CN106235048A - 一种侗家酸麻雀肉的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种侗家酸麻雀肉的腌制方法，包括如下操作步骤：备用麻雀肉先熬煮5分钟；将糯米饭自然冷却后与花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；将腌糟和木姜子填进每只麻雀的肚子中，在土坛子底部辅一层腌糟，然后开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15‑20天即可。本方法制作的麻雀肉口感特别，腌好的麻雀肉切成小块就可直接食用，开胃健脾。制作的过程中又吸取了甜酒酿的酸甜，有米酒的清香，让人回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及一种特色食品的加工方法，尤其是一种侗家酸麻雀肉的制作方法。
背景技术
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
发明内容
本发明提供一种侗家酸麻雀肉的制作方法，包括如下操作步骤：
1）雀肉的准备：把麻雀宰杀后直接将毛拔掉，再在明火上烧一下，把一些没有去掉的绒毛烧干净，然后剖肚，从肛门处到腹腔间开一小口，将内脏全部取出来即可，将麻雀清洗干净，准备麻雀肉2千克，然后放入锅中加热煮，加入生姜250g，盐80g，将水煮开后再文火煮5分钟，捞出凉干水分备用；
2）香料的准备：花椒粉50g，辣椒粉150-200g，姜沫250g，米酒250-300g，木姜子100g，适量食盐；
3）糯米饭的准备：将糯米1.5kg加入清水浸泡12-14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好，让其自然冷却后备用；
4）将糯米饭与上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；
5）将腌糟填进每只麻雀的肚子中，直到填满为止，然后再将木姜子1-2颗装入麻雀的肚子中；
6）选用土坛子，所谓土坛子就是瓷坛，在坛子底部辅上1-2㎝厚腌糟，开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15-20天即可。
本方法制作的麻雀肉口感特别，腌好的麻雀肉切成小块就可直接食用，开胃健脾。制作的过程中又吸取了甜酒酿的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有米酒的清香，让人回味无穷。
具体实施方式
1）雀肉的准备：把麻雀宰杀后直接将毛拔掉，不用开水烫，再在明火上烧一下，把一些没有去掉的毛和绒毛烧干净，然后剖肚，从肛门处到腹腔间开一小口，将内脏全部取出来即可，将麻雀清洗干净，准备麻雀肉2千克，然后放入锅中加热煮，放入锅中时必须是冷水，然后麻雀肉随冷水一起加热，加入生姜250g，盐80g，将水煮开后再文火煮5分钟，捞出凉干水分备用；
2）香料的准备：花椒粉50g，辣椒粉200g，姜沫250g，米酒250-300g，木姜子100g，适量食盐；
3）糯米饭的准备：将本地糯米1.5kg加入清水浸泡12个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好让其自然冷却后备用；
4）将糯米饭与上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；
5）将腌糟填进每只麻雀的肚子中，直到填满为止，然后再将木姜子2颗装入麻雀的肚子中；
6）选用土坛子，所谓土坛子就是瓷坛，在坛子底部辅上1㎝厚腌糟，开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制17天即可。
Claims (1)
1.一种侗家酸麻雀肉的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：
1）雀肉的准备：把麻雀宰杀后直接将毛拔掉，在明火上烧一下，把一些没有去掉的毛和绒毛烧干净，然后剖肚，从肛门处到腹腔间开一小口，将内脏全部取出来即可，将麻雀清洗干净，准备麻雀肉2千克，然后放入锅中加热煮，加入生姜250g，盐80g，将水煮开后再文火煮5分钟，捞出凉干水分备用；
2）香料的准备：花椒粉50g，辣椒粉150-200g，姜沫250g，米酒250-300g，木姜子100g，适量食盐；
3）糯米饭的准备：将糯米1.5kg加入清水浸泡12-14个小时后将糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好让其自然冷却后备用；
4）将糯米饭与上述花椒粉、辣椒粉、姜沫、米酒和适量食盐混合均匀形成腌糟；
5）将腌糟填进每只麻雀的肚子中，直到填满为止，然后再将木姜子1-2颗装入麻雀的肚子中；
6）选用土坛子，所谓土坛子就是瓷坛，在坛子底部辅上1-2㎝厚腌糟，开始放一层麻雀肉，然后在麻雀肉上再放置一层同样厚度腌糟，如此反复操作，一直到放完麻雀肉为止，最后将剩余的腌糟全部倒入顶层麻雀肉上面，再覆盖上芭蕉叶，用石头将芭蕉叶压紧，然后依次把四围压紧，再将桶口用塑料薄膜密封，腌制15-20天即可。
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