CN105661448A - 红酸汤火锅底料的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红酸汤火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：选取无霉变颜色鲜红的线椒，晾干后的线椒使用粉碎机粉碎，加入食用盐、白酒及木姜子一起通过输送带输送到地窖中进行第一次发酵；将发酵好的酸汤原料计量按照150kg/坛抽入坛子中，加入甜酒6kg，糯米稀饭8kg，搅拌均匀，7天搅拌一次，120天发酵成熟；向磨成浆状的酸汤原料中加入调料；在电炒锅中加入10kg大豆油，加热到200℃，停止加热，冷却到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，把磨成浆状的酸汤原料50kg加入到锅里炒制，加入配料搅拌均匀，倒入不锈钢盆中冷却。本发明在使用过程中只需要加入纯净水或高汤就可以调出红酸汤火锅底料，不需要加其它多余的调味料，方便快捷，味醇汤鲜。

Description

红酸汤火锅底料的制备工艺

技术领域

本发明涉及一种红酸汤火锅底料的制备工艺。

背景技术

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。

凯里红酸汤是地方的特色产品，在凯里地区家家都会做红酸汤，还有句民言，有了红酸汤吃饭就是香，并且有酸汤序列火锅和菜系。最结合凯里地区的稻田养的鱼和溪流的野生鱼，造就了凯里有名的酸汤鱼，成为凯里地区的旅游特色之一。对于酸汤底料的制作，现有技术中，红酸汤火锅底料是用酸汤发酵好磨碎就装瓶，消费者在使用过程中需要加入各种调料才能把红酸汤火锅底料调出来，使用不方便，不会调味道就不好吃，有时候还买不到恰当的调味品，就调试不出美味的红酸汤火锅底料。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种预先加入调料、加入高汤或纯净水即可制成的红酸汤火锅底料的制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明红酸汤火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：

S1、选取无霉变颜色鲜红的线椒，去柄后用清洗机清洗干净后晾干备用；

S2、将步骤S1中晾干后的线椒使用粉碎机粉碎，加入食用盐、白酒及木姜子一起通过输送带输送到地窖中进行第一次发酵；

S3、将步骤S2中进行第一次发酵好的酸汤原料计量按照150kg/坛抽入清洗干净并消毒的坛子中，加入甜酒6kg，糯米稀饭8kg，搅拌均匀，7天搅拌一次，之后进行第二次发酵，120天发酵成熟；

S4、将步骤S3中发酵成熟后的酸汤原料磨成浆状备用；

S5、向步骤S4中磨成浆状的酸汤原料中加入食用盐、鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油及食品添加剂；

S6、在不锈钢电炒锅中加入10kg大豆油，加热到200℃，停止加热，冷却到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，继续加热，把姜蒜炒出香味，把磨成浆状的酸汤原料50kg加入到锅里炒制，炒制酸汤原料到熟，加入配料搅拌均匀，倒入不锈钢盆中冷却；

S7、将机器包装设备消毒清洗干净，把冷却调配好的酸汤原料计量包装成208克一袋。

进一步的，步骤S6中冷却时在隔离室且进行紫外线灯全程杀菌冷却。

进一步的，步骤S5中的食品添加剂包括脱氢乙酸钠及异VC钠。

进一步的，步骤S6中所述配料为食用盐、鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油。

本发明的红酸汤火锅底料的制备工艺，直接将红酸汤原料做出之后加入调料，使得调料和红酸汤为一体，消费者在使用过程中只需要加入纯净水或者高汤就可以调出红酸汤火锅底料，不需要加其它多余的调味料，方便快捷，味醇汤鲜。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明红酸汤火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：

S1、选取无霉变颜色鲜红的线椒，去柄后用清洗机清洗干净后晾干备用；

S2、将步骤S1中晾干后的线椒使用粉碎机粉碎，加入食用盐、白酒及木姜子一起通过输送带输送到地窖中进行第一次发酵；

S3、将步骤S2中进行第一次发酵好的酸汤原料计量按照150kg/坛抽入清洗干净并消毒的坛子中，加入甜酒6kg，糯米稀饭8kg，搅拌均匀，7天搅拌一次，之后进行第二次发酵，120天发酵成熟；

S4、将步骤S3中发酵成熟后的酸汤原料磨成浆状备用；

S5、向步骤S4中磨成浆状的酸汤原料中加入食用盐、鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油及食品添加剂；

S6、在不锈钢电炒锅中加入10kg大豆油，加热到200℃，停止加热，冷却到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，继续加热，把姜蒜炒出香味，把磨成浆状的酸汤原料50kg加入到锅里炒制，炒制酸汤原料到熟，加入配料搅拌均匀，倒入不锈钢盆中冷却；

S7、将机器包装设备消毒清洗干净，把冷却调配好的酸汤原料计量包装成208克一袋。

进一步的，步骤S6中冷却时在隔离室且进行紫外线灯全程杀菌冷却。

进一步的，步骤S5中的食品添加剂包括脱氢乙酸钠及异VC钠。

进一步的，步骤S6中所述配料为食用盐、鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油。

本发明的红酸汤火锅底料的制备工艺，直接将红酸汤原料做出之后加入调料，使得调料和红酸汤为一体，消费者在使用过程中只需要加入纯净水或者高汤就可以调出红酸汤火锅底料，不需要加其它多余的调味料，方便快捷，味醇汤鲜。

Claims (4)

1.一种红酸汤火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选取无霉变颜色鲜红的线椒，去柄后用清洗机清洗干净后晾干备用；

S2、将步骤S1中晾干后的线椒使用粉碎机粉碎，加入食用盐、白酒及木姜子一起通过输送带输送到地窖中进行第一次发酵；

S3、将步骤S2中进行第一次发酵好的酸汤原料计量按照150kg/坛抽入清洗干净并消毒的坛子中，加入甜酒6kg，糯米稀饭8kg，搅拌均匀，7天搅拌一次，之后进行第二次发酵，120天发酵成熟；

S4、将步骤S3中发酵成熟后的酸汤原料磨成浆状备用；

S5、向步骤S4中磨成浆状的酸汤原料中加入食用盐、鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油及食品添加剂；

S6、在不锈钢电炒锅中加入10kg大豆油，加热到200℃，停止加热，冷却到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，继续加热，把姜蒜炒出香味，把磨成浆状的酸汤原料50kg加入到锅里炒制，炒制酸汤原料到熟，加入配料搅拌均匀，倒入不锈钢盆中冷却；

S7、将机器包装设备消毒清洗干净，把冷却调配好的酸汤原料计量包装成208克一袋。

2.根据权利要求1所述的红酸汤火锅底料的制备工艺，其特征在于：步骤S6中冷却时在隔离室且进行紫外线灯全程杀菌冷却。

3.根据权利要求1所述的红酸汤火锅底料的制备工艺，其特征在于：步骤S5中的食品添加剂包括脱氢乙酸钠及异VC钠。

4.根据权利要求1所述的红酸汤火锅底料的制备工艺，其特征在于：步骤S6中所述配料为食用盐、鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油。