CN107647306A - 一种腌肉 - Google Patents
一种腌肉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107647306A CN107647306A CN201711217650.1A CN201711217650A CN107647306A CN 107647306 A CN107647306 A CN 107647306A CN 201711217650 A CN201711217650 A CN 201711217650A CN 107647306 A CN107647306 A CN 107647306A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- meat
- beef
- butcher
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 23
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract 10
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 22
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 13
- 241000212314 Foeniculum Species 0.000 description 9
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 2
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 201000009240 nasopharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种腌肉，涉及食品加工技术领域，腌肉的配方包括牛肉、冰糖、高汤、米酒、红酒、八角、桂皮、茴香、食用油、食用盐、酱油、姜、蒜、辣椒份和糯米。腌肉的制作步骤：食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉和红酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮；将牛肉、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出冷却后用纱布包裹；将煮熟的糯米敷于纱布表面，形成糯米层，再将另一块纱布将糯米层包裹；将米酒倒入酒坛，再将包裹好的牛肉加入酒坛并密封，用米酒浸泡；将牛肉取用盐擦拭，将其放入空坛子内密封腌制。本发明的有益效果：本发明的腌肉具有肉酥香甜，口感顺滑、独特等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体的讲是一种腌肉。
背景技术
腌肉是我们日常饭桌上一种常见的凉菜，深受人们的欢迎。现有腌肉的制作方法是：将调味料涂抹于肉身后，让其自然晾干，食用时需将肉再次蒸煮。有些地方为了增加风味，采用树枝等作为燃料来进行烟熏。这种腌肉虽然广受人们的喜爱，但腌肉容易染上致癌物质，人们使用后会增加患癌几率。并且现有腌肉中，瘦肉部分容易成渣，口感较差等缺点。
发明内容
本发明提供一种腌肉，目的在于解决现有腌肉容易染上致癌物质，并且存在瘦肉部分容易成渣，口感较差等的缺点。
一种腌肉，该腌肉的配方按重量份包括以下组成：牛肉200~250份、冰糖10~15份、高汤150~180份、米酒50~80份、红酒20~30份、八角10~20份、桂皮5~10份、茴香10~20份、食用油5~10份、食用盐10~15份、酱油20~30份、姜5~10份、蒜5~10份、辣椒10~15份和糯米50~80份。
进一步，该腌肉的配方按重量份包括以下组成：牛肉250份，冰糖15份、高汤180份、红酒25份、八角15份、桂皮8份、茴香12份、食用油10份、食用盐15份、酱油20份、姜10份、蒜10份、辣椒10份和糯米80份。
进一步，包括以下制作步骤：食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉翻炒至变色，加入红酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮1~1.5小时；将牛肉、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出冷却后用纱布包裹；将糯米洗净后倒入饭桶煮熟，再将糯米取出以全方位包裹的方式敷于纱布表面，形成糯米层，再将另一块纱布将糯米层包裹；将米酒倒入酒坛，再将包裹好的牛肉加入酒坛并密封，用米酒浸泡10~15天；将牛肉取出并沥干，并用盐擦拭牛肉表面，再将牛肉放入空坛子内密封腌制5~10天。
进一步，所述高汤为牛肉汤。
进一步，还包括前加工处理：将姜、辣椒和蒜切成块；将牛肉切成宽4cm~8cm的条状，并用开水熬煮1~2分钟。
进一步，糯米层的厚度为1cm~2cm。
由上述对本发明结构的描述可知，本发明具有如下优点：
本发明中，腌肉的配方包括牛肉、冰糖、高汤、米酒、红酒、八角、桂皮、茴香、食用油、食用盐、酱油、姜、蒜、辣椒份和糯米。该腌肉具有肉酥香甜，口感顺滑、独特等优点。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式。
一种腌肉，该腌肉的配方按重量份包括以下组成：牛肉200~250份，冰糖10~15份、高汤150~180份、米酒50~80份、红酒20~30份、八角10~20份、桂皮5~10份、茴香10~20份、食用油5~10份、食用盐10~15份、酱油20~30份、姜5~10份、蒜5~10份、辣椒10~15份和糯米50~80份。作为优选：按重量份包括以下组成：牛肉250份，冰糖15份、高汤180份、红酒25份、八角15份、桂皮8份、茴香12份、食用油10份、食用盐15份、酱油20份、姜10份、蒜10份、辣椒10份和糯米80份。
该腌肉的制作过程包括以下步骤：食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉翻炒至变色，加入红酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮1~1.5小时；将牛肉、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出冷却后用纱布包裹；将糯米洗净后倒入饭桶煮熟，再将糯米取出以全方位包裹的方式敷于纱布表面，形成糯米层，再将另一块纱布将糯米层包裹；将米酒倒入酒坛，再将包裹好的牛肉加入酒坛并密封，用米酒浸泡10~15天；将牛肉取出并沥干，并用盐擦拭牛肉表面，再将牛肉放入空坛子内密封腌制5~10天。
作为优选方案：上述高汤为牛肉汤。
具体地，该腌肉的制作过程还包括前加工处理：将姜、辣椒和蒜切成块；将牛肉切成宽4cm~8cm的条状，并用开水熬煮1~2分钟。
作为优选：上述糯米层的厚度为1cm~2cm。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (6)
1.一种腌肉，其特征在于：该腌肉的配方按重量份包括以下组成：牛肉200~250份、冰糖10~15份、高汤150~180份、米酒50~80份、红酒20~30份、八角10~20份、桂皮5~10份、茴香10~20份、食用油5~10份、食用盐10~15份、酱油20~30份、姜5~10份、蒜5~10份、辣椒10~15份和糯米50~80份。
2.根据权利要求1所述的一种腌肉，其特征在于：该腌肉的配方按重量份包括以下组成：牛肉250份，冰糖15份、高汤180份、红酒25份、八角15份、桂皮8份、茴香12份、食用油10份、食用盐15份、酱油20份、姜10份、蒜10份、辣椒10份和糯米80份。
3.根据权利要求1所述的一种腌肉，其特征在于：包括以下制作步骤：食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉翻炒至变色，加入红酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮1~1.5小时；将牛肉、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出冷却后用纱布包裹；将糯米洗净后倒入饭桶煮熟，再将糯米取出以全方位包裹的方式敷于纱布表面，形成糯米层，再将另一块纱布将糯米层包裹；将米酒倒入酒坛，再将包裹好的牛肉加入酒坛并密封，用米酒浸泡10~15天；将牛肉取出并沥干，并用盐擦拭牛肉表面，再将牛肉放入空坛子内密封腌制5~10天。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种腌肉，其特征在于：所述高汤为牛肉汤。
