CN105211809A - 一种咖喱牛排调味料 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种咖喱牛排调味料，包括如下重量份原料：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份。使用本发明咖喱牛排调味料制得的咖喱牛排口感好，易烹饪，防腐时间长，且使用的防腐剂均为天然提取物，健康安全，且具有一定的调味作用。

Description

一种咖喱牛排调味料

技术领域

本发明涉及食品加工领域，涉及一种调配料，具体涉及一种咖喱牛排调味料。

背景技术

随着人们生活节奏的不断加快，对“半成品”的方便食品的需求随之不断扩大。其中，牛排以其含有高蛋白质和低脂肪，尤其是氨基酸的组成接近于人体需要，营养丰富，味道鲜美，且兼有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效而广受人们喜爱。冷冻的半成品牛排以其安全卫生、营养健康、保鲜复原性好、贮藏食用方便而受到人们的青睐。

我国牛肉产业前景广阔。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万吨，比2000年增长19.5％。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4％，占世界牛肉总产量的10％，肉牛产量仅次于美国和巴西，位居世界第三位。以牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。

牛肉含有丰富的蛋白质，尤其是氨基酸组成接近于人体需要，受到人们的普遍欢迎。发达国家的经济发展规律表明，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉的生活方式会日渐兴旺。近年来，随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起，以牛排、肥牛为代表的高档牛肉的需求与日俱增，已在我国各大城市风靡起来。但据调查，国内高档牛排主要来自进口，因为高档牛肉的生产需要有相应肉牛品种和高水平的饲料、饲养管理技术。我国高档牛肉的生产尚处于起步阶段，市场缺口达。

但是目前牛排在烹饪过程中的一大问题是，鲜嫩度不够，烹饪失水率高。且家庭烹饪不方便，不容易调味。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，所要解决的技术问题是提供一种咖喱牛排调味料。

本发明提供了一种咖喱牛排调味料，包括如下重量份原料：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份。

优选地，

一种咖喱牛排调味料，包括如下重量份原料：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份，嫩化剂1～3份。

一种咖喱牛排调味料，由如下重量份原料组成：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份，嫩化剂1～3份，防腐剂0.1～0.5份。

所述嫩化剂为夏威夷坚果油、弹性蛋白酶和无花果蛋白酶混合而成，所述夏威夷坚果油、弹性蛋白酶、无花果蛋白酶的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

所述防腐剂为丁子香酚、香旱芹油和肉桂皮油混合而成，所述丁子香酚、香旱芹油、肉桂皮油的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

按重量配比称取各原料混合均匀，即为本发明所述的咖喱牛排调味料。

本发明所述的咖喱牛排调味料的使用方法为将牛排解冻、冲洗干净后，把牛排放入本发明所述的咖喱牛排调味料中腌制30-60min，然后即可烹饪。

本发明中，

弹性蛋白酶，CAS号：39445-21-1；

无花果蛋白酶，CAS号：9001-33-6；

肉桂皮油，CAS号：8007-80-5；

香旱芹油，CAS号：8001-99-8；

丁子香酚，CAS号：97-53-0；

咖喱粉，主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，本发明中所使用的咖喱粉购于乐陵市天宇调味食品进出口有限公司。

夏威夷坚果油，英文名Macadamianutoil，又称为澳洲坚果油，夏威夷、澳洲盛产的一种油，含有40％左右的亚油酸和30％左右的亚麻酸，皂化价：0.135～0.140，夏威夷果又名昆士兰栗、澳洲坚果、巴布果、澳洲胡桃等，是山龙眼科(Proteaceae)，英文称Macadamia，夏威夷坚果油的不饱和脂肪酸含量高达75％～80％，是所有食用油中最高的，但夏威夷果油中的ω-6脂肪酸含量又是所有食用油中最低的，营养学家已经证明超量摄入ω-6脂肪酸与心脏疾病、哮喘、特定癌症、关节炎和抑郁的发生有相当的关系，因此夏威夷坚果油不仅有嫩化作用，还具有一定的保健功能，降低血小板粘度，降低心血管疾病的发生率。

