CN106281859A - 一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,其包括以下步骤:制备甜玉米、薏米以及糙米浆;将上述浆体混合后均质;再杀菌、冷却;下一步再接种、发酵;并进行风味调配;调配好后二次均质;然后采用UHT超高温瞬时杀菌,无菌灌装。本专利的复合饮料,兼具三种保健食品的功效;以米酒作为发酵剂生产发酵型甜玉米复合饮料,几种菌协同作用产生多种风味物质,为消费者提供市场上未见销售的新型饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵型复合饮料的制备方法,尤其涉及一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米,又称为水果玉米或蔬菜玉米,具有甜、粘、嫩、香的特点,其营养价值高于普通玉米。目前市场上已有甜玉米为主料加工成的罐头、膨化食品、饮料等食品,但是未见有以米酒作为发酵剂的甜玉米复合饮料产品。本专利将来研究用米酒作为发酵剂的甜玉米复合饮料。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提出一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,其能具备很好的保健功能,给消费者提供更多更好的选择。
为了达到上述目的,本发明的技术方案如下:一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
一、原料预处理:挑选籽粒饱满、无杂质的甜玉米粒、薏米以及糙米,并分别制备其浆体,备用;其中薏米需要先发芽再打浆;
二、混合:将预先制备好的甜玉米浆、薏米浆、糙米浆按照质量比为甜玉米浆:薏米浆:糙米浆=6:3:1或者6:2:2或者6:1:3或者5:3:2或者5:2:3混合均匀,然后加入8%-10%的奶粉搅拌均匀;
三、均质:将调配后的混合溶液在温度为:50℃-60℃、压力为20MPa-25MPa的均质条件下均质溶液两次,得到均匀稳定的混合溶液;
四、杀菌、冷却:将均质后的混合乳液在95℃-100℃灭菌5min-10min,然后迅速冷却到40℃-45℃;
五、接种、发酵:在步骤四中接入5%-9%的米酒发酵剂,搅拌均匀,在40℃-44℃,发酵10h-14h;
六、风味调配:在步骤五中得到的米酒发酵型饮料中加入白砂糖8%-12%,柠檬酸0.1%-0.25%混合均匀,上述,数据均为质量百分比;
七、二次均质:将调配后的发酵饮料在50℃-60℃下、采用20MPa-25MPa的压力均质两次;
八、杀菌、灌装:采用UHT超高温瞬时杀菌,将均质后的饮料在135℃-140℃、加热4s-10s,无菌灌装。
作为优选,在步骤一中,甜玉米浆的制备方法如下:
(1a)原料预处理:选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米,剥去苞衣、剔除玉米须,用不锈钢刀具刮下玉米粒,去掉杂质与瘪粒,清水洗净;
(2a)热烫:将玉米粒置于90℃-100℃热水中煮制5min-10min,破坏氧化酶,料水比1:2-1:4,漂烫用水为0.02%-0.06%的VC与0.04%-0.08%的柠檬酸的水溶液;
(3a)打浆、过滤:将热烫后的玉米粒放入打浆机中,加入甜玉米粒质量2-4倍的55℃-65℃水打浆;用100-120目滤布过滤得到甜玉米汁,备用。
作为优选,在步骤一中,薏米浆的制备方法如下:
(1b)挑选原料:精选无霉变、无虫蛀的薏米,去除杂物,清水洗净;
(2b)浸泡:常温浸泡18h-24h,使薏米软化;
(3b)发芽:将浸泡好的薏米沥干,在25℃-30℃发芽24h-70h,发芽时上面用消过毒的三层纱布保持湿度,定时喷水,待芽长1mm-1.5mm备用;
(4b)烘焙:发芽薏米用清水冲洗2-3次,置于60℃-70℃恒温箱烘干8h-12h,然后置于150℃-200℃烤箱烘焙10min-15min使散发出独特的薏米香味;
(5b)浸泡:将上述烘焙后的发芽薏米冷却,用80℃-85℃水浸泡20min-40min,使薏米软化;
(6b)打浆:将浸泡后的薏米连同浸泡用水一起打浆,料水比为1:12-1:16;
(7b)过滤:打浆后浆液通过100-150目滤布过滤,进行浆渣分离,制得发芽薏米汁,冷藏备用。
作为优选,在步骤一中,糙米浆的制备方法如下:
(1c)筛选、清洗:挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的糙米,流水清洗2-4次去掉糠粉和杂物;
(2c)浸泡:加入自身重量3-5倍、50℃-60℃的水浸泡2h-4h使米粒软化;
(3c)打浆:在浸泡后的糙米中加入自身重量2-4倍水打浆至浆液均匀,无明显颗粒;
(4c)离心:将米乳在3500r/min-4000r/min离心15min-20min,取其上清液即糙米汁。
作为优选,在步骤五中米酒发酵剂的制备过程如下:
(1d)浸泡、蒸煮:挑选籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米粒,粉碎得到甜玉米碴,清水洗净,用自身重量2-3倍的常温水浸泡18h-24h;每8h-12h换一次水至手捻即碎为止,浸泡结束后蒸煮30min-40min,至甜玉米碴蒸熟且酥软时取出;同样的方法将糙米浸泡、蒸熟至米软硬适中、软而不烂;
(2d)冷却:将蒸熟的甜玉米碴和糙米都用流动水冲洗,使温度迅速下降到28℃-30℃;
(3d)接种、发酵:将蒸熟并冷却的甜玉米碴和糙米按质量比为3:1混合,加入混合料重1-2倍的蒸馏水,拌入0.4%-0.8%的酒曲和10%-15%的白砂糖,搅拌均匀后,置于28℃-30℃的恒温环境下发酵48h-72h;
(4d)过滤:将发酵好的复合甜玉米酒用三层纱布过滤后,冷藏备用,即完成了米酒发酵剂的制备。
本发明的有益效果:(1)以甜玉米为主要原料、薏米和糙米为辅料生产复合饮料,兼具三种保健食品的功效;(2)米酒由甜玉米为主、糙米为辅的混合原料加入酒曲酿制而成,酒曲中的根霉菌在糖化原料淀粉的同时,酒曲中的酵母菌利用产生的糖进行酒精发酵产生酒香风味,其中的乳酸菌又发酵产生乳酸,乳酸与酒精反应产生酯类;(3)以米酒作为发酵剂生产发酵型甜玉米复合饮料,几种菌协同作用产生多种风味物质,为消费者提供市场上未见销售的新型饮料。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例一
一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
一、原料预处理:挑选籽粒饱满、无杂质的甜玉米粒、薏米以及糙米,并分别制备其浆体,备用;其中薏米需要先发芽再打浆;
二、混合:将预先制备好的甜玉米浆、薏米浆、糙米浆按照质量比为甜玉米浆:薏米浆:糙米浆=6:3:1混合均匀,然后加入8%的奶粉搅拌均匀;
三、均质:将调配后的混合溶液在温度为:60℃、压力为25MPa的均质条件下均质溶液两次,得到均匀稳定的混合溶液;
四、杀菌、冷却:将均质后的混合乳液在100℃灭菌5min,然后迅速冷却到40℃;
五、接种、发酵:在步骤四中接入5%-9%的米酒发酵剂,搅拌均匀,在42℃,发酵10h;
六、风味调配:在步骤五中得到的米酒发酵型饮料中加入白砂糖8%,柠檬酸0.1%混合均匀,上述,数据均为质量百分比;
七、二次均质:将调配后的发酵饮料在50℃下、采用20MPa的压力均质两次;
八、杀菌、灌装:采用UHT超高温瞬时杀菌,将均质后的饮料在135℃加热10s,无菌灌装。
在步骤一中,甜玉米浆的制备方法如下:
