CN106213391A - 增强人体免疫力的高汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种增强人体免疫力的高汤及其制备方法，增强人体免疫力的高汤以动物肉骨、黄精、玉竹和枸杞子为原料，通过原料预处理，分步煮制后直接食用或再进行包装后制成成品。本发明的有益效果为：本发明的增强人体免疫力的高汤，清香、鲜甜，具有抗疲劳、抗衰老、增强人体免疫功能，制备方法简单易操作，制备的关键工艺为采用大、中、小火进行分步煮制，按不同时段的用火技术及不同煮制时间，将所有原料融为一体，不添加除食盐外的任何调味品，制备出原汁原味、鲜香可口、强身健体的美味高汤。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种增强人体免疫力的高汤及其制备方法。
背景技术
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
黄精又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参；为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大；叶轮生，无柄；药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。但由于黄精本身存在十分难煮熟的缺点，许多人都忽视其本身应有的功能，很少食用。因此用黄精做为高汤的原料也就更是增加了煮制的难度。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种增强人体免疫力的高汤及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：一种增强人体免疫力的高汤，包括以下重量份的原料：动物肉骨共10-20份，黄精0.5-1.5份，玉竹0.3-0.7份和枸杞子0.5-1.5份。
进一步地，包括以下重量份的原料：动物肉骨15份，黄精1份，玉竹0.5份和枸杞子1份。
进一步地，所述动物肉骨为猪的肉和骨头；鸡的肉和骨头；鸭的肉和骨头；鹅的肉和骨头；牛的肉和骨头；或者羊的肉和骨头。
一种所述增强人体免疫力的高汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：取动物肉骨洗净后加水煮沸，保持10-15分钟，捞出，去掉汤汁，冷水冲洗所述动物肉骨，得到半熟的肉和骨头；
(2)煮制：将所述半熟的肉和骨头中加入黄精，再放入冷水中进行第一次煮制；然后加入玉竹进行第二次煮制，待所述黄精和玉竹完全熟透后加入枸杞子进行第三次煮制，取出肉和骨头(也可以另外食用)，得到高汤；待高汤尝出鲜甜味时即可出锅；盛装后即可以送各餐馆进行销售；
(3)包装：将所述高汤进行包装，制成成品。也可以将所述高汤进行真空包装，制成成品。
进一步地，步骤(1)中所述洗净后需将所述动物肉骨切成重量为0.2-1kg的块，然后加水煮沸。
进一步地，步骤(1)中所述煮沸为采用大火煮沸后，保持13分钟。
进一步地，步骤(1)和步骤(2)中所述冷水的温度均为1-15℃，步骤(2)中所述冷水的添加量为所述半熟的肉和骨头总重量的2-4倍，所述第一次煮制的时间为1-3小时；所述第二次煮制为煮制的时间为2-6小时，所述第三次煮制的时间为10-20分钟。
更进一步地，所述第一次煮制为先用大火煮制1小时，再用中火煮制2小时；所述第二次煮制为用小火煮制4小时，所述第三次煮制为采用小火煮制15分钟。
进一步地，在步骤(2)之后，在所述高汤中加入0.01-0.1重量份的食盐，搅拌均匀后再进行包装。
本发明中所用的黄精和玉竹均是鲜品或药食同源的经规范炮制加工后的“中药饮片”。枸杞子也是药食同源的干制品，是新鲜枸杞子采摘后除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。
黄精，是一种多年生的草本植物的块根，味甘，性平；归脾、肺、肾经；具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效；用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。黄精是中医传统的补中益气药，“久服轻身延年不饥”属于药食两用中药，服用安全。(本草纲目)认为其“得坤土之精，为补养中宫之胜品”，因其味甘、性平、无毒、宜于久服，单用即有抗衰老，延年益寿之作用，是一种传统的延缓衰老的药、食两用中药。
玉竹：味甘，性微寒；归肺、胃经；具有养阴润燥，生津止渴的功效；用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。
