CN106418283A

CN106418283A - 一种带鱼的加工方法

Info

Publication number: CN106418283A
Application number: CN201610869568.6A
Authority: CN
Inventors: 缪海祥
Original assignee: Dongxing Miao Shu Agricultural Industry Co Ltd
Current assignee: Dongxing Miao Shu Agricultural Industry Co Ltd
Priority date: 2016-09-29
Filing date: 2016-09-29
Publication date: 2017-02-22

Abstract

本发明公开了一种带鱼的加工方法：(1)用柚囊吸收调味液，吸至柚囊成饱和状态；其中，调味液按照质量份数比由辣椒粉1～2份、酱油30～40份、食盐0.5～1.5份、酒10～11份、姜1～2份、乳酸钠1～2份和草果粉3～5份组成；(2)向预处理后的带鱼腹腔中放满步骤(1)中吸饱调味液的柚囊，置于50～70℃环境中微波加热烘干，烘干至带鱼含水量为50～60％，除去带鱼腹腔内柚囊，保持该温度继续烘干2～4分钟，即得。本发明加工方法，加工所得带鱼肉质鲜美、质量佳，保留了带鱼有的风味；同时采用本发明的调料配方以柚囊作为吸附调味液的载体，更能使带鱼吸收调味液，使所得带鱼肉肉风味更佳，具有独特清香的味道。

Description

一种带鱼的加工方法

技术领域

本发明涉及鱼类加工方法，特别涉及一种带鱼的加工方法。

背景技术

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。

带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，具有较高的营养价值，长期以来深受人们的喜爱。但是带鱼含水量较高，容易腐败变质，再加上地理位置和时间的限制，目前销售的以冷冻带鱼为主，还有盐干带鱼等产品。冷冻带鱼是在-18℃左右中冻藏的，盐干带鱼是将带鱼预处理、清洗后整条或切块后置于容器中，采用传统干腌法制得，传统干腌法一般为一层带鱼加一层食盐，海盐的用量较大，得到的盐干带鱼含盐量高，水分含量低。盐干带鱼虽然可以在常温下长期储藏，但由于水分含量很低，含盐量高，失去了带鱼特有风味，并产生亚硝酸盐等有害物质，因此盐干带鱼口感风味差，且不利人体健康。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对上述技术问题，发明一种带鱼的加工方法，旨在得到一种肉质鲜美、风味佳带鱼的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种带鱼的加工方法，包含以下操作步骤：

(1)用柚囊吸收调味液，吸至柚囊成饱和状态；其中，调味液按照质量份数比由辣椒粉1～2份、酱油30～40份、食盐0.5～1.5份、酒10～11份、姜1～2份、乳酸钠1～2份和草果粉3～5份组成；

(2)向预处理后的带鱼腹腔中放满步骤(1)中吸饱调味液的柚囊，置于50～70℃环境中微波加热烘干，烘干至带鱼含水量为50～60％，除去带鱼腹腔内柚囊，保持该温度继续烘干2～4分钟，即得。

其中，还包括步骤(3)：将步骤(2)所得带鱼杀菌后进行真空包装，储存在温度为0～4℃环境中。

其中，步骤(1)中所述的柚囊的制备方法，包含以下操作步骤：

(a)柚子皮除去外层皮，留下白色软状的囊，将该囊剪切成长×宽＝2～3cm×3～4cm的块状；

(b)将步骤(a)中剪切成块状柚囊保持温度为45～55℃烘干2～3小时，即得。

其中，步骤(1)中所述的辣椒粉为干的指天椒研磨过200～300目筛，即得。

其中，步骤(1)中所述酒为米酒或黄酒中的一种。

其中，步骤(1)中所述的草果粉为干草果研磨过180～220目筛，即得。

其中，步骤(2)中所述的预处理为带鱼去头、剖腹除去内脏、切去头尾，将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净，即得。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明加工方法，加工所得带鱼肉质鲜美、质量佳，保留了带鱼有的风味；同时采用本发明的调料配方以柚囊作为吸附调味液的载体，更能使带鱼吸收调味液，使所得带鱼肉肉风味更佳，具有独特清香的味道。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例中采用的原料皆为市售所得。

