CN108887643A - 一种黄酸汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黄酸汤及其制备方法，属于食品加工领域。一种黄酸汤，按重量份数计包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐、3～6份甜酒酿和2～4份白酒。此黄酸汤绿色健康，鲜香、酸辣、可口，风味突出以及酸味醇厚，颜色金黄。在白酸汤的基础上加入黄辣椒、南瓜和辅料，提高了酸汤的色泽，丰富了酸汤的营养价值，同时使酸汤的口感更加醇厚。一种黄酸汤的制备方法，黄酸汤的制备方法工艺简单，适合工业化大批量生产，生产出的黄酸汤各属性稳定，满足人们日益增长的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，且特别涉及一种黄酸汤及其制备方法。
背景技术
白酸汤是以米粉为原料经过自然发酵而成的一种具有贵州地区传统特色的美食，其一般的制作工艺如下：以大米为主要原料，也可加入黄豆或高粱，按一定比例加入水后进行大火煮制，直至原料软烂后放入坛中进行发酵即可。白酸汤汤色乳白，具有谷物的醇香和发酵产品的酸香，口感酸爽，营养丰富，对人体有一定的保健作用。
然而目前的白酸汤口味和色泽单调，难以满足人们日益增大的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄酸汤，此黄酸汤口感醇厚，营养价值高。
本发明的另一目的在于提供一种黄酸汤的制备方法，此制备方法工艺简单，便于工业化生产。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种黄酸汤，按重量份数计，其包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒。
本发明还提出一种黄酸汤的制备方法，黄酸汤包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒，黄酸汤的制备方法包括：将黄辣椒、南瓜、白酸汤、盐和辅料按照重量比例一次性放入发酵罐中，密封，于23～35℃温度下发酵80～120天。
本发明实施例的有益效果是：
本发明提供的一种黄酸汤，黄酸汤绿色健康，鲜香、酸辣、可口，风味突出以及酸味醇厚，颜色金黄。在白酸汤的基础上加入黄辣椒、南瓜和辅料，提高了酸汤的色泽，丰富了酸汤的营养价值，同时使酸汤的口感更加醇厚。
本发明提供的一种黄酸汤的制备方法，黄酸汤的制备方法工艺简单，适合工业化大批量生产，生产出的黄酸汤各属性稳定，满足人们日益增长的需求。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种黄酸汤及其制备方法进行具体说明。
本发明提供一种黄酸汤，其包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒。
优选地，黄酸汤包括以下原料：18～23份黄辣椒、45～52份南瓜、15～20份白酸汤、4～7份盐和7～9份辅料，辅料包括4～6份甜酒酿和3～4份白酒。
更优选地，黄酸汤包括以下原料：19～21份黄辣椒、48～52份南瓜、16～18份白酸汤、4～6份盐和7～8份辅料，辅料包括4～5份甜酒酿和3份白酒。
黄辣椒，其株叶形与辣椒相近，果实成熟前青绿色，老熟果呈黄色、果实细长，约20-25cm，单果重5-10g。黄辣椒加工成剁黄辣椒、酸黄辣椒等具有黄亮鲜脆，食味佳、不易腐烂、保鲜时间长、入口回味长久等特点。
黄辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。黄辣椒包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。其次，黄辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
南瓜，葫芦科南瓜属的一个种。果梗粗壮，有棱和槽，长5-7厘米，瓜蒂扩大成喇叭状；瓠果形状多样，因品种而异，外面常有数条纵沟或无。
南瓜中的营养成分丰富。南瓜包括多糖类、类胡萝卜素、果胶、矿质元素和氨基酸等多种营养成分。
南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
本发明中黄酸汤原料中的白酸汤由以下原料制得：1～3份糯米粉，面粉10～20份，甜酒酿1.5～3份，0.2～0.6份糖和70～80份水，优选为1～2.5份糯米粉，面粉15～20份，甜酒酿1.5～2.5份，0.3～0.5份糖和72～78份水，更优选为1.5～2份糯米，面粉15～18份，甜酒酿2～2.5份，0.3～0.4份糖和75～78份水。
黄酸汤原料中水选用去离子水。
黄酸汤中还包括0.2～0.8份调味料，优选为0.4～0.6份调味料，更优选为0.4～0.5份调味料。黄酸汤口味，使黄酸汤口感更佳。
进一步地，以黄酸汤总量按重量份数计，调味料包括0.02～0.1份木姜子，0.1～0.2份干花椒和0.1～0.5份大蒜，优选为0.05～0.1份木姜子，0.15～0.2份干花椒和0.2～0.4份大蒜，更优先为0.05～0.08份木姜子，0.15～0.18份干花椒和0.3～0.4份大蒜。
以黄酸汤总量按重量份数计，黄酸汤中还包括0.2～0.5份菊花。
本发明还提供一种黄酸汤的制备方法，其包括：将黄辣椒、南瓜、白酸汤、盐和辅料按照重量比例一次性放入发酵罐中，密封，于23～35℃温度下发酵80～120天。具体包括以下步骤：
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将10～20份面粉和1.5～3份甜酒酿混合，在23～35℃温度下发酵3～5天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将1～3份糯米粉和70～80份水混合煮沸1～3h后，冷却至室温，加入发酵液，在23～35℃温度下发酵1～2天，加入0.2～0.6份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将15～25份黄辣椒和42～55份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将15～25份切碎的黄辣椒、42～55份泥状熟南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐、3～6份甜酒酿和2～4份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于23～35℃温度下发酵80～120天，每隔5～8天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.2～0.8份调味料，还可以加入0.2～0.5份菊花，磨浆，灭菌，包装制得产品。