CN106714567A - 低水咖啡和茶饮料浓缩物及其制造方法 - Google Patents
低水咖啡和茶饮料浓缩物及其制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106714567A CN106714567A CN201580036366.7A CN201580036366A CN106714567A CN 106714567 A CN106714567 A CN 106714567A CN 201580036366 A CN201580036366 A CN 201580036366A CN 106714567 A CN106714567 A CN 106714567A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- concentrate
- coffee
- low water
- solid
- tea
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 title claims abstract description 350
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 266
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 250
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 218
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 53
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 title claims description 158
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 244
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 211
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 112
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims abstract 23
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims description 214
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 46
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 21
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 20
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 19
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 15
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 14
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 13
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 12
- -1 sucrose syrup Substances 0.000 claims description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 11
- ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N propane-1,1-diol Chemical class CCC(O)O ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims description 9
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000001087 glyceryl triacetate Substances 0.000 claims description 7
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 claims description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 6
- WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N phenyl(114C)methanol Chemical compound O[14CH2]C1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N 0.000 claims description 6
- 229920000166 polytrimethylene carbonate Polymers 0.000 claims description 6
- YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N propane-1,3-diol Chemical class OCCCO YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229960004016 sucrose syrup Drugs 0.000 claims description 6
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 claims description 5
- 235000008754 Agave americana Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019439 ethyl acetate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 5
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims description 4
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 4
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 3
- 229960004756 ethanol Drugs 0.000 claims description 3
- 229940093499 ethyl acetate Drugs 0.000 claims description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 122
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 99
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 29
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 128
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 44
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 38
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 25
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 23
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 20
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 17
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 15
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 15
- 230000008859 change Effects 0.000 description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 10
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 9
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 9
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 9
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 7
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 7
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 6
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 6
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 6
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 description 6
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 6
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 6
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 5
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 5
- 235000020289 caffè mocha Nutrition 0.000 description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 5
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 5
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 5
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- 206010021703 Indifference Diseases 0.000 description 4
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 4
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 4
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N ethylene glycol Natural products OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- BYXCFUMGEBZDDI-UHFFFAOYSA-N 1,3,7-trimethyluric acid Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1NC(=O)N2C BYXCFUMGEBZDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N Benzene Chemical compound C1=CC=CC=C1 UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 3
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 3
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 3
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 3
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 2
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 2
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 2
