CN102987290A - 沙葱即食食品加工方法及沙葱即食食品 - Google Patents

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王生军
白秀云
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Abstract

一种沙葱即食食品加工方法包括以下步骤：备料、清洗、漂烫、冷却、脱水、装袋、封口、高温灭菌、沥干，本发明还提供一种沙葱即食食品。采用沙葱即食食品加工方法制得的沙葱即食食品，保留了沙葱原有的营养成分，且漂烫工序消除了沙葱的辛辣刺鼻味，食用时可根据个人喜好添加佐料，食用方便且营养健康。

Description

沙葱即食食品加工方法及沙葱即食食品
技术领域：
本发明涉及食品及食品加工领域，特别涉及一种沙葱即食食品加工方法及沙葱即食食品。
背景技术：
宁夏石嘴山市平罗县黄河位于毛乌素沙漠边缘，此地盛产沙葱，沙葱有“菜中灵芝”的美称，沙葱含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等多种微量元素和氨基酸，是理想的保健食品。《本草纲目》里记载：常食沙葱能提高人体免疫功能，能有效预防老年性痴呆症的发生，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，市面上以沙葱为主料的即食食品很少，且现有技术中，沙葱的加工方法不是很成熟。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种沙葱即食食品加工方法。
还有必要提供一种沙葱即食食品。
一种沙葱即食食品加工方法包括以下步骤：
备料，收购并拣选沙葱，将收购来的沙葱进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙葱备用；
清洗，将拣选的沙葱送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；
漂烫，将清洗后的沙葱放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫3至5分钟；
冷却，将漂烫好的沙葱快速冷却；
脱水，将冷却后的沙葱进行脱水，使冷却后的沙葱的水分含量为30%至50%；
装袋，将冷却、脱水后的沙葱计量装袋；
封口，将装袋后的沙葱放入真空机内进行抽真空并封口；
高温灭菌，将封好沙葱利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙葱放入煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；
沥干，将灭菌后的封装好的沙葱捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。
上述沙葱即食食品的加工方法中，采用提升漏斗将漂烫后的沙葱迅速倒入冷却槽内，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零下5摄氏度至零上5摄氏度之间。
一种沙葱即食食品，其特征在于该沙葱即食食品通过以下步骤制得：
备料，收购并拣选沙葱，将收购来的沙葱进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙葱备用；
清洗，将拣选的沙葱送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；
漂烫，将清洗后的沙葱放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫3至5分钟；
冷却，将漂烫好的沙葱快速冷却，采用提升漏斗将漂烫后的沙葱迅速倒入冷却槽内，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零下5摄氏度至零上5摄氏度之间；
脱水，将冷却后的沙葱进行脱水，使冷却后的沙葱的水分含量为30%至50%；
装袋，将冷却、脱水后的沙葱计量装袋；
封口，将装袋后的沙葱放入真空机内进行抽真空并封口；
高温灭菌，将封好沙葱利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙葱放入煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；
沥干，将灭菌后的封装好的沙葱捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。沥干后的包装好的沙葱即为沙葱即食食品。
采用沙葱即食食品加工方法制得的沙葱即食食品，保留了沙葱原有的营养成分，且漂烫工序消除了沙葱的辛辣刺鼻味，食用时可根据个人喜好添加佐料，食用方便且营养健康。
具体实施方式：
沙葱即食食品加工方法包括以下步骤：
备料，收购并拣选沙葱，将收购来的沙葱进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙葱备用；
清洗，将拣选的沙葱送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；
漂烫，将清洗后的沙葱放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫3至5分钟；
冷却，将漂烫好的沙葱快速冷却，采用提升漏斗将漂烫后的沙葱迅速倒入冷却槽内，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零下5摄氏度至零上5摄氏度之间；
脱水，将冷却后的沙葱进行脱水，使冷却后的沙葱的水分含量为30%至50%；
装袋，将冷却、脱水后的沙葱计量装袋；
封口，将装袋后的沙葱放入真空机内进行抽真空并封口；
高温灭菌，将封好沙葱利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙葱放入煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；
沥干，将灭菌后的封装好的沙葱捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。
沙葱即食食品，其特征在于该沙葱即食食品通过以下步骤制得：
备料，收购并拣选沙葱，将收购来的沙葱进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙葱备用；
清洗，将拣选的沙葱送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；
漂烫，将清洗后的沙葱放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫3至5分钟；
冷却，将漂烫好的沙葱快速冷却，采用提升漏斗将漂烫后的沙葱迅速倒入冷却槽内，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零下5摄氏度至零上5摄氏度之间；
脱水，将冷却后的沙葱进行脱水，使冷却后的沙葱的水分含量为30%至50%；
装袋，将冷却、脱水后的沙葱计量装袋；
封口，将装袋后的沙葱放入真空机内进行抽真空并封口；
高温灭菌，将封好沙葱利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙葱放入煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；
沥干，将灭菌后的封装好的沙葱捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。沥干后的且包装好的沙葱即为沙葱即食食品。
采用沙葱即食食品加工方法制得的沙葱即食食品，保留了沙葱原有的营养成分，且漂烫工序消除了沙葱的辛辣刺鼻味，食用时可根据个人喜好添加佐料，食用方便且营养健康。

Claims (3)

1.一种沙葱即食食品加工方法，其特征在于：沙葱即食食品加工方法包括以下步骤：
备料，收购并拣选沙葱，将收购来的沙葱进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙葱备用；
清洗，将拣选的沙葱送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；
漂烫，将清洗后的沙葱放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫3至5分钟；
冷却，将漂烫好的沙葱快速冷却；
脱水，将冷却后的沙葱进行脱水，使冷却后的沙葱的水分含量为30%至50%；
装袋，将冷却、脱水后的沙葱计量装袋；
封口，将装袋后的沙葱放入真空机内进行抽真空并封口；
高温灭菌，将封好沙葱利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙葱放入煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；
沥干，将灭菌后的封装好的沙葱捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。
2.如权利要求1所的沙葱即食食品加工方法，其特征在于：漂烫后的沙葱通过以下方法进行冷却，采用提升漏斗将漂烫后的沙葱迅速倒入冷却槽内，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零下5摄氏度至零上5摄氏度之间。
3.一种沙葱即食食品，其特征在于：沙葱即食食品通过以下步骤获得：
备料，收购并拣选沙葱，将收购来的沙葱进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙葱备用；
清洗，将拣选的沙葱送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；
漂烫，将清洗后的沙葱放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫3至5分钟；
冷却，将漂烫好的沙葱快速冷却，采用提升漏斗将漂烫后的沙葱迅速倒入冷却槽内，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零下5摄氏度至零上5摄氏度之间；
脱水，将冷却后的沙葱进行脱水，使冷却后的沙葱的水分含量为30%至50%；
装袋，将冷却、脱水后的沙葱计量装袋；
封口，将装袋后的沙葱放入真空机内进行抽真空并封口；
高温灭菌，将封好沙葱利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙葱放入煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；
沥干，将灭菌后的封装好的沙葱捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。
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