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将15份面粉和2份甜酒酿混合，在25℃温度下发酵4天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将2份糯米粉和75份水混合煮沸1～3h后，冷却至室温，加入发酵液，在25℃温度下发酵1天，加入0.3份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将20份黄辣椒和50份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将20份切碎的黄辣椒、50份泥状熟南瓜、17份白酸汤、5份盐和5份甜酒酿和3份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于25℃温度下发酵90天，每隔7天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.05份木姜子、0.15份干花椒和0.3份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
实施例2
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将20份面粉和3份甜酒酿混合，在30℃温度下发酵5天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将3份糯米粉和80份水混合煮沸3h后，冷却至室温，加入发酵液，在30℃温度下发酵2天，加入0.6份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将25份黄辣椒和55份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将25份切碎的黄辣椒、55份泥状熟南瓜、20份白酸汤、7份盐和6份甜酒酿和4份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于30℃温度下发酵120天，每隔8天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.1份木姜子、0.2份干花椒和0.5份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
实施例3
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将10份面粉和1.5份甜酒酿混合，在25℃温度下发酵3天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将1份糯米粉和70份水混合煮沸1h后，冷却至室温，加入发酵液，在23℃温度下发酵1.5天，加入0.2份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将15份黄辣椒和45份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将15份切碎的黄辣椒、45份泥状熟南瓜、12份白酸汤、3份盐和3份甜酒酿和2份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于23℃温度下发酵80天，每隔5天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.02份木姜子、0.1份干花椒和0.1份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
实施例4
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将18份面粉和2.5份甜酒酿混合，在28℃温度下发酵3天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将2份糯米粉和78份水混合煮沸1h后，冷却至室温，加入发酵液，在28℃温度下发酵1天，加入0.4份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将18份黄辣椒和52份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将18份切碎的黄辣椒、52份泥状熟南瓜、16份白酸汤、6份盐和4份甜酒酿和3份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于28℃温度下发酵100天，每隔6天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.08份木姜子、0.18份干花椒和0.4份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
实施例5
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将16份面粉和2份甜酒酿混合，在26℃温度下发酵4天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将2份糯米粉和72份水混合煮沸1h后，冷却至室温，加入发酵液，在26℃温度下发酵1.5天，加入0.5份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将19份黄辣椒和48份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将19份切碎的黄辣椒、48份泥状熟南瓜、15份白酸汤、5份盐和6份甜酒酿和3份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于26℃温度下发酵105天，每隔7天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.1份木姜子、0.1份干花椒和0.2份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
实施例6
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将18份面粉和3份甜酒酿混合，在30℃温度下发酵4天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将1.5份糯米粉和76份水混合煮沸2h后，冷却至室温，加入发酵液，在30℃温度下发酵2天，加入0.3份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将23份黄辣椒和45份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将23份切碎的黄辣椒、45份泥状熟南瓜、18份白酸汤、4份盐和5份甜酒酿和3份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于30℃温度下发酵110天，每隔8天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.05份木姜子、0.15份干花椒和0.3份大蒜和0.5份菊花，磨浆，灭菌，包装制得产品。
实施例7
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将17份面粉和2.5份甜酒酿混合，在32℃温度下发酵3.5天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将2.5份糯米粉和72份水混合煮沸1.5h后，冷却至室温，加入发酵液，在32℃温度下发酵1.5天，加入0.4份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将21份黄辣椒和50份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将21份切碎的黄辣椒、50份泥状熟南瓜、20份白酸汤、5份盐和4份甜酒酿和3份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于32℃温度下发酵95天，每隔7天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.02份木姜子、0.2份干花椒和0.4份大蒜和0.2份菊花，磨浆，灭菌，包装制得产品。
对比例1
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将15份面粉和2份甜酒酿混合，在25℃温度下发酵4天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将2份糯米粉和75份水混合煮沸1～3h后，冷却至室温，加入发酵液，在25℃温度下发酵1天，加入0.3份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将20份黄辣椒用去离子水洗净后切碎；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将20份切碎的黄辣椒、17份白酸汤、5份盐和5份甜酒酿和3份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于25℃温度下发酵90天，每隔7天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.05份木姜子、0.15份干花椒和0.3份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
对比例2
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将15份面粉和2份甜酒酿混合，在25℃温度下发酵4天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将2份糯米粉和75份水混合煮沸1～3h后，冷却至室温，加入发酵液，在25℃温度下发酵1天，加入0.3份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将50份南瓜用去离子水洗净后切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将50份泥状熟南瓜、17份白酸汤、5份盐和5份甜酒酿和3份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于25℃温度下发酵90天，每隔7天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.05份木姜子、0.15份干花椒和0.3份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
对比例3
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将15份面粉和2份甜酒酿混合，在25℃温度下发酵4天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将2份糯米粉和75份水混合煮沸1～3h后，冷却至室温，加入发酵液，在25℃温度下发酵1天，加入0.3份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将20份黄辣椒和50份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将20份切碎的黄辣椒、50份泥状熟南瓜、17份白酸汤和5份盐一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于25℃温度下发酵90天，每隔7天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.05份木姜子、0.15份干花椒和0.3份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
对比例4