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 2
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 2
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Malonic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 2
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 2
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 2
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 2
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 2
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 2
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 2
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 2
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 2
- 230000006911 nucleation Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 2
- TWNIBLMWSKIRAT-RWOPYEJCSA-N (1r,2s,3s,4s,5r)-6,8-dioxabicyclo[3.2.1]octane-2,3,4-triol Chemical compound O1[C@@]2([H])OC[C@]1([H])[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]2O TWNIBLMWSKIRAT-RWOPYEJCSA-N 0.000 description 1
- RPAJSBKBKSSMLJ-DFWYDOINSA-N (2s)-2-aminopentanedioic acid;hydrochloride Chemical compound Cl.OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O RPAJSBKBKSSMLJ-DFWYDOINSA-N 0.000 description 1
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;sodium Chemical compound [Na].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ODHCTXKNWHHXJC-VKHMYHEASA-N 5-oxo-L-proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCC(=O)N1 ODHCTXKNWHHXJC-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- 108010039918 Polylysine Proteins 0.000 description 1
- ODHCTXKNWHHXJC-GSVOUGTGSA-N Pyroglutamic acid Natural products OC(=O)[C@H]1CCC(=O)N1 ODHCTXKNWHHXJC-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- VRKFBOPLJPXEAG-UHFFFAOYSA-N [Na].NS(=O)(=O)O.C1CCCCC1 Chemical compound [Na].NS(=O)(=O)O.C1CCCCC1 VRKFBOPLJPXEAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- ODHCTXKNWHHXJC-UHFFFAOYSA-N acide pyroglutamique Natural products OC(=O)C1CCC(=O)N1 ODHCTXKNWHHXJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000012298 atmosphere Substances 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000003636 chemical group Chemical group 0.000 description 1
- 238000009388 chemical precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 230000000881 depressing effect Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000011038 discontinuous diafiltration by volume reduction Methods 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- XYIBRDXRRQCHLP-UHFFFAOYSA-N ethyl acetoacetate Chemical compound CCOC(=O)CC(C)=O XYIBRDXRRQCHLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000008233 hard water Substances 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 1
- GPRLSGONYQIRFK-UHFFFAOYSA-N hydron Chemical compound [H+] GPRLSGONYQIRFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004311 natamycin Substances 0.000 description 1
- 235000010298 natamycin Nutrition 0.000 description 1
- NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N natamycin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C[C@@H](C)OC(=O)/C=C/[C@H]2O[C@@H]2C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N 0.000 description 1
- 229960003255 natamycin Drugs 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229940116315 oxalic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 229920000656 polylysine Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 238000010583 slow cooling Methods 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 229960005137 succinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 description 1
- 235000020334 white tea Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
- A23F5/32—Drying or concentrating coffee extract by lyophilisation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/22—Drying or concentrating tea extract
- A23F3/26—Drying or concentrating tea extract by lyophilisation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供低水液体饮料浓缩物和用于制造所述浓缩物的方法。所述浓缩物具有高咖啡和/或茶固体含量和总固体含量。水、总固体和咖啡和/或茶固体的量有效地提供具有约3.0～6.0的pH的低水饮料浓缩物。在一些方案中，在密闭容器中70°F下储存至少三个月后，低水饮料浓缩物的pH变化小于约0.5pH单位。低水饮料浓缩物提供一种所需的风味特征，其在密闭容器中在70°F储存至少约三个月后，很少或没有风味降解。本发明还提供制造所述低水饮料浓缩物的方法。
Description
相关申请
本申请要求2014年7月3日提交的美国临时申请第62/020,694号的权益，该申请的全文通过引用纳入本文。
技术领域
本发明涉及低水饮料浓缩物，并涉及适合用于用可饮用液体稀释、以制备咖啡和/或茶饮料的低水饮料浓缩物，以及用于制造低水饮料浓缩物的方法。
背景技术
现有技术已知的咖啡浓缩物通常包括分散或溶于水的咖啡固体。这些咖啡浓缩物通常以商业用途出售，如供食品服务操作者或自动售货机使用，并在使用之前在冷冻器温度下运输和储存，以延长保存期。零售产品通常被浓缩3-5倍，而为食品服务应用而制备的产品通常被浓缩约30-65倍。这些咖啡浓缩物中的一些通过使咖啡固体的水性提取物部分脱水来制备。其他咖啡浓缩物通过将干燥的咖啡提取物溶解在水中来制备。由于产品中存在大量的水，这些浓缩产品通常经过热处理以改善微生物稳定性并延长保存期。
尽管这些类型的咖啡浓缩物可商业获得，但是这些产品具有与其组成和处理要求相关的许多缺点。例如，这些产品往往在化学上不稳定，这通过酸度的增加和沉降以及在储存期间风味品质降低所证实。水性液体茶浓缩物也是已知的，并且这些产品在储存期间类似地倾向于风味劣化和沉淀。初始风味品质可能大大低于新鲜煮制的咖啡，且在室温下的保存期通常非常短。
已经尝试改善水性咖啡浓缩物的化学稳定性，但是其方法通常需要使用昂贵或复杂的加工、化学处理或化学防腐剂。例如，在US专利第8，277，864中，将少量氢氧化钠加入到咖啡浓缩物中以提高pH。或者，冷冻可以减少或防止一些不稳定性的问题，但是以增加的能量消耗和不便为代价，因为冷冻产品必须在使用前解冻。在一些情况下，冷冻也会增加反应或沉淀，因为溶液经历冷冻浓缩逐渐成为更小体积的液体，因而增加了溶质相互作用的可能性。冷冻和冷冻储存通常需要利用远低于纯水的冰点的温度，以有效地使这样的冷冻浓缩溶液凝固，进一步增加了加工和解冻所需的成本和时间。
发明内容
本发明提供低水液体饮料浓缩物和制造该浓缩物的方法。在一个方面，本发明提供的液体饮料浓缩物包括咖啡和/或茶固体且可稀释于水或其他水性液体如牛乳，以提供咖啡或茶饮料。令人惊讶地发现，风味劣化反应和转化(通常由解离的酸，包括天然存在于咖啡或茶固体中的酸引起)的发生显著减少，使得与具有较高的含水量的其它相同浓缩物相比，产品质量大大提高并且保存期延长。
在一个方式中，本发明提供一种低水饮料浓缩物，其包括约5％～约40％总水；约20％～约80％低水液体；和约5％～约60％咖啡和/或茶固体。水、低水液体、以及咖啡和/或茶固体的量有效地提供了一种具有约3.0～约6.0之间的pH的低水饮料浓缩物，且低水饮料浓缩物在70°F下在密闭容器中储存12个月后的pH变化少于约0.5pH单位。
在另一个方式中，本发明提供一种低水饮料浓缩物，其包括最高达约60％总水；约15％～约70％总固体；和约5％～约60％咖啡和/或茶固体。水、总固体以及咖啡和/或茶固体的量有效地提供了一种具有约0.6～约0.95的水活性和约3.0～约6.0的pH的低水饮料浓缩物。水、总固体以及咖啡和/或茶固体的量也有效地防止低水饮料浓缩物在70°F下在密闭容器中储存12个月后的pH变化大于约0.5pH单位。
在一个方面，所述浓缩物可包括约20％～约70％低水液体。在一个方面，所述低水饮料浓缩物可具有约15％～约40％的总水含量。在又一个方面，所述低水饮料可具有约30％～约70％的总固体含量。
在另一个方面，所述低水饮料浓缩物可以以有效地提供pH变化少于约0.1pH单位的浓缩物的量包括水、总固体、和咖啡和/或茶固体。
在又一个方面，低水浓缩物可以包括、和/或包含在低水浓缩物中的任何低水液体可以包括至少一种下组物质：糖醇、果糖浆、葡萄糖浆、蔗糖糖浆、乳糖浆、碳水化合物糖浆、蜂蜜、龙舌兰糖浆、单糖、二糖及其组合。当包括该组分时，该组分可以有助于浓缩物的总固体含量。
在一个方面，低水液体可以包含选自甘油、丙二醇、1,3-丙二醇、乙醇、三醋精、乙酸乙酯、苄醇、植物油、维生素油和异丙醇的至少一种非水性液体。
