CN106072364A - 一种咖喱调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖喱调味料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该咖喱调味料包括以下按重量份计的原料：香茅粉3～5份、咖喱粉4～10份、食用油10～40份、淀粉0.5～3份、辣椒水3～5份、南乳0.5～5份、鸡粉0.5～1份、花生粉1～3份、蒜蓉汁0.5～3份、椰奶粉1～8份、味精0.5～0.8份、糖1～5份、水50～60份、盐1～5份。将上述重量份的原料置于夹层锅中边搅拌边加热至沸腾，待所有原料溶解为液态保温25～35min，然后真空无菌条件下灌装即得成品。该咖喱调味料通过各个原料之间相互配伍，充分突出咖喱的风味，口感细腻醇厚浓郁，味道鲜美，制作工艺简单，能够很好地满足快节奏生活的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味品技术领域，具体涉及一种咖喱调味料及其制备方法。
背景技术
饮食文化经过了历代人们的不断研究、挖掘发展和改进，也在不断地提高和改良，饮食文化在不断地前进，在当今快速发展的年代里，人们对饮食文化向高层次快节奏上追求，因此当今市场上接连不断地出现上千种菜肴调味品种，有液体的、粉末的和膏状的等，但是这些调味品种无论是在色泽、香气还是滋味上均不令广大公众满意。咖喱味以其独特的味道越来越受广大消费者的喜爱，食用咖喱口味饭菜的顾客越来越多，而目前咖喱酱汁还是采用现吃现做的方式，这样极大的不能满足顾客的需求。而在超市贩售的速食咖喱酱风味一般，不仅制备工艺复杂，而且含有较多的香精，如长期食用会对人体健康产生不良影响。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种含有香茅的咖喱调味料，该咖喱调味料通过各个原料之间相互配伍，充分突出咖喱的风味，口感细腻、醇厚、浓郁，味道鲜美，便于食用，能够很好地满足快节奏生活的需求。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种咖喱调味料，其包括以下按重量份计的原料配制而成：
作为本发明优选的实施方式，所述咖喱粉包括八角粉、辣椒粉、姜黄粉、丁香粉、芜茜粉、小茴香粉。
具体地，所述咖喱粉包括以下按重量份计的原料：八角粉0.5～2.5份、辣椒粉0.5～2.5份、姜黄粉1.5～5份、丁香粉0.5～1份、芜茜粉0.5～1.5份、小茴香粉0.5～1份。
作为本发明优选的实施方式，所述食用油选自花生油、葱油、蒜油、芝麻油、猪油、牛油中的一种或任意两种以上的混合。其中，葱油是由洋葱提炼而成的，蒜油是由大蒜提炼而成的。
优选地，所述食用油包括花生油8～18份、葱油2～6份、蒜油2～6份、芝麻油1～3份、猪油2～4份、牛油3～5份。
为了使本发明风味更佳，所述咖喱调味料还包括大豆粉和鱼露，所述大豆粉的用量为1～3份，所述鱼露的用量为2～5份。
为了延长本发明的保质期，进一步地，所述咖喱调味料还包括食品防腐剂，所述食品防腐剂选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、黄原胶中的一种或任意两种以上的混合。
本发明还提供了如上所述的咖喱调味料的制备方法，其包括以下步骤：
a、按重量份分别称取各原料，备用；
b、将食用油置于夹层锅中加热至沸腾，然后投入香茅粉炸30～60min，捞起颗粒状香茅，待油温下降至80～100℃，加入咖喱粉，边搅拌边加热20～50min；
c、将部分的水加入夹层锅中加热至沸腾后，加入辣椒水加热至沸腾，20～30min后停止加热，使夹层锅内的混合物降温至80～100℃；
d、将淀粉将余下的水溶解，在搅拌条件下将溶解的淀粉加入夹层锅中，加热直至沸腾；然后将味精、盐、糖、鸡粉、花生粉、蒜蓉汁、南乳加入夹层锅中，边搅拌边加热至所有原料溶解为液态，继续加热20～40min；
e、将椰奶粉加入夹层锅中，边搅拌边加热3～10min后在60～70℃下保温25～35min；
f、在真空无菌下灌装，快速降温并检测是否漏气，干燥即得成品。
