CN106213236A - 一种侗家酸牛排骨的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种侗家酸牛排骨的制作方法，包括如下操作步骤：备料牛排骨进行腌制；在牛排骨中放入糯米饭、花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫、生茶油和米酒1000‑1500g，并揉搓；香料与糯米饭混合形成腌糟；选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆盖芭蕉叶，然后将腌糟铺在芭蕉叶上，然后放入一层牛排骨，然后在牛排骨上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛排骨为止，再覆盖上芭蕉叶并压紧，将木桶口用塑料薄膜密封，制作3‑4个月就可以开封食用。本方法制作的侗家酸牛排骨口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了糯米的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有酒酿的清香，让人回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及一种特色食品的加工方法，尤其是一种侗家酸牛排骨的制作方法。
背景技术
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。然而，中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发新的佳肴。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感和功效。
发明内容
本发明提供一种侗家酸牛排骨的制作方法，包括如下操作步骤：
1）选择牛排骨10㎏，牛排骨按每条分开后砍成块,用食盐500-750 g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制48-52小时，在腌制过程中每12小时翻动一次；
2）准备香料：花椒粉200-250g，辣椒粉750-1000g，大蒜沫1000g，姜沫1500ɡ，生茶油150-200g，米酒1000-1500g；
3）将糯米3-4kg加入清水浸泡12-14小时，然后糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却后备用；
4）将冷却后的糯米饭和上述香料倒入上述牛排骨中，并揉搓5-10分钟，香料与糯米饭混合形成腌糟；
5）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆盖芭蕉叶，然后将腌糟铺在芭蕉叶上，腌糟厚度为1-2厘米，然后放入一层牛排骨，然后在牛排骨上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛排骨为止，最后将剩余的腌糟全部倒入木桶最上面的牛排骨层，再覆盖上芭蕉叶，在芭蕉叶上覆盖石头压紧，再依次把四周边缘压紧，再将木桶口用塑料薄膜密封，制作3-4个月就可以开封食用。
本方法制作的侗家酸牛排骨口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了糯米发酵的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有米酒的清香，让人回味无穷。
具体实施方式
1）选择牛排骨10㎏，牛排骨按每条分开后砍成3-4㎝的小块,用食盐500g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制48小时，在腌制过程中每12小时翻动一次；
2）准备香料：花椒粉250g，辣椒粉800g，大蒜沫1000g，姜沫1500ɡ，生茶油200g，米酒1200g；
3）将糯米3-4kg加入清水浸泡12小时，然后糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却后备用；
4）将冷却后的糯米饭和上述香料倒入上述牛排骨中，并揉搓10分钟，香料与糯米饭混合形成腌糟；
5）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆盖芭蕉叶，然后将腌糟铺在芭蕉叶上，腌糟厚度为2厘米，然后放入一层牛排骨，牛排骨2-4厘米厚，然后在牛排骨上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛排骨为止，最后将剩余的腌糟全部倒入木桶最上面的牛排骨层，再覆盖上芭蕉叶，在芭蕉叶上覆盖石头压紧，再依次把四周边缘压紧，再将木桶口用塑料薄膜密封，制作3-4个月就可以开封食用。
Claims (1)
1.一种侗家酸牛排骨的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：
1）选择牛排骨10㎏，牛排骨按每条分开后砍成块,用食盐500-750 g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制48-52小时，在腌制过程中每12小时翻动一次；
2）准备香料：花椒粉200-250g，辣椒粉750-1000g，大蒜沫1000g，姜沫1500ɡ，生茶油150-200g，米酒1000-1500g；
3）将糯米3-4kg加入清水浸泡12-14小时，然后糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却后备用；
4）将冷却后的糯米饭和上述香料倒入上述牛排骨中，并揉搓5-10分钟，香料与糯米饭混合形成腌糟；
5）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆盖芭蕉叶，然后将腌糟铺在芭蕉叶上，腌糟厚度为1-2厘米，然后放入一层牛排骨，然后在牛排骨上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛排骨为止，最后将剩余的腌糟全部倒入木桶最上面的牛排骨层，再覆盖上芭蕉叶，在芭蕉叶上覆盖石头压紧，再依次把四周边缘压紧，再将木桶口用塑料薄膜密封，制作3-4个月就可以开封食用。
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| CN103750407A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-30 | 广西博士海意信息科技有限公司 | 一种麻辣酸鱼的腌制方法 |
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