在又一个方面，咖啡和/或茶固体可以包括以下物质中的至少一种：冻干咖啡、喷雾干燥咖啡、喷雾干燥茶、冻干茶、烘焙咖啡、速溶咖啡粉、速溶茶粉、烘焙咖啡豆、冷泡茶固体、冷泡咖啡固体、凝聚咖啡固体、咖啡提取物、茶提取物、植物提取物、研磨茶叶及其组合。在另一个方面，所述咖啡和/或茶固体包括喷雾干燥咖啡。在一些方式中，所述低水浓缩物包括咖啡固体且不包括茶固体。
所述浓缩物还可包括约10％～约40％咖啡和/或茶固体、在又一方面包括约10％～约30％咖啡和/或茶固体。在一些方面，所述浓缩物可包括约15％～约70％总固体。在其他方式中，所述浓缩物还可包括高达约5％高强度、非营养性甜味剂固体。在一些方式中，所述浓缩物可用水或其他可饮用水性液体进行稀释，以浓缩物与水或可饮用水性液体的比例为约1:30～约1:130进行，以提供咖啡和/或茶固体含量占成品饮料约0.1～约3.0重量％的成品饮料。
在另一个方式中，本发明提供一种制备低水饮料浓缩物的方法。所述方法包括：提供一种在水中包括咖啡和/或茶固体的预浓缩物；并将按所述低水饮料浓缩物重量计约10％～约75％的预浓缩物与按所述低水浓缩物的重量计约25％～约90％的低水液体混合。预浓缩物和低水液体的量有效地提供一种pH为约3.0～约6.0的低水饮料浓缩物，且低水饮料浓缩物在70°F下在密闭容器中储存3个月后的pH变化少于约0.5pH单位。
在一个方面，所述低水饮料浓缩物包括以饮料浓缩物的重量计为约5％～约60％咖啡和/或茶固体。在又一个方面，所述浓缩物包括约15％～约70％总固体。在又一个方面，所述低水饮料浓缩物具有约5％～约40重量％的总水含量，以所述浓缩物的重量为基准。在另一个方面，包含的所述低水液体的量为约20％～约80重量％，以所述浓缩物的重量为基准。
低水液体可以包括下组物质中的至少一种：糖醇、果糖糖浆、葡萄糖浆、蔗糖糖浆、乳糖糖浆、碳水化合物糖浆、蜂蜜、龙舌兰糖浆、单糖、二糖及其组合。在另一个方式中，低水液体可以包含下组物质中的至少一种：甘油、丙二醇、1,3-丙二醇、乙醇、三醋精、乙酸乙酯、苄醇、植物油、维生素油和异丙醇。
在一些方式中，所述浓缩物还包括高达约5％高强度、非营养性甜味剂固体。
在一些方面中，所述浓缩物可用水或其他可饮用水性液体进行稀释，以浓缩物与水或可饮用水性液体的比例为约1:30～约1:130进行，以提供在咖啡和/或茶固体含量占成品饮料重量的约0.1～约3.0重量％的成品饮料。
在一个方式中，咖啡和/或茶固体与水其他水性液体合并，以在掺入到饮料浓缩物中之前形成液体咖啡和/或茶预浓缩物。包含在饮料浓缩物中的这些预浓缩物的量可以大于任何单独的LWL或任何其他非水、非咖啡或非茶成分的量。
在至少在一些方式中，在制备后一天内并储存在70°F的密闭容器中进行测量时，所述饮料浓缩物具有约3.0～约7.0的pH，在另一方面为约4.0～约6.0的pH，在又一方面为约4.5～约5.5的pH。在一个方面，饮料浓缩物的pH在浓缩物的保存期内是稳定的。例如，当在70°F密闭容器中储存至少约五天，在另一方面至少约1周，在另一方面至少约3个月，在另一方面至少约6个月，在另一方面至少约8个月，和在另一方面至少约12个月时，pH的变化小于约1.0个pH单位，在另一方面小于约0.5pH单位，在另一方面小于约0.1pH单位。
如果需要，低水液体饮料浓缩物还可以包括多种其他成分，例如防腐剂、天然或人造香料、非营养甜味剂、缓冲剂、盐、营养物、表面活性剂、乳化剂、刺激剂、抗氧化剂、防腐剂、结晶抑制剂、天然或人工色素、增粘剂、抗氧化剂、咖啡因、电解质(包括盐)、营养素(例如维生素和矿物质)、稳定剂、胶质等。如果需要，还可以包含风味剂。所包括的风味剂的量可以由本领域技术人员确定，并且可以至少部分地取决于成品饮料中所需的风味强度和/或饮料浓缩物的预期稀释系数，以提供成品饮料。在一个方式中，可以加入约0.01％～约40％风味剂，在另一方面，加入约1％～约20％风味剂。
令人惊讶地发现，本发明的所述的低水液体饮料浓缩物中，风味劣化反应和转化(通常由解离的酸，包括天然存在于咖啡或茶固体中的酸引起)的发生显著减少，使得与具有较高的含水量的浓缩物相比，产品质量大大提高并且保存期延长。
发明详述
本发明提供低水液体饮料浓缩物和制造该浓缩物的方法。本文使用的术语“饮料浓缩物”表示可以用水性、可饮用液体稀释以制备饮料的液体组合物。尤其，本发明提供的液体饮料浓缩物包含咖啡和/或茶固体且可稀释于水或其他水性液体如牛乳，以提供咖啡或茶饮料。例如，所述饮料浓缩物可根据顾客偏好而被稀释于冷或热的水性液体中，以制备模拟冰泡或新鲜煮制的咖啡或茶饮料的饮料。因此，本发明提供的饮料浓缩物可用于方便地制备咖啡和茶饮料，而不需要咖啡煮制设备，并且不需要解冻冷冻的咖啡或茶浓缩物以制备成品饮料。本发明所述的浓缩物还可以与多种食品组合以向食品中添加咖啡和/或茶风味。例如，本发明的浓缩物可被用于向各种固体、半固体、和液体食品产品提供咖啡和/或茶风味。本领域普通技术人员可以容易地确定饮料浓缩物与食品产品或饮料的适当比例。
至少一个方式中，提供一种低水饮料浓缩物，其包括高达约60％总水；约15％～约70％总固体；和约5％～约60％咖啡和/或茶固体。浓缩物中的水、总固体、和咖啡和/或茶固体的量有效地提供了一种水活性为约0.6～约0.95和pH为约3.0～约6.0的低水饮料浓缩物。水、总固体、和咖啡和/或茶固体的量也有效地防止低水饮料浓缩物在70°F下在密闭容器中储存12个月后的pH变化大于约0.5pH单位。
当本文所用术语“低水”被用于饮料浓缩物时则表示饮料浓缩物包含约0.5％～约60％总水含量，在另一方面为约5％～约40％，在另一方面为约15％～约40重量％，在另一方面为约25％～约40重量％，在另一方面为约30％～约40重量％，且在另一方面为约33％～约40重量％，以饮料浓缩物的重量为基准。总水含量包括浓缩物中的任何水源，例如包括添加到浓缩物中的任何液体(例如液体果糖或液体调味剂)中存在的水。
饮料浓缩物可以包括一种或多种不包含水或包含少量水的液体，以限制包含在饮料浓缩物中的水的总量。这样，可显著减少或防止可能导致风味劣化和增加沉淀速率的不希望的化学反应，从而相对于具有更高总水含量的其它相同浓缩物，大大改进了浓缩物的保存期。
当本文所所使用的术语“低水液体”或“LWL”用于指液体饮料浓缩物的成分而不是浓缩物本身时，是指饮料浓缩物(例如果糖糖浆)的液体成分，包括小于约40％的水，在另一方面小于约20％的水，在另一方面小于约10％的水，在另一方面小于约5％的水。术语“LWL”还包括含有非常少的水含量的液体，其在本文中被称为术语“非水液体”或“NAL”。非水性液体是饮料浓缩物的液体成分，其包含不多于微量的水，如不超过约2％的水，在另一方面不超过约1％的水，在另一方面不超过约0.1％的水。在一些方式中，饮料浓缩物中所使用的所述LWL可包括稀释于水的NAL。术语“液体”是指在室温(即约70°F)下的非气态、可流动的流体组合物。
代替或除了包括LWL以外，可以包括水和一定量的固体，以有效地提供LWL和浓缩物中所期望的总水含量。例如，作为成分，可以包括水和干果糖来代替包括液体果糖。这样的浓缩物的总固体和总水含量和本发明的其他特征一样，与本文中所描述的相同。因此，本发明所述的LWL的重量百分比同样适用于形成饮料浓缩物时将水和非咖啡和非茶固体进行组合的实施方式。
例如，至少在一些方式中，本发明提供的低水浓缩物包括约20％～约90％的低水液体，在另一方面为约20％～约80％的低水液体，在另一方面为约20％～约70％的低水液体，在另一方面为约20％～约50％的低水液体，在另一方面为约20％～约40％的低水液体，且在另一方面为约25％～约35％的低水液体。当包括一种或多种NAL时，浓缩物中的低水液体的量包括NAL加上任何单独添加的水的量。
包含在低水浓缩物中的水和咖啡和/或茶固体的量至少部分地取决于浓缩物的期望浓缩系数。为了制备用于消费的含水饮料，浓缩物可以与水或其他可饮用液体以约5∶1～约300∶1，在另一方面约10∶1～约300∶1，在另一方面约20∶1～约200∶1，在另一方面约30∶1～约130∶1，在另一方面约30∶1～约90∶1的水与浓缩物的重量比组合。如果需要，也可以使用其他浓度。例如，具有较低浓缩系数的低水浓缩物可以与水或其他可饮用液体以约5∶1～约30∶1，在另一方面约5∶1～约25∶1，在另一方面约5∶1～约20∶1，在另一方面约5∶1～约15∶1，在另一方面约5∶1～约12∶1，和在另一方面约7∶1～约12∶1的水与浓缩物的重量比组合。
咖啡饮料通常以饮料重量的约0.6％～约1.5％的固体含量被消耗，而茶饮料通常以饮料重量的约0.1％～约0.5％的固体含量被消耗。通过一些方式，用于提供成品饮料的浓缩物的稀释系数可以至少部分地取决于浓缩物的期望的风味强度、固体含量和/或粘度。浓缩物的稀释倍数也可以表示为提供单份浓缩物所需的量。在一种方式中，当用水或其他可饮用水性液体稀释饮料浓缩物时，成品饮料具有约0.1％～约5％，在另一方面约0.1％～约3％，在另一方面约0.2％～约3％，另一方面为约0.2％～约2％，在另一方面为约0.4％～约1.5％，在另一方面为约0.5％～约1.5％，在另一方面为约0.7％～约1.5％，在另一方面为约0.7％～约1.2％的咖啡和/或茶固体含量，以成品饮料的重量为基准计。成品饮料中的咖啡和/或茶固体的量可以至少部分地取决于提供给成品饮料的期望的风味强度、以及所使用的咖啡和/或茶固体的类型。成品饮料中的咖啡和/或茶固体含量还可至少部分地取决于饮料是否可进一步稀释，例如通过融化添加到饮料中的任何冰。例如，可以较少量包含更强烈风味的咖啡和/或茶固体，并仍然提供所需的风味。成品饮料中咖啡和/或茶固体的量还可取决于咖啡和/或茶固体在低水浓缩物中的溶解度。例如，当最终饮料中希望较少量的咖啡和/或茶固体时，最终饮料可包括例如约0.3％～约1.0％咖啡和/或茶固体，在另一方面约0.4％～约1.0％咖啡和/或茶固体，和在另一方面约0.4％～约0.8％咖啡和/或茶固体。在其它方面，当在低水浓缩物中希望较高量的咖啡和/或茶固体时，最终饮料可包括例如约1.0％～约1.7％的咖啡和/或茶固体，在另一方面约1.0％～约1.5％的咖啡和/或茶固体，在另一方面约1.2％～约1.5％的咖啡和/或茶固体。在一些方面，饮料浓缩物包括咖啡固体且特别排除茶固体。
本发明提供的饮料浓缩物还包括相对高百分比的咖啡和/或茶固体。在一种方式中，浓缩物包括约5％～约60％的咖啡和/或茶固体，在另一方面约5％～约40％的咖啡和/或茶固体，在另一方面约10％～约40％的咖啡和/固体，在另一方面约10％～约30％的咖啡和/或茶固体，在另一方面约15％～约30％的咖啡和/或茶固体。通常，包含在饮料浓缩物中的咖啡和/或茶固体含有可溶于和/或可分散于浓缩物中的化学成分，且其共同地包括咖啡或茶的风味和/或香气特征。合适的咖啡和/或茶固体特别包括冻干咖啡、冻干茶、喷雾干燥咖啡、喷雾干燥茶、烘焙咖啡、速溶咖啡粉、速溶茶粉、烘焙咖啡豆、浓缩咖啡提取物、浓缩茶提取物、冷泡咖啡固体、冷泡茶固体、凝聚咖啡固体及它们的组合，但是根据需要，也可以使用其他咖啡和/或茶固体来源。在一个方面，喷雾干燥咖啡和茶产品优于冻干产品，因为已发现喷雾干燥产品比冷冻干燥产品具有更大的水溶解度。
饮料浓缩物的总固体含量通常为约15％～约75％、约15％～约70％，在另一方面约30％～约70％，在另一方面约40％～约70％，在另一方面约30％～约60％，在另一方面约40％～约50％。在一些方法中，最丰富的固体来源是咖啡和/或茶固体。此外，许多LWL对浓缩物的总固体含量贡献固体。例如，液体果糖糖浆可以含有约80％的固体。
通过平衡总水、咖啡和/或茶固体和总固体的量以及浓缩物的水活性，令人惊讶地发现，风味劣化反应和转化(通常由解离的酸，包括天然存在于咖啡或茶固体中的酸导致)显著降低，使得与具有较高水含量和较低总固体的浓缩物相比，产品质量大大提高，并且在室温下的保存期延长。不受理论限制，目前认为通常是作为当前可获得的水性咖啡和茶浓缩物的主要组分的水导致或使得在储存期间引起风味劣化的化学反应进行。例如，酸(诸如可以从咖啡或茶固体提取的酸)不容易在NAL中解离以释放它们的氢离子，这可以引起或催化化学反应或进一步降低饮料浓缩物的pH。咖啡和茶中的酸度可以根据咖啡类型(例如，阿拉比卡咖啡、罗伯斯塔咖啡、红茶、绿茶、白茶等)而变化。据信咖啡可含有超过二十五种不同的酸，包括绿原酸、苹果酸、柠檬酸、乙酸、甲酸、乙醇酸、乳酸和焦谷氨酸。茶中发现的酸包括例如单宁酸、没食子酸、绿原酸、草酸、丙二酸、琥珀酸、苹果酸、乙酸和柠檬酸。使咖啡或茶固体在溶剂中溶解将立即释放这些酸中的一些酸，并且其他酸将随时间而释放，从而在产品的保存期期间降低浓缩物的pH。
令人惊讶地发现，浓缩物不需要基本上不含水来提高浓缩物中咖啡和/或茶风味剂的稳定性。意外地发现，用一种或多种LWL来取代相对少量的水可导致咖啡或茶固体中存在的酸的酸解离常数(Ka)大幅度降低，从而增强易于酸降解的咖啡和/或茶固体中的风味的稳定性。优选地，包含水还使咖啡和/或茶固体的溶解增加，通常，相比于NAL，更可溶于水或LWL中。此外，在一些方式中，在饮料浓缩物中，与类似量的NAL(如甘油)相比，LWL(如液体果糖)可更好地溶解咖啡和/或茶固体。
与在水中相比，酸在有机液体(如NAL)中具有较低的Ka值。因为酸化剂的Ka和溶剂之间是对数关系，所以在水中具有约10-3的Ka值的特定酸化剂可具有在NAL(如丙二醇)中约10-8的Ka值。对于本发明的低水系统，酸化剂溶解在水或LWL中，这导致Ka值通常在酸化剂在纯水中的Ka值与其在NAL中的Ka值之间。令人惊讶地发现，尽管存在水，但是与预期相比，这些中间Ka值导致饮料浓缩物中少得多的酸解离、更高的pH和更少的酸介导的风味劣化。即使酸可溶解于NAL中，但认为相对于其在水中的解离，酸性羧基中的质子仅弱解离、或在保持紧密靠近羧基阴离子时解离，以有利地降低游离质子浓度和潜在性，从而引发或促进化学反应。此外，所述饮料浓缩物中的低浓度水降低了含酸水溶液中以明显较高的浓度存在的高反应性强酸性水合氢离子的形成。不受理论的限制，据信在含有添加的酸或咖啡或茶固体中天然存在的酸的饮料浓缩物中的降低的酸Ka和游离质子浓度会极大地减慢或防止不希望的化学反应，有利地改善风味稳定性，从而改善产品质量并增加保存期。
