CN105941557A - 一种清热祛火蛋糕 - Google Patents

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Abstract

一种清热祛火蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉200‑220份、全蛋液100‑110份、乳清蛋白溶液55‑60份、白砂糖20‑26份、蛋糕油7‑8份、厚朴1.6‑2.2份、柏子仁1.8‑2.3份、知母1.5‑2.1份、食用油3‑4份、虾仁12‑15份、葱花3‑6份、蒜米5‑6份、海苔2.2‑2.8份、核桃壳5‑8份、芹菜8‑15份、绿豆粉18‑24份；本发明提供的清热祛火蛋糕原料丰富、营养均衡、香甜可口，口感独特、易于吸收、低脂低糖，具有清热袪火、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。

Description

一种清热祛火蛋糕
技术领域
本发明涉及蛋糕技术领域，尤其涉及一种清热祛火蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
目前市场上的蛋糕品种很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖高脂蛋糕已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热祛火蛋糕及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清热祛火蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉200-220份、全蛋液100-110份、乳清蛋白溶液55-60份、白砂糖20-26份、蛋糕油7-8份、厚朴1.6-2.2份、柏子仁1.8-2.3份、知母1.5-2.1份、食用油3-4份、虾仁12-15份、葱花3-6份、蒜米5-6份、海苔2.2-2.8份、核桃壳5-8份、芹菜8-15份、绿豆粉18-24份。
所述的绿豆粉，将绿豆洗净，煮熟后干燥，粉碎，过55-60目筛。
所述的清热祛火蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将厚朴、柏子仁、知母混合，加入混合物总量6-9倍的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；
(2) 将食用油倒入锅中，加热至106-108℃，倒入虾仁与葱花，置于油锅中翻炒2-3min，取出后置于一边晾凉；取蒜米冷冻干燥后与海苔一起磨粉，并与中药粉合并，将得到的粉料与所得虾仁混合，得虾仁粉；
(3) 取白砂糖、全蛋液以及乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀，得面料A；
(4) 将核桃壳粉碎，过30-50目筛，加入核桃壳重量5-6倍的水中浸泡2-3h，加入苏打，调节pH为8.5-10，超声分散46-50min，以3800-4000r/min离心20-25min，得上清液和沉淀物A，在上清液中加入醋酸，调节pH为4.5-5，以3800-4000r/min离心17-20min，去除上清液，得到沉淀物B，将沉淀物B水洗至中性，冷冻干燥，为核桃蛋白粉；
(5) 将芹菜加20-30倍水榨汁，与沉淀物A混合，加入醋酸，调节pH为5.4-6，超声处理3-5min，加入纤维素酶，在50-60℃下酶解120-140min，高温灭酶，得膳食纤维；
(6) 将虾仁粉、面料A、核桃蛋白粉和膳食纤维混合搅拌均匀后，加入酵母，置于33-38℃下自然发酵4-5h，得发酵面团；
(7) 将发酵面团进行注模后撒上碾碎的绿豆粉并送入烤炉，烤炉中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，最后至于室温冷却并包装，得清热祛火蛋糕。
本发明的有益效果：本发明提供的清热祛火蛋糕原料丰富、营养均衡、易于吸收、低脂低糖，具有清热袪火、促进新陈代谢、延缓衰老的作用；采用乳清蛋白溶液，制得的蛋糕与完全采用鸡蛋生产的海绵蛋糕在蛋糕口感、风味、外观和组织上基本一致，同时乳清蛋白液的原料成本低于鸡蛋液的生产成本，具有较好的市场成本优势；还采用核桃壳制成了核桃蛋白，有效的提高了资源利用率，提高了蛋糕的蛋白含量；还添加了提取的膳食纤维，丰富了蛋糕的营养；本发明的蛋糕香甜可口，口感独特，还添加有厚朴、柏子仁、知母等食药材，具有润肠通便、生津润燥的保健功效。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种清热祛火蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉210份、全蛋液108份、乳清蛋白溶液55份、白砂糖22份、蛋糕油7份、厚朴1.6份、柏子仁1.8份、知母1.5份、食用油3份、虾仁12份、葱花6份、蒜米5份、海苔2.5份、核桃壳5份、芹菜8份、绿豆粉22份。
所述的绿豆粉，将绿豆洗净，煮熟后干燥，粉碎，过55-60目筛。
所述的清热祛火蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将厚朴、柏子仁、知母混合，加入混合物总量6-9倍的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；
(2) 将食用油倒入锅中，加热至106-108℃，倒入虾仁与葱花，置于油锅中翻炒2-3min，取出后置于一边晾凉；取蒜米冷冻干燥后与海苔一起磨粉，并与中药粉合并，将得到的粉料与所得虾仁混合，得虾仁粉；
(3) 取白砂糖、全蛋液以及乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀，得面料A；
(4) 将核桃壳粉碎，过30-50目筛，加入核桃壳重量5-6倍的水中浸泡2-3h，加入苏打，调节pH为8.5-10，超声分散46-50min，以3800-4000r/min离心20-25min，得上清液和沉淀物A，在上清液中加入醋酸，调节pH为4.5-5，以3800-4000r/min离心17-20min，去除上清液，得到沉淀物B，将沉淀物B水洗至中性，冷冻干燥，为核桃蛋白粉；
(5) 将芹菜加20-30倍水榨汁，与沉淀物A混合，加入醋酸，调节pH为5.4-6，超声处理3-5min，加入纤维素酶，在50-60℃下酶解120-140min，高温灭酶，得膳食纤维；
(6) 将虾仁粉、面料A、核桃蛋白粉和膳食纤维混合搅拌均匀后，加入酵母，置于33-38℃下自然发酵4-5h，得发酵面团；
(7) 将发酵面团进行注模后撒上碾碎的绿豆粉并送入烤炉，烤炉中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，最后至于室温冷却并包装，得清热祛火蛋糕。
实施例2
实施例2与实施例1不同之处在于清热祛火蛋糕中原料的重量份数不同，其他条件均相同。
一种清热祛火蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉220份、全蛋液100份、乳清蛋白溶液60份、白砂糖26份、蛋糕油7份、厚朴1.7份、柏子仁1.9份、知母1.8份、食用油3份、虾仁13份、葱花4份、蒜米6份、海苔2.3份、核桃壳6份、芹菜9份、绿豆粉19份。
实施例3
实施例3与实施例1不同之处在于清热祛火蛋糕中原料的重量份数不同，其他条件均相同。
一种清热祛火蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉208份、全蛋液103份、乳清蛋白溶液55份、白砂糖20份、蛋糕油7份、厚朴1.8份、柏子仁1.8份、知母1.9份、食用油3份、虾仁12份、葱花3份、蒜米6份、海苔2.8份、核桃壳5份、芹菜12份、绿豆粉19份。
对比例
一种清热祛火蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉200-220份、全蛋液100-110份、乳清蛋白溶液55-60份、白砂糖20-26份、蛋糕油7-8份、厚朴1.6-2.2份、柏子仁1.8-2.3份、知母1.5-2.1份、食用油3-4份、虾仁12-15份、葱花3-6份、蒜米5-6份、海苔2.2-2.8份、核桃壳5-8份、芹菜8-15份。
所述的清热祛火蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将食用油倒入锅中，加热至106-108℃，倒入虾仁与葱花，置于油锅中翻炒2-3min，取出后置于一边晾凉；取蒜米冷冻干燥后与海苔一起磨粉，将得到的粉料与所得虾仁混合，得虾仁粉；
(2) 取白砂糖、全蛋液以及乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀，得面料A；
(3) 将芹菜加20-30倍水榨汁，与沉淀物A混合，加入醋酸，调节pH为5.4-6，超声处理3-5min，加入纤维素酶，在50-60℃下酶解120-140min，高温灭酶，得膳食纤维；
(4) 将虾仁粉、面料A、和膳食纤维混合搅拌均匀后，加入酵母，置于33-38℃下自然发酵4-5h，得发酵面团；
(5) 将发酵面团进行注模后撒上碾碎的绿豆粉并送入烤炉，烤炉中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，最后至于室温冷却并包装，得清热祛火蛋糕。
实施例和对比例蛋糕的感官评定：
随机选择30人，每人对实施例和对比例的蛋糕进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值，实施例和对比例蛋糕的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例蛋糕的感官评定结果
项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例
风味 9 9 9 6
口感 9 9 9 6
色泽 9 9 9 8
咀嚼性 9 9 9 7
从表1的结果表明，本发明的蛋糕，口感酸甜适口、色泽均匀，香味浓郁、和谐，组织细腻，深受广大消费者的喜爱。

