CN106900854A - 一种酸枣酸奶配方及制作方法 - Google Patents

一种酸枣酸奶配方及制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106900854A
CN106900854A CN201710045921.3A CN201710045921A CN106900854A CN 106900854 A CN106900854 A CN 106900854A CN 201710045921 A CN201710045921 A CN 201710045921A CN 106900854 A CN106900854 A CN 106900854A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wild jujube
raw material
milk
yoghurt formulation
formulation according
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710045921.3A
Other languages
English (en)
Inventor
赵树卫
张博
冯金磊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin Golden Hall Biological Technology Co Ltd
Original Assignee
Tianjin Golden Hall Biological Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin Golden Hall Biological Technology Co Ltd filed Critical Tianjin Golden Hall Biological Technology Co Ltd
Priority to CN201710045921.3A priority Critical patent/CN106900854A/zh
Publication of CN106900854A publication Critical patent/CN106900854A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

一种酸枣酸奶配方及制作方法，由以下质量份配比的原料组成：牛奶80‑96，木糖醇1‑5、酸枣浓缩汁1‑17、安赛蜜0.012‑0.018、双歧杆菌0.004‑0.008，开菲尔发酵液0.05‑0.15；其制作方法为：(1)配料；(2)过滤；(3)杀菌；(4)发酵后即可制得。本发明利用加入原料中的酸枣浓缩汁，使得制得酸奶具有补肝、宁心、敛汗、生津等功效，还具有镇定安神、补肝胆、宁心敛汗的作用，提高了人们食用的营养价值，满足了人们高品质的日常需求。本发明制作过程简单、环保可靠，可制备出口感好、营养高的酸奶制品。