浓缩物的水活性还对不需要的化学反应的发生速率起作用。因此，在至少一些方式中，低水浓缩物中的成分的量能有效提供约0.6～约0.95，在另一方面约0.65～约0.92，在另一方面约0.65～约0.85，且在另一方面约0.65～约0.8的水活性。
因为与具有较高游离水含量的含水浓缩物中的酸相比，存在于低水浓缩物中的任何酸的解离更少，所以与在水性浓缩物中的使用相比，可以将产物配制成包括酸敏感成分而没有不利影响，或具有减少的不利影响。例如，咖啡饮料浓缩物可以与某些酸敏感的风味剂、甜味剂或奶粉一起配制以提供调味、甜味或乳状制备的、不能由水性浓缩物生产的饮料，以提供可接受的风味、外观或保存期。
此外，已知存在于水性咖啡浓缩物中的内酯被水水解，这导致pH降低和酸味增加。此外，已知存在于这些产品中的甘露聚糖聚合物在水中结晶和沉淀。此外，已知许多不稳定的香料与水或在水中反应以产生具有降低后的风味效果或异味的化合物。存在于水性茶浓缩物中的单宁可在储存期间沉淀，特别是在使用硬水来配制产品时。
对包含在饮料浓缩物中的总水、咖啡和/或茶固体和总固体的量进行平衡，以提供当在70°F储存在密闭容器中至少约5天，在另一方面至少约1周，在另一方面至少约3个月，在另一方面至少约6个月，在另一方面至少约八个月，在另一方面至少约十二个月的情况下咖啡和/或茶固体中咖啡和/或茶风味很少或没有劣化的所需风味特征。这些成分的量也可以被平衡以提供咖啡和/或茶固体在饮料浓缩物中的希望的溶解度。令人惊讶地发现，在本发明的低水饮料浓缩物中包含水的总量与固体和咖啡和/或茶固体的总量的组合可有效显著提高饮料浓缩物中咖啡和/或茶固体的溶解度，而没有由于天然存在于咖啡和/或茶固体中的酸的溶解导致的预料的显著的pH降低。至少在一些方式中，使用要求保护的总水含量还有效地减少与大量非水性液体相关的异味。
至少在一些方式中，饮料浓缩物具有约3.0～约7.0的pH，在另一方面，pH为约4.0～约6.0，在另一方面，pH为约4.5～约5.5，在另一方面为约4.3～约5.0，在制备后一天内进行测量并储存在70°F的密闭容器中。此外，至少在一些方式中，令人惊讶地发现，本文提供的饮料浓缩物是pH稳定的，而不需要添加碱源以在浓缩物的制备期间升高pH，以补偿由于在储存期间从咖啡和/或茶固体中酸的释放而导致的任何pH降低。有利地，饮料浓缩物的pH在浓缩物的保存期内是稳定的。在一个方面，当在70°F下储存在密闭容器中至少约五天，在另一方面至少约1周，在另一方面至少约3个月，在另一方面至少约6个月，在另一方面至少约8个月，且在另一方面至少约12个月时，pH变化小于约1.0个pH单位，在另一方面小于约0.5pH单位，在另一方面小于约0.1pH单位。在一些方面，特别排除加入碱源或其它缓冲剂以提高饮料浓缩物的pH。本发明的术语“碱源”是指含有氢氧根离子源的化合物，如氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾，但特别排除水。碱源也可以是缓冲剂。合适的缓冲液例如包括酸的共轭碱(例如柠檬酸钠和柠檬酸钾)、乙酸盐、磷酸盐或酸的任何盐。在其他情况下，酸的未解离的盐可以缓冲浓缩物。
如果需要，可以向饮料浓缩物中加入额外的咖啡固体、例如微研磨咖啡或茶，以增加口感和风味。例如，可以加入以低水浓缩物的重量计约0.05％～约20％，在另一方面约0.1％～约15％，在另一方面约0.2％～约10％，在另一方面约0.3％～约8％的微研磨咖啡或茶。微研磨咖啡也可以称为烘焙或提取后的烘焙咖啡的研磨胶体颗粒，或简称为“胶体咖啡”。
通常，胶体咖啡具有约3～约10微米的平均粒径。参见例如美国专利第3,652,292号，其通过引用并入本文。
根据需要，还可以包括植物性固体的其他来源，例如来源于肉桂皮、姜根、丁香芽、豆蔻荚、迷迭香针、橙皮、芙蓉、洋甘菊、玫瑰花、柠檬草茎、可可豆、巴拉圭茶、菊苣及其组合的植物提取物或其他固体。通常希望植物性固体在浓缩物中是可溶的和/或可分散的。或者，可包括植物性固体而不包括咖啡和/或茶固体。在那些实施方式中，本发明对总咖啡和/或茶固体的描述同样适用于植物性固体的讨论。
咖啡和/或茶固体可以以各种形式包括在浓缩物中，包括将咖啡和/或茶固体溶解、分散和/或悬浮在浓缩物中，或预先混合咖啡和/或茶固体与饮料浓缩物的一种或多种其他成分。尽管不是必需的，但已经发现将咖啡和/或茶固体以及浓缩物中使用的任何其它植物固体溶解、分散和/或悬浮在水性液体中、优选在水中以在制备饮料浓缩物之前形成液体咖啡和/或茶预浓缩物是有利的。已经发现，与在LWL中相比，咖啡和/或茶固体倾向于在水或具有高水含量(例如，大于约70％的水)的水性液体中的溶解度更高。
在一种方式中，当液体咖啡和/或茶提取物、或者咖啡和/或茶固体与水或其他水性液体进行组合以在掺入饮料浓缩物之前形成液体咖啡和/或茶的预浓缩物时，包含在饮料浓缩物中这些液体提取物或预浓缩物的量大于任何单独的LWL或任何其它非水、非咖啡或非茶成分的量。在这方面，液体提取物或预浓缩物是饮料浓缩物中包含的最大量的成分，并且可以作为饮料浓缩物的产品标签上的成分列表中的第一成分列出。成分列表中的第一个项所指的术语可以是包括水性液体和咖啡固体和/或茶固体的组合的任何术语，例如咖啡浓缩物、浓缩咖啡、茶浓缩物、浓缩茶等。在一种方式中，使用液体咖啡提取物和/或液体茶提取物来代替咖啡和/或茶固体。
合适的LWL可包括例如糖醇、果糖糖浆、龙舌兰糖浆、糖(例如单糖、二糖)、葡萄糖浆、蔗糖糖浆、乳糖糖浆、碳水化合物糖浆、蜂蜜、用水稀释的非水性液体、及其组合。例如，高果糖糖浆通常包括约20％的水。例如，合适的NAL包括但不限于丙二醇、甘油、三醋精、乙醇、乙酸乙酯、苄醇、植物油、维生素油、异丙醇、1,3-丙二醇、糖醇(例如山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇)、及其组合。至少在一些方式中，NAL特别排除咖啡油。在一个方面，LWL或NAL的选择至少部分可取决于NAL溶解浓缩物的成分或与浓缩物的其他成分形成乳液的能力。饮料浓缩物中NAL的总量包括用于配制浓缩物的任何非挥发性NAL(“NV-NAL”)和/或挥发性NAL(“V-NAL”)、加上任选的用于配制浓缩物其他成分(例如液体香料)中存在的任何NAL。如上所述，LWL可以作为饮料浓缩物中的成分而被提供，或者可以通过将固体和水组合以在饮料浓缩物中提供LWL的等效物来产生。例如，固体可以包括糖(例如单糖、二糖)或盐(例如NaCl或KCl)。
在本发明所述的浓缩物中使用的NAL可以是质子或非质子NAL。如本文所用，质子NAL具有一个或多个具有可离子化氢原子的羟基，而非质子NAL不具有。单独的质子或非质子NAL可以是挥发性的或非挥发性的。通常，溶解在非质子NAL中的食物酸与溶解在质子NAL中的相同的酸相比解离程度更小，并且溶解在NAL混合物中的酸将解离为中间程度，通常与存在的NAL的组成和的水平成比例。可对NAL进行选择以有利地控制使用天然地包括酸的固体风味源和/或添加的酸产生的饮料浓缩物的酸解离程度和pH。
可用于本发明的合适的V-NAL包括但不限于乙醇、乙酸乙酯、苄醇、丙醇或其混合物。也可以使用超临界流体、例如超临界二氧化碳。如本文所用，V-NAL是沸点低于水的液体(即在环境大气压下约100℃)。可使用的NV-NAL包括但不限于甘油、丙二醇、1,3-丙二醇、聚乙二醇、聚甘油、聚甘油酯、三醋精、植物油或其组合。如本文所用，NV-NAL是在环境大气压下不沸腾或沸点大于水的沸点的液体。对于沸腾的NV-NAL，可能需要使用具有足够高的沸点的NV-NAL，以限制NAL从制备的热饮料中的蒸发，以降低不利地影响可感知的饮料质量的可能性。例如，包含沸点高于约150℃，在另一方面高于约200℃，在另一方面高于300℃的NV-NAL可能是理想的。
至少在一些方面，使用具有相对温和的风味和香味的NAL可能是期望的，以限制对用浓缩物制备的饮料的感官质量的任何潜在不利影响。质子性NV-NAL由于其通常温和的风味和与食品的相容性而特别适合,例如包括甘油、丙二醇和1,3-丙二醇。通常以相同原因可使用的非质子NV-NAL例如包括三醋精和植物油，如咖啡油或中链甘油三酯油。
在一些方式中，还希望减少或消除饮料浓缩物中的V-NAL的量，特别是在制备的饮料中可能不需要的具有固有香味或气味的任何V-NAL。这样做通常有利地增加了浓缩物的闪点，有利地降低了V-NAL对制备的饮料的风味和香味产生不利影响的可能性。在一个方面，所述浓缩物包含小于约20％的V-NAL，在另一方面小于约15％的V-NAL，在另一方面小于约10％的V-NAL，在另一方面小于约5％的NAL，在另一方面小于约1％的V-NAL，在另一方面为0％的V-NAL。
通过一种方式，可以在饮料浓缩物中包括多种额外的成分。额外成分的量、特性和组合不受特别限制，只要保持浓缩物的成分所需的固体含量、风味和稳定性即可。所包括的额外成分的量还可以取决于在LWL中溶解或分散成分的能力。此外，当浓缩物包含较少量的水时，某些成分、例如盐，在延迟或防止沉淀方面可以更稳定。
浓缩物还可包括固体或液体形式的额外的任选成分，例如但不限于防腐剂、天然或人造香料、非营养甜味剂、缓冲剂、盐、营养物、表面活性剂、乳化剂、刺激剂、抗氧化剂、防腐剂、结晶抑制剂、天然或人工色素、增粘剂、抗氧化剂、咖啡因、电解质(包括盐)、营养素(例如维生素和矿物质)、稳定剂、胶质等。如果需要，可以包括防腐剂，例如EDTA、苯甲酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、乳链菌肽、那他霉素、聚赖氨酸等。例如，如果需要，也可以包括苯甲酸盐和/或山梨酸盐。通常，苯甲酸盐和/或山梨酸盐的含量可高达每种约0.1％。
在一些方式中，如果需要，可以将风味剂加入到浓缩物中。所包括的风味剂的量可以由本领域技术人员确定，并且可以至少部分地取决于成品饮料中所需的风味强度和/或饮料浓缩物的预期稀释系数，以提供成品饮料。在一个方式中，可以加入约0.01％～约40％的风味剂，在另一方面，加入约1％～约20％的风味剂。许多市售风味剂包括相对高浓度的NAL。例如，许多市售风味剂包括二醇或多元醇，例如甘油、乙醇或丙二醇。在一些方式中，可能需要包含向饮料浓缩物提供榛子、杏仁、香草、焦糖、爱尔兰奶油、太妃糖、奶油糖、巧克力或利口酒风味的风味剂。通常，挤出和喷雾干燥的风味剂能够以比风味乳液或含有二醇/多元醇的风味剂更少的量包含在浓缩物中，因为挤出和喷雾干燥的风味剂通常包括较大百分比的风味成分，其向风味剂提供特征风味(即，关键风味)。当这种风味剂包括在本发明所述的浓缩物中时，风味剂的NAL或LWL含量包括在浓缩物的总NAL或LWL含量的计算中。例如，如果风味剂包含80％的丙二醇，且风味剂以30％的量包含在浓缩物中，则风味剂向浓缩物的总NAL或LWL含量贡献了24％的丙二醇。
在一个方面，饮料浓缩物可以进一步包括加入的盐，例如氯化钠、氯化钾、柠檬酸钠、磷酸二氢钠、氯化镁、氯化钙等及其组合。可以向浓缩物中加入盐以提供电解质，这对于运动型或健康饮料是特别需要的。还可以包括盐，以降低浓缩物的水活性和/或增强浓缩物的风味特性。例如，可使用乳酸钠或其他盐以提供营养矿物质来源或用于pH缓冲。例如，可以包括高达约10％的盐。在另一方面，可以包括高达约4％的盐，在另一方面，可以包括高达约2％的盐。
饮料浓缩物还可以包含添加的酸，如葡萄糖酸-δ内酯、苹果酸、葡萄糖酸、乳酸、磷酸、柠檬酸和丙酸。通常可以包括高达约15％的加入的酸。例如，当提供具有茶固体和柠檬风味的饮料浓缩物时，可能希望添加酸。例如，酸的添加可通过提供柠檬汁的特征酸度来增强茶浓缩物的柠檬风味。
此外，如果需要，可以包括高达约5％的非营养甜味剂。有用的非营养性甜味剂包括低强度和高强度甜味剂，例如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜叶菊、糖精、莫纳甜、罗汉果、纽甜、蔗糖、甜叶菊甙A(通常称为“Reb A”)、甜蜜素(例如环己烷氨基磺酸钠)、乙酰舒泛钾及其组合。通常还可以包括营养甜味剂(例如蜂蜜、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等)。液体营养甜味剂可以由于甜味剂的水含量而被表征为LWL。针对本发明的目的，非营养甜味剂的百分比是除载体(例如麦芽糖糊精)或溶剂(例如液体三氯蔗糖含有水作为溶剂)之外的甜味剂固体的百分比。特别地，对于具有较低浓缩系数(例如，小于30x)的浓缩物而言，包括在浓缩物中的任何低水液体中的甜味剂固体的含量可足以向浓缩物提供所需水平的甜味，而不需要添加非营养甜味剂。
如果需要，可以包括0～约15％，在另一方面约0.005％至10％，在另一方面约0.005％至5％，且在另一方面如果需要为约0.005％至1％的范围内的人造色素、天然色素或其组合。在使用天然着色剂的制剂中，可能需要更高重量百分比的着色剂以实现所需的颜色特性。
此外，可任选地包含赋予用浓缩物制备的饮料以乳脂性或增白特性的成分。这些成分包括但不限于液体或粉末乳制品或非牛乳制奶精、任何牛乳浓缩物、粉末或蛋白质，牛乳替代品如大豆浓缩物、粉末或蛋白质，或其组合。
粘度
