CN104543276A - 一种茨菰蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种茨菰蜜饯的制作方法，该方法将茨菰通过选料清洗、冷冻处理、低温糖化、真空浸渍、烘制包装，摊凉后进行包装。利用具有消炎解毒、生津润肺、补中益气作用的茨菰，采用冷冻处理、低温糖化和真空浸渍技术制作的蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既有营养又能够促进人体健康的功能性保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种滋补保健食品，特别涉及以中草药一种茨菰制作具有补中益气功能的蜜饯。
背景技术
茨菰味甘，性寒，无毒。主治百毒，产后血瘀，攻心欲死，难产胎盘不出。据南农大园艺学院蔬菜学专家介绍，茨菰富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，具有消炎解毒、生津润肺、补中益气的作用。
茨菰是滋补佳品，人们食用茨菰时需要煎、煮、蒸等烦琐的劳动，即麻烦又费时，高温又破坏了茨菰的营养和功效成分。
发明内容
为了改变食用茨菰需要煎、煮、蒸等烦琐费时的劳动，把具有消炎解毒、生津润肺、补中益气的茨菰得到充分开发利用，通过低温糖化和冷冻处理加工制作成蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、即营养又健康功能性的保健食品。经常服用该产品能消炎解毒、生津润肺、补中益气的作用。
本发明为一种利用茨菰制作具有补中益气功能蜜饯的方法，该方法在制作过程中采用冷冻处理和低温糖化，使茨菰本身所含有淀粉与酶进行糖的转化，茨菰在低温储藏期间内淀粉与淀粉酶发生酶解糖化反应，淀粉酶及转化酶活性提高促使还原糖和总糖的含量上升。
冷冻处理促使茨菰组织细胞膜被破坏通透性增高，茨菰内含酶与淀粉糖化加速，从而促进茨菰内的糖含量增加。经冷冻处理和低温糖化后，茨菰中的凝集素和多种生物碱物质没有被破坏，茨菰内的糖分增加和淀粉被转化为葡萄糖和麦芽糖后质地更加柔软，口感更加细腻，即节约糖原料的成本又提高了口感。
冷冻后的茨菰通透性增高，再采用真空蜜渍的方法更容易把蜂蜜渗透到组织里去，由于真空蜜渍温度低、速度快，即节省时间又保留了茨菰原有的色泽和风味，又不容易破坏营养成分和茨菰中的凝集素物质及多种生物碱等物质。真空蜜渍制作的茨菰蜜饯，更利于储存，由于产品不含任何防腐剂和色素，安全性能提高，长期服用无副作用。
具体实施方案
（1）、选择清洗：选择无病虫害、无损伤、无霉烂、去牙、去皮的茨菰为原料，用清水冲洗茨菰沥干水分。
（2）、护色硬化：将100斤茨菰投入到重量百分比为0.1%柠檬酸、0.4%氯化钙、3.5%食盐、96%水的溶解液中，进行浸泡20分钟，进行护色硬化处理。
（3）、漂洗沥干：经过护色硬化处理后的茨菰应及时捞出，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干待用。
（4）、冷冻冷藏：将护色硬化后的茨菰放置到冷库内，把冷库的温度降至-2℃，保持48小时，使茨菰的组织细胞冷冻结冰，再然后关闭冷冻使冷库的温度缓慢上升至常温在4℃条件下的冷库中放置25天～30天。
（5）、真空蜜渍：把冷冻冷藏后的茨菰100斤与等重量的蜂蜜溶液，用65%蜂蜜与35%水的混合溶液，一起倒入到真空浸渍锅中，把真空浸渍锅的真空度调节在80.33千帕，温度控制在55℃，真空浸渍时间为30分钟，捞出沥去茨菰表面的蜜汁溶液。
（6）、烘制包装：将茨菰上的蜜汁沥干后摊放在烘盘上送入烘房内，把烘房温度控制在80℃，烘至含水量达20～25%，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后进行包装。
Claims (1)
1.一种茨菰蜜饯的制作方法，其特征是按照下列步骤制作：
（1）、选择清洗：选择无病虫害、无损伤、无霉烂、去牙、去皮的茨菰为原料，用清水冲洗茨菰沥干水分；
（2）、护色硬化：将100斤茨菰投入到重量百分比为0.1%柠檬酸、0.4%氯化钙、3.5%食盐、96%水的溶解液中，进行浸泡20分钟，进行护色硬化处理；
（3）、漂洗沥干：经过护色硬化处理后的茨菰应及时捞出，用清水反复冲洗，洗去护色液，沥干待用；
（4）、冷冻冷藏：将护色硬化后的茨菰放置到冷库内，把冷库的温度降至-2℃，保持48小时，使茨菰的组织细胞冷冻结冰，再然后关闭冷冻使冷库的温度缓慢上升至常温在4℃条件下的冷库中放置25天～30天；
（5）、真空蜜渍：把冷冻冷藏后的茨菰100斤与等重量的蜂蜜溶液，用65%蜂蜜与35%水的混合溶液，一起倒入到真空浸渍锅中，把真空浸渍锅的真空度调节在80.33千帕，温度控制在55℃，真空浸渍时间为30分钟，捞出沥去茨菰表面的蜜汁溶液；
（6）、烘制包装：将茨菰上的蜜汁沥干后摊放在烘盘上送入烘房内，把烘房温度控制在80℃，烘至含水量达20～25%，烘制期间要经常地翻动，待制品摊凉后进行包装。
Priority Applications (1)
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| CN201310463537.7A CN104543276A (zh) | 2013-10-09 | 2013-10-09 | 一种茨菰蜜饯的制作方法 |
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| CN201310463537.7A CN104543276A (zh) | 2013-10-09 | 2013-10-09 | 一种茨菰蜜饯的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN104543276A true CN104543276A (zh) | 2015-04-29 |
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| CN201310463537.7A Pending CN104543276A (zh) | 2013-10-09 | 2013-10-09 | 一种茨菰蜜饯的制作方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104543276A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107027945A (zh) * | 2016-02-04 | 2017-08-11 | 刘宗启 | 一种煮制糖液以及包含该糖液的保健果脯的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101731613A (zh) * | 2008-11-10 | 2010-06-16 | 朱彩凤 | 一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯 |
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2013
- 2013-10-09 CN CN201310463537.7A patent/CN104543276A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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| CN101731613A (zh) * | 2008-11-10 | 2010-06-16 | 朱彩凤 | 一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 宋国英: "资中冰糖蜜饯天下甜", 《内江文史》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107027945A (zh) * | 2016-02-04 | 2017-08-11 | 刘宗启 | 一种煮制糖液以及包含该糖液的保健果脯的制备方法 |
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