Description

一种酸枣酸奶配方及制作方法
技术领域
本发明属于酸奶加工技术领域，具体涉及一种酸枣酸奶配方及制作工艺。
背景技术
酸牛奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期饮用酸牛奶，可促进人体对磷、钙、铁的吸收，维持B族维生素平衡，缓解乳糖不适症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有明目固齿、健发等美容作用。随着市场变化和技术革新，现有的酸牛奶一方面营养低，不具备补肝、宁心、敛汗、生津等功效，同时，口味也较为单一，另一方面随着工业化的生产，在酸奶生产加工过程中，都添加了大量的食品添加剂，大大的降低了酸奶的营养成分。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种可提高人们食用营养的酸枣酸奶配方及制作方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。一种酸枣酸奶配方，其特点是，由以下质量份配比的原料组成：牛奶80-96，木糖醇1-5、酸枣浓缩汁1-17、安赛蜜0.012-0.018、双歧杆菌0.004-0.008，开菲尔发酵液0.05-0.15；其制作方法为：(1)配料：将上述原料混合，均质处理，得到均质产物；(2)过滤：将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃，再用纱布过滤，得到原料基液；(3)杀菌：将原料基液加热至70-80℃，加热20-30min，再升温至85-90℃，加热5-10min；继续升温至100-110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至40-50℃；(4)发酵：向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂，经分装后至于发酵架中发酵，发酵温度为40-43℃，发酵4-5小时后即可制得。
优选的，由以下质量份配比的原料组成：牛奶80，木糖醇1、酸枣浓缩汁1、安赛蜜0.012、双歧杆菌0.004，开菲尔发酵液0.05。
优选的，由以下质量份配比的原料组成：牛奶96，木糖醇5、酸枣浓缩汁17、安赛蜜0.018、双歧杆菌0.008，开菲尔发酵液0.15。
优选的，由以下质量份配比的原料组成：牛奶88，木糖醇3、酸枣浓缩汁9、安赛蜜0.015、双歧杆菌0.006，开菲尔发酵液0.1。
优选的，所述步骤(2)中纱布为120目纱布。
优选的，所述步骤(3)中将原料基液加热至80℃，加热30min，再升温至90℃，加热5min；继续升温至110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至42℃。
优选的，所述步骤(4)中发酵温度为43℃，发酵4.5小时。
与现有技术相比，本发明利用加入原料中的酸枣浓缩汁，使得制得酸奶具有补肝、宁心、敛汗、生津等功效，还具有镇定安神、补肝胆、宁心敛汗的作用，提高了人们食用的营养价值，满足了人们高品质的日常需求。本发明制作过程简单、环保可靠，可制备出口感好、营养高的酸奶制品。
具体实施方式
实施例1，一种酸枣酸奶配方，由以下质量份配比的原料组成：牛奶80-96，木糖醇1-5、酸枣浓缩汁1-17、安赛蜜0.012-0.018、双歧杆菌0.004-0.008，开菲尔发酵液0.05-0.15；其制作方法为：(1)配料：将上述原料混合，均质处理，得到均质产物；(2)过滤：将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃，再用纱布过滤，得到原料基液；(3)杀菌：将原料基液加热至70-80℃，加热20-30min，再升温至85-90℃，加热5-10min；继续升温至100-110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至40-50℃；(4)发酵：向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂，经分装后至于发酵架中发酵，发酵温度为40-43℃，发酵4-5小时后即可制得。所述发酵剂为为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为1：1或2：1；酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵；发酵完成后，用冷风迅速冷却到10℃左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感；同时，冷却能够迅速有效地抑制乳酸菌生长，降低酶活性，防止产酸过度，延长酸奶保存期限，常用的冷却方法有：①直接冷却法，到发酵终点，立即将酸奶放入2℃～6℃冷库中(或立即切断电源)；②预冷却法，到发酵终点，使温度分阶段慢慢下降直到5℃，5℃是霉菌和酵母菌生长的下限温度。冷却过程中要轻拿轻放，防止震动，酸奶对机械震动十分敏感，组织状态一旦破坏，很难恢复；冷却的酸奶放在-1～0℃冷藏室中保存。所述酸枣浓缩汁具有补肝、宁心、敛汗、生津等功效；主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津虚口渴等症，还具有镇定安神、补肝胆、宁心敛汗的作用。
实施例2，根据实施例1所述的酸枣酸奶配方中，由以下质量份配比的原料组成：牛奶80，木糖醇1、酸枣浓缩汁1、安赛蜜0.012、双歧杆菌0.004，开菲尔发酵液0.05。
实施例3，根据实施例1或2所述的酸枣酸奶配方中，由以下质量份配比的原料组成：牛奶96，木糖醇5、酸枣浓缩汁17、安赛蜜0.018、双歧杆菌0.008，开菲尔发酵液0.15。
实施例4，根据实施例1或2或3所述的酸枣酸奶配方中，由以下质量份配比的原料组成：牛奶88，木糖醇3、酸枣浓缩汁9、安赛蜜0.015、双歧杆菌0.006，开菲尔发酵液0.1。
实施例5，根据实施例1-4任一项所述的酸枣酸奶配方中，所述步骤(2)中纱布为120目纱布。
实施例6，根据实施例1-5任一项所述的酸枣酸奶配方中，所述步骤(3)中将原料基液加热至80℃，加热30min，再升温至90℃，加热5min；继续升温至110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至42℃。
实施例7，根据实施例1-6任一项所述的酸枣酸奶配方中，所述步骤(4)中发酵温度为43℃，发酵4.5小时。

Claims (7)

1.一种酸枣酸奶配方，其特征在于，由以下质量份配比的原料组成：牛奶80-96，木糖醇1-5、酸枣浓缩汁1-17、安赛蜜0.012-0.018、双歧杆菌0.004-0.008，开菲尔发酵液0.05-0.15；
其制作方法为：
(1)配料：将上述原料混合，均质处理，得到均质产物；
(2)过滤：将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃，再用纱布过滤，得到原料基液；
(3)杀菌：将原料基液加热至70-80℃，加热20-30min，再升温至85-90℃，加热5-10min；继续升温至100-110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至40-50℃；
(4)发酵：向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂，经分装后至于发酵架中发酵，发酵温度为40-43℃，发酵4-5小时后即可制得。
2.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：牛奶80，木糖醇1、酸枣浓缩汁1、安赛蜜0.012、双歧杆菌0.004，开菲尔发酵液0.05。
3.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：牛奶96，木糖醇5、酸枣浓缩汁17、安赛蜜0.018、双歧杆菌0.008，开菲尔发酵液0.15。
4.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：牛奶88，木糖醇3、酸枣浓缩汁9、安赛蜜0.015、双歧杆菌0.006，开菲尔发酵液0.1。
5.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：所述步骤(2)中纱布为120目纱布。
6.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：所述步骤(3)中将原料基液加热至80℃，加热30min，再升温至90℃，加热5min；继续升温至110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至42℃。
7.根据权利要求1所述的一种酸枣酸奶配方，其特征在于：所述步骤(4)中发酵温度为43℃，发酵4.5小时。
CN201710045921.3A 2017-01-22 2017-01-22 一种酸枣酸奶配方及制作方法 Pending CN106900854A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710045921.3A CN106900854A (zh) 2017-01-22 2017-01-22 一种酸枣酸奶配方及制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710045921.3A CN106900854A (zh) 2017-01-22 2017-01-22 一种酸枣酸奶配方及制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106900854A true CN106900854A (zh) 2017-06-30