此外，据信即使在饮料浓缩物中存在少量的水，NAL和LWL相对于水的高得多的粘度可能极大地减缓这种反应和转化。几种NAL和LWL的物理性质在下表I中提供。可以看出，通常，LWL和NV-NAL通常具有比水或乙醇(V-NAL)高得多的粘度、密度和沸点。因此，由LWL、如包括非挥发性NAL的那些LWL制备的饮料浓缩物与包括相同水平的相同的咖啡和/或茶固体但是其中用水或乙醇代替非挥发性NAL或其他LWL的相应浓缩物相比，通常具有明显更高的粘度、更高的密度和更低的挥发性。在一些情况下，高LWL(包括NAL)粘度可以限制可溶解、分散或分配的咖啡和/或茶固体的量，但是较高的粘度在一些产品应用中可能是有益的，且可以通过选择用来配制浓缩物的LWL(单独使用或组合使用)进行控制，或通过使用一些水和/或乙醇与LWL组合以降低粘度进行控制。
表I——室温下非水和低水液体的近似物理性质
通常，浓缩物的粘度随着溶解和/或分散在其中的固体量的增加和LWL粘度的增加而增加。此外，浓缩物和LWL的粘度通常随着温度的升高而降低。该性质有利地增加了流动性，以允许在使用加热制备的浓缩物中可利用的通常较高的固体含量，同时还有利地在较低的储存和使用温度例如室温下提供相对较高的粘度，以使浓缩物在处理期间不易于溢出或飞溅。有利地，本发明所述的浓缩物是制造、储存和使用条件下的流体。此外，浓缩物不被认为是凝胶，因为它们没有屈服应力或屈服应力不显著且没有弹性或弹性不显著。
此外，不希望受理论限制，目前认为较高的浓缩物粘度有利地通过减慢分子扩散和化学反应来降低组分相互作用的可能性，以更好地保持初始风味品质和/或增加浓缩物保存期。因此，特性的选择以及可对LWL、水和咖啡和/或茶固体的量有利地选择以提供足够高的粘度来减缓分子扩散和化学反应，但足够低以维持可流动的液体饮料浓缩物。
本发明所述的浓缩物的粘度可以使用已建立的方法测量，例如使用布鲁克菲尔德(Brookfield)或其他粘度计进行，但不需要进行常规分析，因为其他性质例如组成、风味和储存稳定性具有更大的实际意义，且合适的粘度容易由体积流动特性来识别。在一些方式中，在室温下使用具有主轴00的布鲁克菲尔德粘度计测量时，本发明所述的浓缩物的粘度可以是约10～约2000cP，在另一方面约50～约500cP。在一些应用中，粘度可有利地增加至大约为熔融巧克力或番茄酱的粘度(即50000-100000cP)或更高。通常，除了保持从容器或包装中倾倒、舀取、挤压、喷射或以其他方式分配饮料浓缩物的能力之外，粘度没有上限。至少在一些方式中，本文所述的浓缩物的粘度与用水而不是LWL配制的包含相同的溶解或分散的固体和固体水平的浓缩物的粘度相比通常更高。
稳定性
本发明所述的低水饮料浓缩物可以用可饮用液体来稀释以提供具有与新鲜制备或冷冻浓缩物(即，在24小时内制备)制备的饮料基本上相同或者类似可接受的风味品质和外观的饮料。这种判断通常可以由经过培训的专家组或消费者偏好测试来进行。例如，浓缩物的风味稳定性可以使用以下标度由经过培训的专家组评价：无差异(0-1)；轻微差异(2-3)；中等差异(4-5)；和很大差异(6-10)。通常，出于评估所述浓缩物的稳定性的目的，浓缩物储存在约70°F下的密闭容器中、对照组储存在冰箱(约40°F)中至少12周，在另一个方面至少6个月，或在另一个方面中至少12个月。然后该浓缩物通过适当的稀释系数稀释以提供现成可饮用的饮料，并由专家组品尝。然后，取专家组的每个成员的个体评价的平均值。得到6至10的平均得分的浓缩物被认为具有降低的风味且为不成功的产品。具有4～5的平均得分的浓缩物是可以接受的，但与具有0～4的平均得分的浓缩物相比是不理想的。
有利的是，本发明所述的浓缩物在室温下与其他相同的包括较高量的水的饮料浓缩物相比，化学上更稳定。因此，与具有相同量的咖啡和/或茶固体、但包括水而非LWL的水性饮料浓缩物相比，以本发明所述的比例和量来使用所述成分配制和制备的本发明所述的浓缩物可提供非常理想的风味和更长的保存期。
在一些方面中，可能理想的是包括一种或多种防腐剂。例如，当在常温下保存时，可使用山梨酸钾和/或苯甲酸钠，以增加浓缩物的微生物稳定性。在一些方式中，本发明所述的浓缩物可在室温下保存且保持微生物稳定至少约三个月，在另一个方面至少六个月，在另一个方面至少九个月，在又一个方面中至少十二个月。“微生物稳定”是指该浓缩物可避免大量的风味劣化且微生物稳定，使得所述浓缩物在密闭容器中在室温下储存时的有氧平板计数(APC)低于约5000CFU/克，酵母和霉菌低于约500CFU/克，且大肠菌群为0MPN/克。尽管本发明所述的浓缩物不需要冷藏或冷冻储存，但这样的处理可用来进一步增加其保存期，并且产品可被配制以在冷冻器中保持为流体，使它们不需要在使用前解冻。
制备浓缩物的方法
可以以各种形式来提供具有低水含量的浓缩物，并且可以通过多种方法制备。乳剂、溶液(即，其中的成分溶解在所述浓缩物包含的NAL或水性液体中)、或悬浮液形式的浓缩物可通过下述方法来制备。本发明所述的浓缩物可以包括水溶性的和水不溶性成分，以及可溶于和不溶于所选择的LWL或水中的成分。根据需要，也可使用制备具有如本发明所述的低水含量的液体浓缩物的其他方法。下述方法旨在示例，但不限制其范围。
由于可在水中溶解更大量的咖啡和/或茶固体，因此向饮料浓缩物掺入咖啡和/或茶固体与向NAL掺入相同量的咖啡和/或茶固体相比可被简化。例如，无需加热来增加咖啡和/或茶固体的溶解度即可制备本发明提供的饮料浓缩物。然而，本方法不排除这样的加热步骤，如果需要可以进行加热步骤。
在一些方式中，所述浓缩物可通过将咖啡和/或茶固体与水或LWL组合来制备。根据需要，也可以加入额外的水。咖啡和/或茶固体可以溶解、分散或悬浮于水或LWL。
包含分散在LWL中的悬浮微粒组分的形式的不溶性的固体组分(例如，来自固体风味源或其他添加剂的不溶性粒子)的饮料浓缩物可通过研磨或其他合适的减小尺寸的方法来制造。通过一些方式，在这些分散体中的不溶性固体组分的平均粒径小于约50微米，在另一个方面小于10微米，在另一个方面小于1.0微米，且在另一个方面小于0.1微米。可以通过研磨、碾磨、或任何其他合适的减小尺寸的方法来减小不溶性固体组分的粒径，所述减小尺寸的方法包括例如在加入浓缩物之前、之中或之后将预先溶解的固体凝固至所需的粒径。研磨可以至少在一定程度上通过使固体风味源经过混合、高剪切混合、均化、超声处理或汽蚀(cavitation)来实现。粒径尺寸减小过程中使用的精确条件据信不是关键的，合适的条件可以容易地由本领域普通技术人员来确定，以提供所需的外观和粘度，以及控制储存期间悬浮于LWL中的固体的沉降率。
使用任何合适的方法来进行的粒径尺寸减小通常可以提高所述浓缩物的均匀性，其通常也提高了浓缩物的外观、质地、流动性和可流动性。通常，粒径较小且较长的颗粒将保持悬浮而不沉淀。虽然不希望受到理论的限制，但目前据信平均粒度的减少能有效地延长固体组分在LWL中的悬浮，足以延迟或防止在制造和储存过程中的固体颗粒的沉淀。在一些方式中，粒径尺寸减小技术可以用来向由浓缩物制备的饮料提供不形成砂砾口感的粒径。液体中的固体的悬浮通常被称为溶胶，且通常粒径小于约0.1微米的那些被称为胶态溶胶。
例如，烘焙咖啡颗粒或茶叶颗粒形式的颗粒风味源可被添加到饮料浓缩物中，以改善浓缩物和/或由浓缩物制备的饮料的风味、香味、外观、质地、或强度。通过一些方式，含有咖啡或茶颗粒的饮料浓缩物还包括已经溶解或悬浮在水或LWL中的咖啡或茶提取物，所述咖啡或茶提取物用水提取，随后干燥或者部分干燥。在加入咖啡颗粒或茶叶后，所述浓缩物可进行均化或用其他方法处理，以进一步改善流动性，降低粘度，或减慢粒子沉降。
在一些方面中，饮料浓缩物以饱和溶液的形式提供，而在另一方面以过饱和溶液的形式提供。饱和或过饱和溶液的形式的浓缩物使得风味的强度增加且体积降低，以允许在与水混合以制备饮料时以较低的水平使用，以及粘度增加，游离水的量的消除或减少(如果有的话)，或存在的其他液体有益地防止或减慢任何不希望的化学反应或沉淀。
通过另一种方式，饮料浓缩物可以通过一种方法制备，该方法包括：提供包含LWL中的固体风味源固体组分，所述固体组分以超过其在LWL中的溶解度的量提供、或在低于固体组分的熔点或软化点的温度下提供；将固体组分加热至高于熔点或软化点，以溶解LWL中的熔化的固体组分；将含有溶解固体的LWL在有效条件下冷却，以减慢或防止熔化的固体凝固(例如，至少约24小时，在另一个方面至少约一周，而在另一个方面至少约一个月)，以提供液体饮料浓缩物。熔点或软化点的使用取决于所述浓缩物中包含的固体风味源的类型。例如，速溶咖啡和茶粉末具有软化点，而其他类型的成分如糖具有熔点。减慢或防止凝固以制备饮料浓缩物的有效条件包括但不限于：使用分子运动性降低(这是其粘度比水大的结果)的LWL，在加热该固体组分后缓慢冷却固体，使用固体混合物和/或使用结晶抑制剂。
通过另一种方式，饮料浓缩物可以通过下述方法制备，该方法包括：提供包括在水中或水和LWL的组合中的固体风味源的固体组分，所述固体组分以超过其在LWL中的溶解度的量、在低于固体组分的熔点或软化点的温度下提供；将固体组分加热至高于熔点或软化点，以溶解LWL中的熔化的固体组分；并将含有溶解固体的LWL在有效条件下冷却，以形成悬浮于LWL的固体颗粒，来提供具有风味的液体饮料浓缩物。
在上述两种涉及固体组分的熔化和/或软化的方式中，上述固体组分以过饱和量被包含在LWL(即，浓缩物中包含的固体组分在低于其固体熔点或软化点的任何温度下超过其溶解度)中。当固体组分包括至少两种不同的成分时，固体组分在足够高的温度下熔化，以熔化具有最高熔点或软化点的成分。然后通过加热将LWL中的固体组分熔化和/或软化，以使固体完全溶解在LWL中，以提供过饱和的熔体。在目视检查时，认为固体完全溶解。
熔体或悬浮液中存在的提取的风味剂组分和任选的额外的成分可以以溶解、分散或悬浮于浓缩物中的状态中的一种或多种同时存在。任选的分散剂或结晶抑制成分可以制造过程中进行的任意溶解、加热或研磨之前、之间或之后加入到LWL中。这样的物质可用于预防、减少或减慢固体成核或结晶，或限制在浓缩物制造或储存过程中形成的任意晶体或颗粒的大小。
如果需要或希望，可以在饮料浓缩物中任选地添加一种或多种分散剂或结晶抑制剂，以预防、减少、或减慢制造或储存期间中的溶解或悬浮组分的成核、絮凝、或沉淀。浓缩物可任选地包含液包液型乳液，且可以在这样的产品中添加合适的乳化剂以防止、减少、或减慢具有不同密度的液体所导致的液体分离成离散的层的现象。例如，咖啡油可以乳化进入含有甘油或其他LWL以及提取的烘焙咖啡固体或其他固体风味源的饮料浓缩物中，以产生液包液型乳液。
在本发明的饮料浓缩物的制造过程中，可以通过任选地在提取或溶解之前或之间将LWL加热到室温与其沸点之间的温度(如果有)来提高来自固体风味源的任意组分的提取或溶解速率。在一些方式中，将固体风味源加热至其软化点以提高其提取或溶解速率也可以是理想的。在一些方面中，在向混合物加入任何热敏感成分如风味剂和/或香味剂之前，首先将溶解或悬浮于LWL中的提取的风味组分的加热混合物冷却至室温，以尽量减少不希望的化学反应和风味变化。
任何含有的额外成分可以被加热、研磨、软化或熔化，或随后添加到制备的溶液、悬浮液、或冷却的熔体中，以使制造中所处理的材料的体积最小化，并使不希望的反应的可能性最小化。在一些方面，额外成分也可在加热之前或之后加入到LWL中，以任何方式有效地限制其自身的降解、或与提取的风味组分的可能的反应，这可以由食品加工领域的本领域技术人员容易地确定。
制备咖啡和/或茶固体
在一些方式中，咖啡和/或茶固体可以以各种形式作为咖啡或茶固体风味源而提供，例如包括咖啡豆、茶(绿、黑、红、或白)叶或树枝、种子、根、花、树枝、茎、树皮、豆荚、芽、皮、和针。此外，固体可以根据本发明公开的各种方法而被熬制或以任何生的、干燥的、烘焙的或发酵的形式，以整体或粉碎的状态利用。也可使用其他非咖啡和非茶固体风味源，如肉桂皮、姜根、丁香芽、豆蔻荚、迷迭香针、橙皮、芙蓉、洋甘菊、或玫瑰花、柠檬草茎、可可豆、巴拉圭茶、菊苣、和其他种子、根、花、枝条、茎、树皮、豆荚、芽、皮、针、及其组合。
通过一些方式，可制备冲泡的固体风味源的提取物以用于本发明的浓缩物。该方法包括使用液体冲泡或以其他方式提取固体风味源，以提供含有存在于风味源中的化学组分的固体风味源的提取物，其总体上含有风味源的风味和/或香味特性。术语“冲泡”是指浸渍、混合或以其他方式有效地接触在液体中的固体风味源，以提取至少一部分(在至少一个方面中约5％，在另一个方面至少约10％，在另一个方面至少约30％，在另一个方面至少约40％，另一个方面至少约50％)存在于风味源中的那些化学组分，且其总体上含有风味源的风味和/或香味特性。
冲泡固体风味源的方法没有特别的限制，可使用任何适当的方法和操作压力，加热或不加热，使用水、LWL或其组合。在一个方面中，植物固体风味源在包括LWL的液体中以有效提取来自固体风味源的化学组分的时间和温度进行冲泡，其中所述化学组分可溶和/或可分散于LWL，所述化学组分总体上含有风味源的风味和/或香味特性。然后将包含所提取的化学组分的LWL从固体风味源的剩余部分(可认为是废固体风味源)中分离，以提供冲泡好的、非水性的植物提取物。通过一种方式，所述提取物可以通过过滤从固体风味源的剩余部分中分离。
通过一种方式，如果用水或LWL冲泡风味源以提供含有化学组分的风味源提取物，所述化学组分总体上含有风味源的风味和/或香味特性，可以使用任何合适的方法在将提取物与LWL、水或其组合结合之前或之后对由风味源制备的提取物部分或完全脱水或浓缩，所述方法例如但不限于蒸发、蒸馏、膜过滤、喷雾干燥、冷冻浓缩或冷冻干燥，以制备本发明所述的液体饮料浓缩物。
在一些方式中，固体风味源可以用水提取，在提取物与LWL组合之前或之后对得到的水性提取物进行浓缩和/或干燥。在一些方面中，加入到提取物中的NAL是NV-NAL。在另一形式中，风味源可以用一种或多种V-NAL、NV-NAL、LWL、或任何其混合物提取。在提取中使用的任意V-NAL可从提取物中部分或完全除去，例如通过蒸发、蒸馏、过滤或干燥。
在又一个方面中，可例如通过低温冷凝来收集从提取物中除去水和/或V-NAL过程中、或通过使LWL与风味源接触过程中产生的蒸气，并进行任何能有效地回收源自风味源的挥发性化合物的分离、分馏、或提纯方法的处理以将其添加到饮料浓缩物中，以改变或改善风味和/或香味的可感知质量。