具体地，所述步骤e中还包括将颗粒状物捞起、粉碎溶解后再加入夹层锅中加热至沸腾的步骤。
香茅，又叫柠檬香茅，属禾本科，多年生草本植物。因为它含有柠檬醛，具有特异的柠檬香气，味辛辣，嚼时有清凉麻舌感，具有杀菌抑菌的作用，以色灰绿、粗壮、叶多、香气浓烈者佳。因此，本发明优选所述香茅粉是将老香茅经过清洗切碎并粉碎过80目筛制得的。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明所述的咖喱调味料通过香茅粉与咖喱粉、南乳、花生粉等原料相互配伍，相辅相成，在具有独特突的咖喱风味的同时又具有纯正的天然营养成分，口感细腻、醇厚、浓郁，味道鲜美；由于采用香茅粉与咖喱粉相配合使用，使得本发明的咖喱调味料带有自然飘香，色泽鲜艳，有利于增加消费者的食欲，大大降低了合成香精的使用；本发明将咖喱调味料的制作方法工业化，使得食用更方便，做咖喱风味的菜肴直接添加本品即可，本品也可以直接用来拌饭、拌菜食用；本发明的制作方法简单，去除了多余的颗粒状杂质，避免了各种粉状原料带来的渣滓感，从而使得味道更纯，口感更加细腻醇厚，能够很好地满足快节奏生活的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
一种咖喱调味料，其包括以下按重量份计的原料配制而成：
其中，咖喱粉包括八角粉、辣椒粉、姜黄粉、丁香粉、芜茜粉、小茴香粉；优选地，咖喱粉包括以下按重量份计的原料：八角粉0.5～2.5份、辣椒粉0.5～2.5份、姜黄粉1.5～5份、丁香粉0.5～1份、芜茜粉0.5～1.5份、小茴香粉0.5～1份。食用油选自花生油、葱油、蒜油、芝麻油、猪油、牛油中的一种或任意两种以上的混合。优选地，食用油包括花生油8～18份、葱油2～6份、蒜油2～6份、芝麻油1～3份、猪油2～4份、牛油3～5份。为了使本发明风味更佳，本发明的咖喱调味料还包括大豆粉和鱼露，大豆粉的用量为1～3份，鱼露的用量为2～5份。为了延长本发明的保质期，咖喱调味料还包括食品防腐剂，食品防腐剂选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、黄原胶中的一种或任意两种以上的混合。优选地，食品防腐剂包括以下重量份的原料组成：山梨酸钾0.0001～0.0003份、脱氢乙酸钠0.00005～0.00015份、D-异抗坏血酸钠0.00005～0.00015份、黄原胶0.00005～0.00015份。
上述的咖喱调味料的制备方法如下，其包括以下步骤：
a、按重量份分别称取各原料，备用；
b、将食用油置于夹层锅中加热至沸腾，然后投入香茅粉炸30～60min，捞起颗粒状香茅，待油温下降至80～100℃，加入咖喱粉，边搅拌边加热20～50min；
c、将部分的水加入夹层锅中加热至沸腾后，加入辣椒水加热至沸腾，20～30min后停止加热，使夹层锅内的混合物降温至80～100℃；
d、将淀粉将余下的水溶解，在搅拌条件下将溶解的淀粉加入夹层锅中，加热直至沸腾；然后将味精、盐、糖、鸡粉、花生粉、蒜蓉汁、南乳加入夹层锅中，边搅拌边加热至所有原料溶解为液态，继续加热20～40min；
e、将椰奶粉加入夹层锅中，边搅拌边加热3～10min后在60～70℃下保温25～35min；
f、在真空无菌下灌装，快速降温并检测是否漏气，干燥即得成品。
具体地，步骤e中还包括将颗粒状物捞起、粉碎溶解后再加入夹层锅中加热至沸腾的步骤。其中香茅粉是将老香茅经过清洗切碎并粉碎过80目筛制得的。
实施例1：
一种咖喱调味料，其包括以下按重量份计的原料配制而成：
其中，咖喱粉由以下组分组成：八角粉0.5份、辣椒粉0.5份、姜黄粉1.5份、丁香粉0.5份、芜茜粉0.5份、小茴香粉0.5份。食用油包括以下按重量份计的组分：花生油8份、葱油2份。
实施例2：
一种咖喱调味料，其包括以下按重量份计的原料配制而成：
其中，咖喱粉由以下组分组成：八角粉1.5份、辣椒粉1.5份、姜黄粉4份、丁香粉1份、芜茜粉1份、小茴香粉1份。食用油包括以下按重量份计的组分：花生油16份、葱油6份、蒜油6份、芝麻油3份、猪油4份、牛油5份。本实施例中还包括大豆粉3份、鱼露5份、山梨酸钾0.0003份、脱氢乙酸钠0.00015份、D-异抗坏血酸钠0.00015份、黄原胶0.00015份。
