CN102669618B - 一种香辣粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香辣粉的制备方法，该香辣粉所用到的原料及原料的重量份数为：子弹头辣椒：25-30份、花椒：8-15份、大茴香：2-5份、鲜姜：4-6份，肉桂：4-6份，葱：4-6份；HVP粉：3-5份，酵母粉：3-5份，食盐10-15份，白砂糖15-18份，味精：15-18份，I+G：0.5-1份；本发明制得的香辣粉具有明显的炒制香气，具有很强的烹调感。而且选用了地道的原料使其香气香味正宗地道。选用了多种口感调节剂使其口感醇厚，适合大众口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料的制备方法，特别涉及一种香辣粉的制备方法。
背景技术
目前市场上的食品调味品的种类很多，各具特色，随着人们生活水平的不断提高，对调味品的要求也越来越高，其中香辣味的调味品就很多，如香辣酱、辣油等，但是这些调味品存在如下问题：仅仅是通过拌合或简单的发酵制备得来。产品口味单薄，熟化味较差，香气不突出，香味没有特色。本发明通过改进加工方法，突破现有的加工方式生产出具有香气浓郁，烹调感强，具有明显特色风味的香辣粉。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种香辣粉的制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种香辣粉的制备方法，包括如下步骤：
按照如下重量份数称取原料，子弹头辣椒：25-30份、花椒：8-15份、大茴香：2-5份、鲜姜：4-6份，肉桂：4-6份，葱：4-6份；HVP粉：3-5份，酵母粉：3-5份，食盐10-15份，白砂糖15-18份，味精：15-18份，I+G：0.5-1份；
1)按照上述重量份数称取子弹头辣椒，花椒(整粒)，置于炒锅中炒制30-60min，(使其充分熟化，闻着具有炒制的熟化麻辣香气)再用粉碎机粉碎，然后过60目筛或80目筛；2).按照重量份数称取大茴香、鲜姜、肉桂、葱，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛或80目筛；3).将上述步骤1)、步骤2)获得的各单体辛香料粉与按照质量份数称取的HVP粉、酵母粉、食盐、白糖、味精、I+G置于搅拌机中充分混合，搅拌充分；4).真空包装得到产品。
优选地，所述原料的重量份数为：子弹头辣椒：25-30份、花椒：8-15份、大茴香：2-5份、鲜姜：4-6份，肉桂：4-6份，葱：4-6份；HVP粉：3-5份，酵母粉：3-5份，食盐10-15份，白砂糖15-18份，味精：15-18份，I+G：0.5-1份，上述原料的重量份数之和为100份。
优选地，所述的花椒为四川花椒。
优选地，所述的大茴香为广西大茴香。
优选地，所述的鲜姜为山东鲜姜。
所述I+G是I和G重量比为1∶1的混合物，其中I是5-肌苷酸二钠，G是5-鸟苷酸二钠。
本发明所具有的有益效果：
本发明制得的香辣粉具有明显的炒制香气，具有很强的烹调感。而且选用了地道的原料使其香气香味正宗地道。选用了多种口感调节剂使其口感醇厚，适合大众口味。
本发明制得的香辣粉可用于烹调，可赋色添香，去异增辛，促进食欲。可用于多种烹调方法，如炒、熘、烧、烩、炖、煮、蒸等；适用于多种原料，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、炸肉、大豆、菜花、萝卜、米饭等。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种香辣粉的制备方法，包括如下步骤：
准确称取子弹头辣椒230g、四川花椒120g，置于炒锅中炒制30min充分熟化。接着用粉碎机粉碎，过60目筛。称取广西大茴香25g、山东鲜姜55g、肉桂47g、葱53g，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛。取HVP粉38g，酵母粉37g，盐130g，糖120g，味精140g，I+G 5g与预混合的各单体粉末置于搅拌机中充分混合。真空包装得到香辣粉。
实施例2
一种香辣粉的制备方法，包括如下步骤：
准确称取子弹头辣椒220g、四川花椒130g，置于炒锅中炒制60min充分熟化。接着用粉碎机粉碎，过80目筛。称取广西大茴香28g、山东鲜姜52g、肉桂43g、葱57g，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过80目筛。取HVP粉35g，酵母粉40g，盐130g，糖120g，味精140g，I+G 5g与预混合的各单体粉末置于搅拌机中充分混合。真空包装得到香辣粉。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种香辣粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：准确称取子弹头辣椒230g、四川花椒120g，置于炒锅中炒制30min充分熟化；接着用粉碎机粉碎，过60目筛；称取广西大茴香25g、山东鲜姜55g、肉桂47g、葱53g，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛；取HVP粉38g，酵母粉37g，盐130g，糖120g，味精140g,I+G 5g与预混合的各单体粉末置于搅拌机中充分混合；真空包装得到香辣粉。
2.一种香辣粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：准确称取子弹头辣椒220g、四川花椒130g，置于炒锅中炒制60min充分熟化；接着用粉碎机粉碎，过80目筛；称取广西大茴香28g、山东鲜姜52g、肉桂43g、葱57g，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过80目筛；取HVP粉35g,酵母粉40g，盐130g，糖120g，味精140g,I+G 5g与预混合的各单体粉末置于搅拌机中充分混合；真空包装得到香辣粉。
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