任选地，源自风味源的挥发性化合物可以直接冷凝为一种或多种LWL，以提供用于本发明所述饮料浓缩物中的风味和/或香味来源。
包装和分配
所述浓缩物可以以任何方式被包装并分配，如由瓶子或其他多功能容器、由单包装盒或胶囊、由散装包(如袋盒中的容器)、或者由自动售货机包装并分配。可以生产适当尺寸的用于添加到标准热水壶或其他食品服务设备的预测量袋或包装物，以改善用户的便利性和更好地控制饮料强度。可以以任何合适的方式一起分配两个或更多的包装浓缩物，以制备单一饮料或其他食物产品。
此外，例如，餐饮服务操作者可以使用可溶咖啡粉末、LWL和水来制备咖啡浓缩物，以提供便利的液体形式的咖啡，其可以在用餐活动、周末活动或一周活动过程中容易地从容器或自动售货机分配，而在该时间期间不产生风味质量的实质性损失或沉降。
进一步通过以下的实施例说明本文所述的浓缩物组合物的优势和实施方式；然而，这些实施例中列出的具体的条件、加工方案、材料及其用量，以及其他条件和细节不应理解为对本发明的组合物和方法构成不当的限制。除非另有说明，本发明所有百分比为重量百分比。
实施例
实施例1.用喷雾干燥的可溶性咖啡粉制成的浓缩物
在该实施例中，在时间零点用甘油(NAL)代替增加量的水，以鉴定NAL的含量对含有麦斯威尔喷雾干燥的可溶性咖啡粉末的浓缩物的初始pH的影响。结果如下表II所示。
表II——溶解于不同量的水和甘油的20％麦斯威尔咖啡
如上所述可以看出，随着较大量的甘油置换制剂中的水，初始pH变得较高，这是因为酸从可溶性咖啡中的解离较少。
实施例2.摩卡风味的咖啡浓缩物的存储研究
根据下表III的配方，对用咖啡固体(喷雾干燥)、甘油、水、风味剂、甜味剂和加入的酸制备的摩卡风味咖啡浓缩物(120X)进行储存研究。加入的酸的目标pH值为约4.3。
表III——摩卡风味的咖啡浓缩物
样品在90°F下储存12周，并与在40°F下密闭容器中储存的对照组相比，进行pH变化、可滴定酸(TA)、和感觉差异的分析(DoD；差异程度)。数据见下面的表IV和V。在浓缩物中测量pH，同时通过以1∶120的比例将浓缩物稀释在水中来测量TA，以提供即饮(RTD)饮料，然后由专家组品尝。
表IV——未酸化咖啡浓缩物(120X)样品在时间零点和12周在90°F的TA、pH和感官变化
*DoD分数：0～1无差异；2～3细微差异；4～5中等差异；6～10很大差异
表V——酸化(苹果酸)咖啡浓缩物(120X)样品在时间零点和在90°F下12周的TA、pH和感官变化
*DoD分数：0～1无差异；2～3细微差异；4～5中等差异；6～10很大差异
未酸化的样品的结果可以在表IV中看到，而用苹果酸酸化的样品的结果可以在表V中看到。从表IV中可以看出，在12周内未酸化样品的pH值非常轻微地下降，TA没有变化。根据Tonyes等的US专利第8277864B2，在90°F下12周后，咖啡浓缩物(含有约25％咖啡固体)的pH的平均下降为约0.5pH单位。相反，我们惊奇地观察到仅仅0.13单位的pH下降。此外，未酸化样品的DoD分数仅为3.2。在储存12周后，感官专家组观察到的主要差异是“较少摩卡风味”，但没有提到异味(这是用水作为唯一溶剂制备的咖啡浓缩物中通常存在的)。
与未酸化的样品相比，用苹果酸酸化的样品的结果(示于表V中)差异更小。在90°F储存12周时，非常令人惊讶的是，pH略微增加(0.03个pH单位)，TA略微下降(0.002％)，且感官专家组成员得出仅2.29的DoD分数。同样，由感官专家组成员观察到的主要区别是，该样品具有“较少摩卡风味”。
其他酸化样品得出的DoD分数如下：磷酸(4.6)；柠檬酸(1.57)；葡萄糖酸(3.14)；GDL(3.6)；和乳酸(5.2)。用丙酸酸化的浓缩物在储存一周后不期望地变酸，且不进一步评价。这些结果表明，某些酸可以提供比其他酸更理想的味道曲线。例如，用柠檬酸酸化的浓缩物与对照的差异比用乳酸酸化的浓缩物小。
实施例3.咖啡浓缩物的储存研究
对由各种咖啡类型和溶剂组合(包括甘油、水、山梨醇、液体果糖和蜂蜜)制成的70x咖啡浓缩物进行另一储存研究，如下表VI所示。除了具有20％的咖啡固体(“MXH II”)的样品以外，对所有样品添加11％的咖啡固体。浓缩物包括可溶性咖啡(帕拉依巴(喷雾干燥)、桑托斯(冷冻干燥)或麦斯威尔(喷雾干燥))。
样品在0°F、70°F、和90°F下储存12周，并评估pH、可滴定酸(TA)、和感官差异。结果示于表VII。
表VI——液体咖啡浓缩物(70x)
*山梨醇(70/90)是具有约70％固体和30％水的多元醇溶液。所述固体包括约70％山梨醇和25％其他多元醇，包括约20％麦芽糖醇、约5％甘露醇、其余为高级氢化多糖。
表VII——经过12周储存的咖啡浓缩物的pH和TA变化
| 咖啡浓缩物 | 0°F下12周 | 90°F下12周 | 0°F下12周 | 90°F下12周 |
| 变量 | pH(浓缩物) | pH(浓缩物) | TA(RTD) | TA(RTD) |
| A-帕拉依巴w/果糖 | 4.77 | 4.68 | 0.011 | 0.012 |
| B-帕拉依巴w/蜂蜜 | 4.70 | 4.63 | 0.011 | 0.011 |
| C-帕拉依巴w/山梨醇 | 4.83 | 4.76 | 0.010 | 0.010 |
| D-桑托斯w/果糖 | 4.93 | 4.77 | 0.010 | 0.011 |
| E-桑托斯w/山梨醇 | 4.95 | 4.86 | 0.009 | 0.010 |
| F-麦斯威尔w/果糖 | 4.82 | 4.69 | 0.010 | 0.011 |
| G-麦斯威尔II w/果糖 | 4.79 | 4.68 | 0.018 | 0.019 |
与在0°F储存的对照样品相比，在90°F储存12周的样品的pH下降的差异非常轻微(平均约～0.11pH单位)。而且，TA的变化也不显著。
在储存9周后对样品G进行感觉分析(DoD)，在储存12周后对样品A、D和F进行分析。结果示于表VIII。
表VIII——通过差异程度的感官结果
*DoD分数：0～1无差异；2～3细微差异；4～5中等差异；6～10很大差异
从上表VIII中可以看出，在90°F储存的样品和在0°F的对照组之间观察到的感官差异很小。没有提到异味或变味、如葡萄干味(通常注意到在用水作为唯一溶剂制成的咖啡浓缩物中存在)。
结果表明，用LWL来取代水来降低咖啡浓缩物的水含量会通过减慢风味劣化和异味的形成(其常常在仅用水作为溶剂的咖啡浓缩物中见到)来提高咖啡的整体风味品质。
实施例4.咖啡浓缩物配方
具有50x浓缩系数的示例性咖啡浓缩物制剂提供于下表IX中。也提高了各个成分的范围。
表IX——咖啡浓缩物
实施例5.调味的咖啡浓缩物配方
具有30x～120x浓度系数的示例性咖啡浓缩物制剂在下表X中提供。
表X——咖啡浓缩物
实施例6.调味的咖啡浓缩物配方
制备的示例性的咖啡浓缩物如下表XI所示。浓缩物以22.5mL量的10X配方制备。可将浓缩物以1∶10的比例稀释于水，以提供咖啡饮料。
表XI——咖啡浓缩物
关于配方的细节，上述说明并不旨在表示浓缩物的唯一形式。除非另有说明，本文提供的百分比是重量百分比。根据情况所暗示的和为了便利考虑，形式和部分的比例的变化、以及等同物的替换是可预期的。相似地，虽然本文中已经结合具体的实施方式描述了浓缩物和方法，根据前述的说明，很多替代、改良和变化是本领域技术人员能显见的。
Claims (29)
1.一种低水饮料浓缩物，其包括：
约5％～约40％的总水；
约20％～约80％的低水液体；和
约5％～约60％的咖啡和/或茶固体；
水、低水液体、以及咖啡和/或茶固体的量有效地提供pH约3.0～约6.0的低水饮料浓缩物，低水饮料浓缩物在70°F下在密闭容器中储存12个月之后的pH变化小于约0.5个pH单位。
2.如权利要求1所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物包含约20％～约70％的低水液体。
3.如权利要求1或2所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述低水液体包括选自下组的至少一种物质：糖醇、果糖糖浆、葡萄糖浆、蔗糖糖浆、乳糖糖浆、碳水化合物糖浆、蜂蜜、龙舌兰糖浆、单糖、二糖、及其组合。
4.如权利要求1～3中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述低水液体包含选自下组的至少一种非水性液体：甘油、丙二醇、1,3-丙二醇、乙醇、三醋精、乙酸乙酯、苄醇、植物油、维生素油和异丙醇。
5.如权利要求1～4中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述咖啡和/或茶固体包括选自下组的至少一种物质：冻干咖啡、喷雾干燥咖啡、喷雾干燥茶、冻干茶、烘焙咖啡、速溶咖啡粉、速溶茶粉、烘焙咖啡豆、冷泡茶固体、冷泡咖啡固体、微磨咖啡、凝聚咖啡固体、咖啡提取物、茶提取物、植物提取物、研磨茶叶及其组合。
6.如权利要求1～5中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述咖啡和/或茶固体包括喷雾干燥的咖啡。
7.如权利要求1～6中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物包含约10％～约40％的咖啡和/或茶固体。
8.如权利要求1～7中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物包含约10％～约30％的咖啡和/或茶固体。
9.如权利要求1～8中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物包含约15％～约70％的总固体。
10.如权利要求1～9中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物还包含最多至5％的高强度、非营养性甜味剂固体。
11.如权利要求1～10中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物可以用水或其他可饮用水性液体稀释，以浓缩物与水或可饮用水性液体的比例为约1∶30～约1∶130进行，以提供咖啡和/或茶固体含量为占成品饮料重量的约0.1至约3.0重量％的成品饮料。
12.一种低水饮料浓缩物，其包括：
多至约60％的总水；
约15％～约70％的总固体；和
约5％～约60％的咖啡和/或茶固体；
水、总固体、以及咖啡和/或茶固体的量有效地提供水活性约0.6～约0.95和pH约3.0～约6.0的低水饮料浓缩物，且水、总固体、以及咖啡和/或茶固体的量有效地防止低水饮料浓缩物在70°F下在密闭容器中储存12个月之后的pH变化大于约0.5个pH单位。
13.如权利要求12所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，选自糖醇、果糖糖浆、葡萄糖浆、蔗糖糖浆、乳糖糖浆、碳水化合物糖浆、蜂蜜、龙舌兰糖浆、单糖、二糖、及其组合中的至少一种有助于所述浓缩物的总固体含量。
14.如权利要求12或13中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述咖啡和/或茶固体包括喷雾干燥的咖啡。
15.如权利要求12～14中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物包含约10％～约40％的咖啡和/或茶固体。
16.如权利要求12～15中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物包含约10％～约30％的咖啡和/或茶固体。
17.如权利要求12～16中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物具有约15％～约40％的总水含量。
18.如权利要求12～17中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物具有约30％～约70％的总固体含量。
19.如权利要求12～18中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物包含咖啡且不包含茶固体。
20.如权利要求12～19中任一项所述的低水饮料浓缩物，其特征在于，所述浓缩物包括有效量的水、总固体以及咖啡和/或茶固体，以提供pH变化小于约0.1个pH单位的浓缩物。
21.一种制备低水饮料浓缩物的方法，其特征在于，所述方法包括：
提供在水中包含咖啡和/或茶固体的预浓缩物；并将以所述低水饮料浓缩物的重量计约10％～约75％的预浓缩物与以所述低水浓缩物的重量计约25％～约90％的低水液体混合，
预浓缩物和低水液体的量有效地提供pH约3.0～约6.0的低水饮料浓缩物，并且低水饮料浓缩物在70°F下在密闭容器中储存3个月之后的pH变化小于约0.5个pH单位。
22.如权利要求21所述的方法，其特征在于，所述低水饮料浓缩物包含以所述饮料浓缩物的重量计约5％～约60％的咖啡和/或茶固体。
23.如权利要求21或22所述的方法，其特征在于，所述浓缩物包含约15％～约70％的总固体。
24.如权利要求21～23中任一项所述的方法，其特征在于，所述低水浓缩物具有以所述浓缩物的重量计约5％～约40％的总水含量。
25.如权利要求21～24中任一项所述的方法，其特征在于，被包含的所述低水液体的量以所述浓缩物的重量计为约20％～约80％。
