CN107087703A - 一种臭参脯的生产工艺 - Google Patents

一种臭参脯的生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN107087703A
CN107087703A CN201710192646.8A CN201710192646A CN107087703A CN 107087703 A CN107087703 A CN 107087703A CN 201710192646 A CN201710192646 A CN 201710192646A CN 107087703 A CN107087703 A CN 107087703A
Authority
CN
China
Prior art keywords
smelly
smelly ginseng
ginseng
hours
dried meat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710192646.8A
Other languages
English (en)
Inventor
刘品华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qujing Normal University
Original Assignee
Qujing Normal University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qujing Normal University filed Critical Qujing Normal University
Priority to CN201710192646.8A priority Critical patent/CN107087703A/zh
Publication of CN107087703A publication Critical patent/CN107087703A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

一种臭参脯的生产工艺，包括原料清洗、原料冷冻处理工序，其特征在于清洗后的臭参切片置于零下5℃环境下冷冻6～8小时，然后再于零下16～18℃缓慢冻结12小时以上，再与白砂糖，柠檬酸配料浸渍后烘烤得到。利用缓慢冷冻产生冰晶破坏臭参组织结构，然后加入蔗糖、柠檬酸进行浸渍，辅助超声波处理进一步破坏臭参组织结构提高糖、酸的渗透效果，经烘烤干燥，糊化淀粉、脱水、熟制得到一种外观形态饱满不干瘪、酸甜适口、质地柔韧、淡黄色，半透明、有光泽及臭参味的臭参脯。

Description

一种臭参脯的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种臭参脯的生产工艺。
背景技术
臭参为桔梗科（Campanulaceae）党参属（Codonopsis）植物管钟党参（Codonopsis bulleyana Forrest ex Diels ），别名兰花臭参、胡毛洋参等，为多年生草本，根肉质，呈圆柱状，植物体具特殊臭味，故俗称臭参，有黄白色乳汁，生于海拔 2800 m－4200 m 山坡草地及灌丛，有着悠久的栽培和食用历史，是云南特有的植物种，主要分布于滇中、滇西、滇南等地区，是一种富含氨基酸、维生素，营养均衡的参类，表现出较高的食用、药用、保健价值。每逢秋冬季节在云南的蔬菜市场有大量销售，同五花肉或排骨类食材一起煮食，作为滋补品使用，还有开胃，增进食欲的效果。不足处是臭参与肉和排骨原料一起煮食，又增加人对脂肪的吸收，是一些人所不愿意接受的；另外，臭参在贮存过程容易腐烂变质，冷冻保存会导致口感变差，造成旺节臭参量大于市场需求，因储存难损失大，之后又无臭参可用的问题。干制品难以复水，煮炖后口感较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种臭参脯的生产工艺，以解决目前臭参只能作为佐餐用的食品的单一食用方式。开发为方便食用、易于保存的形式，是提高附加值和解决目前种植后难以短时间销售的有效手段。
技术方案：一种臭参脯的生产工艺，包括原料清洗、原料冷冻处理工序，清洗后的臭参切片置于零下5℃环境下冷冻6～8小时，让后再于零下16～18℃缓慢冻结12小时以上，再与白砂糖，柠檬酸配料浸渍后烘烤得到。
按冻结前新鲜臭参100份，白砂糖75～90份，柠檬酸2～3份的配料比，浸制时间10～12小时，并按100w功率的超声波处理原料量不超过1kg的标准，用超声波辅助浸渍处理至少30分钟。
所述新鲜臭参洗净后切成斜片，厚度控制在0.5～1cm；
经二次冷冻和配料处理的臭参置于75～80℃温度下烘5～6小时，倒出多余汁液，固体再次用75～80℃烘至表面无水分，不粘手，控制水分在15-17%，取出冷却后装入桶中密封回湿20～24小时得臭参脯成品。
本发明利用缓慢冷冻产生冰晶破坏臭参组织结构，然后加入蔗糖、柠檬酸进行浸渍，辅助超声波处理进一步破坏臭参组织结构提高糖、酸的渗透效果，经烘烤干燥，糊化淀粉、脱水、熟制得到一种外观形态饱满不干瘪、酸甜适口、质地柔韧、淡黄色，半透明、有光泽及臭参味的臭参脯。
具体实施方式
以下给出本发明的实施例，对技术方案进一步说明。
新鲜臭参清洗干净，滤干水分，称取10kg切成斜片，控制厚度为0.5～1cm，装盘放入零下5℃的冷库冷冻约7小时，取出后再放入零下16～18℃冷库冷冻冻结12小时，使冰晶尽量长大，破坏臭参的组织结构，更利益后步的白砂糖浸渍渗透到臭参内部的效果。取出冷冻后的臭参于室温放置解冻，解冻过程间隔半小时翻动一次，解冻到刚好变软再次放入零下16～18℃冷库缓慢冻结12小时以上。取出冻结的臭参放入不锈钢盆中，加入白砂糖8kg，柠檬酸0.25kg。搅拌混合，让臭参表面均匀粘附上白砂糖，放置10～12小时。此时糖溶解，有糖汁约为固体的2/3。用53KHz,500W超声波处理30分钟，分四个批次处理，处理过程中至少翻动3次。取出放入75～80℃的烘箱中烘烤6小时（2小时翻动一次），然后到出剩余糖液，固体臭参继续烘烤至表面无水分，不粘手，取出样品检测水分在15～17%之间，之后取出冷却，转入不锈钢桶中加盖密封回湿20小时，即可得到外观形态饱满不干瘪、酸甜适口、质地柔韧、淡黄色，半透明、有光泽及臭参味的臭参脯成品。