使用本发明咖喱牛排调味料制得的咖喱牛排口感好，易烹饪，防腐时间长，且使用的防腐剂均为天然提取物，健康安全，且具有一定的调味作用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。

实施例1-8

按重量配比称取各原料，混合均匀后获得实施例1-8的咖喱牛排调味料。

表1：咖喱牛排调味料配方表单位：克

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6	实施例7	实施例8
									淀粉	4	4	4	4	4	4	4	4

老抽	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5
									咖喱粉	2	2	2	2	2	2	2	2
白砂糖	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5
									食盐	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6
谷氨酸钠	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6
									夏威夷坚果油	0.9	0.9	-	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6
弹性蛋白酶	0.9	-	0.9	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6
									无花果蛋白酶	-	0.9	0.9	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6
丁子香酚	-	-	-	-	0.15	0.15	-	0.1
									香旱芹油	-	-	-	-	0.15	-	0.15	0.1
肉桂皮油	-	-	-	-	-	0.15	0.15	0.1

测试例1

将100g厚度为1cm的牛排分别放入实施例1～4制得的咖喱牛排调味料中腌制60min，然后分别测试使用实施例1～4的咖喱牛排调味料腌制得到的牛排的嫩度，测试指标为牛排的剪切力，测试方法参照NY/T1180-2006，测试仪器为配有WBS(Warner-BratzlerShear)刀具的剪切力测定仪。

将腌制后的牛排放入恒温水浴锅中80℃加热，用热电偶测温仪测定肉样中心温度，待肉样中心温度达到70℃时，将肉样取出冷却至中心温度为4时，开始测试，测试结果见表2。

表2：剪切力测试结果表(单位：N)

实施例1	33.29
		实施例2	32.56
实施例3	31.89
		实施例4	27.12

测试例2

按照测试例1的处理方法，使用实施例1～4制得的牛排用腌制料对牛排进行腌制后，在平底煎锅中，将牛排煎至两面金黄，每面煎制时间为2分钟，4组实施例的油温控制相同，测试煎制后四组牛排的失水率，结果见表3。

表3：失水率测试结果(单位：％)

实施例1	39.5
		实施例2	38.3
实施例3	37.6
		实施例4	33.2

由测试例1和测试例2可以看出，本发明制得的牛排鲜嫩，失水率较低，实施例4使用夏威夷坚果油、弹性蛋白酶和无花果蛋白酶复配的嫩化剂，比起实施例1～3选取夏威夷坚果油、弹性蛋白酶和无花果蛋白酶中两者进行复配，其效果更佳显著。

测试例3

测试实施例4～8的防腐效果，将实施例4-8制得的牛排置于30℃，相对湿度85％环境下。具体测试结果，见表4。

表4：防腐效果表

实施例	现象
		实施例4	26天后出现菌斑
实施例5	46天后出现菌斑
		实施例6	42天后出现菌斑
实施例7	43天后出现菌斑
		实施例8	60天后未出现菌斑，正常

由测试例3的结果可见，本发明制得的牛排防腐效果好，可以延长保质期，使用的防腐剂均为天然活性成分，没有化学毒性，尤其是实施例8使用了丁子香酚、香旱芹油和肉桂皮油复配的防腐剂，比起实施例5-7选取丁子香酚、香旱芹油和肉桂皮油中两者进行复配，防腐效果更佳。

Claims (5)

1.一种咖喱牛排调味料，包括如下重量份原料：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份。

2.如权利要求1所述的咖喱牛排调味料，其特征在于，包括如下重量份原料：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份，嫩化剂1～3份。

3.如权利要求2所述的咖喱牛排调味料，其特征在于，由如下重量份原料组成：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份，嫩化剂1～3份，防腐剂0.1～0.5份。

4.如权利要求2或3所述的咖喱牛排调味料，其特征在于：所述嫩化剂为夏威夷坚果油、弹性蛋白酶和无花果蛋白酶混合而成，所述夏威夷坚果油、弹性蛋白酶、无花果蛋白酶的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

5.如权利要求3所述的咖喱牛排调味料，其特征在于：所述防腐剂为丁子香酚、香旱芹油和肉桂皮油混合而成，所述丁子香酚、香旱芹油、肉桂皮油的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。