CN106360364A - 一种豆渣酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种豆渣酱，包括以下重量份的主料、底酱及调味料：主料，豆渣35‑45份，食用油15‑25份，干海米2‑4份，干香菇1‑3份，葱4‑6份，蒜4‑6份，小米辣椒3‑5份；底酱，豆瓣酱1‑3份，辣椒酱6‑10份，海鲜酱0.5‑1份，柱候酱1‑2份；调味料，耗油0.5‑1份，鸡粉0.5‑1份，味精0.2‑0.6份，盐0.1‑0.5份。本发明的豆渣酱香辣可口。

Description

一种豆渣酱及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种豆渣酱及其制作方法。
背景技术
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。豆渣中还含有大量的营养成分：蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0％，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效。通常这些豆渣均被作为饲料使用，未被充分利用。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供了一种豆渣酱及其制作方法。
一种豆渣酱，包括以下重量份的主料、底酱及调味料：主料，豆渣35-45份，食用油15-25份，干海米2-4份，干香菇1-3份，葱4-6份，蒜4-6份，小米辣椒3-5份；底酱，豆瓣酱1-3份，辣椒酱6-10份，海鲜酱0.5-1份，柱候酱1-2份；调味料，耗油0.5-1份，鸡粉0.5-1份，味精0.2-0.6份，盐0.1-0.5份。
一种豆渣酱的制作方法，包括以下步骤：S100：备料，按以下重量配比准备主料、底酱及调味料：主料，豆渣35-45份，食用油15-25份，干海米2-4份，干香菇1-3份，葱4-6份，蒜4-6份，小米辣椒3-5份；底酱，豆瓣酱1-3份，辣椒酱6-10份，海鲜酱0.5-1份，柱候酱1-2份；调味料，耗油0.5-1份，鸡粉0.5-1份，味精0.2-0.6份，盐0.1-0.5份；S200：将海米，香菇洗净、涨发，之后挤干香菇中的水分，将香菇与海米一起绞碎备用；S300：将葱，大蒜，小米辣椒剁碎备用；S400：制作底酱，将豆瓣酱，辣椒酱，海鲜酱，柱候酱混合在一起备用；S500：炸制豆渣，食用油加热后将豆渣分批倒入，炸制微黄时捞出，摊开晾凉；S600：豆渣炸制完成后，将剁碎的葱，大蒜倒入食用油中炸香，之后加入绞碎的香菇与海米继续煸炒出香味；S700：加入小米辣椒和底酱，搅拌，熬开；S800：加入炸制好的豆渣，搅拌均匀。
本发明的有益效果：本发明的豆渣酱以豆渣为主料，将豆渣制作成了可口的豆渣酱，使得豆渣能充分利用，由于豆渣原料广泛，豆渣酱的成本低；豆渣酱中加入了海米和香菇，海米和香菇味道鲜醇，大大提升了豆渣酱的鲜味；通过多种酱料制作底酱，底酱中自身便包含了多种调味料，这样在后续豆渣酱的制作过程中可以减少调味料的加入，制作过程更加便捷；葱、蒜、小米辣椒的加入使得本发明制作出的豆渣酱香辣可口。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明，使本发明的上述及其它目的、特征和优势将更加清晰。
实施例1
一种豆渣酱，包括以下重量份的主料、底酱及调味料：主料，豆渣35-45份，食用油15-25份，干海米2-4份，干香菇1-3份，葱4-6份，蒜4-6份，小米辣椒3-5份；底酱，豆瓣酱1-3份，辣椒酱6-10份，海鲜酱0.5-1份，柱候酱1-2份；调味料，耗油0.5-1份，鸡粉0.5-1份，味精0.2-0.6份，盐0.1-0.5份。
实施例2
一种豆渣酱的制作方法，包括以下步骤：
S100：备料，按以下重量配比准备主料、底酱及调味料：主料，豆渣35-45份，食用油15-25份，干海米2-4份，干香菇1-3份，葱4-6份，蒜4-6份，小米辣椒3-5份；底酱，豆瓣酱1-3份，辣椒酱6-10份，海鲜酱0.5-1份，柱候酱1-2份；调味料，耗油0.5-1份，鸡粉0.5-1份，味精0.2-0.6份，盐0.1-0.5份。
S200：将海米，香菇洗净、涨发，之后挤干香菇中的水分，将香菇与海米一起绞碎备用；例如可用绞肉机把海米，香菇(挤干水)一起绞碎。
S300：将葱，大蒜，小米辣椒剁碎备用；
S400：制作底酱，将豆瓣酱，辣椒酱，海鲜酱，柱候酱混合在一起备用；
S500：炸制豆渣，食用油加热后将豆渣分批倒入，炸制微黄时捞出，摊开晾凉；
S600：豆渣炸制完成后，将剁碎的葱，大蒜倒入食用油中炸香，之后加入绞碎的香菇与海米继续煸炒出香味；
S700：加入小米辣椒和底酱，搅拌，熬开；
S800：加入炸制好的豆渣，搅拌均匀。
本发明的豆渣酱以豆渣为主料，将豆渣制作成了可口的豆渣酱，使得豆渣能充分利用，由于豆渣原料广泛，豆渣酱的成本低；豆渣酱中加入了海米和香菇，海米和香菇味道鲜醇，大大提升了豆渣酱的鲜味；通过多种酱料制作底酱，底酱中自身便包含了多种调味料，这样在后续豆渣酱的制作过程中可以减少调味料的加入，例如可以不必加入花椒、大料等(由于花椒、大料呈颗粒状，会影响食用)，制作过程更加便捷；葱、蒜、小米辣椒的加入使得本发明制作出的豆渣酱香辣可口。
实验例
准备原材料：
干海米3斤，干香菇2斤，干葱5斤，大蒜5斤，鲜小米辣椒4斤，豆瓣酱(锦珍豆瓣酱)2斤，辣椒酱(阿香婆香辣酱2斤，辣妹子3斤，老干妈辣椒酱3斤)8斤，海鲜酱(海天海鲜酱)0.6斤，柱候酱(锦珍柱候酱)1.2斤，耗油(海天耗油)0.6斤，鸡粉(家乐鸡粉)0.6斤，味精0.4斤，盐0.2斤；色拉油20斤，豆渣40斤。
制作：
将海米，香菇洗净涨发；干葱，大蒜，小米辣椒剁碎备用；锦珍豆瓣酱，阿香婆香辣酱，辣妹子，老干妈，海天海鲜酱，锦珍柱候酱，海天耗油，家乐鸡粉，味精，拆除包装混合在一起备用；用绞肉机把海米，香菇(挤干水)绞碎备用；大锅洗净注入油烧至3成热时分批下入豆渣，炸制微黄时捞出摊开晾凉；锅内油量不加不减，放入干葱末，蒜末炸香，放入香菇末继续煸炒出香味后加入小米辣椒，最后放入混合酱料熬开，加入炸好的同重量豆渣搅拌均匀即成豆渣酱。
在以上的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是以上描述仅是本发明的较佳实施例而已，本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，因此本发明不受上面公开的具体实施的限制。同时任何熟悉本领域技术人员在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。

