CN106106678A - 一种滋补蛋糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种滋补蛋糕及其制备方法，该滋补蛋糕配方中加入野山参、马鹿鹿茸、膜荚黄耆、乌桕籽、葡萄柚、蔗糖脂肪酸酯等成分，并选用适当配比和条件制备烘烤而成。本发明的滋补蛋糕味道鲜美，含糖量低，营养成分保留完好，更通过配方中各成分的科学配伍，使得马鹿鹿茸和膜荚黄耆等配料中的有效成分更好的为人体吸收，食用后可有效抗疲劳、抗氧化、提高身体机能、降低血脂血压，使人脱离亚健康状态，具有良好的滋补效果。

Description

一种滋补蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术，具体涉及一种滋补蛋糕及其制作方法。

背景技术

近年来，随着生活节奏加快，人们承受的压力日益增大，很多人虽然未患疾病，但也大多处于亚健康状态，传统意义上的医院科室渐渐不能满足人们的“治疗”需求，越来越多的人选择通过改变日常行为和饮食习惯来对自己的身体状况进行有针对性的调整，滋补类代餐食品日益受到人们的重视，滋补蛋糕就是其中的典型代表。

蛋糕是一种具有高营养，味道丰富，价格实惠的产品，长期以来一直是人们代餐的良好选择，当加入各类滋补配方后，其不但可以解除饥饿，满足口感，还具有了一定的药用价值。然而，目前市面上出现的滋补蛋糕多为各种具有药用价值的食品配方的简单拼凑而成，各成分之间缺乏相互促进的化学反应，滋补效果大打折扣。

为了克服现有技术的不足，发明人团队进行了反复试验，多方考证，对滋补蛋糕的配方和制作工艺进行了创造性的改进，取得了良好的口感和吸收效果，滋补效果显著提升。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足而提供一种滋补蛋糕及其制作方法。

本发明的目的是依下述技术方案实现的：

一种滋补蛋糕，按照以下工艺加工制作：

(1)原料准备：

a)将面粉、鸡蛋液、麦芽糖醇、食盐和水备好待用；

b)选取上好野山参，反复清洗后，由其根、茎、叶中提炼精制得到人参提取液备用；

c)选取新鲜的马鹿鹿茸，经四次浸烫后，置于70-80摄氏度温箱内烘干，磨成细粉备用；

d)选取生长年限3年左右的膜荚黄耆进行采收，除去长有黑心的次品，经过修剪、晾晒后，磨成细粉备用；

e)选取上好品质乌桕果实乌桕籽，经过清洗、蒸子，得到桕白部分，精炼提纯后得到纯皮油备用；

f)选取上好品质成熟葡萄柚，清洗、去皮后进行粉碎和过滤，得到葡萄柚提取液备用；

g)蔗糖脂肪酸酯备用；

(2)加工制备：

取面粉800-1000重量份，加入备好的麦芽糖醇50-100重量份、食盐10-20重量份、马鹿鹿茸粉15-30重量份、膜荚黄耆粉20-40重量份以及蔗糖脂肪酸酯3-5重量份并混合均匀，然后加入备好的鸡蛋液400-600重量份、人参提取液15-30重量份、纯皮油10-20重量份、葡萄柚提取液15-30重量份以及适量水，再次充分混合搅拌均匀，随后放入模具中备用；

