CN107950734A - 一种蕉类假茎果脯及其制备方法 - Google Patents

一种蕉类假茎果脯及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种蕉类假茎果脯及其制备方法，所述果脯的制备原料包括芭蕉属植物假茎和糖。所述制备方法包括以下步骤：首先选取芭蕉属植物假茎，经去皮、切片、预护色进行预处理，然后经灭酶、硬化、纤维素酶处理，再进行渗透脱水、糖煮处理，最后糖制，获得蕉类假茎果脯。本发明利用芭蕉属植物假茎制备果脯，极大提高了废弃芭蕉属植物茎杆的利用率，全面提高芭蕉属植物种植业的经济效益、社会效益和生态效益。本发明制得的蕉类果脯富含膳食纤维，其还含有蛋白质、钾元素、多糖和微量元素等营养成分、脂肪含量低，口感细腻、酸甜适宜。

Description

一种蕉类假茎果脯及其制备方法
技术领域
本发明涉及蕉类技术领域，特别涉及一种蕉类假茎果脯及其制备方法。
背景技术
香蕉、芭蕉等广泛种植于热带亚热带，是我国热带亚热带地区农民增收的重要经济作物。生产香蕉、芭蕉果实的同时也产生了大量香蕉、芭蕉假茎，长期以来，除小部分用作肥料外，大部分弃于野外，任其腐烂，既浪费资源又污染环境。香蕉假茎和芭蕉假茎都含有丰富的纤维(约40％)、粗蛋白约6.2％、粗脂肪约2.3％和微量元素等营养物质。而目前相关蕉类果脯主要是采用果肉进行制作。鉴于技术思维的局限，目前尚未将芭蕉属植物假茎制果脯的技术，更缺乏将芭蕉属植物假茎制成果脯的工艺。故急需一种新技术，解决上述技术问题。
发明内容
鉴以此，本发明提出一种蕉类假茎果脯及其制备方法，提高芭蕉属植物茎杆的利用率，制得的芭蕉属植物假茎果脯富含膳食纤维，还含有蛋白质、钾元素、多糖和微量元素等营养成分，脂肪含量低，口感细腻、酸甜适宜。
本发明的技术方案是这样实现的：一种蕉类假茎果脯，所述果脯的制备原料包括芭蕉属植物假茎和糖。
进一步的，所述果脯含糖量为40％～50％。
本发明还提供一种蕉类假茎果脯的制备方法，包括以下步骤：首先选取芭蕉属植物假茎，经去皮、切片、预护色进行预处理，然后经灭酶、硬化、纤维素酶处理，再进行渗透脱水、糖煮处理，最后糖制，获得蕉类假茎果脯。
进一步的，所述纤维素酶处理操作为将已硬化并水洗后的蕉片置于 0.5％-1.5％w/w纤维素酶溶液中酶解2-4h。
进一步的，所述灭酶操作为将预处理后的蕉片放入95～100℃护色液中，所述护色液中含有质量百分浓度为0.1％-0.4％柠檬酸、0.05％-0.2％维生素C和 0.05％-0.2％NaHSO3，保持2-5min，进行灭酶处理。
进一步的，所述预处理具体操作为：将芭蕉属植物假茎剥去外皮，切成薄蕉片，将切好的蕉片立即放入1％-2％w/w NaHSO3溶液浸泡5-10min，进行预护色处理；
所述硬化具体操作为：将灭酶处理后的蕉片放入0.5％-1.5％w/w CaCl2溶液中，浸泡2-4h，后水洗；
所述渗透脱水具体操作为：将纤维素酶处理后的蕉片捞出，用清水漂洗干净，滤干水分；将蕉片浸于0.8％～1.2％w/w NaCl和25％～35％w/w白砂糖混合溶液中，浸泡4-5h，所述蕉片与混合溶液质量比为1∶(1.5～2.5)。
进一步的，所述糖煮具体操作为：将渗透脱水后的蕉片投入95～105℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为35％～45％白砂糖、4％～6％葡萄糖和0.2％～0.4％柠檬酸，煮5～15min后，加入混合糖液总质量0.5％-0.7％CMC-Na，混匀，待冷却至45～55℃，加入0.08～0.12％w/w山梨酸钾，搅拌均匀，得含蕉片的混合糖浆。
进一步的，所述糖制采用真空渗透法或常压糖制法，
