CN103535491A - 火龙果皮果脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种火龙果皮果脯的加工方法，对火龙果皮进行硬化、糖液煮制、糖液浸泡、烘干等而制成的糖渍食品。制作方法：取鲜火龙果皮洗净切块；将切好的火龙果皮放入柠檬酸溶液中进行护色；再浸入氯化钙溶液中硬化；放入糖水；再置于糖溶液中进行糖渍；放入烘箱中待干燥后包装即可。本品为透明紫红色固体，外形饱满，软硬适度，清甜，无异味。

Description

火龙果皮果脯的加工方法

一、技术领域

本发明涉及一种糖渍食品的加工方法，特别涉及火龙果皮的加工方法。

二、背景技术

火龙果是仙人掌科的植物，其果肉含大量胶体、核酸和天然葡萄糖，果皮营养丰富。火龙果果皮的营养更加珍贵，果皮含有大量花青素，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的酮类物质，对人体抗坏血，抗自由基的效果远远高于维生素C，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果皮还有明目、降火及良好的养颜美容效果。火龙果的果皮里面不含有机酸和单宁，因此不会像一般的水果皮那样涩口，而且由于肉质化，口感易与接受。大多数人都会忽略火龙果皮而将皮弃去，从而使大量营养物质也随之损失，因此，开发火龙果皮的加工方法，充分发挥火龙果的作用并为人们广泛接受，成为我们科技工作者的一项义不容辞的责任。

三、发明内容

针对以上情况，本发明的目的就是提供一种火龙果皮果脯的加工方法，可以充分发挥火龙果皮的食用价值。利用这种方法制成透明紫红色即食食品，人们不仅随时可以食用，而且有效地吸收果皮中的花青素，经常食用还能起到抗氧化、延缓衰老的作用，让人们享受高品位生活的同时也起到保健的作用。

本发明的技术方案是：

一种火龙果皮果脯的加工方法，将火龙果皮洗净，切成4～6cm长条；浸入0.3％～0.8％柠檬酸溶液中护色20～30min，再用0.3％～0.8％氯化钙溶液浸泡3～5h；果皮用清水洗净，在45％～55％的糖溶液中煮制10～30min；置于40％～60％糖溶液中，常温浸糖10～24h；将沥干的果皮摆到干燥盘上，50～65℃干燥3～10h，包装即可。

四、具体实施方式

火龙果果脯的加工方法

一种火龙果果脯的生产工艺：

其一：火龙果皮洗净，切成4cm长条；浸入0.5％柠檬酸溶液中护色20min，再用0.5％氯化钙溶液浸泡3h；在55％的糖溶液中煮制10min；置于50％糖溶液中，常温浸糖10h；将沥干的果皮摆到干燥盘上，55℃干燥7h，包装即可。

其二：将火龙果皮洗净，切成6cm长条；浸入0.3％柠檬酸溶液中护色30min，再用0.4％氯化钙溶液浸泡4h；在50％的糖溶液中煮制15min；置于40％～60％糖溶液中，常温浸糖15h；

将沥干的果皮摆到干燥盘上，60℃干燥6h，包装即可。

火龙果皮果脯品质效果评价：

其一透明紫红色，外形饱满，软硬适度，清甜，无异味。

其二透明紫红色，外形饱满，软硬适度，清甜，略有火龙果香味。

Claims (3)

1.一种火龙果皮果脯的加工方法，其特征在于，取鲜火龙果皮洗净，切成4～6cm长条；将切好的果皮浸入0.3％～0.8％柠檬酸溶液中护色20～30min，再用03％～0.8％氯化钙溶液浸泡3～5h；将护色、硬化处理好的果皮用清水洗净，除去残留的药液，在45％～55％的糖溶液中煮制10～30min；将果皮置于40％～60％糖溶液中，常温浸糖10～24h；将沥干的果皮摆到干燥盘上，50～65℃干燥3～10h，包装即可。

2.按照权利要求1所述的方法制成的火龙果皮果脯，其特征在于，将切好的火龙果果皮浸入0.3％～0.8％柠檬酸溶液中护色20～30min，再用0.3％～0.8％氯化钙溶液浸泡3～5h。

3.按照权利要求1所述的方法制成的火龙果皮果脯，其特征在于，果皮硬化后在45％～55％的糖溶液中煮制10～30min；置于40％～60％糖溶液中常温浸糖10～24h；再50～65℃干燥3～10h。