CN106071946A - 一种侗家酸牛肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种侗家酸牛肉的制作方法，包括如下操作步骤：备用牛肉进行腌制；将冷却后的糯米饭倒入牛肉中，再倒入香料：花椒粉、干辣椒粉、生姜末、生茶油和米酒搅拌均匀，香料与糯米饭混合形成腌糟，并揉搓在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，然后在腌糟上再放一层牛肉，在牛肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层牛肉上面，再覆盖上芭蕉叶并压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制3‑4个月即可。本方法制作的侗家酸牛肉口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了糯米的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有米酒的清香，让人回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及一种特色食品的加工方法，尤其是一种侗家酸牛肉的制作方法。
背景技术
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
发明内容
本发明提供一种侗家酸牛肉的制作方法，包括如下操作步骤：
1）准备10kg的牛肉，把牛肉切成250-500g的小块,用食盐500-750 g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制40-50小时，在制作过程中每24小时翻动一次；
2）香料的准备：花椒粉200-250g，干辣椒粉750-1000g，生姜末1000ɡ，生茶油150-200g，米酒1000-1500g；
4）糯米饭的准备：将本地糯米3-4kg加入清水浸泡12-14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却，将冷却后的糯米饭倒入上述牛肉中，再倒入上述香料搅拌均匀，香料与糯米饭混合形成腌糟，并揉搓5-10分钟；
5）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，支架将木桶底部架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，腌糟厚度为1-2厘米，然后在腌糟上再放一层牛肉，在牛肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层牛肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制3-4个月即可。
本方法制作的侗家酸牛肉口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了糯米的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有米酒的清香，让人回味无穷。
具体实施方式
1）准备10kg的牛肉，把牛肉切成300g的小块,用食盐600g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制48小时，在制作过程中每24小时翻动一次；
2）香料的准备：花椒粉250g，干辣椒粉900g，生姜末1000ɡ，生茶油200g，米酒1200g；
4）糯米饭的准备：将本地糯米4kg加入清水浸泡12个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却，将冷却后的糯米饭倒入上述牛肉中，再倒入上述香料搅拌均匀，香料与糯米饭混合形成腌糟，并揉搓5分钟；
5）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，支架将木桶底部架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，腌糟厚度为1厘米，然后在腌糟上再放一层牛肉，在牛肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层牛肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制4个月即可。
Claims (1)
1.一种侗家酸牛肉的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：
1）准备10kg的牛肉，把牛肉切成250-500g的小块,用食盐500-750 g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制40-50小时，在制作过程中每24小时翻动一次；
2）香料的准备：花椒粉200-250g，干辣椒粉750-1000g，生姜末1000ɡ，生茶油150-200g，米酒1000-1500g；
3）糯米饭的准备：将本地糯米3-4kg加入清水浸泡12-14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却，将冷却后的糯米饭倒入上述牛肉中，再倒入上述香料搅拌均匀，香料与糯米饭混合形成腌糟，并揉搓5-10分钟；
4）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，支架将木桶底部架空，在支架上覆上一层芭蕉叶，在芭蕉叶上铺设一层腌糟，腌糟厚度为1-2厘米，然后在腌糟上再放一层牛肉，在牛肉上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层牛肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制3-4个月即可。
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