所述真空渗透法具体操作为将糖煮后含蕉片的混合糖浆，置于0.08～1.00 MPa真空度、30～40℃条件下，渗糖1.0～1.5h，然后缓慢解除真空，解除真空后继续浸渍2.5～3.5h；
所述常压糖制法的具体操作为将糖煮后含蕉片的混合糖浆，放置40～55℃干燥箱，进行糖渍18～30h；再加糖使糖液质量浓度为50％～60％，将其进行熬煮，再进行糖渍18～30h。
进一步的，所述干燥的具体操作为：以水冲洗蕉片表面多余糖液，滤干水分，送入干燥箱中，先于70-80℃干燥4-6h，再于65-70℃继续干燥16-18h。
进一步的，所述芭蕉属植物为香蕉和芭蕉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明突破技术思维的局限，利用芭蕉属植物假茎制备果脯，充分提高芭蕉属植物茎杆的利用率，全面提高芭蕉属植物种植业的经济效益、社会效益和生态效益。本发明制得的蕉类假茎果脯富含膳食纤维，其还含有蛋白质、钾元素、多糖和微量元素等营养成分，脂肪含量低，口感细腻、酸甜适宜。本发明的制备方法，更好保护果脯中的营养成分，同时使其口感佳，为蕉类假茎果脯的推广应用提供了良好的基础。其中，本发明利用柠檬酸和亚硫酸氢钠护色液进行灭酶处理，更好保护果脯品质,且改善了果脯的口感。本发明利用特定浓度的纤维素酶对蕉片进行酶解，降低部分纤维素，极大改善了果脯的口感。本发明制得的蕉类假茎果脯营养口感佳，为芭蕉属植物假茎提供了更大的应用空间，也为新品种果脯提供了较大的推广空间。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
实施例1
一种蕉类假茎果脯，所述果脯的制备原料包括香蕉假茎和糖，所述果脯含糖量为40～50％。
上述蕉类假茎果脯的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料：选择新鲜的香蕉假茎；
S2、预处理：将步骤S1的香蕉假茎剥去外皮，切成约1.0cm厚的薄蕉片，将切好的蕉片立即放入1％w/w NaHSO3溶液浸泡10min，进行预护色处理；
S3、灭酶：将步骤S2预处理后的蕉片放入95℃护色液中，所述护色液中含有质量百分浓度为0.1％柠檬酸、0.05％维生素C和0.05％NaHSO3，保持5min，进行灭酶处理；
S4、硬化：将步骤S3灭酶处理后的蕉片放入0.5％w/w CaCl2溶液中，浸泡 4h，后水洗；
S5、纤维素酶处理：将步骤S4已硬化并水洗处理的蕉片放到0.5％w/w纤维素酶的溶液中酶解4h，降解部分纤维素；
S6、渗透脱水：将步骤S5纤维素酶处理后的蕉片捞出，用清水漂洗干净，滤干水分；将蕉片浸于0.8％w/w NaCl和25％w/w白砂糖混合溶液中，浸泡5h，所述蕉片与混合溶液质量比为1：1.5；
S7、糖煮：将步骤S6渗透脱水后的蕉片投入95℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为35％白砂糖、4％葡萄糖和0.2％柠檬酸，煮15min，加入混合糖液总质量0.5％CMC-Na，混匀，待冷却至约45℃，加入0.08％w/w 山梨酸钾，搅拌均匀；
S8、糖制：采用真空渗透法，将步骤S7糖煮后含蕉片的混合糖浆，置于0.08 MPa真空度、约30℃条件下，渗糖1.5h，然后缓慢解除真空，解除真空后继续浸渍2.5h；
S9、干燥：以蒸馏水冲洗蕉片表面的多余糖液，滤干水分，送入干燥箱中，先于70℃干燥6h，再于65℃继续干燥18h，干燥至表面透明，干爽不黏手为止；干燥中要注意烤盘的装载量及厚度，干燥过程中可以进行翻盘或倒盘，使果脯受热均匀；
S10、包装：真空包装。
实施例2
一种蕉类假茎果脯，所述果脯的制备原料包括芭蕉假茎和糖，所述果脯含糖量为40～50％。