Claims (3)

1. 一种清热祛火蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉200-220份、全蛋液100-110份、乳清蛋白溶液55-60份、白砂糖20-26份、蛋糕油7-8份、厚朴1.6-2.2份、柏子仁1.8-2.3份、知母1.5-2.1份、食用油3-4份、虾仁12-15份、葱花3-6份、蒜米5-6份、海苔2.2-2.8份、核桃壳5-8份、芹菜8-15份、绿豆粉18-24份。
2. 如权利要求1所述的清热祛火蛋糕，其特征在于，所述的绿豆粉，将绿豆洗净，煮熟后干燥，粉碎，过55-60目筛。
3.如权利要求1所述的清热祛火蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1) 将厚朴、柏子仁、知母混合，加入混合物总量6-9倍的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉；
(2) 将食用油倒入锅中，加热至106-108℃，倒入虾仁与葱花，置于油锅中翻炒2-3min，取出后置于一边晾凉；取蒜米冷冻干燥后与海苔一起磨粉，并与中药粉合并，将得到的粉料与所得虾仁混合，得虾仁粉；
(3) 取白砂糖、全蛋液以及乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀，得面料A；
(4) 将核桃壳粉碎，过30-50目筛，加入核桃壳重量5-6倍的水中浸泡2-3h，加入苏打，调节pH为8.5-10，超声分散46-50min，以3800-4000r/min离心20-25min，得上清液和沉淀物A，在上清液中加入醋酸，调节pH为4.5-5，以3800-4000r/min离心17-20min，去除上清液，得到沉淀物B，将沉淀物B水洗至中性，冷冻干燥，为核桃蛋白粉；
(5) 将芹菜加20-30倍水榨汁，与沉淀物A混合，加入醋酸，调节pH为5.4-6，超声处理3-5min，加入纤维素酶，在50-60℃下酶解120-140min，高温灭酶，得膳食纤维；
(6) 将虾仁粉、面料A、核桃蛋白粉和膳食纤维混合搅拌均匀后，加入酵母，置于33-38℃下自然发酵4-5h，得发酵面团；
(7) 将发酵面团进行注模后撒上碾碎的绿豆粉并送入烤炉，烤炉中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，最后至于室温冷却并包装，得清热祛火蛋糕。
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