Claims (2)

1.一种豆渣酱，其特征在于，包括以下重量份的主料、底酱及调味料：主料，豆渣35-45份，食用油15-25份，干海米2-4份，干香菇1-3份，葱4-6份，蒜4-6份，小米辣椒3-5份；底酱，豆瓣酱1-3份，辣椒酱6-10份，海鲜酱0.5-1份，柱候酱1-2份；调味料，耗油0.5-1份，鸡粉0.5-1份，味精0.2-0.6份，盐0.1-0.5份。
2.一种豆渣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S100：备料，按以下重量配比准备主料、底酱及调味料：主料，豆渣35-45份，食用油15-25份，干海米2-4份，干香菇1-3份，葱4-6份，蒜4-6份，小米辣椒3-5份；底酱，豆瓣酱1-3份，辣椒酱6-10份，海鲜酱0.5-1份，柱候酱1-2份；调味料，耗油0.5-1份，鸡粉0.5-1份，味精0.2-0.6份，盐0.1-0.5份；
S200：将海米，香菇洗净、涨发，之后挤干香菇中的水分，将香菇与海米一起绞碎备用；
S300：将葱，大蒜，小米辣椒剁碎备用；
S400：制作底酱，将豆瓣酱，辣椒酱，海鲜酱，柱候酱混合在一起备用；
S500：炸制豆渣，食用油加热后将豆渣分批倒入，炸制微黄时捞出，摊开晾凉；
S600：豆渣炸制完成后，将剁碎的葱，大蒜倒入食用油中炸香，之后加入绞碎的香菇与海米继续煸炒出香味；
S700：加入小米辣椒和底酱，搅拌，熬开；
S800：加入炸制好的豆渣，搅拌均匀。
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