(1a)原料预处理:选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米,剥去苞衣、剔除玉米须,用不锈钢刀具刮下玉米粒,去掉杂质与瘪粒,清水洗净;
(2a)热烫:将玉米粒置于90℃热水中煮制10min,破坏氧化酶,料水比1:2,漂烫用水为0.02%的VC与0.06%的柠檬酸的水溶液;
(3a)打浆、过滤:将热烫后的玉米粒放入打浆机中,加入甜玉米粒质量2倍的55℃水打浆;用100目滤布过滤得到甜玉米汁,备用。
在步骤一中,薏米浆的制备方法如下:
(1b)挑选原料:精选无霉变、无虫蛀的薏米,去除杂物,清水洗净;
(2b)浸泡:常温浸泡18h,使薏米软化;
(3b)发芽:将浸泡好的薏米沥干,在25℃发芽70h,发芽时上面用消过毒的三层纱布保持湿度,定时喷水,待芽长1mm-1.5mm备用;
(4b)烘焙:发芽薏米用清水冲洗2次,置于60℃恒温箱烘干12h,然后置于150℃烤箱烘焙15min使散发出独特的薏米香味;
(5b)浸泡:将上述烘焙后的发芽薏米冷却,用85℃水浸泡20min,使薏米软化;
(6b)打浆:将浸泡后的薏米连同浸泡用水一起打浆,料水比为1:12;
(7b)过滤:打浆后浆液通过100目滤布过滤,进行浆渣分离,制得发芽薏米汁,冷藏备用。
在步骤一中,糙米浆的制备方法如下:
(1c)筛选、清洗:挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的糙米,流水清洗2次去掉糠粉和杂物;
(2c)浸泡:加入自身重量3倍、50℃的水浸泡4h使米粒软化;
(3c)打浆:在浸泡后的糙米中加入自身重量2倍水打浆至浆液均匀,无明显颗粒;
(4c)离心:将米乳在3500r/min离心20min,取其上清液即糙米汁。
在步骤五中米酒发酵剂的制备过程如下:
(1d)浸泡、蒸煮:挑选籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米粒,粉碎得到甜玉米碴,清水洗净,用自身重量2倍的常温水浸泡18h;每10h换一次水至手捻即碎为止,浸泡结束后蒸煮30min,至甜玉米碴蒸熟且酥软时取出;同样的方法将糙米浸泡、蒸熟至米软硬适中、软而不烂;
(2d)冷却:将蒸熟的甜玉米碴和糙米都用流动水冲洗,使温度迅速下降到30℃;
(3d)接种、发酵:将蒸熟并冷却的甜玉米碴和糙米按质量比为3:1混合,加入混合料重1倍的蒸馏水,拌入0.4%的酒曲和10%的白砂糖,搅拌均匀后,置于28℃的恒温环境下发酵48h;
(4d)过滤:将发酵好的复合甜玉米酒用三层纱布过滤后,冷藏备用,即完成了米酒发酵剂的制备。
实施例二
一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
一、原料预处理:挑选籽粒饱满、无杂质的甜玉米粒、薏米以及糙米,并分别制备其浆体,备用;其中薏米需要先发芽再打浆;
二、混合:将预先制备好的甜玉米浆、薏米浆、糙米浆按照质量比为甜玉米浆:薏米浆:糙米浆=6:2:2或者6:1:3混合均匀,然后加入10%的奶粉搅拌均匀;
三、均质:将调配后的混合溶液在温度为:50℃、压力为20MPa的均质条件下均质溶液两次,得到均匀稳定的混合溶液;
四、杀菌、冷却:将均质后的混合乳液在95℃灭菌10min,然后迅速冷却到45℃;
五、接种、发酵:在步骤四中接入9%的米酒发酵剂,搅拌均匀,在40℃,发酵14h;
六、风味调配:在步骤五中得到的米酒发酵型饮料中加入白砂糖12%,柠檬酸0.25%混合均匀,上述,数据均为质量百分比;
七、二次均质:将调配后的发酵饮料在60℃下、采用25MPa的压力均质两次;
八、杀菌、灌装:采用UHT超高温瞬时杀菌,将均质后的饮料在140℃、加热4s,无菌灌装。
在步骤一中,甜玉米浆的制备方法如下:
