CN106616467A - 一种营养鸡肉包子及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养鸡肉包子,包括皮料和馅料,皮料由小麦粉制成,所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉40‑70,辅料食用菌20‑40,食盐0.2‑0.6、植物油2‑3、酱油2‑3、老抽2‑3、其他调味料1.0‑1.2和香辛料0.1‑0.3。另外,本发明还公开鸡肉包子的加工方法,以鸡肉为馅料主料,合理配合其他辅料和调味料,并通过科学的加工方法,使鸡肉包子鲜味十足,营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体是一种营养鸡肉包子及加工方法。
背景技术
包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、上海灌汤包,杭州小笼包等等。无论南方或北方饮食,包子可谓是比较家常的主食之一。
现有的包子馅种类比较单一,而且营养不均衡,肉馅包子以牛肉、羊肉、猪肉为主,很少有鸡肉包子。原因是鸡肉馅(尤其是肉食鸡)鲜味不足,需要和特殊的食材搭配才好吃,而且鸡肉纤维内油脂少,全熟吃起来有一点柴。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养鸡肉包子及加工方法,以鸡肉为馅料主料,合理配合其他辅料和调味料,并通过科学的加工方法,使鸡肉包子鲜味十足,营养丰富。
本发明的技术方案是这样实现的:一种营养鸡肉包子,包括皮料和馅料,其特征在于,皮料由小麦粉制成,所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉40-70,辅料食用菌20-40,食盐0.2-0.6、植物油2-3、酱油2-3、老抽2-3、其他调味料1.0-1.2和香辛料0.1-0.3。
进一步地,所述食用菌包括香菇、滑菇、平菇、红平菇、鲍鱼菇、元蘑、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、银耳、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、蜜环菌、金针菇、大球盖菇、杨树菇、茶薪菇、金福菇、毛头鬼伞中的一种或多种。
进一步地,所述其他调味料为味精、鸡精、砂糖、料酒、醋、蚝油、十三香、玉米淀粉、马铃薯淀粉。
进一步地,所述香辛料包括白胡椒、黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、罗勒、香叶、八角、花椒、芥末、芫荽中的一种或多种。
另外,营养鸡肉包子的加工方法,步骤如下:1)在面粉中加入泡打粉、酵母和水进行和面,然后压成面皮,将馅料按比例调配,跟面皮一起成型,成型后醒发,醒发后蒸煮,蒸煮后自然冷却然后速冻。
进一步地,所述面粉:泡打粉:酵母:水的质量比为1: 0.01: 0.01: 0.46。
进一步地,一枚包子按照面皮:馅料=6:4的比例。
进一步地,醒发的温度为40℃,湿度为80%,时间为40min。
进一步地,蒸煮的温度100℃,时间为13min。
进一步地,自然冷却至表面温度30℃一下后进行速冻,速冻机温度-28℃,时间为40min。
本发明的有益效果为:以鸡肉为馅料主料,合理配合其他辅料和调味料,并通过科学的加工方法,使鸡肉包子鲜味十足,营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1一种营养鸡肉包子,包括皮料和馅料,皮料由小麦粉制成,所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉40,辅料食用菌20,食盐0.2、植物油2、酱油2、老抽2、其他调味料1.0和香辛料0.1。其中,食用菌为香菇和平菇,各站50%。其他调味料为鸡精、料酒、醋。所述香辛料为白胡椒、茴香和肉豆蔻。
营养鸡肉包子的加工方法为:在面粉中加入泡打粉、酵母和水进行和面,所述面粉:泡打粉:酵母:水的质量比为1: 0.01: 0.01: 0.46。然后压成面皮,将馅料按比例调配,跟面皮一起成型,一枚包子按照面皮:馅料=6:4的比例。成型后醒发,醒发的温度为40℃,湿度为80%,时间为40min。醒发后蒸煮,蒸煮的温度100℃,时间为13min。蒸煮后自然冷却至表面温度30℃一下后进行速冻,速冻机温度-28℃,时间为40min。
实施例2
一种营养鸡肉包子,包括皮料和馅料,皮料由小麦粉制成,所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉70,辅料食用菌40,食盐0.6、植物油3、酱油3、老抽3、其他调味料1.2和香辛料0.3。所述食用菌包括红平菇、杏鲍菇、黑木耳和猴头菇。所述其他调味料为味精、料酒、十三香和玉米淀粉。所述香辛料包括黑胡椒、丁香、肉桂、八角和花椒。其加工方法同实施例1。
实施例3
一种营养鸡肉包子,包括皮料和馅料,皮料由小麦粉制成,所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉50,辅料食用菌30,食盐0.4、植物油2.5、酱油2.5、老抽2.5、其他调味料1.1和香辛料0.2。所述食用菌包括滑菇、元蘑、金针菇。所述其他调味料为鸡精、砂糖、料酒。所述香辛料包括黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、八角、花椒。其加工方法同实施例1。
实施例4
一种营养鸡肉包子,包括皮料和馅料,皮料由小麦粉制成,所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉60,辅料食用菌25,食盐0.5、植物油3、酱油3、老抽3、其他调味料1.2和香辛料0.25。所述食用菌包括凤尾菇、白灵菇、银耳、猴头菇。所述其他调味料为鸡精、砂糖、醋、十三香、马铃薯淀粉。所述香辛料包括肉豆蔻、丁香、罗勒、香叶。其加工方法同实施例1。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种营养鸡肉包子,包括皮料和馅料,其特征在于,皮料由小麦粉制成,所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉40-70,辅料食用菌20-40,食盐0.2-0.6、植物油2-3、酱油2-3、老抽2-3、其他调味料1.0-1.2和香辛料0.1-0.3。
2.根据权利要求1所述的营养鸡肉包子,其特征在于,所述食用菌包括香菇、滑菇、平菇、红平菇、鲍鱼菇、元蘑、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、银耳、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、蜜环菌、金针菇、大球盖菇、杨树菇、茶薪菇、金福菇、毛头鬼伞中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的营养鸡肉包子,其特征在于,所述其他调味料为味精、鸡精、砂糖、料酒、醋、蚝油、十三香、玉米淀粉、马铃薯淀粉。
4.根据权利要求1所述的营养鸡肉包子,其特征在于,所述香辛料包括白胡椒、黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、罗勒、香叶、八角、花椒、芥末、芫荽中的一种或多种。
5.如权利要求1-4任一项所述的营养鸡肉包子的加工方法,其特征在于,步骤如下:1)在面粉中加入泡打粉、酵母和水进行和面,然后压成面皮,将馅料按比例调配,跟面皮一起成型,成型后醒发,醒发后蒸煮,蒸煮后自然冷却然后速冻。
6.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法,其特征在于,所述面粉:泡打粉:酵母:水的质量比为1: 0.01: 0.01: 0.46。
7.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法,其特征在于,一枚包子按照面皮:馅料=6:4的比例。
8.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法,其特征在于,醒发的温度为40℃,湿度为80%,时间为40min。
9.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法,其特征在于,蒸煮的温度100℃,时间为13min。
10.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法,其特征在于,自然冷却至表面温度30℃一下后进行速冻,速冻机温度-28℃,时间为40min。
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