上述蕉类假茎果脯的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料：选择新鲜的芭蕉假茎；
S2、预处理：将步骤S1的芭蕉假茎剥去外皮，切成约1.0cm厚的薄蕉片，将切好的蕉片立即放入2％w/w NaHSO3溶液浸泡5min，进行预护色处理；
S3、灭酶：将步骤S2预处理后的蕉片放入100℃护色液中，所述护色液中含有质量百分浓度为0.4％柠檬酸、0.2％维生素C和0.2％NaHSO3，保持2min，进行灭酶处理；
S4、硬化：将步骤S3灭酶处理后的蕉片放入1.5％w/w CaCl2溶液中，浸泡 2h，后水洗；
S5、纤维素酶处理：将步骤S4已硬化并水洗处理的蕉片放到1.5％w/w纤维素酶的溶液中酶解2h，降解部分纤维素；
S6、渗透脱水：将步骤S5纤维素酶处理后的蕉片捞出，用清水漂洗干净，滤干水分；将蕉片浸于1.2％w/w NaCl和35％w/w白砂糖混合溶液中，浸泡4h，所述蕉片与混合溶液质量比为1：2.5；
S7、糖煮：将步骤S6渗透脱水后的蕉片投入105℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为45％白砂糖、6％葡萄糖和0.4％柠檬酸，煮5min，加入混合糖液总质量0.7％CMC-Na，混匀，待冷却至约55℃，加入0.12％w/w 山梨酸钾，搅拌均匀；
S8、糖制：采用真空渗透法，将步骤S7糖煮后含蕉片的混合糖浆，置于1.00 MPa真空度、约40℃条件下，渗糖1.0h，然后缓慢解除真空，解除真空后继续浸渍3.5h；
S9、干燥：以蒸馏水冲洗蕉片表面的多余糖液，滤干水分，送入干燥箱中，先于80℃干燥4h，再于70℃继续干燥18h，干燥至表面透明，干爽不黏手为止；干燥中要注意烤盘的装载量及厚度，干燥过程中可以进行翻盘或倒盘，使果脯受热均匀；
S10、包装：真空包装。
实施例3
一种蕉类假茎果脯，所述果脯的制备原料包括香蕉假茎和糖，所述果脯含糖量为40～50％。
上述蕉类假茎果脯的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料：选择新鲜的香蕉假茎；
S2、预处理：将步骤S1的香蕉假茎剥去外皮，切成约1.0cm厚的薄蕉片，将切好的蕉片立即放入1.5％w/w NaHSO3溶液浸泡8min，进行预护色处理；
S3、灭酶：将步骤S2预处理后的蕉片放入100℃护色液中，所述护色液中含有质量百分浓度为0.3％柠檬酸、0.1％维生素C和0.15％NaHSO3，保持3min，进行灭酶处理；
S4、硬化：将步骤S3灭酶处理后的蕉片放入1.0％w/w CaCl2溶液中，浸泡 3h，后水洗；
S5、纤维素酶处理：将步骤S4已硬化并水洗处理的蕉片放到1.0％w/w纤维素酶的溶液中酶解3h，降解部分纤维素；
S6、渗透脱水：将步骤S5纤维素酶处理后的蕉片捞出，用清水漂洗干净，滤干水分；将蕉片浸于1.0％w/w NaCl和30％w/w白砂糖混合溶液中，浸泡4h，所述蕉片与混合溶液质量比为1：2；
S7、糖煮：将步骤S6渗透脱水后的蕉片投入100℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为40％白砂糖、5％葡萄糖和0.3％柠檬酸，煮10min，加入混合糖液总质量0.6％CMC-Na，混匀，待冷却至约50℃，加入0.1％w/w 山梨酸钾，搅拌均匀；
S8、糖制：采用真空渗透法，将步骤S7糖煮后含蕉片的混合糖浆，置于 0.09MPa真空度、约40℃条件下，渗糖1h，然后缓慢解除真空，解除真空后继续浸渍3h；
