CN103461920B - 一种方便食用的醉蒜制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种方便食用的醉蒜制品，其特征在于，首先将成熟、蒜瓣完整、无霉烂的蒜头，剥去蒜皮得蒜米并清洗干净，置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下蒸6-8min，移出，自然冷却后，按蒜米与醉液按重量比为1：1混合置入陶瓷罐中，密封，于0℃-5℃环境下进行醉制60天，醉制过程中每隔10天翻动1次，最后取出醉蒜，沥去蒜米附着的醉液后，用浓度为60%（VOL）的酿造优质白酒洗去醉蒜表面残留醉液，沥干余酒，置阴凉通风处1天后，得醉蒜中间体，然后将醉蒜中间体置入烘箱中于35℃-40℃干燥至含水量在28-35%，经包装后，即制得产品。本发明的醉蒜制品具有甜绵适口、柔软细嫩、醇和香甜、嚼食筋道的特点。

Description

一种方便食用的醉蒜制品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种方便食用的醉蒜制品及制备方法。

背景技术

大蒜是百合科葱属植物蒜（Allium sativum L.）的地下鳞茎。自古以来是作为蔬菜和调味品，同时大蒜具有很好的医疗应用效果，被历代医家作为中药应用于临床。特别是近年来的研究成果证明大蒜具有抗菌、消炎、杀虫等功效，又有降血脂、血糖、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、提高肌体免疫功能等作用，使人们对大蒜的有益效果普遍得到认可，形成了国际国内大蒜消费热潮。随之而来的大蒜制品不断涌现，如大蒜胶囊、大蒜片等，这与传统的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，给人们外出携带、即时取用提供了方便，现有公开专利（CN102578510A）提供了一种香脆大蒜米、片的制备方法，该技术方案是将洗净处理后的大蒜米在-35℃下快速冷冻，再移至-18℃～-23℃继续冷冻使之冻透，再在真空低温条件进行真空油浴脱水，油浴后的大蒜米加入不同调味料制备成不同口味的即食型香脆大蒜米产品，产品解决了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作业、演练、游牧者携带方便，随时可享受大蒜产品的保健功效。然而油浴加热过程无疑会使大蒜的部分有机成分得到一定的破坏和损失，再之，能让人们在享用大蒜制品的同时，使人们能根据自身的爱好和饮食习惯有更多的产品选择，满足不同群体消费的需要，现有产品中均有它们的局限性。

为了能给人们提供一种醇和、绵甜、柔嫩、可口的大蒜制品，使消费者有更多的选择，是本发明的目的所在。

发明内容

本发明的目的是让人们在餐桌以外的环境，如居家旅游、野外作业、游牧民、野外演练的人们不受环境的影响，随时可得到美味可口的休闲大蒜制品，得到大蒜的保健功能，给人们提供一种方便、即食、喜食的大蒜制品。

本发明的目的是提供一种方便食用的醉蒜制品。

本发明的另一目的是提供一种方便食用的醉蒜制品的制备方法。

本发明是通过下述技术方案实现的：

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种方便食用的醉蒜制品，其特征是通过下述技术方案来实现的：

首先将成熟、蒜瓣完整、无霉烂的蒜头，剥去蒜皮得蒜米并清洗干净，置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下蒸6-8min，移出，自然冷却后，按蒜米与醉液按重量比为1：1混合置入陶瓷罐中，密封，于0℃-5℃环境下进行醉制60天，醉制过程中每隔10天翻动1次，最后取出醉蒜，沥去蒜米附着的醉液后，用浓度为60%（VOL）的酿造优质白酒洗去醉蒜表面的残留醉液，沥干余酒，置阴凉通风处1天后，得醉蒜中间体，然后将醉蒜中间体置入烘箱中于35℃-40℃干燥至含水量在28-35%，经包装后，即制得产品。

上述所述的醉液，是由以下方法制得：

取麦芽糖浆50g，蜂蜜50g，冰糖20g，加水1000g，置不锈钢锅内，加热煮沸10分钟后，改文火熬糖汁，使糖汁定容在650g，过滤，放冷，加入酒精浓度为60%（VOL）的酿造优质白酒350g，搅拌均匀，制成醉液1000g，备用。