实施例1

柚囊的制备方法，操作步骤如下：

(b)将步骤(a)中剪切成块状柚囊保持温度为50℃烘干2.5小时，即得，备用；

辣椒粉的制备：

干的指天椒研磨过300目筛，即得，备用；

草果粉的制备：

干草果研磨过220目筛，即得，备用。

一种带鱼的加工方法，操作步骤如下：

(1)用上述备用的柚囊吸收调味液，吸至柚囊成饱和状态；其中，调味液以g为单位，称取辣椒粉1.5g、酱油35g、食盐1g、米酒10.5g、姜1.5g、乳酸钠1.5g和草果粉4g混合搅拌均匀，备用；

(2)选择新鲜、体表有光泽、鳞不易脱落、眼球饱、角膜透明、肌肉有弹性，且条重在170克以上的带鱼去头、剖腹除去内脏、切去头尾，将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净，即得预处理后的带鱼，向预处理后的带鱼腹腔中放满步骤(1)中备用的柚囊，置于60℃环境中微波加热烘干，烘干至带鱼含水量为55％，除去带鱼腹腔内柚囊，保持该温度继续烘干3分钟；

(3)将步骤(2)所得带鱼杀菌后进行真空包装，储存在温度为0～4℃环境中。

实施例2

柚囊的制备方法，操作步骤如下：

(b)将步骤(a)中剪切成块状柚囊保持温度为45℃烘干3小时，即得，备用；

辣椒粉的制备：

干的指天椒研磨过200目筛，即得，备用；

草果粉的制备：

干草果研磨过180目筛，即得，备用。

一种带鱼的加工方法，操作步骤如下：

(1)用上述备用的柚囊吸收调味液，吸至柚囊成饱和状态；其中，调味液以g为单位，称取辣椒粉1g、酱油30g、食盐0.5g、黄酒10g、姜1g、乳酸钠1g和草果粉3g混合搅拌均匀，备用；

(2)选择新鲜、体表有光泽、鳞不易脱落、眼球饱、角膜透明、肌肉有弹性，且条重在170克以上的带鱼去头、剖腹除去内脏、切去头尾，将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净，即得预处理后的带鱼，向预处理后的带鱼腹腔中放满步骤(1)中备用的柚囊，置于50℃环境中微波加热烘干，烘干至带鱼含水量为60％％，除去带鱼腹腔内柚囊，保持该温度继续烘干2分钟；

实施例3

柚囊的制备方法，操作步骤如下：

(b)将步骤(a)中剪切成块状柚囊保持温度为55℃烘干2小时，即得，备用；

辣椒粉的制备：

干的指天椒研磨过250目筛，即得，备用；

草果粉的制备：

干草果研磨过200目筛，即得，备用。

一种带鱼的加工方法，操作步骤如下：

(1)用上述备用的柚囊吸收调味液，吸至柚囊成饱和状态；其中，调味液以g为单位，称取辣椒粉2g、酱油40g、食盐1.5g、米酒11g、姜2g、乳酸钠2g和草果粉5g混合搅拌均匀，备用；

(2)选择新鲜、体表有光泽、鳞不易脱落、眼球饱、角膜透明、肌肉有弹性，且条重在170克以上的带鱼去头、剖腹除去内脏、切去头尾，将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净，即得预处理后的带鱼，向预处理后的带鱼腹腔中放满步骤(1)中备用的柚囊，置于70℃环境中微波加热烘干，烘干至带鱼含水量为60％，除去带鱼腹腔内柚囊，保持该温度继续烘干4分钟；

前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims

1.一种带鱼的加工方法，其特征在于，包含以下操作步骤：

2.根据权利要求1所述带鱼的加工方法，其特征在于，还包括步骤(3)：将步骤(2)所得带鱼杀菌后进行真空包装，储存在温度为0～4℃环境中。

3.根据权利要求1所述带鱼的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述的柚囊的制备方法，包含以下操作步骤：

4.根据权利要求1所述带鱼的加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述的辣椒粉为干的指天椒研磨过200～300目筛，即得。

5.根据权利要求1所述带鱼的加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述酒为米酒或黄酒中的一种。

6.根据权利要求1所述带鱼的加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述的草果粉为干草果研磨过180～220目筛，即得。

7.根据权利要求1所述带鱼的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述的预处理为带鱼去头、剖腹除去内脏、切去头尾，将去头、去尾、去内脏的鱼胴体用清水洗涤干净，即得。