5.根据权利要求3所述的一种腌肉，其特征在于：还包括前加工处理：将姜、辣椒和蒜切成块；将牛肉切成宽4cm~8cm的条状，并用开水熬煮1~2分钟。
6.根据权利要求3所述的一种腌肉，其特征在于：糯米层的厚度为1cm~2cm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711217650.1A CN107647306A (zh) | 2017-11-28 | 2017-11-28 | 一种腌肉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711217650.1A CN107647306A (zh) | 2017-11-28 | 2017-11-28 | 一种腌肉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107647306A true CN107647306A (zh) | 2018-02-02 |
Family
ID=61119697
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711217650.1A Pending CN107647306A (zh) | 2017-11-28 | 2017-11-28 | 一种腌肉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107647306A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1302560A (zh) * | 2001-01-05 | 2001-07-11 | 成都西藏饭店 | 酱肉的制作方法 |
| CN102511837A (zh) * | 2012-01-11 | 2012-06-27 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 一种醪糟肉的制作方法 |
| CN103549446A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-02-05 | 王秋华 | 糟肉罐头加工方法 |
| CN105495392A (zh) * | 2015-12-23 | 2016-04-20 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种糯米酒糟滋补全鸭 |
| CN106071946A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-11-09 | 贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司 | 一种侗家酸牛肉的制作方法 |
| CN106174094A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-07 | 贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司 | 一种侗家酸香猪肉的制作方法 |
| CN106307118A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-11 | 宁波好口味食品有限公司 | 一种风干酸肉 |
| CN106722277A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-05-31 | 广西南宁市唐郎食品有限公司 | 一种烧烤肉腌制的方法 |
-
2017
- 2017-11-28 CN CN201711217650.1A patent/CN107647306A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1302560A (zh) * | 2001-01-05 | 2001-07-11 | 成都西藏饭店 | 酱肉的制作方法 |
| CN102511837A (zh) * | 2012-01-11 | 2012-06-27 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 一种醪糟肉的制作方法 |
| CN103549446A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-02-05 | 王秋华 | 糟肉罐头加工方法 |
| CN105495392A (zh) * | 2015-12-23 | 2016-04-20 | 安徽王家坝生态农业有限公司 | 一种糯米酒糟滋补全鸭 |
| CN106071946A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-11-09 | 贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司 | 一种侗家酸牛肉的制作方法 |
| CN106174094A (zh) * | 2016-07-21 | 2016-12-07 | 贵州省从江县盈茂农业科技开发有限公司 | 一种侗家酸香猪肉的制作方法 |
| CN106307118A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-11 | 宁波好口味食品有限公司 | 一种风干酸肉 |
| CN106722277A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-05-31 | 广西南宁市唐郎食品有限公司 | 一种烧烤肉腌制的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 梁华: "《如何制作酥香味美的腌肉》", 《湖南农业》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102715541A (zh) | 微波西餐牛排及其制备方法 | |
| CN105325891A (zh) | 一种麻辣香味鸡爪的制作方法 | |
| KR101011146B1 (ko) | 해물뼈찜 및 그 조리방법 | |
| CN104172214A (zh) | 一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法 | |
| CN104432138A (zh) | 一种卤菜制作方法 | |
| CN102871026A (zh) | 肉棕的制作方法 | |
| CN102715531A (zh) | 叫化鸡制作工艺流程 | |
| CN105360968A (zh) | 一种陈皮牛肉的制作方法 | |
| CN104026531A (zh) | 一种酱甜洋姜及其加工工艺 | |
| CN101422269A (zh) | 速冻鲜汤制备方法 | |
| CN107647306A (zh) | 一种腌肉 | |
| CN107751834A (zh) | 一种腌肉的制作方法 | |
| CN103892309B (zh) | 一种泡椒牦牛黄喉的制作方法 | |
| CN113080384A (zh) | 一种秘制白斩鸡及其制作方法 | |
| CN106722219A (zh) | 一种油炸富硒黑豚肉的制备方法 | |
| CN102028247A (zh) | 一种汤羊肉 | |
| CN104026530A (zh) | 一种酱什锦菜及其加工工艺 | |
| CN107173774B (zh) | 一种海鲜风味焖汁及其制备方法 | |
| CN105475860A (zh) | 一种麻辣兔肉 | |
| CN104161272A (zh) | 一种鹅肉干的制作方法 | |
| CN105105225A (zh) | 一种鸡汤及其制作方法 | |
| CN101019660A (zh) | 烹饪鱼的方法 | |
| CN107897764A (zh) | 低过敏性的虾肉松的加工方法 | |
| CN103141740A (zh) | 一种皮渣的生产工艺 | |
| CN103431418A (zh) | 封肉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180202 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |