CN104997080A - 一种牛肉固态高汤及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉固态高汤及其制作工艺，由下列重量份的原料组成：牛骨40-50、牛肉15-20、水90-110、柠檬草0.2-0.3、百合0.4-0.6、菩提叶0.2-0.3、山黄皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料适量、食盐6-12、味精4-8。本发明牛肉固态高汤，含高钙、高磷、胶原蛋白、汤香、味足。喝后香辣、爽口、不黑汤、不酸汤、没有中药味、嘴不干、舌不苦、口不渴、回味无穷，与汤锅保持基本相同的味道；储存、食用更加方便，可直接添加牛肉食材，冲泡即可食用；可实施大规模工业化生产，工艺科学合理，保质期长，具有较高的经济效益，可在市场上快速流通和推广。

Description

一种牛肉固态高汤及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种牛肉固态高汤及其制作工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

   淮南牛肉汤是淮南一大品牌、一大文化、一大亮点、一大名片。有历史文化，带“淮南”二字牛肉汤商标，有省、市地方标准，又是非物质文化遗产传承项目。为了让淮南牛肉汤更好的发展，在工业化生产中保质保量，呈现出本产品的地道风味，现特研制出淮南牛肉汤“固态高汤”，以真材实料让您走遍世界都能喝到真实的——淮南牛肉汤。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉固态高汤及其制作工艺。

本发明采用的技术方案如下：

 一种牛肉固态高汤，由下述重量份的原料制成：

牛骨40-50、牛肉15-20、水90-110、柠檬草0.2-0.3、百合0.4-0.6、菩提叶0.2-0.3、山黄皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料适量、食盐6-12、味精4-8；

所述的香辛料由下述重量份的原料组成：党参28-32、当归14-16、枸杞48-53、八角55-64、小茴48-52、草果58-65、玉果55-62、良姜55-65、山奈28-34、白芷12-18、干姜12-20、甘草14-18。

 所述的牛肉固态高汤的制作工艺，包括以下步骤：

（1）、将柠檬草、百合、菩提叶、山黄皮捡杂洗净，绞制成末，加入米酒浸润20-30分钟，隔水焖制收干，加入3-5倍水煎煮至沸，文火焖制25-40分钟，压滤去渣，加入洗净除杂皂角米，在40-50℃下浸制膨胀，胶磨成浆，得到浆液

（2）、将牛肉切块放入净水中浸洗2-3次，捞出冲去血水，将浆液中滴加少量的葡萄籽油搅拌均匀，与牛肉块揉拌均匀，通入0-10℃的冷风吹制浆液收干，得香润牛肉块；

（3）、按配方重量（克）称取香辛料的组成原料，鼓风机干燥，研磨成粉，文火炒制出香，冷却后装入净纱布袋内封口，得香料包，与洗净牛骨、香润牛肉块、及水一同入锅，文火煮制微沸，除去浮沫，继续熬制1-2小时，再改中火熬制30-40分钟，再次除去浮沫，解开香料包、去除纱布后搅拌均匀，改文火熬制至成汤重量份为30-40，固液分离，得到高汤，牛骨拣出剔去余肉，破碎研磨成骨泥，低温烘干超微粉碎，得牛骨粉；

（4）、将牛骨粉、高汤再次入锅搅拌均匀，文火熬制30-60分钟，加入其它剩余原料搅拌均匀，继续文火焖制汤汁收干，手抓感到湿散状，水分达42-46%，经造粒机造粒，低温烘制水分为6-15%，分袋包装，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明牛肉固态高汤，含高钙、高磷、胶原蛋白、汤香、味足。喝后香辣、爽口、不黑汤、不酸汤、没有中药味、嘴不干、舌不苦、口不渴、回味无穷，与汤锅保持基本相同的味道；储存、食用更加方便，可直接添加牛肉食材，冲泡即可食用；可实施大规模工业化生产，工艺科学合理，保质期长，具有较高的经济效益，可在市场上快速流通和推广。

具体实施方式

 一种牛肉固态高汤，由下述重量（斤）的原料制成：

牛骨40-50、牛肉15-20、水90-110、柠檬草0.2-0.3、百合0.4-0.6、菩提叶0.2-0.3、山黄皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料适量、食盐6-12、味精4-8；

所述的香辛料由下述重量（克）的原料组成：党参28-32、当归14-16、枸杞48-53、八角55-64、小茴48-52、草果58-65、玉果55-62、良姜55-65、山奈28-34、白芷12-18、干姜12-20、甘草14-18。

 所述的牛肉固态高汤的制作工艺，包括以下步骤：

（1）、将柠檬草、百合、菩提叶、山黄皮捡杂洗净，绞制成末，加入米酒浸润20-30分钟，隔水焖制收干，加入3-5倍水煎煮至沸，文火焖制25-40分钟，压滤去渣，加入洗净除杂皂角米，在40-50℃下浸制膨胀，胶磨成浆，得到浆液

（2）、将牛肉切块放入净水中浸洗2-3次，捞出冲去血水，将浆液中滴加少量的葡萄籽油搅拌均匀，与牛肉块揉拌均匀，通入0-10℃的冷风吹制浆液收干，得香润牛肉块；

（3）、按配方重量（克）称取香辛料的组成原料，鼓风机干燥，研磨成粉，文火炒制出香，冷却后装入净纱布袋内封口，得香料包，与洗净牛骨、香润牛肉块、及水一同入锅，文火煮制微沸，除去浮沫，继续熬制1-2小时，再改中火熬制30-40分钟，再次除去浮沫，解开香料包、去除纱布后搅拌均匀，改文火熬制至成汤重量份为30-40，固液分离，得到高汤，牛骨拣出剔去余肉，破碎研磨成骨泥，低温烘干超微粉碎，得牛骨粉；

（4）、将牛骨粉、高汤再次入锅搅拌均匀，文火熬制30-60分钟，加入其它剩余原料搅拌均匀，继续文火焖制汤汁收干，手抓感到湿散状，水分达42-46%，经造粒机造粒，低温烘制水分为6-15%，分袋包装，即得。

Claims (2)

1.一种牛肉固态高汤，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛骨40-50、牛肉15-20、水90-110、柠檬草0.2-0.3、百合0.4-0.6、菩提叶0.2-0.3、山黄皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料适量、食盐6-12、味精4-8；

所述的香辛料由下述重量份的原料组成：党参28-32、当归14-16、枸杞48-53、八角55-64、小茴48-52、草果58-65、玉果55-62、良姜55-65、山奈28-34、白芷12-18、干姜12-20、甘草14-18。

2.一种如权利要求1所述的牛肉固态高汤的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将柠檬草、百合、菩提叶、山黄皮捡杂洗净，绞制成末，加入米酒浸润20-30分钟，隔水焖制收干，加入3-5倍水煎煮至沸，文火焖制25-40分钟，压滤去渣，加入洗净除杂皂角米，在40-50℃下浸制膨胀，胶磨成浆，得到浆液

（2）、将牛肉切块放入净水中浸洗2-3次，捞出冲去血水，将浆液中滴加少量的葡萄籽油搅拌均匀，与牛肉块揉拌均匀，通入0-10℃的冷风吹制浆液收干，得香润牛肉块；

（3）、按配方重量（克）称取香辛料的组成原料，鼓风机干燥，研磨成粉，文火炒制出香，冷却后装入净纱布袋内封口，得香料包，与洗净牛骨、香润牛肉块、及水一同入锅，文火煮制微沸，除去浮沫，继续熬制1-2小时，再改中火熬制30-40分钟，再次除去浮沫，解开香料包、去除纱布后搅拌均匀，改文火熬制至成汤重量份为30-40，固液分离，得到高汤，牛骨拣出剔去余肉，破碎研磨成骨泥，低温烘干超微粉碎，得牛骨粉；

（4）、将牛骨粉、高汤再次入锅搅拌均匀，文火熬制30-60分钟，加入其它剩余原料搅拌均匀，继续文火焖制汤汁收干，手抓感到湿散状，水分达42-46%，经造粒机造粒，低温烘制水分为6-15%，分袋包装，即得。