(1a)原料预处理:选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米,剥去苞衣、剔除玉米须,用不锈钢刀具刮下玉米粒,去掉杂质与瘪粒,清水洗净;
(2a)热烫:将玉米粒置于100℃热水中煮制5min,破坏氧化酶,料水比1:4,漂烫用水为0.06%的VC与0.08%的柠檬酸的水溶液;
(3a)打浆、过滤:将热烫后的玉米粒放入打浆机中,加入甜玉米粒质量4倍的65℃水打浆;用120目滤布过滤得到甜玉米汁,备用。
在步骤一中,薏米浆的制备方法如下:
(1b)挑选原料:精选无霉变、无虫蛀的薏米,去除杂物,清水洗净;
(2b)浸泡:常温浸泡24h,使薏米软化;
(3b)发芽:将浸泡好的薏米沥干,在30℃发芽24h,发芽时上面用消过毒的三层纱布保持湿度,定时喷水,待芽长1.5mm备用;
(4b)烘焙:发芽薏米用清水冲洗3次,置于70℃恒温箱烘干8h,然后置于200℃烤箱烘焙10min使散发出独特的薏米香味;
(5b)浸泡:将上述烘焙后的发芽薏米冷却,用80℃水浸泡40min,使薏米软化;
(6b)打浆:将浸泡后的薏米连同浸泡用水一起打浆,料水比为1:16;。
(7b)过滤:打浆后浆液通过150目滤布过滤,进行浆渣分离,制得发芽薏米汁,冷藏备用。
在步骤一中,糙米浆的制备方法如下:
(1c)筛选、清洗:挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的糙米,流水清洗4次去掉糠粉和杂物;
(2c)浸泡:加入自身重量5倍、60℃的水浸泡2h使米粒软化;
(3c)打浆:在浸泡后的糙米中加入自身重量4倍水打浆至浆液均匀,无明显颗粒;
(4c)离心:将米乳在4000r/min离心15min,取其上清液即糙米汁。
在步骤五中米酒发酵剂的制备过程如下:
(1d)浸泡、蒸煮:挑选籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米粒,粉碎得到甜玉米碴,清水洗净,用自身重量3倍的常温水浸泡18h;每12h换一次水至手捻即碎为止,浸泡结束后蒸煮40min,至甜玉米碴蒸熟且酥软时取出;同样的方法将糙米浸泡、蒸熟至米软硬适中、软而不烂;
(2d)冷却:将蒸熟的甜玉米碴和糙米都用流动水冲洗,使温度迅速下降到28℃;
(3d)接种、发酵:将蒸熟并冷却的甜玉米碴和糙米按质量比为3:1混合,加入混合料重2倍的蒸馏水,拌入0.8%的酒曲和15%的白砂糖,搅拌均匀后,置于30℃的恒温环境下发酵72h;
(4d)过滤:将发酵好的复合甜玉米酒用三层纱布过滤后,冷藏备用,即完成了米酒发酵剂的制备。
实施例三
一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
一、原料预处理:挑选籽粒饱满、无杂质的甜玉米粒、薏米以及糙米,并分别制备其浆体,备用;其中薏米需要先发芽再打浆;
二、混合:将预先制备好的甜玉米浆、薏米浆、糙米浆按照质量比为甜玉米浆:薏米浆:糙米浆=5:3:2或者5:2:3混合均匀,然后加入9%的奶粉搅拌均匀;
三、均质:将调配后的混合溶液在温度为:55℃、压力为22MPa的均质条件下均质溶液两次,得到均匀稳定的混合溶液;
四、杀菌、冷却:将均质后的混合乳液在97℃灭菌8min,然后迅速冷却到42-45℃;
五、接种、发酵:在步骤四中接入5%-9%的米酒发酵剂,搅拌均匀,在44℃,发酵12h;
六、风味调配:在步骤五中得到的米酒发酵型饮料中加入白砂糖10%,柠檬酸0.2%混合均匀,上述,数据均为质量百分比;
七、二次均质:将调配后的发酵饮料在55℃下、采用22MPa的压力均质两次;
八、杀菌、灌装:采用UHT超高温瞬时杀菌,将均质后的饮料在137℃、加热6s,无菌灌装。
作为优选,在步骤一中,甜玉米浆的制备方法如下:
(1a)原料预处理:选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米,剥去苞衣、剔除玉米须,用不锈钢刀具刮下玉米粒,去掉杂质与瘪粒,清水洗净;
(2a)热烫:将玉米粒置于95℃热水中煮制8min,破坏氧化酶,料水比1:3,漂烫用水为0.04%的VC与0.08%的柠檬酸的水溶液;
(3a)打浆、过滤:将热烫后的玉米粒放入打浆机中,加入甜玉米粒质量3倍的60℃水打浆;用110目滤布过滤得到甜玉米汁,备用。
在步骤一中,薏米浆的制备方法如下:
(1b)挑选原料:精选无霉变、无虫蛀的薏米,去除杂物,清水洗净;
(2b)浸泡:常温浸泡20h,使薏米软化;
(3b)发芽:将浸泡好的薏米沥干,在27℃发芽50h,发芽时上面用消过毒的三层纱布保持湿度,定时喷水,待芽长1mm备用;
(4b)烘焙:发芽薏米用清水冲洗3次,置于65℃恒温箱烘干10h,然后置于1800℃烤箱烘焙12min使散发出独特的薏米香味;
(5b)浸泡:将上述烘焙后的发芽薏米冷却,用80℃水浸泡30min,使薏米软化;
(6b)打浆:将浸泡后的薏米连同浸泡用水一起打浆,料水比为1:14;。
(7b)过滤:打浆后浆液通过100-150目滤布过滤,进行浆渣分离,制得发芽薏米汁,冷藏备用。
在步骤一中,糙米浆的制备方法如下:
(1c)筛选、清洗:挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的糙米,流水清洗3-4次去掉糠粉和杂物;
(2c)浸泡:加入自身重量4倍、55℃的水浸泡3h使米粒软化;
(3c)打浆:在浸泡后的糙米中加入自身重量4倍水打浆至浆液均匀,无明显颗粒;
(4c)离心:将米乳在3800r/min离心18min,取其上清液即糙米汁。
在步骤五中米酒发酵剂的制备过程如下:
(1d)浸泡、蒸煮:挑选籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米粒,粉碎得到甜玉米碴,清水洗净,用自身重量3倍的常温水浸泡20h;每10h换一次水至手捻即碎为止,浸泡结束后蒸煮35min,至甜玉米碴蒸熟且酥软时取出;同样的方法将糙米浸泡、蒸熟至米软硬适中、软而不烂;
(2d)冷却:将蒸熟的甜玉米碴和糙米都用流动水冲洗,使温度迅速下降到30℃;
(3d)接种、发酵:将蒸熟并冷却的甜玉米碴和糙米按质量比为3:1混合,加入混合料重2倍的蒸馏水,拌入0.6%的酒曲和12%的白砂糖,搅拌均匀后,置于-30℃的恒温环境下发酵50h;
(4d)过滤:将发酵好的复合甜玉米酒用三层纱布过滤后,冷藏备用,即完成了米酒发酵剂的制备。
Claims (5)
1.一种米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
一、原料预处理:挑选籽粒饱满、无杂质的甜玉米粒、薏米以及糙米,并分别制备其浆体,备用;其中薏米需要先发芽再打浆;
二、混合:将预先制备好的甜玉米浆、薏米浆、糙米浆按照质量比为甜玉米浆:薏米浆:糙米浆=6:3:1或者6:2:2或者6:1:3或者5:3:2或者5:2:3混合均匀,然后加入8%-10%的奶粉搅拌均匀;
三、均质:将调配后的混合溶液在温度为:50℃-60℃、压力为20MPa-25MPa的均质条件下均质溶液两次,得到均匀稳定的混合溶液;
四、杀菌、冷却:将均质后的混合乳液在95℃-100℃灭菌5min-10min,然后迅速冷却到40℃-45℃;
五、接种、发酵:在步骤四中接入5%-9%的米酒发酵剂,搅拌均匀,在40℃-44℃,发酵10h-14h;
六、风味调配:在步骤五中得到的米酒发酵型饮料中加入白砂糖8%-12%,柠檬酸0.1%-0.25%混合均匀,上述数据均为质量百分比;