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将15份面粉和2份甜酒酿混合，在25℃温度下发酵4天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将2份糯米粉和75份水混合煮沸1～3h后，冷却至室温，加入发酵液，在25℃温度下发酵1天，加入0.3份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将20份黄辣椒和50份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将20份切碎的黄辣椒、50份泥状熟南瓜、17份白酸汤、5份盐和5份甜酒酿和3份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于25℃温度下发酵50天，每隔7天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.05份木姜子、0.15份干花椒和0.3份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
对比例5
本发明实施例提供一种黄酸汤及其制备方法。
1、制备白酸汤
(1)制备发酵液：将15份面粉和2份甜酒酿混合，在25℃温度下发酵4天，制得发酵液；
(2)制备白酸汤：将2份糯米粉和75份水混合煮沸1～3h后，冷却至室温，加入发酵液，在25℃温度下发酵1天，加入0.3份糖，制得白酸汤。
2、制备黄酸汤
(1)准备材料：将5份黄辣椒和10份南瓜用去离子水洗净，将黄辣椒切碎，将南瓜切块，将块状南瓜煮熟后捣成泥状；
(2)清洗发酵罐：用去离子水清洗发酵罐后擦干；
(3)制备黄酸汤：将5份切碎的黄辣椒、10份泥状熟南瓜、17份白酸汤、5份盐和5份甜酒酿和3份白酒一次性放入发酵罐中，搅拌匀均后，在发酵罐上沿口装水密封，于25℃温度下发酵90天，每隔7天打开发酵罐搅拌后在发酵罐上沿口装上新的水密封。
(4)制成成品：待黄酸汤发酵好后，打开发酵罐，加入0.05份木姜子、0.15份干花椒和0.3份大蒜，磨浆，灭菌，包装制得产品。
1、感官评价
重复实施上述实施例1～7和对比例1～5。分别在贵州、黑龙江、西安、广州和成都5个城市各随机调研200人，其中20岁及20岁以下龄段占20％，20-30岁年龄段的占30％，31-40岁年龄段的占30％，41-60岁年龄段的占20％，对上述实施例1～7和对比例1～5制得的黄酸汤进行品尝和感官评价，评分标准如表1所示，评价结果如表2及表3所示。
表1评分标准
表2实施例1～7黄酸汤的评价结果
表3对比例1～5黄酸汤的评价结果
| 项目 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 |
| 色泽 | 16 | 10 | 26 | 23 | 5 |
| 香气 | 15 | 14 | 9 | 5 | 15 |
| 滋味 | 22 | 15 | 8 | 7 | 10 |
| 总分 | 53 | 39 | 43 | 35 | 30 |
由表1、表2及表3，由对比例1和对比例2与实施例1～7对比可得，只加入黄辣椒或南瓜并不能制作黄酸汤，只有当两者同时加入才能使黄酸汤色泽金黄，口感醇厚；由对比例3与实施例1～7对比可得，辅料是黄酸汤必不可少的原料，虽然加的量不多，但是对于提升黄酸汤的口感和香气有密不可分的作用；由对比例4与实施例1～7对比可得，发酵天数也是制作黄酸汤的重要制作工艺，发酵天数不足，发酵程度不够；由对比例5与实施例1～7对比可得，黄辣椒和南瓜的份量配比是经过多次实验总结得到，只有按照正确的配比能够制作出色泽金黄、香气充裕及滋味美好的黄酸汤。
2、理化指标
如表4所示。
表4实施例1～7黄酸汤的理化指标
综上所述，本发明实施例提供的一种黄酸汤，黄酸汤绿色健康，汤色呈现金黄色，具有发酵食品的酸香味道，香气协调柔和，无酒精味，有柔和的酸味，香味，味感协调融合。在白酸汤的基础上加入黄辣椒、南瓜和辅料，提高了酸汤的色泽，丰富了酸汤的营养价值，同时使酸汤的口感更加醇厚。
本发明实施例提供的一种黄酸汤的制备方法，黄酸汤的制备方法工艺简单，适合工业化大批量生产，生产出的黄酸汤各属性稳定，满足人们日益增长的需求。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种黄酸汤，其特征在于，按重量份数计，所述黄酸汤包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，所述辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒。
2.根据权利要求1所述的黄酸汤，其特征在于，所述黄酸汤包括以下原料：18～23份所述黄辣椒、45～52份所述南瓜、15～20份所述白酸汤、4～7份所述盐和7～9份所述辅料，所述辅料包括4～6份甜酒酿和2～3份白酒。
3.根据权利要求1所述的黄酸汤，其特征在于，所述黄酸汤包括以下原料：19～21份所述黄辣椒、48～52份所述南瓜、16～18份所述白酸汤、4～6份所述盐和7～8份所述辅料，所述辅料包括4～5份甜酒酿和3份白酒。
4.根据权利要求1所述的黄酸汤，其特征在于，所述黄酸汤还包括0.2～0.8份调味料，优选为0.4～0.6份所述调味料。
5.根据权利要求4所述的黄酸汤，其特征在于，以黄酸汤总量按重量份数计，所述调味料包括0.02～0.1份木姜子、0.1～0.2份干花椒和0.1～0.5份大蒜，优选为0.05～0.1份所述木姜子、0.15～0.2份所述干花椒和0.2～0.4份所述大蒜。
6.根据权利要求1所述的黄酸汤，其特征在于，按照重量份数计，所述白酸汤由以下原料制得：15～25份糯米、0.2～0.6份糖和75～85份水，优选为18～25份所述糯米、0.3～0.5份所述糖和75～82份所述水。
7.一种黄酸汤的制备方法，其特征在于，按重量份数计，黄酸汤包括以下原料：15～25份黄辣椒、42～55份南瓜、12～20份白酸汤、3～7份盐和5～10份辅料，所述辅料包括3～6份甜酒酿和2～4份白酒，所述黄酸汤的制备方法包括：将所述黄辣椒、所述南瓜、所述白酸汤、所述盐和所述辅料按照重量比例一次性放入发酵罐中，密封，于23～35℃温度下发酵80～120天。
8.根据权利要求7所述的黄酸汤的制备方法，其特征在于，在所述发酵过程中，每隔5～8天打开所述发酵罐搅拌后检查密封。
9.根据权利要求7所述的黄酸汤的制备方法，其特征在于，所述黄酸汤发酵80～120天后，打开所述发酵罐，加入调味料，磨浆，灭菌，包装制得产品。
10.根据权利要求7所述的黄酸汤的制备方法，其特征在于，所述发酵罐采用上沿口装水密封的方法。
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