CN105104487A - 一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法 - Google Patents

一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105104487A
CN105104487A CN201510549558.XA CN201510549558A CN105104487A CN 105104487 A CN105104487 A CN 105104487A CN 201510549558 A CN201510549558 A CN 201510549558A CN 105104487 A CN105104487 A CN 105104487A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cake
parts
batter
roe
egg
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510549558.XA
Other languages
English (en)
Inventor
孟凡勤
Original Assignee
孟凡勤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 孟凡勤 filed Critical 孟凡勤
Priority to CN201510549558.XA priority Critical patent/CN105104487A/zh
Publication of CN105104487A publication Critical patent/CN105104487A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种解郁安神鱼籽蛋糕,由下列重量份的原料制成:白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、鲫鱼肉10-15、鳕鱼肉10-20、皮蛋黄7-8、鱼籽16-18、山楂汁16-17、鹿茸2-2.2、合欢皮2.3-2.5、川芎1.3-2;本发明使用浓缩乳清蛋白溶液替代50%全蛋液制作蛋糕,蛋糕的质构性能均接近采用全蛋液制作的蛋糕,替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能,在较长的保质期内使用浓缩乳清蛋白替代部分全蛋液还可以改善蛋糕的老化情况以及蛋糕弹性。

Description

一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及蛋糕技术领域,尤其涉及一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法。
背景技术
[0002] 蛋糕是烘焙食品中一大类产品,一般鸡蛋含量在30%以上。鸡蛋具有较高的营价值,但其胆固醇含量每枚平均可达到213mg,维持人体生理活动每天胆固醇摄入量应不超过300mgo蛋糕食品含蛋量高,令消费者特别是高胆固醇人群望而生畏。
[0003] 有研究表明,可采用蛋白质类物质来替代鸡蛋生产蛋糕。乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质,其营养价值高、易消化吸收、低脂肪、低胆固醇、含有多种活性成分,是人体优质蛋白补充剂之一。按照蛋白质含量的不同可分为浓缩乳清蛋白(WPC,蛋白质含量在30%〜80%)和分离乳清蛋白(WPI,蛋白质含量大于90%),WPC和WPI均具有良好的乳化起泡性能,因此在海绵蛋糕生产中作为鸡蛋的替代物来制作蛋糕。
[0004] 综合考虑烘焙企业的生产成本因素,本文选用浓缩乳清蛋白替代全蛋液来制作海绵蛋糕,以期能开发出一种功能性的保健蛋糕食品。
发明内容
[0005] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法。
[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种解郁安神鱼籽蛋糕,由下列重量份的原料制成:
白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8_10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、鲫鱼肉10-15、鳕鱼肉10-20、皮蛋黄7_8、鱼籽
16-18、山楂汁 16-17、鹿茸 2-2.2、合欢皮 2.3-2.5、川芎 1.3-2。
[0007] 所述的一种解郁安神鱼籽蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(I)将当归、三七花、麦冬用6-9倍量的水浸提后浓缩,经喷雾干燥得到中药粉;
(2 )鲫鱼肉、鳕鱼肉、皮蛋黄洗净切块后混合置于搅拌机搅拌成糊状,再倒入中药粉、山楂汁,混合浸泡2-3小时;
(3)取白砂糖、全蛋液以及浓缩乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解,再加入低筋面粉搅拌均匀,再加入蛋糕油,快速打发1.5-2min至面糊体积增长2_3倍,最后加入大豆油慢搅均匀;
(4)将核桃渣粉碎,过30-50目筛,加入到10-13mol/l的亚硫酸钠溶液中浸泡2_3小时,加苏打,调节PH为8.5-10,超声分散40-50分钟,3800-4000转/分离心20-25分钟,将上层滤液和沉淀a分离,在上层滤液中加醋酸,调节PH为4.5-5,3800-4000转/分离心
17-20分钟,得到沉淀b,将沉淀b水洗至中性,冷冻干燥,为核桃蛋白粉;
(5)将芹菜加20-30倍水榨汁,与沉淀a混合,加醋酸,调节PH为4_6,超声处理3_5分钟,加入混合料重量0.8-1%的纤维素酶,在50-60°C下酶解120-140分钟,高温灭酶,得膳食纤维;
(6)将步骤(3)所得物料分成两份,一份加入鱼籽以及步骤(5)所得物料,得面糊a,一份加入剩余各物料混合均匀后得面糊b,将面糊以面糊a、面糊b的顺序分别注于模具中各半,再送入烤炉,烤炉中以上火180-190°C、下火160-170°C,烘烤16_18min,最后置于室温冷却并包装,即得。
[0008] 本发明的优点是:本发明使用浓缩乳清蛋白溶液替代50%全蛋液来制作海绵蛋糕时,蛋糕的质构性能均接近采用全蛋液制作的蛋糕,替代部分全蛋液后不会影响蛋糕面糊的起发乳化性能和蛋糕的体积,制得的蛋糕与完全采用鸡蛋生产的海绵蛋糕在蛋糕口感、风味、外观和组织上基本一致,在较长的保质期内使用浓缩乳清蛋白替代部分全蛋液还可以改善蛋糕的老化情况,同时保持较好的蛋糕弹性;同时浓缩乳清蛋白液的原料成本低于鸡蛋液的生产成本,具有较好的市场成本优势和潜力;
本发明还采用废弃资源核桃渣制成了核桃蛋白,有效的提高了资源利用率,提高了蛋糕的蛋白含量,还加入了提取的膳食纤维,丰富了蛋糕的营养;
本发明香甜可口,口感独特,还添加有合欢皮、川芎、鹿茸、鱼籽等食药材,富予了本发明活血祛瘀、行气开郁、益精安神的保健功效。
具体实施方式
[0009] —种解郁安神鱼籽蛋糕,由下列重量份的原料制成:
白砂糖150、低筋面粉200、蛋糕油7、全蛋液100、8%的浓缩乳清蛋白溶液100、芹菜28、核桃渣35、鲫鱼肉10、鳕鱼肉10、皮蛋黄7、鱼籽16、山楂汁16、鹿茸2、合欢皮2.3、川芎1.3。
[0010] 所述的一种解郁安神鱼籽蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(I)将当归、三七花、麦冬用6倍量的水浸提后浓缩,经喷雾干燥得到中药粉;
(2 )鲫鱼肉、鳕鱼肉、皮蛋黄洗净切块后混合置于搅拌机搅拌成糊状,再倒入中药粉、山楂汁,混合浸泡2小时;
(3)取白砂糖、全蛋液以及浓缩乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解,再加入低筋面粉搅拌均匀,再加入蛋糕油,快速打发1.5min至面糊体积增长2倍,最后加入大豆油慢搅均匀;
(4)将核桃渣粉碎,过30目筛,加入到lOmol/Ι的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时,加苏打,调节PH为8.5,超声分散40分钟,3800转/分离心20分钟,将上层滤液和沉淀a分离,在上层滤液中加醋酸,调节PH为4.5,3800转/分离心17分钟,得到沉淀b,将沉淀b水洗至中性,冷冻干燥,为核桃蛋白粉;
(5)将芹菜加20倍水榨汁,与沉淀a混合,加醋酸,调节PH为4,超声处理3分钟,加入混合料重量0.8%的纤维素酶,在50°C下酶解120分钟,高温灭酶,得膳食纤维;
(6)将步骤(3)所得物料分成两份,一份加入鱼籽以及步骤(5)所得物料,得面糊a,一份加入剩余各物料混合均匀后得面糊b,将面糊以面糊a、面糊b的顺序分别注于模具中各半,再送入烤炉,烤炉中以上火180°C、下火160°C,烘烤16min,最后置于室温冷却并包装,即得。

Claims (2)

1.一种解郁安神鱼籽蛋糕,其特征在于由下列重量份的原料制成: 白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8_10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、鲫鱼肉10-15、鳕鱼肉10-20、皮蛋黄7_8、鱼籽16-18、山楂汁 16-17、鹿茸 2-2.2、合欢皮 2.3-2.5、川芎 1.3-2。
2.如权利要求1所述的一种解郁安神鱼籽蛋糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (I)将当归、三七花、麦冬用6-9倍量的水浸提后浓缩,经喷雾干燥得到中药粉; (2 )鲫鱼肉、鳕鱼肉、皮蛋黄洗净切块后混合置于搅拌机搅拌成糊状,再倒入中药粉、山楂汁,混合浸泡2-3小时; (3)取白砂糖、全蛋液以及浓缩乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解,再加入低筋面粉搅拌均匀,再加入蛋糕油,快速打发1.5-2min至面糊体积增长2_3倍,最后加入大豆油慢搅均匀; (4)将核桃渣粉碎,过30-50目筛,加入到10-13mol/l的亚硫酸钠溶液中浸泡2_3小时,加苏打,调节PH为8.5-10,超声分散40-50分钟,3800-4000转/分离心20-25分钟,将上层滤液和沉淀a分离,在上层滤液中加醋酸,调节PH为4.5-5,3800-4000转/分离心17-20分钟,得到沉淀b,将沉淀b水洗至中性,冷冻干燥,为核桃蛋白粉; (5)将芹菜加20-30倍水榨汁,与沉淀a混合,加醋酸,调节PH为4_6,超声处理3_5分钟,加入混合料重量0.8-1%的纤维素酶,在50-60°C下酶解120-140分钟,高温灭酶,得膳食纤维; (6)将步骤(3)所得物料分成两份,一份加入鱼籽以及步骤(5)所得物料,得面糊a,一份加入剩余各物料混合均匀后得面糊b,将面糊以面糊a、面糊b的顺序分别注于模具中各半,再送入烤炉,烤炉中以上火180-190°C、下火160-170°C,烘烤16_18min,最后置于室温冷却并包装,即得。
CN201510549558.XA 2015-09-01 2015-09-01 一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法 Pending CN105104487A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510549558.XA CN105104487A (zh) 2015-09-01 2015-09-01 一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510549558.XA CN105104487A (zh) 2015-09-01 2015-09-01 一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105104487A true CN105104487A (zh) 2015-12-02

Family

ID=54652827

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510549558.XA Pending CN105104487A (zh) 2015-09-01 2015-09-01 一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105104487A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105941557A (zh) * 2016-06-22 2016-09-21 蚌埠市老顽童食品厂 一种清热祛火蛋糕
CN106106678A (zh) * 2016-08-23 2016-11-16 乌拉特前旗协和佳美食品有限责任公司 一种滋补蛋糕及其制作方法
CN107006570A (zh) * 2017-04-11 2017-08-04 贵阳学院 一种大鲵蛋糕及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103503952A (zh) * 2013-09-07 2014-01-15 五河县亿家念食品有限公司 一种鳕鱼肉松蛋糕
CN103548915A (zh) * 2013-11-06 2014-02-05 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 红豆重油蛋糕预拌粉
CN104323264A (zh) * 2014-10-09 2015-02-04 金继根 一种养心安神芹菜糕及其制备方法
CN104381802A (zh) * 2014-10-28 2015-03-04 五河童师傅食品有限公司 一种健脾安神鱼粉糕及其制备方法
CN104687137A (zh) * 2013-12-06 2015-06-10 哈尔滨升益生物科技开发有限公司 一种鹿茸健脑安神汤料的配方及生产方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103503952A (zh) * 2013-09-07 2014-01-15 五河县亿家念食品有限公司 一种鳕鱼肉松蛋糕
CN103548915A (zh) * 2013-11-06 2014-02-05 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 红豆重油蛋糕预拌粉
CN104687137A (zh) * 2013-12-06 2015-06-10 哈尔滨升益生物科技开发有限公司 一种鹿茸健脑安神汤料的配方及生产方法
CN104323264A (zh) * 2014-10-09 2015-02-04 金继根 一种养心安神芹菜糕及其制备方法
CN104381802A (zh) * 2014-10-28 2015-03-04 五河童师傅食品有限公司 一种健脾安神鱼粉糕及其制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105941557A (zh) * 2016-06-22 2016-09-21 蚌埠市老顽童食品厂 一种清热祛火蛋糕
CN106106678A (zh) * 2016-08-23 2016-11-16 乌拉特前旗协和佳美食品有限责任公司 一种滋补蛋糕及其制作方法
CN107006570A (zh) * 2017-04-11 2017-08-04 贵阳学院 一种大鲵蛋糕及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105104484A (zh) 一种荔枝核菇香理气蛋糕及其制备方法
CN105104482A (zh) 一种玫瑰消食蛋糕及其制备方法
CN105432747A (zh) 一种香辣豆鼓护心蛋糕及其制备方法
CN105104487A (zh) 一种解郁安神鱼籽蛋糕及其制备方法
CN104996698A (zh) 一种豆渣清肠饼干
CN103750198A (zh) 一种低糖桑椹果糕的制作方法
CN104095073A (zh) 一种四豆海带香豆干及其制备方法
CN105145962A (zh) 一种新型降糖茶及其制作方法
CN105104485A (zh) 一种海带豆芽益胃蛋糕及其制备方法
CN105104483A (zh) 一种红枣枸杞润肺蛋糕及其制备方法
CN103099115B (zh) 一种桑叶丝素老面馒头的制作方法
CN104431818A (zh) 一种口蘑蚕豆酱及其制备方法
CN105432749A (zh) 一种阳雀花果皮解郁蛋糕及其制备方法
CN104095076A (zh) 一种保健榛菇豆干及其制备方法
CN105494566A (zh) 一种益阳补阴蔬果蛋糕及其制备方法
CN105410132A (zh) 一种养阴润肺红酒蜂蜜蛋糕及其制备方法
CN105123852A (zh) 一种奶香多豆蛋糕及其制备方法
CN105432748A (zh) 一种泻火养心咸香蛋糕及其制备方法
CN105104486A (zh) 一种麦芽果仁健脾蛋糕及其制备方法
CN105685879A (zh) 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法
CN104643020A (zh) 一种萝卜蚕豆酱及其制备方法
CN104430768A (zh) 一种水果美味饼干及其制备方法
CN104095060A (zh) 一种鳝鱼肠粉豆干及其制备方法
CN105432746A (zh) 一种清肺益脾肉松蛋糕及其制备方法
CN105494565A (zh) 一种养心安神椰奶蛋糕及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20151202

RJ01 Rejection of invention patent application after publication