CN101731613B - 一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯 - Google Patents
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Abstract
一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能的蜜饯，在制作过程中利用低温糖化和冷冻处理，使百合本身所含有的淀粉与酶进行糖的转化，百合内的淀粉转化为糖后质地更加柔软，口感更加细腻，既节约糖的原料成本又提高了口感。通过加工制作的蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既营养又健康的功能性保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种滋补保健食品，特别涉及以中草药百合为原料加工制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯。
背景技术
在国家知识产权局公开发表的各种保健食品报道里，至今尚未发现利用中草药百合为主要原料，制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯的报道文献。
百合为百合科植物百合属多种植物鳞茎的鳞片、百合性平、无毒、味甘、微苦，归心、肺经，含有丰富维生素和蛋白质，蛋白质含量在21.29％、淀粉含量在2.61％、还原糖11.47％、以及多种维生素，它们具有养阴润肺、清心安神的功效。在《神农本草经》中记载百合治腹胀心痛，利大小便，补中益气。
发明内容
为了改变食用百合需要煎、煮、蒸等烦琐费时的劳动，把具有养阴润肺清心安神功能的百合得到充分的开发利用，通过加工制作成蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既营养又健康的功能性保健食品。使经常服用该产品的人能够呼吸通畅、安神定志、轻身防老。
本发明为一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能的蜜饯，在制作过程中利用低温糖化和冷冻处理，使百合本身所含有的淀粉与酶进行糖的转化，百合在低温储藏期间内还原糖和淀粉酶活性发生变化，淀粉酶及转化酶活性提高促使还原糖和总糖的含量逐步上升。
冷冻处理促使百合组织细胞膜被破坏通透性增高，使百合内含的酶与淀粉糖化加速，从而促进百合内的糖含量增加。经低温糖化和冷冻处理后，百合中的维生素和多种生物碱物质没有被破坏，百合内糖份的增加，苦味就减少。百合内的淀粉转化为糖后质地更加柔软，口感更加细腻，既节约糖的原料成本又提高了口感。
通过冷冻后的百合通透性增高，再采用真空蜜渍的方法更容易把蜂蜜加入到组织里去，由于真空蜜渍温度低、速度快，既节省时间又保留了百合原有的色泽和风味，又不容易破坏营养成分和百合中的维生素物质及多种生物碱等物质。真空蜜渍制作的百合蜜饯，更利于储存，由于产品不含任何防腐剂和色素，安全性能提高，长期服用无副作用。
具体实施方案
(1)、选择清洗；选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂新鲜的百合为原料，用水洗净百合外皮上的泥沙，清洗时注意不要损伤百合的皮肉。
(2)、护色硬化；掰开百合鳞片，百合分片后遇空气易发生氧化裼变，应在分片后立即把百合鳞片投入到百合鳞片与重量百分比为0.2％柠檬酸、0.3％氯化钙、2.5％食盐、97％水的溶解液中，进行浸泡10分钟，这样对原料进行护色硬化处理。
(3)、漂洗沥干；护色硬化处理后的百合鳞片应及时捞出，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干待用。
(4)、冷藏冷冻；将护色硬化后的百合鳞片贮藏在4℃温度条件下的冷库中放置30天-40天后，再把冷库的温度降至零下2℃度保持48小时，使百合鳞片的组织细胞冷冻结冰，然后关闭冷冻使冷库的温度缓慢上升至常温。
(5)、真空蜜渍；配置与百合鳞片等重量的60％蜜汁溶液， (即60％蜂蜜与40％水的混合溶液)，把冷藏糖化后的百合鳞片和蜜汁溶液一起倒入到真空浸渍锅中，把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕，温度控制在60℃，真空浸渍时间为30分钟，然后在常压下浸泡8小时，捞出并沥去百合鳞片表面的蜜汁溶液。
(6)、烘制包装；将百合鳞片上的蜜汁沥干后摊放在烘盘上送入烘房内，把烘房温度控制在50℃下烘至含水量达20％-25％为止，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后即可进行包装。
Claims (1)
1.一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯，其制作方法为：
（1）、选择清洗：选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂新鲜的百合为原料，用水洗净百合外皮上的泥沙，清洗时注意不要损伤百合的皮肉；
（2）、护色硬化：掰开百合鳞片，百合分片后遇空气易发生氧化褐变，应在分片后立即把百合鳞片投入到百合鳞片与重量百分比为0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、2.5%食盐、97%水的溶解液中，进行浸泡10分钟，这样对原料进行护色硬化处理；
（3）、漂洗沥干：护色硬化处理后的百合鳞片应及时捞出，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干待用；
（4）、冷藏冷冻：将护色硬化后的百合鳞片贮藏在4℃温度条件下的冷库中放置30天—40天后，再把冷库的温度降至零下2℃度保持48小时，使百合鳞片的组织细胞冷冻结冰，然后关闭冷冻使冷库的温度缓慢上升至常温；
（5）、真空蜜渍：配制与百合鳞片等重量的60%蜜汁溶液，即60%蜂蜜与40%水的混合溶液，把冷藏糖化后的百合鳞片和蜜汁溶液一起倒入到真空浸渍锅中，把真空浸渍锅的真空度调节在85.33千帕，温度控制在60℃，真空浸渍时间为30分钟进行真空浸渍，然后在常压下浸泡8小时，捞出并沥去百合鳞片表面的蜜汁溶液；
（6）、烘制包装：将百合鳞片上的蜜汁沥干后摊放在烘盘上送入烘房内，把烘房温度控制在50℃下烘至含水量达20%~25%为止，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后即可进行包装。
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