26.如权利要求21或25所述的方法，其特征在于，所述低水液体包括选自下组的至少一种物质：糖醇、果糖糖浆、葡萄糖浆、蔗糖糖浆、乳糖糖浆、碳水化合物糖浆、蜂蜜、龙舌兰糖浆、单糖、二糖、及其组合。
27.如权利要求21～25中任一项所述的方法，其特征在于，所述低水液体包含选自下组的至少一种物质：甘油、丙二醇、1,3-丙二醇、乙醇、三醋精、乙酸乙酯、苄醇、植物油、维生素油和异丙醇。
28.如权利要求21～27中任一项所述的方法，其特征在于，所述浓缩物还包含多至5％的高强度、非营养性甜味剂固体。
29.如权利要求21～28中任一项所述的方法，其特征在于，所述浓缩物可以用水或其他可饮用水性液体稀释，以浓缩物与水或可饮用水性液体的比例为约1∶30～约1∶130进行，以提供咖啡和/或茶固体含量占成品饮料重量的约0.1至约3.0重量％的成品饮料。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201462020694P | 2014-07-03 | 2014-07-03 | |
| US62/020,694 | 2014-07-03 | ||
| PCT/US2015/038953 WO2016004285A1 (en) | 2014-07-03 | 2015-07-02 | Low water coffee and tea beverage concentrates and methods for making the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106714567A true CN106714567A (zh) | 2017-05-24 |
Family
ID=53611028
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201580036366.7A Pending CN106714567A (zh) | 2014-07-03 | 2015-07-02 | 低水咖啡和茶饮料浓缩物及其制造方法 |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US10863754B2 (zh) |
| EP (1) | EP3164011A1 (zh) |
| JP (1) | JP2017522014A (zh) |
| KR (1) | KR102440334B1 (zh) |
| CN (1) | CN106714567A (zh) |
| AR (1) | AR101103A1 (zh) |
| AU (1) | AU2015284012B2 (zh) |
| BR (1) | BR112017000053B1 (zh) |
| CA (1) | CA2953828C (zh) |
| MX (1) | MX2016017293A (zh) |
| NZ (1) | NZ728172A (zh) |
| RU (1) | RU2726030C2 (zh) |
| WO (1) | WO2016004285A1 (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110785089A (zh) * | 2017-06-26 | 2020-02-11 | 弗门尼舍有限公司 | 调味料组合物 |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20150158715A1 (en) * | 2009-03-16 | 2015-06-11 | Peter Kerstens | Dispenser and composition to make ice coffee |
| CN110913730A (zh) | 2016-11-03 | 2020-03-24 | 哈特兰德消费品有限责任公司 | 冷萃咖啡饮料及其制作方法 |
| ES2833723T3 (es) * | 2017-06-22 | 2021-06-15 | Mastercoldbrewer Ag | Procedimientos de procesado de cerezas del café |
| US11154157B2 (en) | 2017-08-18 | 2021-10-26 | Starbucks Corporation | Extraction cell |
| EP3701803A1 (de) | 2019-02-28 | 2020-09-02 | Hanseatic Tea Export GmbH | Verfahren zur herstellung eines konzentrierten aufgusses in verpackter form für einen gekühlten tee oder ein gekühltes teeähnliches getränk |
| US20210100261A1 (en) * | 2019-12-17 | 2021-04-08 | Robert Torres, SR. | Composition for health benefit and detoxification |
| CN114732067A (zh) * | 2022-05-13 | 2022-07-12 | 海南达力摇科技有限公司 | 一种蜂蜜茶饮料的制备工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1277810A (zh) * | 1999-04-26 | 2000-12-27 | 雀巢制品公司 | 增白咖啡浓缩物 |
| CN101217881A (zh) * | 2005-07-08 | 2008-07-09 | 雀巢技术公司 | 稳定的茶浓缩物 |
| US20100316784A1 (en) * | 2009-06-10 | 2010-12-16 | Kraft Foods Global Brands Llc | Liquid Coffee Concentrates And Methods Of Making Thereof |
| US20130064956A1 (en) * | 2011-09-09 | 2013-03-14 | Bary Lyn Zeller | Shelf Stable, Brewed Beverage Concentrates And Methods Of Making The Same |
| WO2013134627A1 (en) * | 2012-03-09 | 2013-09-12 | Kraft Foods Group Brands Llc | Beverage concentrates with increased viscosity and shelf life and methods of making the same |
| CN103874430A (zh) * | 2011-08-12 | 2014-06-18 | 卡夫食品集团品牌有限责任公司 | 贮存稳定的低水液体饮料浓缩物及其制备方法 |
Family Cites Families (44)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2340758A (en) | 1942-05-22 | 1944-02-01 | Coffee Products Corp | Extraction of coffee |
| US2929150A (en) | 1956-05-07 | 1960-03-22 | Standard Brands Inc | Dehydration |
| DE1692260C3 (de) | 1967-03-08 | 1978-11-02 | General Foods Corp., White Plains, N.Y. (V.St.A.) | Verfahren zum Herstellen eines schnell löslichen Kaffeeprodukts aus Röstkaffee |
| US3962321A (en) | 1972-04-11 | 1976-06-08 | General Foods Corporation | Enhancement of coffee flavor |
| CA1099579A (en) | 1978-06-12 | 1981-04-21 | General Foods, Limited | Process for producing soluble coffee |
| DE2844781A1 (de) | 1978-10-13 | 1980-04-24 | Hag Ag | Verfahren zur extraktiven bearbeitung von pflanzlichen und tierischen materialien |
| JPS61187747A (ja) | 1985-02-14 | 1986-08-21 | T Hasegawa Co Ltd | 紅茶抽出液の混濁防止方法 |
| US5013447A (en) | 1989-07-19 | 1991-05-07 | Sepracor | Process of treating alcoholic beverages by vapor-arbitrated pervaporation |
| US4748033A (en) | 1986-05-07 | 1988-05-31 | The Procter & Gamble Company | Tea concentrate having freeze thaw stability and enhanced cold water solubility |
| ES2053724T3 (es) | 1987-03-20 | 1994-08-01 | Sumitomo Seika Chemicals | Un metodo para la produccion de una composicion comestible y composicion comestible obtenida por dicho metodo. |
| JPH01289450A (ja) * | 1988-05-16 | 1989-11-21 | Japan Foods Kk | エアゾール容器入りコーヒーおよびその製造法 |
| US5705205A (en) | 1991-09-03 | 1998-01-06 | Pernod Richard | Process for the production of natural vanilla extract by enzymatic processing of green vanilla pods, and extract thereby obtained |
| JP2588358B2 (ja) | 1993-09-06 | 1997-03-05 | 株式会社銘葉 | 緑茶ペーストの製造方法 |
| US5919511A (en) | 1994-01-19 | 1999-07-06 | Hagiwara; Yoshihide | Process for the preparation of a plant embryo extract and product thereof |
| GB9508533D0 (en) | 1995-04-27 | 1995-06-14 | Sod Conseils Rech Applic | Flavonoid extract of ginkgo biloba as flavouring and/or texturing agent |
| JPH0947267A (ja) | 1995-08-10 | 1997-02-18 | Jun Jen Lim | 松葉エキス飲料の製造方法 |
| US5747081A (en) | 1995-10-06 | 1998-05-05 | Cheil Foods & Chemicals, Inc. | Process for producing a beverage composition containing pine sprout extract |
| AU1335697A (en) | 1995-12-15 | 1997-07-03 | Procter & Gamble Company, The | Beverages having stable flavor/cloud emulsions in the presence of polyphosphate-containing preservative systems and low levels of xanthan gum |
| GB9705588D0 (en) | 1997-03-18 | 1997-05-07 | Anglia Research Foundation | Stable particle in liquid formulations |
| EP0891715A1 (en) | 1997-07-14 | 1999-01-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble beverage powder |
| JP3977934B2 (ja) * | 1998-08-04 | 2007-09-19 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 冷凍コーヒー濃厚物 |
