CN106072073A - 一种利用太阳能干燥工艺制备的牡蛎干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用太阳能工艺烘制的牡蛎干，是通过包括如下步骤制备得到：第一步清洗：将牡蛎清洗干净；第二步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5～8分钟，捞出沥干；第三步蒸煮：去腥后的牡蛎在盐水中于60～70℃蒸煮5～7分钟，然后捞出放进温度为8～10℃的水里浸泡5秒，捞出沥干；第四步烘制：蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45～48℃烘制1～2小时，然后将温度升至50～60℃，烘制3～5小时，至含水量在15wt%以下。本发明的牡蛎干去除了牡蛎的腥味，较好地保持了牡蛎特有的香气，是一种有益健康的海产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用太阳能工艺烘制的海产品，具体地说是以太阳能设备干燥制备的牡蛎干。
背景技术
牡蛎是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
目前，商家一般以生晒或电热烘干机烘制的方式加工牡蛎干，这些方式加工的牡蛎干易丢失腥牡蛎特有的香气。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种利用太阳能干燥工艺制备的牡蛎干。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种利用太阳能干燥工艺制备的牡蛎干，通过包括如下步骤制备得到：
第一步清洗：将牡蛎清洗干净；
第二步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5～8分钟，捞出沥干；
第三步蒸煮：去腥的牡蛎在盐水中于60～70℃蒸煮5～7分钟，然后捞出放进温度为8～10℃的水里浸泡5秒，捞出沥干；
第四步烘制：蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45～48℃烘制1～2小时，然后将温度升至50～60℃，烘制3～5小时，至含水量在15wt%以下。
一种利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的方法，包括如下步骤：
第一步清洗：将牡蛎清洗干净；
第二步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5～8分钟，捞出沥干；
第三步蒸煮：去腥的牡蛎在盐水中于60～70℃蒸煮5～7分钟，然后捞出放进温度为8～10℃的水里浸泡5秒，捞出沥干；
第四步烘制：蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45～48℃烘制1～2小时，然后将温度升至50～60℃，烘制3～5小时，至含水量在15wt%以下，得到所述的牡蛎干。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品保质期长，可用于油炸、煮汤、蒸煮、小炒等食用烹饪，消费者可方便食用。
2) 本发明的产品去除了牡蛎的腥味，较好地保持了牡蛎特有的香气，具有浓烈的海鲜风味，营养丰富，是一种具有较高品质及营养价值的食品。
3)本发明的产品所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
5)本发明的产品由于使用太阳能干燥工艺，可节约成本，具有很好的经济效益。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的过程如下：
先准备新鲜的牡蛎110公斤、浓度为20wt%的盐水50公斤、料酒30公斤、冰水（8～10℃）50公斤。
第一步清洗：将新鲜的牡蛎清洗干净。
第二步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间8分钟，捞出沥干。
第三步蒸煮：将盐水加热到60～70℃，投入去腥沥干的牡蛎，蒸煮7分钟，然后捞出放进冰水里浸泡5秒，捞出沥干。
第四步烘制：将蒸煮沥干的牡蛎摊开摆放在刷了一遍豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，在温度达到45～48℃时烘制1小时，然后将温度升至50～60℃，再烘制5小时，干燥至产品的含水量在15wt%以下，得到牡蛎干。
第五步包装：将烘制后的牡蛎干定量真空包装到包装袋中。
第六步杀菌：将袋装的牡蛎干放入食品微波杀菌机，加温到85℃,杀菌5分钟。
第七步贮存：将上述牡蛎干放入-10℃冷库中贮存。
实施例2
利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的过程如下：
先准备新鲜的牡蛎80公斤、浓度为20wt%的盐水40公斤、料酒25公斤、冰水（8～10℃）50公斤。