S9、干燥：以蒸馏水冲洗蕉片表面的多余糖液，滤干水分，送入干燥箱中，先于75℃干燥5h，再于65℃继续干燥17h，干燥至表面透明，干爽不黏手为止；干燥中要注意烤盘的装载量及厚度，干燥过程中可以进行翻盘或倒盘，使果脯受热均匀；
S10、包装：真空包装。
实施例4
一种蕉类假茎果脯，所述果脯的制备原料包括香蕉假茎和糖，所述果脯含糖量为40～50％。
上述蕉类假茎果脯的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料：选择新鲜的香蕉假茎；
S2、预处理：将步骤S1的香蕉假茎剥去外皮，切成约1.0cm厚的薄蕉片，将切好的蕉片立即放入2％w/wNaHSO3溶液浸泡5min，进行预护色处理；
S3、灭酶：将步骤S2预处理后的蕉片放入100℃护色液中，所述护色液中含有质量百分浓度为0.2％柠檬酸、0.1％维生素C和0.1％NaHSO3，保持3min，进行灭酶处理；
S4、硬化：将步骤S3灭酶处理后的蕉片放入0.5％w/w CaCl2溶液中，浸泡 4h，后水洗；
S5、纤维素酶处理：将步骤S4已硬化并水洗处理的蕉片放到1.5％w/w纤维素酶的溶液中酶解2h，降解部分纤维素；
S6、渗透脱水：将步骤S5纤维素酶处理后的蕉片捞出，用清水漂洗干净，滤干水分；将蕉片浸于1.0％w/w NaCl和30％w/w白砂糖混合溶液中，浸泡4h，所述蕉片与混合溶液质量比为1：2；
S7、糖煮：将步骤S6渗透脱水后的蕉片投入100℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为40％白砂糖、5％葡萄糖和0.3％柠檬酸，煮10min，加入混合糖液总质量0.5％CMC-Na，混匀，待冷却至约50℃，加入0.1％w/w 山梨酸钾，搅拌均匀；
S8、糖制：采用真空渗透法，将步骤S7糖煮后含蕉片的混合糖浆，置于 0.09MPa真空度、约40℃条件下，渗糖1h，然后缓慢解除真空，解除真空后继续浸渍3h；
S9、干燥：以蒸馏水冲洗蕉片表面的多余糖液，滤干水分，送入干燥箱中，先于80℃干燥4h，再于65℃继续干燥18h，干燥至表面透明，干爽不黏手为止；干燥中要注意烤盘的装载量及厚度，干燥过程中可以进行翻盘或倒盘，使果脯受热均匀；
S10、包装：真空包装。
实施例5
一种蕉类假茎果脯，所述果脯的制备原料包括芭蕉假茎和糖，所述果脯含糖量为40～50％。
上述蕉类假茎果脯的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料：选择新鲜的芭蕉假茎；
S2、预处理：将步骤S1的芭蕉假茎剥去外皮，切成约1.0cm厚的薄蕉片，将切好的蕉片立即放入2％w/wNaHSO3溶液浸泡5min，进行预护色处理；
S3、灭酶：将步骤S2预处理后的蕉片放入100℃护色液中，所述护色液中含有质量百分浓度为0.3％柠檬酸、0.1％维生素C和0.15％NaHSO3，保持3min，进行灭酶处理；
S4、硬化：将步骤S3灭酶处理后的蕉片放入1.0％w/w CaCl2溶液中，浸泡 3h，后水洗；
S5、纤维素酶处理：将步骤S4已硬化并水洗处理的蕉片放到1.0％w/w纤维素酶的溶液中酶解3h，降解部分纤维素；
S6、渗透脱水：将步骤S5纤维素酶处理后的蕉片捞出，用清水漂洗干净，滤干水分；将蕉片浸于1.0％w/w NaCl和30％w/w白砂糖混合溶液中，浸泡4h，所述蕉片与混合溶液质量比为1：2；
S7、糖煮：将步骤S6渗透脱水后的蕉片投入100℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为40％白砂糖、5％葡萄糖和0.3％柠檬酸，煮10min，加入混合糖液总质量0.6％CMC-Na，混匀，待冷却至约50℃，加入0.1％w/w 山梨酸钾，搅拌均匀；
S8、糖制：采用常压糖制法，将步骤S7糖煮后的蕉片和混合糖浆，放置45℃干燥箱，进行糖渍24h；再加糖使糖液质量浓度为50％，将其进行熬煮，再进行糖渍24h；
S9、干燥：以蒸馏水冲洗蕉片表面的多余糖液，滤干水分，送入干燥箱中，先于80℃干燥4h，再于70℃继续干燥16h，干燥至表面透明，干爽不黏手为止；干燥中要注意烤盘的装载量及厚度，干燥过程中可以进行翻盘或倒盘，使果脯受热均匀；
S10、包装：真空包装。
实施例6
一种蕉类假茎果脯，所述果脯的制备原料包括香蕉假茎和糖，所述果脯含糖量为40～50％。
上述蕉类假茎果脯的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料：选择新鲜的香蕉假茎；
S2、预处理：将步骤S1的香蕉假茎剥去外皮，切成约0.8cm厚的薄蕉片，将切好的蕉片立即放入2％w/wNaHSO3溶液浸泡8min，进行预护色处理；
S3、灭酶：将步骤S2预处理后的蕉片放入100℃护色液中，所述护色液中含有质量百分浓度为0.35％柠檬酸、0.2％维生素C和0.2％NaHSO3，保持4min，进行灭酶处理；
S4、硬化：将步骤S3灭酶处理后的蕉片放入1.5％w/w CaCl2溶液中，浸泡 2h，后水洗；
S5、纤维素酶处理：将步骤S4已硬化并水洗处理的蕉片放到0.05％w/w纤维素酶的溶液中酶解4h，降解部分纤维素；
S6、渗透脱水：将步骤S5纤维素酶处理后的蕉片捞出，用清水漂洗干净，滤干水分；将蕉片浸于1.0％w/w NaCl和30％w/w白砂糖混合溶液中，浸泡4h，所述蕉片与混合溶液质量比为1：2；
S7、糖煮：将步骤S6渗透脱水后的蕉片投入100℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为40％白砂糖、5％葡萄糖和0.3％柠檬酸，煮10min，加入混合糖液总质量0.5％CMC-Na，混匀，待冷却至约50℃，加入0.1％w/w 山梨酸钾，搅拌均匀；
S8、糖制：采用真空渗透法，将步骤S7糖煮后含蕉片的混合糖浆，置于 0.09MPa真空度、约30℃条件下，渗糖约1.5h，然后缓慢解除真空，解除真空后继续浸渍3h；
S9、干燥：以蒸馏水冲洗蕉片表面的多余糖液，滤干水分，送入干燥箱中，先于80℃干燥4h，再于70℃继续干燥18h，干燥至表面透明，干爽不黏手为止；干燥中要注意烤盘的装载量及厚度，干燥过程中可以进行翻盘或倒盘，使果脯受热均匀；
S10、包装：真空包装。
实施例7
本实施例与实施例1的区别在于，所述步骤S8，采用常压糖制法，将步骤 S7糖煮后的蕉片和混合糖浆，放置40℃干燥箱，进行糖渍30h；再加糖使糖液质量浓度为55％，将其进行熬煮，再进行糖渍18h。
实施例8
本实施例与实施例2的区别在于，所述步骤S8，采用常压糖制法，将步骤 S7糖煮后的蕉片和混合糖浆，放置55℃干燥箱，进行糖渍18h；再加糖使糖液质量浓度为60％，将其进行熬煮，再进行糖渍30h。
实施例9
本实施例与实施例3的区别在于，所述步骤S8，采用常压糖制法，将步骤 S7糖煮后的蕉片和混合糖浆，放置50℃干燥箱，进行糖渍24h；再加糖使糖液质量浓度为50％，将其进行熬煮，再进行糖渍24h。
对比例1
本对比例与实施例5的区别在于，无灭酶操作，将预处理后的蕉片直接进行硬化。
对比例2
本对比例与实施例5的区别在于，无纤维素酶处理操作，将硬化后的蕉片直接进行渗透脱水。
一、将本发明的实施例1～9以及对比例1～2制得的蕉类假茎果脯进行品质检测，检测结果如下：
上述结果表明，本发明实施例1～9制得的蕉类假茎果脯的品质特征为：含糖量40％-45％、膳食纤维含量20％-24％、水分含量17％-19％、蛋白质含量 5.3％-5.8％、脂肪含量1.5％-1.8％、钾含量2200-2500μg/mL，pH3.2～3.4。表明本发明的蕉类假茎果脯富含膳食纤维，其还含有蛋白质、钾元素、多糖和微量元素等营养成分，脂肪含量低，而且口感细腻、酸甜适宜。而对比例1～2制得的蕉类假茎果脯，含有的膳食纤维偏高，导致其口感粗糙，难以下咽。表明本发明的制备方法极大提高的蕉类假茎果脯的口感，使其更容易受到人们喜爱，更易于推广、应用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种蕉类假茎果脯，其特征在于：所述果脯的制备原料包括芭蕉属植物假茎和糖。
2.根据权利要求1所述的一种蕉类假茎果脯，其特征在于：所述果脯含糖量为40％～50％。
3.根据权利要求1所述的一种蕉类假茎果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：首先选取芭蕉属植物假茎，经去皮、切片、预护色进行预处理，然后经灭酶、硬化、纤维素酶处理，再进行渗透脱水、糖煮处理，最后糖制，获得蕉类假茎果脯。
4.如权利要求3所述的一种蕉类假茎果脯的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶处理操作为将已硬化并水洗后的蕉片置于0.5％-1.5％w/w纤维素酶溶液中酶解2-4h。
5.如权利要求3所述的一种蕉类假茎果脯的制备方法，其特征在于：所述灭酶操作为将预处理后的蕉片放入95～100℃护色液中，所述护色液中含有质量百分浓度为0.1％-0.4％柠檬酸、0.05％-0.2％维生素C和0.05％-0.2％NaHSO3，保持2-5min，进行灭酶处理。
6.如权利要求3所述的一种蕉类假茎果脯的制备方法，其特征在于：
所述预处理具体操作为：将芭蕉属植物假茎剥去外皮，切成薄蕉片，将切好的蕉片立即放入1％-2％w/w NaHSO3溶液浸泡5-10min，进行预护色处理；
所述硬化具体操作为：将灭酶处理后的蕉片放入0.5％-1.5％w/w CaCl2溶液中，浸泡2-4h，后水洗；
所述渗透脱水具体操作为：将纤维素酶处理后的蕉片捞出，用清水漂洗干净，滤干水分；将蕉片浸于0.8％～1.2％w/w NaCl和25％～35％w/w白砂糖混合溶液中，浸泡4-5h，所述蕉片与混合溶液质量比为1∶(1.5～2.5)。
7.如权利要求3所述的一种蕉类假茎果脯的制备方法，其特征在于：所述糖煮具体操作为：将渗透脱水后的蕉片投入95～105℃混合糖液中，所述混合糖液中含有质量百分浓度为35％～45％白砂糖、4％～6％葡萄糖和0.2％～0.4％柠檬酸，煮5～15min后，加入混合糖液总质量0.5％-0.7％CMC-Na，混匀，待冷却至45～55℃，加入0.08～0.12％w/w山梨酸钾，搅拌均匀，得含蕉片的混合糖浆。
8.如权利要求3～7任一项所述的一种蕉类假茎果脯的制备方法，其特征在于：所述糖制采用真空渗透法或常压糖制法，
所述真空渗透法具体操作为将糖煮后含蕉片的混合糖浆，置于0.08～1.00MPa真空度、30～40℃条件下，渗糖1.0～1.5h，然后缓慢解除真空，解除真空后继续浸渍2.5～3.5h；
所述常压糖制法的具体操作为将糖煮后含蕉片的混合糖浆，放置40～55℃干燥箱，进行糖渍18～30h；再加糖使糖液质量浓度为50％～60％，将其进行熬煮，再进行糖渍18～30h。
9.如权利要求8所述的一种蕉类假茎果脯的制备方法，其特征在于：所述干燥的具体操作为：以水冲洗蕉片表面多余糖液，滤干水分，送入干燥箱中，先于70-80℃干燥4-6h，再于65-70℃继续干燥16-18h。
10.如权利要求1所述的一种蕉类假茎果脯，其特征在于：所述芭蕉属植物为香蕉和芭蕉。
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