| GB2347606A (en) | 1999-03-09 | 2000-09-13 | John Joseph Devuyst | Preparation of alcohol free brew |
| JP2003529336A (ja) | 1999-10-28 | 2003-10-07 | エックス・カフェ・エルエルシー | 濃縮された消耗抽出物を製造するための方法及び装置 |
| ATE240657T1 (de) * | 2000-03-02 | 2003-06-15 | Nestle Sa | Macchiato-kaffeekonzentratsystem |
| DE10037256A1 (de) | 2000-07-28 | 2002-02-21 | Nutrinova Gmbh | Beschwerungsmittel für Aromaöle und damit hergestellte Getränkekonzentrate und Getränke |
| US6544576B2 (en) | 2000-12-21 | 2003-04-08 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Coffee beverage preparation aroma system |
| AU2002258544A1 (en) | 2001-03-16 | 2002-10-03 | The Procter And Gamble Company | Beverage brewing devices for preparing creamy beverages |
| US20020178605A1 (en) | 2001-05-21 | 2002-12-05 | Henry Aoki | Method of reduction of aroma extract and resulting extract |
| GB2378693A (en) | 2001-06-16 | 2003-02-19 | Gursharan Moonga | Capsules for medicaments, beverages, food colourings and flavours |
| CN1668205A (zh) | 2002-07-19 | 2005-09-14 | 曼海姆/奥克森富特希德楚格股份公司 | 含异麦芽糖速溶饮料粉 |
| KR20050047538A (ko) | 2002-09-10 | 2005-05-20 | 페푸시코인코포레이팃드 | 음료 속에 수불용성 고형분을 용해시키기 위한 계면활성제의 용도 |
| US6824810B2 (en) | 2002-10-01 | 2004-11-30 | The Procter & Gamble Co. | Creamer compositions and methods of making and using the same |
| WO2004054379A1 (en) | 2002-12-16 | 2004-07-01 | Council Of Scientific And Industrial Research | A process for preparation of spiced tea concentrate and products thereof |
| GB2410172B (en) | 2004-01-16 | 2007-03-21 | Natraceutical Sa | Chocolate flavour extract |
| US20060115572A1 (en) | 2004-11-30 | 2006-06-01 | Guerrero Arturo F | Method for delivering hot and cold beverages on demand in a variety of flavorings and nutritional additives |
| US20060204633A1 (en) | 2005-03-07 | 2006-09-14 | Moore J D | TeaCafe' |
| US20080085349A1 (en) | 2006-09-18 | 2008-04-10 | Zhi-Ying Chen | Beverage recipe comprises tea elements and vitasugar |
| US20080226776A1 (en) | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Tea extracts for reducing off-taste of non-nutritive sweeteners |
| US20090047405A1 (en) | 2007-08-16 | 2009-02-19 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Food composition with therapeutic agents |
| EP2198721B1 (en) | 2007-10-05 | 2015-04-29 | Kao Corporation | Method for production of processed tea |
| PT2638807T (pt) | 2007-10-16 | 2021-05-05 | Ganeden Biotech Inc | Composições de bebidas |
| US9173417B2 (en) * | 2008-10-27 | 2015-11-03 | Intercontinental Great Brands Llc | Coffee and dairy liquid concentrates |
| WO2011029077A2 (en) | 2009-09-04 | 2011-03-10 | Sensient Flavors Llc | Botanical extracts and flavor systems and methods of making and using the same |
| US20110123700A1 (en) | 2009-11-25 | 2011-05-26 | Peththawadu Pasan Thijee | Instant liquid tea concentrate |
-
2015
- 2015-07-02 BR BR112017000053-9A patent/BR112017000053B1/pt active IP Right Grant
- 2015-07-02 EP EP15738558.4A patent/EP3164011A1/en not_active Withdrawn
- 2015-07-02 WO PCT/US2015/038953 patent/WO2016004285A1/en active Application Filing
- 2015-07-02 CN CN201580036366.7A patent/CN106714567A/zh active Pending
- 2015-07-02 KR KR1020177000659A patent/KR102440334B1/ko active IP Right Grant
- 2015-07-02 AR ARP150102133A patent/AR101103A1/es active IP Right Grant
- 2015-07-02 MX MX2016017293A patent/MX2016017293A/es unknown
- 2015-07-02 CA CA2953828A patent/CA2953828C/en active Active
- 2015-07-02 JP JP2016574406A patent/JP2017522014A/ja active Pending
- 2015-07-02 RU RU2017100050A patent/RU2726030C2/ru active
- 2015-07-02 NZ NZ728172A patent/NZ728172A/en unknown
- 2015-07-02 US US15/318,717 patent/US10863754B2/en active Active
- 2015-07-02 AU AU2015284012A patent/AU2015284012B2/en active Active
-
2020
- 2020-11-10 US US17/094,581 patent/US20210059273A1/en active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1277810A (zh) * | 1999-04-26 | 2000-12-27 | 雀巢制品公司 | 增白咖啡浓缩物 |
| CN101217881A (zh) * | 2005-07-08 | 2008-07-09 | 雀巢技术公司 | 稳定的茶浓缩物 |
| US20100316784A1 (en) * | 2009-06-10 | 2010-12-16 | Kraft Foods Global Brands Llc | Liquid Coffee Concentrates And Methods Of Making Thereof |
| CN103874430A (zh) * | 2011-08-12 | 2014-06-18 | 卡夫食品集团品牌有限责任公司 | 贮存稳定的低水液体饮料浓缩物及其制备方法 |
| US20130064956A1 (en) * | 2011-09-09 | 2013-03-14 | Bary Lyn Zeller | Shelf Stable, Brewed Beverage Concentrates And Methods Of Making The Same |
| WO2013036287A2 (en) * | 2011-09-09 | 2013-03-14 | Kraft Foods Group Brands Llc | Shelf stable, brewed beverage concentrates and methods of making the same |
| WO2013134627A1 (en) * | 2012-03-09 | 2013-09-12 | Kraft Foods Group Brands Llc | Beverage concentrates with increased viscosity and shelf life and methods of making the same |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110785089A (zh) * | 2017-06-26 | 2020-02-11 | 弗门尼舍有限公司 | 调味料组合物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2015284012B2 (en) | 2019-04-18 |
| MX2016017293A (es) | 2017-08-24 |
| KR102440334B1 (ko) | 2022-09-05 |
| EP3164011A1 (en) | 2017-05-10 |
| RU2726030C2 (ru) | 2020-07-08 |
| KR20170026463A (ko) | 2017-03-08 |
| JP2017522014A (ja) | 2017-08-10 |
| US10863754B2 (en) | 2020-12-15 |
| BR112017000053A2 (pt) | 2017-11-07 |
| CA2953828A1 (en) | 2016-01-07 |
| AU2015284012A1 (en) | 2017-02-02 |
| NZ728172A (en) | 2023-06-30 |
| BR112017000053B1 (pt) | 2021-10-05 |
| US20170119006A1 (en) | 2017-05-04 |
| WO2016004285A1 (en) | 2016-01-07 |
| RU2017100050A3 (zh) | 2019-07-17 |
| AR101103A1 (es) | 2016-11-23 |
| US20210059273A1 (en) | 2021-03-04 |
| CA2953828C (en) | 2022-08-23 |
| RU2017100050A (ru) | 2018-08-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106714567A (zh) | 低水咖啡和茶饮料浓缩物及其制造方法 | |
| JP6114278B2 (ja) | 常温保存可能な淹出飲料濃縮物、及びそれを調製する方法 | |
| JP6424088B2 (ja) | 貯蔵安定性を有する低水分液体飲料濃縮物およびそれを作製する方法 | |
| CN101795575B (zh) | 容器装咖啡饮料 | |
| CN101558804B (zh) | 茶饮料的制造法 | |
| JP7308023B2 (ja) | 冷凍飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |