-04-19 | 2017-04-19 | 一种豆干蚕豆酱及其制备 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106942612A true CN106942612A (zh) | 2017-07-14 |
Family
ID=59476309
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710257603.3A Pending CN106942612A (zh) | 2017-04-19 | 2017-04-19 | 一种豆干蚕豆酱及其制备 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106942612A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109090262A (zh) * | 2018-09-05 | 2018-12-28 | 安庆谷润农产品有限责任公司 | 一种花生酱及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103229848A (zh) * | 2013-04-10 | 2013-08-07 | 吉林农业大学 | 一种制备海鲜豆干酱的方法 |
| CN104223013A (zh) * | 2014-08-26 | 2014-12-24 | 蚌埠市楠慧川味食品厂 | 一种橄榄辣味的牛肉酱丁及其制备方法 |
| CN104256547A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-07 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种虾皮蚕豆酱的制作方法 |
| CN104489615A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-04-08 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法 |
| CN103892247B (zh) * | 2014-03-06 | 2015-10-28 | 郎溪县傅家老屋食品有限公司 | 一种开胃健脑蚕豆酱及其制备方法 |
-
2017
- 2017-04-19 CN CN201710257603.3A patent/CN106942612A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103229848A (zh) * | 2013-04-10 | 2013-08-07 | 吉林农业大学 | 一种制备海鲜豆干酱的方法 |
| CN103892247B (zh) * | 2014-03-06 | 2015-10-28 | 郎溪县傅家老屋食品有限公司 | 一种开胃健脑蚕豆酱及其制备方法 |
| CN104223013A (zh) * | 2014-08-26 | 2014-12-24 | 蚌埠市楠慧川味食品厂 | 一种橄榄辣味的牛肉酱丁及其制备方法 |
| CN104256547A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-01-07 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种虾皮蚕豆酱的制作方法 |
| CN104489615A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-04-08 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 于晓华: "《酱腌菜家庭制法》", 31 January 2006, 朝华出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109090262A (zh) * | 2018-09-05 | 2018-12-28 | 安庆谷润农产品有限责任公司 | 一种花生酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105124505B (zh) | 一种香辣低盐蘸料及其制备方法 | |
| CN104996979A (zh) | 木姜子麻辣酱及其制作方法 | |
| CN108095035A (zh) | 一种以食品加工业副产物为主要原料的甜酱油生产方法 | |
| CN105725152A (zh) | 一种炒制南瓜子的制备方法 | |
| CN105212165B (zh) | 一种醇香低盐蘸料及其制备方法 | |
| CN101313746A (zh) | 辣豆渣酱及其制作方法 | |
| CN108813545A (zh) | 泰式辣椒酱及其制备方法 | |
| CN102488276B (zh) | 一种麦麸饮料及其制备方法 | |
| CN107950978A (zh) | 一种方便酸菜鱼调料 | |
| CN107319500A (zh) | 一种香醇型甜面酱及其制备方法 | |
| CN106942612A (zh) | 一种豆干蚕豆酱及其制备 | |
| CN107510025A (zh) | 一种酸汤火锅底料配方及其制备方法 | |
| CN101467621A (zh) | 全粮小麦膨化食品及制作方法 | |
| CN103689427B (zh) | 一种酱油风味小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN105192660A (zh) | 用于制备盖浇于烤鱼上配菜的调味料及其制备方法 | |
| CN108813546A (zh) | 黑椒汁及其制备方法 | |
| CN107950981A (zh) | 一种养生酸菜鱼调料 | |
| CN107981211A (zh) | 一种牦牛肉豆瓣酱制作工艺 | |
| CN103444874A (zh) | 杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料及其生产方法 | |
| CN107865305A (zh) | 一种营养健康，色香味俱全的发芽糙米发糕及其制备方法 | |
| CN110169562A (zh) | 一种火锅锅底配方 | |
| CN104371875A (zh) | 一种养颜番木瓜薏米酒及其制备方法 | |
| CN108991483A (zh) | 一种辣酱及其制作方法 | |
| CN103005358A (zh) | 薯类调味基料及其制备方法 | |
| CN107156523A (zh) | 一种土鸡饲料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170714 |