第一步清洗：将新鲜的牡蛎清洗干净。
第二步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5分钟，捞出沥干。
第三步蒸煮：将盐水加热到60～70℃，投入去腥沥干的牡蛎，蒸煮7分钟，然后捞出放进冰水里浸泡5秒，捞出沥干。
第四步烘制：将蒸煮沥干的牡蛎摊开摆放在刷了一遍豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，在温度达到45～48℃时烘制2小时，然后将温度升至50～60℃烘制4小时，干燥至产品的含水量在15wt%以下，得到牡蛎干。
第五步包装：将烘制后的牡蛎干定量真空包装到包装袋中。
第六步杀菌：将袋装的牡蛎干放入食品微波杀菌机，加温到70℃,杀菌8分钟。
第七步贮存：将上述牡蛎干放入-10℃冷库中贮存。
实施例3
利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的过程如下：
先准备新鲜的牡蛎60公斤、浓度为20wt%的盐水20公斤、料酒15公斤、冰水（8～10℃）30公斤。
第一步清洗：将新鲜的牡蛎清洗干净。
第二步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5分钟，捞出沥干。
第三步蒸煮：将盐水加热到60～70℃，投入去腥沥干的牡蛎，蒸煮5分钟，然后捞出放进冰水里浸泡5秒，捞出沥干。
第四步烘制：将蒸煮沥干的牡蛎摊开摆放在刷了一遍豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，在温度达到45～48℃时烘制2小时，然后将温度升至50～60℃烘制3小时，干燥至产品的含水量在15wt%以下，得到牡蛎干。
第五步包装：将烘制后的牡蛎干定量真空包装到包装袋中。
第六步杀菌：将袋装的牡蛎干放入食品微波杀菌机，加温到80℃,杀菌6分钟。
第七步贮存：将上述牡蛎干放入-10℃冷库中贮存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种利用太阳能干燥工艺制备的牡蛎干，所述的牡蛎干是通过包括如下步骤制备得到：
第一步清洗：将牡蛎清洗干净；
第二步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5～8分钟，捞出沥干；
第三步蒸煮：去腥后的牡蛎在盐水中于60～70℃蒸煮5～7分钟，然后捞出放进温度为8～10℃的水里浸泡5秒，捞出沥干；
第四步烘制：蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45～48℃烘制1～2小时，然后将温度升至50～60℃，烘制3～5小时，至含水量在15wt%以下。
2.如权利要求1所述的牡蛎干，其特征在于，在所述第二步中，料酒浸泡时间是5分钟。
3.如权利要求1所述的牡蛎干，其特征在于，在所述第三步中，盐水浓度20wt%。
4.一种利用太阳能干燥工艺制备牡蛎干的方法，包括如下步骤：
第一步清洗：将牡蛎清洗干净；
第二步去腥：将清洗后的牡蛎投入料酒中，浸泡时间5～8分钟，捞出沥干；
第三步蒸煮：去腥的牡蛎在盐水中于60～70℃蒸煮5～7分钟，然后捞出放进温度为8～10℃的水里浸泡5秒，捞出沥干；
第四步烘制：蒸煮后的牡蛎摊开摆放在刷了豆油的不锈钢盘子上，放入太阳能烘干设备中，于45～48℃烘制1～2小时，然后将温度升至50～60℃，烘制3～5小时，至含水量在15wt%以下，即得所述的牡蛎干。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，在所述第二步中，料酒浸泡时间是5分钟。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述第三步中，盐水浓度20wt%。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106690141A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-05-24 | 闽南师范大学 | 一种蜜茶牡蛎的制备方法 |
| CN107048249A (zh) * | 2017-01-20 | 2017-08-18 | 广东湛江海丰水产有限公司 | 一种蚝肉半调理食品 |
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| CN102919891A (zh) * | 2012-11-21 | 2013-02-13 | 福建农林大学 | 一种海参干制方法 |
| CN103494259A (zh) * | 2013-09-22 | 2014-01-08 | 周杰 | 一种利用太阳能干燥工艺制备的鱿鱼干 |
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2016
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