Family

ID=59206909

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710045921.3A Pending CN106900854A (zh) 2017-01-22 2017-01-22 一种酸枣酸奶配方及制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106900854A (zh)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101326932A (zh) * 2008-07-30 2008-12-24 石家庄三鹿乳品有限公司 一种红枣发酵乳制品及其制备方法
CN101874520A (zh) * 2009-11-13 2010-11-03 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种含红枣颗粒的发酵乳饮料及其制备方法
CN102396599A (zh) * 2011-10-14 2012-04-04 江苏君乐宝乳业有限公司 红枣发酵乳制品及其制备方法
CN102475140A (zh) * 2010-11-29 2012-05-30 米兴才 克菲尔山楂牛奶乳酸菌饮料
CN104041589A (zh) * 2014-06-24 2014-09-17 光明乳业股份有限公司 一种低脂肪高蛋白果酱酸奶及其制备方法
CN104430867A (zh) * 2014-12-09 2015-03-25 柳州三元天爱乳业有限公司 一种活菌型红枣酸乳饮料的制备方法
CN106259931A (zh) * 2016-08-24 2017-01-04 安徽兆晨农业科技发展有限公司 大枣酸奶

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101326932A (zh) * 2008-07-30 2008-12-24 石家庄三鹿乳品有限公司 一种红枣发酵乳制品及其制备方法
CN101874520A (zh) * 2009-11-13 2010-11-03 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种含红枣颗粒的发酵乳饮料及其制备方法
CN102475140A (zh) * 2010-11-29 2012-05-30 米兴才 克菲尔山楂牛奶乳酸菌饮料
CN102396599A (zh) * 2011-10-14 2012-04-04 江苏君乐宝乳业有限公司 红枣发酵乳制品及其制备方法
CN104041589A (zh) * 2014-06-24 2014-09-17 光明乳业股份有限公司 一种低脂肪高蛋白果酱酸奶及其制备方法
CN104430867A (zh) * 2014-12-09 2015-03-25 柳州三元天爱乳业有限公司 一种活菌型红枣酸乳饮料的制备方法
CN106259931A (zh) * 2016-08-24 2017-01-04 安徽兆晨农业科技发展有限公司 大枣酸奶

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101708017B (zh) 甜玉米开菲尔发酵乳及其生产方法
CN102232419B (zh) 一种玉竹酸奶的制作方法
CN102038038A (zh) 一种红薯奶酪
CN102077866A (zh) 螺旋藻营养酸奶的制备方法
CN101791008A (zh) 红枣酸奶及制法
CN107156325A (zh) 一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料及其制作方法
CN106912605A (zh) 一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法
CN108935703A (zh) 一种复合益生菌羊奶粉及其制备方法
CN107047765A (zh) 一种牧场酸牛奶的生产方法
CN107647287A (zh) 一种水果味纳豆咀嚼片及其制备方法
CN103238668A (zh) 一种低脂无糖林蛙油保健酸奶及其制备方法
CN103976021A (zh) 一种坚果类功能酸奶的制备方法
CN103976444B (zh) 一种果仁露及其制备方法
CN103876212A (zh) 一种马铃薯饮料及其制作方法
CN116569962A (zh) 一种纳豆果酱酸奶的加工制备方法
CN107568602A (zh) 一种混合菌株发酵纳豆咀嚼片及其制备方法
CN107361136A (zh) 一种复合益生菌发酵无糖紫菜酸奶及其制备方法
CN103564046A (zh) 一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法
CN103004986B (zh) 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法
CN102687789A (zh) 乳酸菌冰激凌及其生产方法
CN101411361A (zh) 酸枣仁酸奶的制备方法
CN108887383A (zh) 一种含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳及其制备方法
CN106900854A (zh) 一种酸枣酸奶配方及制作方法
CN106889186A (zh) 一种酸枣酸奶配方及制作方法
CN106857841A (zh) 一种复合益生菌发酵无糖枸杞酸奶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170630