一种方便食用的醉蒜制品的制备方法，包括如下顺序步骤：

（1）选择成熟、蒜瓣完整、无霉烂的蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水漂洗干净；

（2）将清洗干净的蒜米，置入高压蒸锅内，在1.5kg/cm²的压力下蒸6-8min，移出，自然冷却；

（3）将步骤（2）蒸制的蒜米与醉液按重量比为1：1混合置入陶瓷罐中，密封，于0℃-5℃环境中醉制60天，醉制过程每隔10天翻动1次；

（4）捞出醉制后的醉蒜，沥去蒜米附着的醉液后，用浓度为60%（VOL）的酿造优质白酒洗去醉蒜表面的残留醉液，沥干余酒，置阴凉通风处一天后，得醉蒜中间体；

（5）将醉蒜中间体置入烘箱中于35℃-40℃干燥至含水量在28-35%,进行包装制得醉蒜制品。

本发明的有益效果

大蒜经高温蒸煮后，其大蒜的刺激性臭味得到去除，将蒸制后的大蒜采用本发明选用的醉液进行醉制，能进一步使蒜的口味和品质得到改善，使产品既保留了大蒜的有益功效，又能使其制成品甜绵、柔软细嫩、醇和香甜、嚼食筋道，增添人们的喜食性，能够使人们在外出旅行、野外作业、特别是在卫生条件差的环境下，使人们能够有选择的携带方便食用的产品，得益于大蒜的有益保健功效。

本发明产品工艺条件简单，适宜工业化生产，产品食用方便，适宜消费者普遍选用，具有较好的市场前景。

具体实施方式

实施例1

醉液的制备

称取麦芽糖浆50g，蜂蜜50g，冰糖20g，加纯净水1000g，置于不锈钢锅内，加热煮沸10分钟后，改文火熬糖汁，使糖汁定为650g，过滤，放冷，加入酒精浓度为60%（VOL）的酿造优质白酒350g，搅拌均匀，制成醉液1000g，备用。

实施例2

选择成熟、蒜瓣完整、无霉烂的蒜头，剥去蒜皮得蒜米并用清水漂洗干净，将蒜米置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下蒸6-8min后，移出，自然冷却，然后取蒜米与实施例1制得的醉液按重量比为1：1混合置入陶瓷罐中，密封，于0℃-5℃环境中进行醉制60天，醉制过程中每隔10天翻动1次，最后取出醉蒜，沥去蒜米附着的醉液后，用浓度为60%（VOL）的酿造优质白酒洗去醉蒜表面的残留醉液，沥干余酒，置阴凉通风处1天后，得醉蒜中间体；然后将醉蒜中间体置入烘箱中于35℃-40℃干燥至含水量在28-35%，采用聚乙烯塑袋真空包装得成品。

Claims (2)

1.一种方便食用的醉蒜制品，其特征在于：首先将成熟、蒜瓣完整、无霉烂的蒜头，剥去蒜皮得蒜米并清洗干净，置入高压锅内，在1.5kg/cm2的压力下蒸6-8min，移出，自然冷却后，按蒜米与醉液按重量比为1：1混合置入陶瓷罐中，密封，于0℃-5℃环境下进行醉制60天，醉制过程中每隔10天翻动1次，最后取出醉蒜，沥去蒜米附着的醉液后，用浓度为60%（VOL）的酿造优质白酒洗去醉蒜表面的残留醉液，沥干余酒，置阴凉通风处1天后，得醉蒜中间体，然后将醉蒜中间体置入烘箱中于35℃-40℃干燥至含水量在28-35%，经包装后，即制得产品；其中所述的醉液，由以下方法制得：取麦芽糖浆50g，蜂蜜50g，冰糖20g，加水1000g，置不锈钢锅内，加热煮沸10分钟后，改文火熬糖汁，使糖汁定容在650g，过滤，放冷，加入酒精浓度为60%（VOL）的酿造优质白酒350g，搅拌均匀，制成醉液1000g。

2.一种如权利要求1所述的方便食用的醉蒜制品的制备方法，其特征在于，包括如下顺序步骤：

（1）选择成熟、蒜瓣完整、无霉烂的蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水漂洗干净；

（2）将清洗干净的蒜米，置入高压蒸锅内，在1.5kg/cm2的压力下蒸6-8min，移出，自然冷却；

（3）将步骤（2）蒸制的蒜米与醉液按重量比为1：1混合置入陶瓷罐中，密封，于0℃-5℃环境中醉制60天，醉制过程每隔10天翻动1次；

（4）捞出醉制后的醉蒜，沥去蒜米附着的醉液后，用浓度为60%（VOL）的酿造优质白酒洗去醉蒜表面的残留醉液，沥干余酒，置阴凉通风处一天后，得醉蒜中间体；

（5）将醉蒜中间体置入烘箱中于35℃-40℃干燥至含水量在28-35%，进行包装制得醉蒜制品。