七、二次均质:将调配后的发酵饮料在50℃-60℃下、采用20MPa-25MPa的压力均质两次;
八、杀菌、灌装:采用UHT超高温瞬时杀菌,将均质后的饮料在135℃-140℃、加热4s-10s,无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,其特征在于,在步骤一中,甜玉米浆的制备方法如下:
(1a)原料预处理:选用籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米,剥去苞衣、剔除玉米须,用不锈钢刀具刮下玉米粒,去掉杂质与瘪粒,清水洗净;
(2a)热烫:将玉米粒置于90℃-100℃热水中煮制5min-10min,破坏氧化酶,料水比1:2-1:4,漂烫用水为0.02%-0.06%的VC与0.04%-0.08%的柠檬酸的水溶液;
(3a)打浆、过滤:将热烫后的玉米粒放入打浆机中,加入甜玉米粒质量2-4倍的55℃-65℃水打浆;用100-120目滤布过滤得到甜玉米汁,备用。
3.根据权利要求2所述的米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,其特征在于,在步骤一中,薏米浆的制备方法如下:
(1b)挑选原料:精选无霉变、无虫蛀的薏米,去除杂物,清水洗净;
(2b)浸泡:常温浸泡18h-24h,使薏米软化;
(3b)发芽:将浸泡好的薏米沥干,在25℃-30℃发芽24h-70h,发芽时上面用消过毒的三层纱布保持湿度,定时喷水,待芽长1mm-1.5mm备用;
(4b)烘焙:发芽薏米用清水冲洗2-3次,置于60℃-70℃恒温箱烘干8h-12h,然后置于150℃-200℃烤箱烘焙10min-15min使散发出独特的薏米香味;
(5b)浸泡:将上述烘焙后的发芽薏米冷却,用80℃-85℃水浸泡20min-40min,使薏米软化;
(6b)打浆:将浸泡后的薏米连同浸泡用水一起打浆,料水比为1:12-1:16;
(7b)过滤:打浆后浆液通过100-150目滤布过滤,进行浆渣分离,制得发芽薏米汁,冷藏备用。
4.根据权利要求3所述的米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,其特征在于,在步骤一中,糙米浆的制备方法如下:
(1c)筛选、清洗:挑选籽粒丰满、粒度规整、颗粒无裂纹、无霉变的糙米,流水清洗2-4次去掉糠粉和杂物;
(2c)浸泡:加入自身重量3-5倍、50℃-60℃的水浸泡2h-4h使米粒软化;
(3c)打浆:在浸泡后的糙米中加入自身重量2-4倍水打浆至浆液均匀,无明显颗粒;
(4c)离心:将米乳在3500r/min-4000r/min离心15min-20min,取其上清液即糙米汁。
5.根据权利要求1-4任一项所述的米酒发酵型甜玉米复合饮料的制备方法,其特征在于,在步骤五中米酒发酵剂的制备过程如下:
(1d)浸泡、蒸煮:挑选籽粒饱满、粒度整齐、无病虫害、无腐烂的甜玉米粒,粉碎得到甜玉米碴,清水洗净,用自身重量2-3倍的常温水浸泡18h-24h;每8h-12h换一次水至手捻即碎为止,浸泡结束后蒸煮30min-40min,至甜玉米碴蒸熟且酥软时取出;同样的方法将糙米浸泡、蒸熟至米软硬适中、软而不烂;
(2d)冷却:将蒸熟的甜玉米碴和糙米都用流动水冲洗,使温度迅速下降到28℃-30℃;
(3d)接种、发酵:将蒸熟并冷却的甜玉米碴和糙米按质量比为3:1混合,加入混合料重1-2倍的蒸馏水,拌入0.4%-0.8%的酒曲和10%-15%的白砂糖,搅拌均匀后,置于28℃-30℃的恒温环境下发酵48h-72h;
(4d)过滤:将发酵好的复合甜玉米酒用三层纱布过滤后,冷藏备用,即完成了米酒发酵剂的制备。
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