Claims (4)

1.一种臭参脯的生产工艺，包括原料清洗、原料冷冻处理工序，其特征在于清洗后的臭参切片置于零下5℃环境下冷冻6～8小时，然后再于零下16～18℃缓慢冻结12小时以上，再与白砂糖，柠檬酸配料浸渍后烘烤得到。
2.根据权利要求1所述的一种臭参脯的生产工艺，其特征在于按冻结前的新鲜臭参100份，白砂糖75～90份，柠檬酸2～3份的配料比，浸制时间10～12小时，并按原料质量：超声波功率=1kg：100w用超声波辅助浸渍处理至少30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种臭参脯的生产工艺，其特征在于所述新鲜臭参洗净后切成斜片，厚度控制在0.5～1cm。
4.根据权利要求1所述的一种臭参脯的生产工艺，其特征在于经二次冷冻和配料浸制处理的臭参置于75～80℃温度下烘5～6小时，倒出多余汁液，固体再次用75～80℃烘至表面无水分，不粘手，控制水分在15-17%，取出冷却后装入桶中密封回湿20～24小时得臭参脯成品。
CN201710192646.8A 2017-03-28 2017-03-28 一种臭参脯的生产工艺 Pending CN107087703A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710192646.8A CN107087703A (zh) 2017-03-28 2017-03-28 一种臭参脯的生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710192646.8A CN107087703A (zh) 2017-03-28 2017-03-28 一种臭参脯的生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107087703A true CN107087703A (zh) 2017-08-25

Family

ID=59646304

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710192646.8A Pending CN107087703A (zh) 2017-03-28 2017-03-28 一种臭参脯的生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107087703A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107873930A (zh) * 2017-11-18 2018-04-06 蚌埠市徽吉星农业科技农民专业合作社 一种蓝莓蜜饯的加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101233910A (zh) * 2007-01-31 2008-08-06 罗秀琴 经超声波强化微冰晶细胞破碎暨离心消泡的制作方法
CN101611755A (zh) * 2009-07-17 2009-12-30 巫溪县瑞雪药材种植有限责任公司 党参果脯的制作方法
CN101731613A (zh) * 2008-11-10 2010-06-16 朱彩凤 一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯
CN103039675A (zh) * 2013-01-30 2013-04-17 徐静 一种低糖蓝莓果脯加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101233910A (zh) * 2007-01-31 2008-08-06 罗秀琴 经超声波强化微冰晶细胞破碎暨离心消泡的制作方法
CN101731613A (zh) * 2008-11-10 2010-06-16 朱彩凤 一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯
CN101611755A (zh) * 2009-07-17 2009-12-30 巫溪县瑞雪药材种植有限责任公司 党参果脯的制作方法
CN103039675A (zh) * 2013-01-30 2013-04-17 徐静 一种低糖蓝莓果脯加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
关荣发，等: "《食品加工基础》", 30 April 2016, 吉林大学出版社 *
唐春红，等: "《面向未来的食品加工技术》", 31 January 2015, 中国农业科学技术出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107873930A (zh) * 2017-11-18 2018-04-06 蚌埠市徽吉星农业科技农民专业合作社 一种蓝莓蜜饯的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105077237B (zh) 一种牛蒡酵素
CN109548945A (zh) 一种口感温和的雪花酥及其加工工艺
CN105349318B (zh) 一种新鲜甜木薯甜酒的制作方法
CN106173851A (zh) 一种富含不饱和脂肪酸的水饺
CN105380239A (zh) 一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法
CN103416661A (zh) 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用
KR20160078548A (ko) 도라지 푸딩의 제조방법 및 그로부터 제조된 도라지 푸딩
CN103932288A (zh) 一种高钙芝麻酱及其制备方法
KR102328001B1 (ko) 양배추를 이용한 빵 반죽의 제조방법 및 그 반죽을 이용한 빵
KR102124781B1 (ko) 새싹보리 마카롱의 제조방법 및 이에 의해 제조된 새싹보리 마카롱
CN107087703A (zh) 一种臭参脯的生产工艺
KR101882992B1 (ko) 발아귀리를 이용한 과일떡의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 과일떡
CN104904974A (zh) 一种杨桃风味无糖胡柚皮果脯及其制备工艺
CN105519825A (zh) 一种红枣芸豆馅粘豆包及其生产方法
CN107279709A (zh) 一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法
CN103875776A (zh) 一种草莓味的酒香甜糕点及其制备方法
CN105519824A (zh) 一种抹茶豌豆馅粘豆包及其生产方法
CN104839294A (zh) 一种水果酥及其制备方法
KR101832248B1 (ko) 고구마 조청이 첨가된 유과와 그 제조방법
CN105520102B (zh) 一种奶味香芋粉的制备方法
CN104286880A (zh) 一种骨香卤牛肉及其制备方法
CN104000116A (zh) 一种柠檬蛋黄香脆锅巴及其加工方法
CN108606078A (zh) 功能性食品添加剂及其应用、芦笋腐乳及其制备方法
CN104082513A (zh) 一种夹心冰棒及其制备方法
CN105494736A (zh) 容器装含有艾蒿的生姜柚子茶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170825