CN106119000A - 一种小球藻米酒及酿制方法 - Google Patents

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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
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Abstract

本发明公开了一种小球藻米酒及酿制方法，属于食品加工技术领域；本发明在米酒酿制时，加入小球藻作为酿制原料，通过备料、上蒸、发酵、过滤、蒸馏等步骤酿制小球藻米酒，米酒中富含氨基酸，核苷酸，微量元素，可溶多糖等物质，并强化米酒营养和口感且无任何化学物质及香精、色素。

Description

一种小球藻米酒及酿制方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种小球藻米酒及酿制方法。
背景技术
小球藻是一种生活在海洋中的深绿色单细胞球状藻类微生物，直径3-8微米，与人体红血球体积相似，因此又称为“绿血球”。对盐度适应性强，经过驯化可以在半咸水和淡水中正常生活。蛋白质含量是牛肉的2倍，鸡肉的3倍；铁质含量是葡萄干的50倍，猪肝的16倍；钙质是牛奶的2倍；维他命A含量是葡萄干的4倍；胡萝卜素是一般植物的100倍；叶绿素是螺旋藻的5倍；含比鹅肝更高的维生素B12。因此，小球藻享有“植物营养素+肉类优质蛋白”的美称，营养价值远远超过鸡蛋、牛肉和大豆等高蛋白食物。小球藻所含的多种氨基酸与脂蛋白，可以活化人体细胞、修复人体受损基因，促进器官组织的生长。含有的水溶性和醇溶性维生素可有效抗氧化、清除体内自由基、改善心、肺功能，起到美容和延缓衰老的作用。和螺旋藻一样也含有藻多糖和多种微量元素，能够抗疲劳、抗动脉粥样硬化。小球藻独有的CGF活性因子可提高免疫力、有效修复机体损伤，增强细胞吞噬能力。小球藻的亚油酸和亚麻酸可以调节血脂、血液黏度，有效均衡营养及排除毒素，并预防多种慢性疾病。小球藻中的植物纤维素可促进胃肠蠕动，加快对食物消化，还可以排除体内化学毒素、重金属等，使人体更加轻爽。
米酒是我国传统的酒类饮料，已有数千年的悠久历史。传统的米酒一般用糯米作为原料酿制，而在米酒酿制中加入其他原料，有可能给米酒带来特定的风味和口感。目前已经有将微藻用于酒类的酿制，如螺旋藻米酒(专利：200310104189.0)，红球藻酒饮料(专利：20111026 5009.1)等，以及将藻类提取物勾兑入酒中，如螺旋藻提取物加入酒中(专利：201210301671.2)；小球藻醇提取物加入酒中(专利：201410075136.9)；盐藻提取物加入酒中(专利：201410554180.8)等所述的内容。在米酒酿制时，加入小球藻作为酿制原料，可丰富酒中所含氨基酸，核苷酸，微量元素，可溶性多糖等物质，强化米酒营养和口感。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种小球藻米酒及酿制方法。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种小球藻米酒及酿制方法，包括以下步骤：
a.备料：糯米洗净晾干，与小球藻混匀；
b.上蒸：将步骤a制备好的混合料蒸熟，冷却至室温；
c.发酵：在步骤b得到的冷却混合料中加入酒曲，拌匀后，进行发酵；
d.过滤：将步骤c得到的酒醪进行过滤，得到原酿米酒；
e.蒸馏，将步骤c获得的酒醪与步骤d得到的原酿米酒分别进行蒸馏，将两次蒸馏得到的米酒进行混合后除菌灌装即可得到成品酒。
所述的小球藻与糯米的混合比例为0.5～15：100。
所述的小球藻为小球藻干粉,水分含量＜7％。
所述的混合料的含水量控制在40～60％。
所述的酒曲的添加量为混合料重量的0.03～0.1％。
所述的发酵在温度为15～45℃发酵7～10d。
所述的杀菌采用中空纤维超微过滤除菌，滤膜孔径为0.1微米。
本发明的有益效果在于：
本发明在米酒酿制时，加入小球藻作为酿制原料，小球藻能清除体内自由基、改善心、肺功能、美容、延缓衰老、抗疲劳、抗动脉粥样硬化，独有的CGF活性因子可提高免疫力、修复机体损伤、增强细胞吞噬能力，使其有独特的酒味和营养价值，并强化米酒营养和口感且无任何化学物质及香精、色素，对嗜酒之人身体无害，且本发明的工艺流程简单、设备简易、效益高、易于操作，因此具有很好的市场推广价值。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种小球藻米酒及酿制方法，包括以下步骤：
a.备料：糯米洗净晾干，与水分含量为6％的小球藻干粉按0.5：100的比例混匀；
b.上蒸：将步骤a制备好的混合料蒸熟且混合料得含水量控制在40％，冷却至室温；
c.发酵：在步骤b得到的冷却混合料中加入混合料重量的0.03％酒曲，拌匀后，在温度为15℃发酵7d；
d.过滤：将步骤c得到的酒醪进行过滤，得到原酿米酒；
e.蒸馏，将步骤c获得的酒醪与步骤d得到的原酿米酒分别进行蒸馏，将两次蒸馏得到的米酒进行混合后，利用中空纤维超微过滤除菌，滤膜孔径为0.1微米，除菌后灌装即可得到成品酒。
实施例二
一种小球藻米酒及酿制方法，包括以下步骤：
a.备料：糯米洗净晾干，与水分含量为5％的小球藻干粉按6：100的比例混匀；
b.上蒸：将步骤a制备好的混合料蒸熟且混合料得含水量控制在50％，冷却至室温；
c.发酵：在步骤b得到的冷却混合料中加入混合料重量的0.07％酒曲，拌匀后，在温度为25℃发酵9d；
d.过滤：将步骤c得到的酒醪进行过滤，得到原酿米酒；
e.蒸馏，将步骤c获得的酒醪与步骤d得到的原酿米酒分别进行蒸馏，将两次蒸馏得到的米酒进行混合后，利用中空纤维超微过滤除菌，滤膜孔径为0.1微米，，除菌后灌装即可得到成品酒。
实施例三
一种小球藻米酒及酿制方法，包括以下步骤：
a.备料：糯米洗净晾干，与水分含量为4％的小球藻干粉15：100的比例混匀；
b.上蒸：将步骤a制备好的混合料蒸熟且混合料得含水量控制在60％，冷却至室温；
c.发酵：在步骤b得到的冷却混合料中加入混合料重量的0.1％酒曲，拌匀后，在温度为45℃发酵10d；
d.过滤：将步骤c得到的酒醪进行过滤，得到原酿米酒；
e.蒸馏，将步骤c获得的酒醪与步骤d得到的原酿米酒分别进行蒸馏，将两次蒸馏得到的米酒进行混合后，利用中空纤维超微过滤除菌，滤膜孔径为0.1微米，除菌后灌装即可得到成品酒。
实施例四
一种小球藻米酒及酿制方法，包括以下步骤：
a.备料：糯米洗净晾干，与水分含量为3％的小球藻干粉按2：100的比例混匀；
b.上蒸：将步骤a制备好的混合料蒸熟且混合料得含水量控制在50％，冷却至室温；
c.发酵：在步骤b得到的冷却混合料中加入混合料重量的0.07％酒曲，拌匀后，在温度为25℃发酵9d；
d.过滤：将步骤c得到的酒醪进行过滤，得到原酿米酒；
e.蒸馏，将步骤c获得的酒醪与步骤d得到的原酿米酒分别进行蒸馏，将两次蒸馏得到的米酒进行混合后，利用中空纤维超微过滤除菌，滤膜孔径为0.1微米，，除菌后灌装即可得到成品酒。
实施例五
一种小球藻米酒及酿制方法，包括以下步骤：
a.备料：糯米洗净晾干，与水分含量为4％的小球藻干粉按10：100的比例混匀；
b.上蒸：将步骤a制备好的混合料蒸熟且混合料得含水量控制在50％，冷却至室温；
c.发酵：在步骤b得到的冷却混合料中加入混合料重量的0.07％酒曲，拌匀后，在温度为25℃发酵9d；
d.过滤：将步骤c得到的酒醪进行过滤，得到原酿米酒；
e.蒸馏，将步骤c获得的酒醪与步骤d得到的原酿米酒分别进行蒸馏，将两次蒸馏得到的米酒进行混合后，利用中空纤维超微过滤除菌，滤膜孔径为0.1微米，，除菌后灌装即可得到成品酒。
实施例六
一种小球藻米酒及酿制方法，包括以下步骤：
a.备料：糯米洗净晾干，与水分含量为5％的小球藻干粉按13：100的比例混匀；
b.上蒸：将步骤a制备好的混合料蒸熟且混合料得含水量控制在50％，冷却至室温；
c.发酵：在步骤b得到的冷却混合料中加入混合料重量的0.07％酒曲，拌匀后，在温度为25℃发酵9d；
d.过滤：将步骤c得到的酒醪进行过滤，得到原酿米酒；
e.蒸馏，将步骤c获得的酒醪与步骤d得到的原酿米酒分别进行蒸馏，将两次蒸馏得到的米酒进行混合后，利用中空纤维超微过滤除菌，滤膜孔径为0.1微米，，除菌后灌装即可得到成品酒。

Claims (7)

1.一种小球藻米酒及酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.备料：糯米洗净晾干，与小球藻混匀；
b.上蒸：将步骤a制备好的混合料蒸熟，冷却至室温；
c.发酵：在步骤b得到的冷却混合料中加入酒曲，拌匀后，进行发酵；
d.过滤：将步骤c得到的酒醪进行过滤，得到原酿米酒；
e.蒸馏，将步骤c获得的酒醪与步骤d得到的原酿米酒分别进行蒸馏，将两次蒸馏得到的米酒进行混合后除菌灌装即可得到成品酒。
2.如权利要求1所述的小球藻米酒及酿制方法，其特征在于，所述的小球藻与糯米的混合比例为0.5～15：100。
3.如权利要求1所述的小球藻米酒及酿制方法，其特征在于，所述的小球藻为小球藻干粉，水分含量＜7％。
4.如权利要求1所述的小球藻米酒及酿制方法，其特征在于，所述的混合料的含水量控制在40～60％。
5.如权利要求1所述的小球藻米酒及酿制方法，其特征在于，所述的酒曲的添加量为混合料重量的0.03～0.1％。
6.如权利要求1所述的小球藻米酒及酿制方法，其特征在于，所述的发酵在温度为15～45℃发酵7～10d。
7.如权利要求1所述的小球藻米酒及酿制方法，其特征在于，所述的除菌采用中空纤维超微过滤除菌，滤膜孔径为0.1微米。
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Application publication date: 20161116

Assignee: Beihai green brand Biological Technology Co., Ltd.

Assignor: Beihai Bada Biotechnology Co. Ltd.

Contract record no.: 2018450000011

Denomination of invention: Chlorella rice wine and brewing method

License type: Exclusive License

Record date: 20180413

RJ01 Rejection of invention patent application after publication
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Application publication date: 20161116