枸杞子：味甘，性平；归肝、肾经；具有滋补肝肾，益精明目的功效；用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
黄精具有药食两用功能，内含多种维生素，如能与猪、鸡、鸭、鹅、牛、羊等的肉及其骨头，再加入玉竹、枸杞子煮汤食用，使其各自的营养成份充分综合，更能达到增强人体免疫力的功效。所煮制的高汤清香、鲜甜、原汁原味，不论再添加任何其他调味品，都夺不了其原有的鲜味。
现代医学研究表明，黄精还具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌的作用。如与黄精、玉竹、枸杞子配伍，再加入各种猪、鸡、鹅、牛、羊肉及骨各自煎汤食用，更能起到抗疲劳、抗衰老作用，能增强人体免疫功能；但由于黄精本身存在十分难煮熟的缺点，许多人都忽视其本身应有的功能，很少食用，针对其存在的不足，发明人用一年多的时间反复煮制食用试验，最终从中总结出：用黄精、玉竹、枸杞子与各种肉、骨，采用大、中、小火按不同时段的用火技术及不同时间，煮制出各种原汁原味、清香、鲜甜的高汤。并经多人一年多食用，这些人的身体体质都有了明显的好转。
煮制锅具，可以为汤锅，也可以为各种热溶器等，煮制的不同种类的汤肉也可以作为餐馆的单一菜名，如：黄精牛肉汤堡、黄精煮羊肉、黄精土鸡汤、黄精老鸭汤等。制成的增强人体免疫力的高汤可以用做为煮品店的汤料来使用，如过桥米线等。
本发明的有益效果为：本发明的增强人体免疫力的高汤，清香、鲜甜，具有抗疲劳、抗衰老、增强人体免疫功能，在制备过程中不添加任何添加剂，制备方法简单易操作，制备的关键工艺为采用大、中、小火进行分步煮制，按不同时段的用火技术及不同煮制时间，将所有原料融为一体，不添加除食盐外的任何调味品，制备出原汁原味、鲜香可口、强身健体的美味高汤。
附图说明
图1是本发明制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
如图1所示，下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种增强人体免疫力的高汤，由以下原料制成：猪的肉和骨头20kg，黄精1.5kg，玉竹0.7kg和枸杞子1.5kg。
制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：取动物肉骨洗净后切成重量为0.2kg的块，加水大火煮沸，加水的量没过动物肉骨3cm，保持煮沸状态15分钟，捞出，去掉汤汁，冷水冲洗肉和骨头得到半熟的肉和骨头；
(2)煮制：将半熟的肉和骨头中加入黄精，再放入0-4℃的冷水中进行第一次煮制2小时，冷水的添加量为半熟的肉和骨头总重量的2倍；然后加入玉竹进行第二次煮制2小时，待黄精和玉竹完全熟透后加入枸杞子进行第三次煮制10分钟，取出肉和骨头，得到高汤，直接销售。
实施例2
一种增强人体免疫力的高汤，由以下原料制成：鹅的肉和骨头共10kg，黄精0.5kg，玉竹0.3kg、石斛0.1kg和枸杞子0.5kg。
制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：取动物肉骨洗净后切成重量为1kg的块，加水大火煮沸，水的温度为15℃，加水的量没过动物肉骨2cm，保持煮沸状态10分钟，捞出，去掉汤汁，冷水冲洗肉和骨头得到半熟的肉和骨头；
(2)煮制：将半熟的肉和骨头中加入黄精，再放入0-4℃的冷水中进行第一次煮制2小时，先用大火煮制1小时，再用中火煮制1小时，冷水的添加量为半熟的肉和骨头总重量的4倍；然后加入玉竹、石斛进行第二次煮制6小时，待黄精、石斛和玉竹完全熟透后加入枸杞子进行第三次煮制20分钟，过滤后除去肉和骨头，加入0.05kg的食盐，搅拌均匀得到高汤；
(3)包装：将高汤进行真空包装，制成成品。
实施例3
一种增强人体免疫力的高汤，由以下原料制成：鸡的肉和骨头共15kg，黄精1kg，玉竹0.5kg、生地0.1kg和枸杞子1kg。其中鸡的肉和骨头可以用牛的肉和骨头或者羊的肉和骨头代替。
制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：取动物肉骨洗净后切成重量为0.5kg的块，加水大火煮沸，水的温度为10℃，加水的量没过动物肉骨4cm，保持煮沸状态13分钟，捞出，去掉汤汁，冷水冲洗肉和骨头得到半熟的肉和骨头；
(2)煮制：将半熟的肉和骨头中加入黄精，再放入0-4℃的冷水中进行第一次煮制3小时，先用大火煮制1小时，再用中火煮制2小时，冷水的添加量为半熟的肉和骨头总重量的3倍；然后加入玉竹、生地进行第二次煮制4小时，待黄精、生地和玉竹完全熟透后加入枸杞子进行第三次煮制15分钟，取出肉和骨头，加入0.1kg的食盐，搅拌均匀得到高汤；
