CN106172895A - 一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油，包括以下重量份组分：菜籽油98‑100、甘草黄酮5‑6、胡椒油树脂4‑5、山梨糖醇3‑4、酵母葡聚糖3‑4、羟甲基壳聚糖1.5‑2、单甘脂3.9‑4、甘油二酯3.8‑4、聚山梨醇酯6‑7、适量的去离子水。本发明通过构建的功能性分散体、菜籽油、山梨糖醇以及凝胶因子聚山梨醇酯制备菜籽凝胶油，具有良好的营养功效以及抗炎症特定功效，同时具有良好的抗氧化性，丰富了菜籽凝胶油的营养。

Description

一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油及其制备方法

技术领域

本发明涉及菜籽凝胶油技术领域，尤其涉及一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油及其制备方法。

背景技术

随着人们饮食结构的改变，我国已经成为世界上最大的食品专用油脂消费国，食品专用油脂不仅赋予食品独特的风味、良好的口感和造型，而且在食品加工中具有特殊功能特性，例如在焙烤食品中具有涂膜、润滑、起酥等特性。目前，食品专用油脂主要以氢化油为主，反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)，其对健康有害，是人体不必要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的概率。研究表明，氢化植物油中含有大量反式脂肪酸，质量分数达5％～11％，严重超标。为了满足消费者对健康及美味食品的需求，降低或消除膳食中反式脂肪酸且不能改变其特殊质地，是广大研究者和食品生产商面临的大问题与挑战。因此，积极研发低/零反式脂肪酸食品专用油脂具有重要现实意义。近几年来，植物油的凝胶固态化代替氢化植物油成为了国内外的研究热点。凝胶油是一种热可逆的黏弹性液体状或固体状的脂类混合物，它由亲脂性液体（一般为植物油）与少量（<10%）的小分子有机凝胶因子组成，这些有机凝胶因子有、可以通过自组装或者结晶的方式捕集液体油形成多种形态（如带状、纤维状）的结构，继而形成三维网络结构，阻止了亲脂性液体的流动，从而使得整个体系凝胶化。

菜籽油一般呈深黄色或棕色，含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，有利胆、一定的软化血管、延缓衰老之的功效，并且菜籽油中的胆固醇含量很少或几乎不含，有利于胆固醇高的人食用，菜籽油是一种营养价值很高的优良食用油。目前市场上关于芝麻凝胶油的报道很少，功能性芝麻凝胶油的报道更是几乎没有。

开发营养丰富的菜籽凝胶油对提高其食用营养价值具有重要价值，能够使得消费者在获取类似于氢化植物油的一些功能特性的同时，又能兼顾其营养特性。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油，包括以下重量份组分：菜籽油98-100、甘草黄酮5-6、胡椒油树脂4-5、山梨糖醇3-4、酵母葡聚糖3-4、羟甲基壳聚糖1.5-2、单甘脂3.9-4、甘油二酯3.8-4、聚山梨醇酯6-7、适量的去离子水。

一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油制备方法，包括以下步骤：

(1)、首先将单甘脂、甘油二酯、酵母葡聚糖、羟甲基壳聚糖以及总重量2倍的去离子水在70℃加热混合，之后加入甘草黄酮、胡椒油树脂通过30000r/min高剪切处理3min，-3℃冷冻干燥处理20min之后，在液氮迅速冷冻再干燥24h，得到功能性分散体备用；

(2)、将菜籽油、功能性分散体、山梨糖醇混合，在蒸汽浴中加热搅拌50-60min，搅拌速度为150r/min至均匀，之后加入聚山梨醇酯，改换红外线加热，先以4℃/min的升温速率从100-140℃加热搅拌处理，搅拌速度为150r/min，然后在以2℃/min的降温速率从140-100℃冷却搅拌处理，搅拌速度为20r/min，然后以15℃/min的降温速率继续冷却至室温后，冷置55-60h，即得。

本发明的优点是：

本发明通过构建的功能性分散体、菜籽油、山梨糖醇以及凝胶因子聚山梨醇酯制备菜籽凝胶油，具有良好的营养功效以及抗炎症特定功效，同时具有良好的抗氧化性，丰富了菜籽凝胶油的营养，在制备过程中，依次采用蒸气浴混合搅拌加热、红外升温搅拌加热以及变温搅拌冷却以及变温非搅拌冷却处理，可以起到了保护功能性分散体、促进功能性分散体在菜籽油中的均匀稳定分布以及提高功能性分散体、菜籽油、凝胶因子、山梨糖醇多元混合体系的凝胶的均匀性，结合变温搅拌冷却以及变温非搅拌冷却处理同时兼顾了菜籽凝胶油的均匀性以及硬度、粘度和脆性。

功能性分散体中采用的酵母葡聚糖起到了营养氧化的作用，同时，采用的单甘脂、甘油二酯具有促进最终体系凝胶化作用，采用的甘草黄酮具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、镇静、镇痛、降脂等作用，采用的胡椒油树脂作为香辛料胡椒的提取成分之一，具有减少炎症疼痛，保护肝脏，有效清除自由基，减缓油脂自氧化，抑制微生物生长等功效，两者协同达到菜籽凝胶油抗炎症、抗氧化特定功效。

具体实施方式

一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油，包括以下重量份组分：菜籽油98、甘草黄酮5、胡椒油树脂4、山梨糖醇3、酵母葡聚糖3、羟甲基壳聚糖1.5、单甘脂3.9、甘油二酯3.8、聚山梨醇酯6、适量的去离子水。

一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油制备方法，包括以下步骤：

(1)、首先将单甘脂、甘油二酯、酵母葡聚糖、羟甲基壳聚糖以及总重量2倍的去离子水在70℃加热混合，之后加入甘草黄酮、胡椒油树脂通过30000r/min高剪切处理3min，℃冷冻干燥处理20min之后，在液氮迅速冷冻再干燥24h，得到功能性分散体备用；

(2)、将菜籽油、功能性分散体、山梨糖醇混合，在蒸汽浴中加热搅拌50min，搅拌速度为150r/min至均匀，之后加入聚山梨醇酯，改换红外线加热，先以4℃/min的升温速率从100℃加热搅拌处理，搅拌速度为150r/min，然后在以2℃/min的降温速率从140℃冷却搅拌处理，搅拌速度为20r/min，然后以15℃/min的降温速率继续冷却至室温后，冷置55h，即得。

Claims (2)

1.一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油，其特征在于，包括以下重量份组分：菜籽油98-100、甘草黄酮5-6、胡椒油树脂4-5、山梨糖醇3-4、酵母葡聚糖3-4、羟甲基壳聚糖1.5-2、单甘脂3.9-4、甘油二酯3.8-4、聚山梨醇酯6-7、适量的去离子水。

2.一种具有抗炎功效的菜籽凝胶油制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、首先将单甘脂、甘油二酯、酵母葡聚糖、羟甲基壳聚糖以及总重量2倍的去离子水在70℃加热混合，之后加入甘草黄酮、胡椒油树脂通过30000r/min高剪切处理3min，-3℃冷冻干燥处理20min之后，在液氮迅速冷冻再干燥24h，得到功能性分散体备用；

(2)、将菜籽油、功能性分散体、山梨糖醇混合，在蒸汽浴中加热搅拌50-60min，搅拌速度为150r/min至均匀，之后加入聚山梨醇酯，改换红外线加热，先以4℃/min的升温速率从100-140℃加热搅拌处理，搅拌速度为150r/min，然后在以2℃/min的降温速率从140-100℃冷却搅拌处理，搅拌速度为20r/min，然后以15℃/min的降温速率继续冷却至室温后，冷置55-60h，即得。