实施例3：
一种咖喱调味料，其包括以下按重量份计的原料配制而成：
其中，咖喱粉由以下组分组成：八角粉1份、辣椒粉1份、姜黄粉4份、丁香粉0.5份、芜茜粉0.5份、小茴香粉1份。食用油包括以下按重量份计的组分：花生油12份、葱油4份、蒜油3份、芝麻油1份、猪油2份、牛油3份。本实施例中还包括大豆粉2份、鱼露3份、山梨酸钾0.0004份、脱氢乙酸钠0.0002份、D-异抗坏血酸钠0.0002份、黄原胶0.0002份。
产品感官品评试验：
分别对实施例1～3制备的咖喱调味料以及某市售咖喱酱对比例1进行感官品评，品评员为消费者50人，分别对咖喱调味料的色泽、香气、滋味和形态进行评价，测试结果参见表1-表2。
表1：咖喱调味料的感官评价标准；
表2：实施例1～3和对比例1的感官评测结果；
从表1-2中可以看出：本发明所制备的咖喱调味料在外观口感、色泽、香气和风味方面皆具有较高的评分，远优于市售咖喱酱。这说明：本发明通过对咖喱调味料的各种原料进行优化组合，尤其是香茅粉与咖喱粉、南乳、花生粉等原料的相互配伍，相辅相成，不仅使得本发明具有独特突的咖喱风味，又具有纯正的天然营养成分，口感细腻、醇厚、浓郁，味道鲜美；另外，本发明独特的制备方法工序简单，便于工业化，去除了多余的颗粒状杂质，避免了各种粉状原料带来的渣滓感，从而使得味道更纯，口感更加细腻醇厚。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种咖喱调味料，其特征在于：其包括以下按重量份计的原料配制而成：
2.根据权利要求1所述的咖喱调味料，其特征在于：所述咖喱粉包括八角粉、辣椒粉、姜黄粉、丁香粉、芜茜粉、小茴香粉。
3.根据权利要求2所述的咖喱调味料，其特征在于：所述咖喱粉包括以下按重量份计的原料：八角粉0.5～2.5份、辣椒粉0.5～2.5份、姜黄粉1.5～5份、丁香粉0.5～1份、芜茜粉0.5～1.5份、小茴香粉0.5～1份。
4.根据权利要求1所述的咖喱调味料，其特征在于：所述食用油选自花生油、葱油、蒜油、芝麻油、猪油、牛油中的一种或任意两种以上的混合。
5.根据权利要求4所述的咖喱调味料，其特征在于：所述食用油包括花生油8～18份、葱油2～6份、蒜油2～6份、芝麻油1～3份、猪油2～4份、牛油3～5份。
6.根据权利要求1所述的咖喱调味料，其特征在于：还包括大豆粉和鱼露，所述大豆粉的用量为1～3份，所述鱼露的用量为2～5份。
7.根据权利要求1所述的咖喱调味料，其特征在于：还包括食品防腐剂，所述食品防腐剂选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、黄原胶中的一种或任意两种以上的混合。
8.一种咖喱调味料的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：
a、按重量份分别称取各原料，备用；
b、将食用油置于夹层锅中加热至沸腾，然后投入香茅粉炸30～60min，捞起颗粒状香茅，待油温下降至80～100℃，加入咖喱粉，边搅拌边加热20～50min；
c、将部分的水加入夹层锅中加热至沸腾后，加入辣椒水加热至沸腾，20～30min后停止加热，使夹层锅内的混合物降温至80～100℃；
d、将淀粉将余下的水溶解，在搅拌条件下将溶解的淀粉加入夹层锅中，加热直至沸腾；然后将味精、盐、糖、鸡粉、花生粉、蒜蓉汁、南乳加入夹层锅中，边搅拌边加热至所有原料溶解为液态，继续加热20～40min；
e、将椰奶粉加入夹层锅中，边搅拌边加热3～10min后在60～70℃下保温25～35min；
f、在真空无菌下灌装，快速降温并检测是否漏气，干燥即得成品。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述步骤e中还包括将颗粒状物捞起、粉碎溶解后再加入夹层锅中加热至沸腾的步骤。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述香茅粉是将老香茅经过清洗切碎并粉碎过80目筛制得的。
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