(3)包装：将高汤进行真空包装，再采用巴氏杀菌的方法进行杀菌处理，形成成品。
以下通过食用疗效进一步阐述本发明增强人体免疫力的高汤的有益效果。
1、张某，男，62岁，家住云南昆明西山区，原身体一直较差，经常头昏头痛、干咳、走路无力，经多方医治，效果欠佳，2015年8月20日，开始食用本发明实施例2制成的增强人体免疫力的高汤，并将煮熟的骨肉一起食用，通过近半年的经常食用，已前有的头昏、头痛、精神不振、走路无力现象已经基本消除，且原有的经常感冒现象也没有了。
2、李某，男，51岁，家住云南昆明西山区，自2013年5月休检身体查出患有糖尿病、血糖高，在15.16，低的时候也在9-11，常服二甲双瓜(降糖药)，效果不佳，经常出现口渴、走路无力现象，开始食用本发明实施例3制成的增强人体免疫力的高汤，以土鸡、黄精、玉竹、生地为原料，煎了常期服用，经过一年来的服用，身体比原来好多了，血糖都在8以下，且原有的口渴、四肢走路无力的现象也减少了，原天天吃的二甲双瓜也没有再服用了。
3、赵某，女，60岁，家住西山区团结镇大乐庙村，自2015年3月患胆管癌，在昆明医学院附一院肝胆科，做手术切除，经诊断为良性，常期服用医生开给的药后，身体一直不能恢复，经常出现拉肚子、头脑痛、四肢无力，经医生诊断为做手术后形成的体力差，所以出现经常疲劳现象，建议正常吃医生开的治疗药外，还应经常吃一些营养品，以增强人体免疫力。于是，开始食用本发明实施例3制成的增强人体免疫力的高汤，以老鹅肉、黄精、枸杞子为原料，得到的成品和肉骨一起食用。经过近半年多的食用，身体已慢慢好转，不拉肚子了，四肢无力的现象已有所改变。
4、刘某，男，42岁，家住云南昆明西山区，厨师，一直胃痛多年，经医生诊断为慢性胃炎，常期服用多种胃药效果不佳，且饮食不好。2015年2月开始食用本发明实施例3制成的增强人体免疫力的高汤，以羊肉、黄精、枸杞子为原料，按大、中、小煮制成高汤，经常服用，通过快一年多的服用，效果非常明显，两年后胃病基本好了，而且饮食也大增，身体也比以前好多了。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种增强人体免疫力的高汤，其特征在于，包括以下重量份的原料：动物肉骨10-20份，黄精0.5-1.5份，玉竹0.3-0.7份和枸杞子0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的增强人体免疫力的高汤，其特征在于，包括以下重量份的原料：动物肉骨15份，黄精1份，玉竹0.5份和枸杞子1份。
3.根据权利要求1或2所述的增强人体免疫力的高汤，其特征在于，所述动物肉骨为猪的肉和骨头；鸡的肉和骨头；鸭的肉和骨头；鹅的肉和骨头；牛的肉和骨头；或者羊的肉和骨头。
4.一种如权利要求1至3任一所述增强人体免疫力的高汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：取动物肉骨洗净后加水煮沸，保持10-15分钟，捞出，去掉汤汁，冷水冲洗所述动物肉骨，得到半熟的肉和骨头；
(2)煮制：将所述半熟的肉和骨头中加入黄精，再放入冷水中进行第一次煮制；然后加入玉竹进行第二次煮制，待所述黄精和玉竹完全熟透后加入枸杞子进行第三次煮制，取出肉和骨头，得到高汤；
(3)包装：将所述高汤进行包装，制成成品。
5.根据权利要求4所述的增强人体免疫力的高汤的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述洗净后需将所述动物肉骨切成重量为0.2-1kg的块，然后加水煮沸。
6.根据权利要求4所述的增强人体免疫力的高汤的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述煮沸为采用大火煮沸后，保持13分钟。
7.根据权利要求4所述的增强人体免疫力的高汤的制备方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)中所述冷水的温度均为1-15℃，步骤(2)中所述冷水的添加量为所述半熟的肉和骨头总重量的2-4倍，所述第一次煮制的时间为1-3小时；所述第二次煮制的时间为2-6小时，所述第三次煮制的时间为10-20分钟。
8.根据权利要求7所述的增强人体免疫力的高汤的制备方法，其特征在于，所述第一次煮制为先用大火煮制1小时，再用中火煮制2小时；所述第二次煮制为用小火煮制4小时，所述第三次煮制为采用小火煮制15分钟。
9.根据权利要求4所述的增强人体免疫力的高汤的制备方法，其特征在于，在步骤(2)之后，在所述高汤中加入0.01-0.1重量份的食盐，搅拌均匀后再进行包装。
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