(3)烘烤出炉：

将填充好的模具放入烤箱中，设置温度为105-180摄氏度，烘烤30-70分钟出炉，脱模冷却后所述滋补蛋糕即成。

作为优选，面粉采用120-140目的精细粉。

作为优选，马鹿鹿茸粉的颗粒尺寸为50-100目，膜荚黄耆粉的颗粒尺寸为50-100目。

作为优选，膜荚黄耆粉与蔗糖脂肪酸酯的重量比为6-8。

作为优选，膜荚黄耆粉与蔗糖脂肪酸酯的重量比为7。

作为优选，烤箱温度设置为105-135摄氏度，烘烤时间为50-70分钟。

本发明同时公开了一种滋补蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料准备：

a)将面粉、鸡蛋液、麦芽糖醇、食盐和水备好待用；

b)选取上好野山参，反复清洗后，由其根、茎、叶中提炼精制得到人参提取液备用；

c)选取新鲜的马鹿鹿茸，经四次浸烫后，置于70-80摄氏度温箱内烘干，磨成细粉备用；

d)选取生长年限3年左右的膜荚黄耆进行采收，除去长有黑心的次品，经过修剪、晾晒后，磨成细粉备用；

e)选取上好品质乌桕果实乌桕籽，经过清洗、蒸子，得到桕白部分，精炼提纯后得到纯皮油备用；

f)选取上好品质成熟葡萄柚，清洗、去皮后进行粉碎和过滤，得到葡萄柚提取液备用；

g)蔗糖脂肪酸酯备用；

步骤二、加工制备：

取面粉800-1000重量份，加入备好的麦芽糖醇50-100重量份、食盐10-20重量份、马鹿鹿茸粉15-30重量份、膜荚黄耆粉20-40重量份以及蔗糖脂肪酸酯3-5重量份并混合均匀，然后加入备好的鸡蛋液400-600重量份、人参提取液15-30重量份、纯皮油10-20重量份、葡萄柚提取液15-30重量份以及适量水，再次充分混合搅拌均匀，随后放入模具中备用：

步骤三、烘烤出炉：

将填充好的模具放入烤箱中，设置温度为105-180摄氏度，烘烤30-70分钟出炉，脱模冷却后所述滋补蛋糕即成。

作为优选，步骤一中的面粉采用120-140目的精细粉。

作为优选，步骤一中的马鹿鹿茸粉的颗粒尺寸为50-100目，膜荚黄耆粉的颗粒尺寸为50-100目。

作为优选，步骤二中的膜荚黄耆粉与蔗糖脂肪酸酯的重量比为6-8。

作为优选，步骤二中的膜荚黄耆粉与蔗糖脂肪酸酯的重量比为7。

作为优选，步骤三中的烤箱温度设置为105-135摄氏度，烘烤时间为50-70分钟。

本发明具有以下有益效果：

(1)味道鲜美的同时包含了人参、鹿茸和膜荚黄耆等滋补成分，食用后可以有效抗疲劳、抗氧化、提高身体机能、降低血脂血压，使人脱离亚健康状态；

(2)使用麦芽糖醇来代替砂糖，降低了糖分的摄入，同时使用较低温度和较长时间进行烤制，最大程度的保留各原料有效成分的活性及营养价值，而且不易产生高温带来的一些不健康的焦糖化产物；

(3)更重要的是，在配方中使用葡萄柚汁，使得蛋糕口感更鲜甜，且其中含有丰富的肌醇物质，能够使马鹿鹿茸中的融血磷脂胆碱更好的被人体所吸收，从而极大的提高降压效果；

(4)加入从乌桕中提取的纯皮油，其中含有丰富的棕榈酸，在人体内能够促进形成载体物质，使膜荚黄耆中的酮类有效成分更好的为人体转运吸收，从而极大提高补虚固表的功效，而蔗糖脂肪酸酯的加入则可以更进一步的促进载体形成，有效防止有效药用成分的流失。

具体实施方式

实施例1

滋补蛋糕的制备和产品：

首先进行原料的准备，将120目的面粉、鸡蛋液、麦芽糖醇、食盐和适量的水备好待用；

然后选取上好野山参，最好是东北地区的野生山参，反复清洗后，由其根、茎、叶中提炼精制得到人参提取液备用，其中富含丰富的Rb、Rc、Rd、Rg和Rh类型的人参皂苷成分；

选取新鲜的马鹿鹿茸，进行烫茸处理，分四天进行四次浸烫后，置于70-80摄氏度温箱内烘干，磨成80目细粉备用；

选取生长年限3年左右的膜荚黄耆进行采收，除去长有黑心的次品，经过修剪后进行晾晒，堆叠返潮后继续晾晒，反复多次直至全干，磨成80目细粉备用；

选取上好品质乌桕果实乌桕籽，经过清洗、蒸子，得到桕白部分，精炼提纯后得到纯皮油备用，其中含有丰富的棕榈酸和多种蛋白质与维他命；

选取上好品质成熟葡萄柚，清洗、去皮后进行粉碎和过滤，得到葡萄柚提取液备用，应注意防止葡萄柚提取液的氧化，做好隔离；

将蔗糖脂肪酸酯备好待用；

然后进行加工制备，取面粉900重量份，加入备好的麦芽糖醇80重量份、食盐15重量份、马鹿鹿茸粉25重量份、膜荚黄耆粉35重量份以及蔗糖脂肪酸酯5重量份并混合均匀，然后加入备好的鸡蛋液500重量份、人参提取液20重量份、纯皮油15重量份、葡萄柚提取液20重量份以及适量水，再次充分混合搅拌均匀，随后放入模具中备用，模具可以选用圆形、方形等常规形状，也可以选用其他任意特殊的不规则形状；

最后进行烘烤，将填充好的模具放入烤箱中，设置温度为135摄氏度，烘烤60分钟出炉，脱模冷却后所述滋补蛋糕即成。

实施例2

马鹿鹿茸粉有效成分的吸收率研究：

将实施例1中制得的蛋糕记为样品A；

以实施例1类似的方法制备样品B，区别仅在于葡萄柚汁重量份减半；

以实施例1类似的方法制备样品C，区别仅在于未加入葡萄柚汁；

以实施例1类似的方法制备样品D，区别仅在于未加入鹿茸粉；

以实施例1类似的方法制备样品E，区别仅在于未加入鹿茸粉且葡萄柚汁重量份减半；

以实施例1类似的方法制备样品F，区别仅在于未加入鹿茸粉和葡萄柚汁。

请6位年龄均在36-40岁、身高体重和健康状况类似的男性高血压患者a-f分别对应食用150g样品A-F，并于食用前、食用后3小时及5小时分别测量其血压状况，结果如表1所示。

表1患者食用不同样品后的血压变化情况

实验结果证明，滋补蛋糕中起到降压作用的有效成分是鹿茸粉，但加入葡萄柚汁后，鹿茸粉的降压作用得到了大幅度提升，从而证明了葡萄柚汁对于鹿茸粉中有效降压成分融血磷脂胆碱的吸收具有极大的促进作用。可见，本发明的滋补蛋糕因其配方搭配的合理性，对于配方中各类有效药物成分的吸收利用起到了良好的增益作用，具有本领域技术人员难以预料的技术效果，具备了突出的实质性特点和显著的进步。

实施例3

膜荚黄耆有效成分的吸收率研究：

将实施例1中制得的蛋糕记为样品G；

以实施例1类似的方法制备样品H，区别仅在于未加入纯皮油；

以实施例1类似的方法制备样品I，区别仅在于未加入蔗糖脂肪酸酯和纯皮油；

以实施例1类似的方法制备样品J，区别仅在于未加入蔗糖脂肪酸酯和纯皮油。

请4位年龄均在36-40岁、身高体重、近期饮食状况和健康状况均类似的男性待测者g-j分别对应食用150g样品G-J，并于食用前及食用后5小时后分别测量其腹腔局部血液中酮类物质含量，结果如表2所示。

表2待测者食用不同样品后腹腔局部血液中酮类物质含量变化情况

实验结果表明，对于膜荚黄耆中的有效成分酮类物质而言，蛋糕配方中对其人体吸收起促进作用的是纯皮油，蔗糖脂肪酸酯不能单独对酮类物质的吸收起促进作用，但能对纯皮油的该促进作用起到辅助作用。可见，本发明的滋补蛋糕因其配方搭配的合理性，对于配方中各类有效药物成分的吸收利用起到了良好的增益作用，具有本领域技术人员难以预料的技术效果，具备了突出的实质性特点和显著的进步。

以上所述仅为对本发明的优选实施例的简单列举，其显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。凡是利用本发明记载内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关技术领域，也均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种滋补蛋糕，其特征在于按照以下工艺加工制作：

(1)原料准备：

a)将所述面粉、鸡蛋液、麦芽糖醇、食盐和水备好待用；

b)选取上好野山参，反复清洗后，由其根、茎、叶中提炼精制得到人参提取液备用：

c)选取新鲜的马鹿鹿茸，经四次浸烫后，置于约70-80摄氏度温箱内烘干，磨成细粉备用：

d)选取生长年限3年左右的黄耆进行采收，除去长有黑心的次品，经过修剪、晾晒后，磨成细粉备用：

e)选取上好品质乌桕果实乌桕籽，经过清洗、蒸子，得到桕白部分，精炼提纯后得到纯皮油备用：

f)选取上好品质成熟葡萄柚，清洗、去皮后进行粉碎和过滤，得到葡萄柚提取液备用；

g)蔗糖脂肪酸酯备用。

(2)加工制备：

取面粉800-1000重量份，加入备好的麦芽糖醇50-100重量份、食盐10-20重量份、马鹿鹿茸粉15-30重量份、黄耆粉2040重量份以及蔗糖脂肪酸酯3-5重量份并混合均匀，然后加入备好的鸡蛋液400-600重量份、人参提取液15-30重量份、纯皮油10-20重量份、葡萄柚提取液15-30重量份以及适量水，再次充分混合搅拌均匀，随后放入模具中备用。

(3)烘烤出炉：

将填充好的模具放入烤箱中，设置温度为约105-180摄氏度，烘烤约30-70分钟出炉，脱模冷却后所述滋补蛋糕即成。

2.根据权利要求1所述的一种滋补蛋糕，其中，面粉采用120-140目的精细粉。

3.根据权利要求1-2所述的一种滋补蛋糕，其中，马鹿鹿茸粉的颗粒尺寸为50-100目，黄耆粉的颗粒尺寸为50-100目。

4.根据权利要求1-3所述的一种滋补蛋糕，其中，黄耆粉与蔗糖脂肪酸酯的重量比为6-8，优选为7。

5.根据权利要求1-3所述的一种滋补蛋糕，其中，烤箱温度设置为105-135摄氏度，烘烤时间为50-70分钟。

6.一种滋补蛋糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一、原料准备：

a)将所述面粉、鸡蛋液、麦芽糖醇、食盐和水备好待用；

b)选取上好野山参，反复清洗后，由其根、茎、叶中提炼精制得到人参提取液备用；

c)选取新鲜的马鹿鹿茸，经四次浸烫后，置于70-80摄氏度温箱内烘干，磨成细粉备用；

d)选取生长年限3年左右的黄耆进行采收，除去长有黑心的次品，经过修剪、晾晒后，磨成细粉备用；

e)选取上好品质乌桕果实乌桕籽，经过清洗、蒸子，得到桕白部分，精炼提纯后得到纯皮油备用；

f)选取上好品质成熟葡萄柚，清洗、去皮后进行粉碎和过滤，得到葡萄柚提取液备用；

g)蔗糖脂肪酸酯备用。

步骤二、加工制备：

取面粉800-1000重量份，加入备好的麦芽糖醇50-100重量份、食盐10-20重量份、马鹿鹿茸粉15-30重量份、黄耆粉20-40重量份以及蔗糖脂肪酸酯3-5重量份并混合均匀，然后加入备好的鸡蛋液400-600重量份、人参提取液15-30重量份、纯皮油10-20重量份、葡萄柚提取液15-30重量份以及适量水，再次充分混合搅拌均匀，随后放入模具中备用。

步骤三、烘烤出炉：

将填充好的模具放入烤箱中，设置温度为约105-180摄氏度，烘烤约30-70分钟出炉，脱模冷却后所述滋补蛋糕即成。

7.根据权利要求6所述的一种制作方法，其中，步骤一中的面粉采用120-140目的精细粉。

8.根据权利要求6-7所述的一种制作方法，其中，步骤一中的马鹿鹿茸粉的颗粒尺寸为50-100目，黄耆粉的颗粒尺寸为50-100目。

9.根据权利要求6-8所述的一种制作方法，其中，步骤二中的黄耆粉与蔗糖脂肪酸酯的重量比为6-8，优选为7。

10.根据权利要求6-8所述的一种制作方法，其中，步骤三中的烤箱温度设置为105-135摄氏度，烘烤时间为50-70分钟。